Cedar Spritz و Pink Preacher و Tiki Street (من اليسار) ، مشروبات غير كحولية في The Virgin Mary في دبلن

في دبلن التي تم ترقيتها بشكل متزايد ، لا يزال شارع Capel Street لديه القدرة على المفاجأة. الخياطون ، وصالونات الوشم ، وأكواخ الصيد ، ومحلات الجنس ، وهي واحدة من آخر الرهونات الأسطورية في دبلن ، والحانات الأيرلندية التقليدية و بانتيبار ، موطن فنان السحب الأيرلندي المفضل ، يصطف الشارع في ظل قاعة المدينة.

ولكن حتى في شارع كابيل ، لم يكن أحد يتوقع ذلك مريم العذراء . أول بار خالٍ من الكحول في مدينة مشهورة غينيس وثقافة الحانة هي من بنات أفكار المؤسس فوغان ييتس. بالتعاون مع شريكه في العمل ، Oisín Davis ، وفريقهم الصغير ، افتتح Yates The Virgin Mary في مايو الماضي. تم تسمية البار على اسم الكوكتيل غير الكحولي الشهير ، حيث يعمل البار بقوة بعد ستة أشهر من فتح أبوابه السوداء البسيطة ، ومع وضع منتجات جديدة وقوائم متغيرة باستمرار والتوسع في الخارج في الاعتبار ، فإن الفريق لا يقف ساكنًا.

نحن في قائمتنا الثانية. يقول ييتس إننا نقوم بتحديث كل ثلاثة أشهر. ويقدر أن مديرة الحانة المميزة ، آنا والش ، تتلقى ثلاثة أو أربعة منتجات جديدة غير كحولية في الأسبوع. لم ينجح الكثيرون - إنها قاسية!

انجوس بريمنر

يشرف Walsh على قائمة الكوكتيل واختيار البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية ، والتي تشمل أول منتج محلي لمريم العذراء ، Stop Whining. تشمل قائمة الطعام المميزة بيرة بروكلين الكلاسيكية غير الكحولية والبار الذي يحمل اسم Virgin Mary ، Good Spirits ، المصنوع من ثلاثة روح الإكسير الاجتماعي ، الفراولة ، lapsang souchong والصودا. جميع الكوكتيلات نباتية ، والبار خالٍ من البلاستيك بالكامل تقريبًا ، باستثناء بعض الضروريات وراء الكواليس. (ييتس واثق من أن والش سيجد بدائل لهذه الأشياء ، حيث يلتزم الفريق بالاستدامة).

يتميز الجزء الداخلي من The Virgin Mary بأناقة بمهارة ، مع لمحات من النحاس والرخام مقابل الحنك الملون الباهت. في ليلة سبت نموذجية ، هناك تدفق مستمر من العملاء ، ولكن القليل منهم باق لأكثر من جولتين. تشير الدراسات إلى أن استهلاك المشروبات غير الكحولية بمعدل أسرع. يقول ييتس إن أحد منتجاتنا التالية سيشجع الناس على البقاء لفترة أطول. لكن هذا كل ما يمكنني إخبارك به. تأتي بعض المجموعات بين فترات التوقف عن الشرب ، لتسيير نفسها.

يتأمل ييتس في النصف الأول من العمل التجاري ، وهو مندهش من التنوع بين عملائه. كل الأبحاث التي نظرت إليها قبل الافتتاح ركزت بشكل كبير على كيف أن جيل الألفية لم يكن يشرب الكثير ، كما يقول. لكننا نحصل على مجموعة كاملة من الأشخاص من العشرينيات إلى الستينيات من العمر يأتون. التركيبة السكانية لدينا هي نموذجية في الحانة الأيرلندية.

فوغان ياتس. انجوس بريمنر

ستظل الحانات الأيرلندية التقليدية موجودة دائمًا ، وستظل مشغولة دائمًا ، كما يقول ييتس ، الذي كان يشرب الكحول. لدي الكثير من الاحترام لتلك الحانات التي عملت بشكل جيد لمئات السنين. لكني أعتقد أن هذه الصيغة تتغير. ينظر الناس إلى المشروبات بشكل مختلف عن أي وقت مضى. لا يوجد سبب لعدم توفر نفس الخيار الذي نتمتع به في الحانة الجيدة ، إذا وضعوا عقولهم عليها. وهل سيحصلون على المزيد من العملاء؟ أعتقد أنهم سيفعلون.

قد يستمر البار الأيرلندي التقليدي إلى الأبد ، لكن الشارب الأيرلندي التقليدي يتغير بالفعل. ما يقرب من ربع البالغين الأيرلنديين لا يشربون الكحول (لم نرهم جميعًا هنا حتى الآن ، كما يقول ييتس مازحا) ، والقواعد الجديدة التي تم تقديمها في عام 2019 تحظر إعلانات الكحول بالقرب من المدارس والملاعب وفي وسائل النقل العام. زيارات للموقع شرب ، المؤسسة الخيرية الوطنية الأيرلندية للتوعية بالكحول ، ارتفعت بنسبة 300٪ في كانون الأول (ديسمبر) 2018 مقارنة بالشهر نفسه من العام السابق. تقول شينا هورغان ، الرئيس التنفيذي لشركة DrinkAware ، إن المواقف والسلوكيات تتغير.

انجوس بريمنر

هل يمكن لمريم العذراء العمل خارج قلب العاصمة الأيرلندية؟ تعاني حانات الريف الأيرلندي من انخفاض حدود القيادة تحت تأثير الكحول وظلت خيارات النقل العام ضعيفة. في نوفمبر 2019 ، دعا عضو البرلمان الأيرلندي (صاحب الحانة) داني هيلي راي إلى نظام تصاريح للسماح بالقيادة في حالة سكر على الطرق الريفية المعينة ، مما أثار غضب الخبراء. يقول ييتس ، أعتقد أن أي مكان في الريف يجب أن يقدم خيارات جيدة بشكل مسؤول.

تطمح مريم العذراء إلى تعزيز مشهد المشروبات الحالي في دبلن بدلاً من استبداله ، حتى أنها تدير دروسًا رئيسية في الحانات الأخرى. جاء مشغلو الحانات المحليون إلى ليلة الافتتاح يتمنون للفريق التوفيق. يقول ييتس إنه مجتمع متنوع ومقبول هنا في الشارع. نحن بار حي ، لكننا أيضًا شريط وجهة.

ما التالي لشريط أكثر جفافا في دبلن؟ يقول ييتس إن القائمة الشتوية الجديدة والتوسع في الخارج ، مع التركيز على إقران الأطعمة والمشروبات غير الكحولية. يقول إن كل ما يهمنا هو صنع النكهات. يبدو أن تذوق إحدى كوكتيلات والش غير الكحولية مهمة نبيلة.