مرة أخرى خلال العصر الذهبي الأول الطويل للكوكتيل ، بين نهاية الحرب الأهلية وبداية الحظر ، كانت السقاة مهنة محترمة ، إن لم تكن بالضرورة مهنة محترم واحد. هذا يعني ، إذا كنت ناجحًا في ذلك ، فلن تفوز بأي جوائز مدنية ، وستستنشق سيدات الكنيسة عندما تمشي ، لكن الرجال العاملين العاديين سيعتبرونك شخصية جوهرية ، وأحد أعمدة الحي . هذا يعني أن العديد من الساقي المحترفين شرعوا في أن يكونوا كذلك ، يتدربون في سن مبكرة ، ويتسلقون طريقهم من بارباك إلى نادل إلى نادل رئيس إلى حارس صالون. لا الأسطوري هاري جونسون ولا وليام الوحيد وليم شميت عرفت عملاً آخر.

ومع ذلك ، سلك آخرون مسارًا أكثر انحرافًا. خذ على سبيل المثال ويليام توماس بوثبي ، نادل سان فرانسيسكو الذي كان ، في السنوات التي سبقت الحظر ، عميد خبراء الخلطات في الساحل الغربي. وُلد بوثبي في المدينة لأبوين من أصل أربعين ناينر في عام 1862 ، وأثبت نفسه في سن مبكرة أن لديه قدرًا كبيرًا من هذه الجودة المفيدة ، والصخب. من بين مهنته المبكرة كان راقص الفودفيل ، وكيل عقارات ، خياط ، بائع براءات الاختراع ، مالك مطعم ومخبز (مع والدته ، التي يبدو أنها كانت شخصية محترمة إلى حد ما) ، وأخيراً ، نادل. كان هذا كله عندما كان في الثلاثين من عمره. أوه ، وفي عام 1891 ، عندما كان عمره 29 عامًا ، ذهب إلى حد نشر دليل ساقي ، وهو أول دليل من الساحل الغربي.

من المسلم به أن هذا الكتاب الصغير ، 'Cocktail Boothby’s American Bartender' ، لم يكن لديه الكثير لتمييزه عن منافسيه في الساحل الشرقي. ولكن في عام 1891 ، عندما نشره ، لم يكن بوثبي يتعامل مع ذلك طوال هذه المدة الطويلة ، فقد اقتصرت تجربته على فترة وجيزة في القصر الفضي في شارع جيري في سان فرانسيسكو وتمتد في منتجعين خارج المدينة. عندما نشر طبعة ثانية ، في عام 1900 ، كان لديه عقد آخر من Mixology (بالإضافة إلى إدارة مطعم ، والمضاربة على التذاكر ، ومما لا شك فيه أن العشرات من الأنشطة الأخرى) تحت حزامه. وقد حصل أيضًا على الحق في أن يُعرف باسم الأونرابل ويليام تي بوثبي ، بعد أن خدم لمدة عام في المجلس التشريعي للولاية.

ومع ذلك ، لم يكن لأي من ذلك تأثير كبير على الكتاب ، الذي طُبع من نفس اللوحات مثل الطبعة الأولى ، ولكن مع مقالة ملحقة بالجزء الأمامي (مقرصنة من عدد 18 ديسمبر 1898 من نيويورك هيرالد) على مشروبات العالم وملحق موجز مكتوب على الآلة الكاتبة يقدم بعض المشروبات الإضافية. بحلول ذلك الوقت ، كان بوثبي يعمل في بار باركر هاوس الموقر ، والذي كانت عليه صورته - كاملة مع رجليه الخلفيتين وذيل الديك - مرسومة على الجدار الخارجي.

ثم جاء الزلزال والنار عام 1906 ، مما أدى إلى اندلاع الكثير من أجزاء المدينة القديمة ، إلى جانب لوحات طباعة كتاب بوثبي. هذا يعني أن ملف 1908 الطبعة الثالثة (في الصورة أعلاه) كانت جديدة تمامًا ، وتضمنت كل ما تعلمه بوثبي. كانت مليئة بالكوكتيلات الجديدة - وهي نادرة - أعطت الفضل في العديد من الوصفات ، مما أدى إلى إنقاذ عدد كبير من نوادل العصر من الغموض. في عام 1914 (في تلك المرحلة ، كان قد صعد إلى منصب رئيس نادل في حانة فندق بالاس ، الأفضل في المدينة) ، أضاف بوثبي ملحقًا آخر للمشروبات الجديدة ، والعديد منها مع الأصل ، بما في ذلك الوصفة الأصلية للمشروبات. سازراك ، تم الحصول عليها من المالك الراحل لشريط Sazerac في نيو أورليانز . هذا الإصدار من 'مشروبات العالم وكيفية مزجها' ، كما أطلق عليه الآن ، ليس فقط آخر مستودع لسقاية West Coast قبل الحظر ، ولكنه أيضًا أحد النصوص التأسيسية لإحياء الحرفة مؤخرًا.

على عكس العديد من معاصريه ، ظل بوثبي يميل إلى الحانة بعد أن بدأ الحظر ، واعتقل في عام 1922 لانتهاكه قانون فولستيد. لا نعرف ماذا فعل بعد ذلك ، ولكن عندما توفي عام 1930 حضر حشد هائل من السقاة جنازته. يحب المرء أن يعتقد أنهم قاموا بتحميصه مع Boothby Cocktails ، وهي وصفة (من المفارقات) لا تظهر في نسخ كتابه المنشور خلال حياته (كانت هناك طبعة بعد وفاته ، تم توسيعها كثيرًا). سواء، ما اذا أنهم فعل أو لم يفعل ، على الأقل نحن يمكن - وينبغي. كوكتيل بيل بوثبي ، مهما كانت تقلباته ، حصل على اسمه ثم بعض.

بوثبي

بمساهمة ديفيد ووندريتش

مكونات:

• 2 أوقية ويسكي الجاودار
• 1 أوقية من الخمر الحلو
• 2 شرطات مرارة برتقال
• 2 قطرات أنجوستورا بيترز
• 1 أونصة بروت شمبانيا مبردة
• مقبلات: ماراشينو الكرز
• الزجاج: كوبيه

تحضير:

أضف جميع المكونات ما عدا الشمبانيا إلى كأس خلط واملأها بالثلج المتشقق. يقلب جيدا ويصفى في كوب كوبيه مبرد. ضع الشمبانيا وزينها بكرز الماراشينو (يفضل النوع المستورد أو الفاخر).

(الصورة مجاملة مملكة الكوكتيل )