الوقت لمواجهة صندوق السماد: الحانات ، بطبيعتها ، مضيعة للوقت. فريق Ryan Chetiyawardana و Iain Griffiths ، المالك ومدير العمليات على التوالي في لندن التي لم يبلغ عمرها عامًا واحدًا وايت ليان ، قاموا بتجميع بعض الطرق الإبداعية لتقليل البصمة الكربونية لشريطهم. بدأ كل شيء بحافلة صغيرة خضراء.

لا تضيع ، لا تشرب:

لا يستخدم White Lyan ، الذي حصل للتو على لقب أفضل بار كوكتيل دولي جديد في حفل توزيع جوائز الكوكتيل السنوي الثاني عشر ، أي فواكه طازجة أو ثلج في مشروباته. يلقي الشريط أقل من عشرين زجاجة في الأسبوع ، إلى جانب الحد الأدنى من التعبئة والتغليف. وفقًا لـ Chetiyawardana ، يمكن للقضبان المماثلة التخلص من ثلاثة إلى أربعة أضعاف كمية الزجاج. مصدر الإلهام المحمول لهذا النهج اليقظ: لقد أحببنا الطريقة التي قامت بها مدينة لندن بدمج حافلاتها الخضراء الصديقة للبيئة. في أي وقت من الأوقات اعتاد المستهلكون عليها.

خارجا في البرد:

بدون مساعدة الجليد ، يمتلك White Lyan بصمة تبريد واسعة إلى حد ما ، وفقًا لـ Chetiyawardana. يحتوي البار على ثلاجة ببابين يبلغ طولها ستة أقدام تقريبًا وثلاثة مجمدات بار صغيرة تستخدم للأواني الزجاجية وكوكتيلات ABV الأعلى التي يتم تقديمها بشكل أفضل تحت خمس درجات مئوية أو 23 فهرنهايت.

التبريد الإضافي يكلف أكثر ، لكن المردود كبير: على الأقل الماء لا يعمل باستمرار.

أنت تعرف أنك تريده:

جميع المشروبات الروحية التي يتم تقديمها في White Lyan مصنوعة في المنزل. أيضًا ، كما تخبرها فرق البار ، يمكن التحكم في كل تفاصيل تفاعل المستهلك. ألهم هذا النهج فريق White Lyan لتقديم المشروبات التي يعتقدون أن العملاء يريدون شربها بالفعل. على سبيل المثال ، من خلال إنشاء الروح المعنوية الأساسية في المنزل ، يمكن تعديل ملفات تعريف النكهة لتناسب أذواق العملاء.

ما وراء الأزيز:

هناك ما هو أكثر من White Lyan من مجرد أرواح. يقدم البار بشكل إبداعي حفنة من النبيذ المذاب بالتوابل ونواتج تقطير البلوط لإضافة طبقات من النكهات. وبالمثل ، يتم غمر الجعة بنواتج التقطير ، والتي تضيف نوتة الحمضيات والمرارة الشمعية ، كما يقول Chetiyawardana.

جانب واحد من الحوت ، من فضلك:

يتم استبدال الفاكهة الطازجة وغيرها من تركيبات البار القابلة للتلف بمواد التقطير والأحماض. البعض ، مثل العظام وشمع العسل ، غير مألوف إلى حد ما. تؤكد Chetiyawardana أن Bone-Dry Martini يحتوي فقط عضوي ، عظام الدجاج المشوي التي تضيف المعادن والقوام للمشروبات. العنبر ، السائل الذي تطرده الحيتان عند السعال ، يستخدم أيضًا في مجموعة متنوعة من الكوكتيلات. يعد الملاك بعدم إصابة الحيتان أثناء البحث عن الطعام. قد يكون أقرب ما ستأتي به إلى أحد تلك المخلوقات العظيمة.

التالي لمالكي الليان البيض: يخطط الساقي لافتتاح Dandelyan ، وهي عملية ستستخدم نفس المبادئ مثل White Lyan ، في فندق Mondrian Hotel القادم في Southbank بلندن هذا الخريف. سيستخدم مشروعهم الجديد ، على عكس White Lyan ، المكونات الطازجة.

ما هي أكثر الطرق خضرة لتشغيل بار؟ تزن في الأسفل.

تكتب ليزا زيمرمان وتتشاور حول المشروبات منذ عقدين. وهي مديرة شركة Liza the Wine Chick الاستشارية ومقرها سان فرانسيسكو وتساهم بانتظام في منشورات مثل النبيذ الأعمال الشهرية ، DrinkUpNY و ال مجلة سوم.