بالنسبة للعديد من السقاة ، فإن الانتقال من مالك الحانات إلى صاحب الحانة هو حلم يبدو ، إذا كان شاقًا ، إلا أنه لا يزال في متناول اليد إلى حد كبير. فتح عدة قضبان وعلى ساحلين؟ الآن هذه قصة مختلفة.

يقول أليكس داي إن الانتقال إلى الإدارة ، وفي النهاية ملكية أماكن متعددة ، كان يمثل أزمة هوية كبيرة بالنسبة لي المالكين ذ م م ، الذي شارك في امتلاك أسطول من الحانات في نيويورك ولوس أنجلوس بما في ذلك نزل ووكر و نادي نورماندي و قرص العسل ، 151 ، Nitecap وبالطبع، الموت وشركاه في حين أن تشغيل أماكن متعددة فكرة مثيرة ، خاصةً لأولئك الماسوشيين بيننا الذين يرون الإدارة شيئًا جيدًا وليست طريقة للعمل أكثر مقابل أموال أقل ، فهناك العديد من الأسباب التي تجعلها تمثل تحديًا.

يحدد Day المزايا والعيوب التي يجب على أي شخص مراعاتها قبل التحول إلى الإدارة أو الانغماس في لعبة البار متعددة الأغراض.

قرص العسل.

1. لم تعد في الخطوط الأمامية بعد الآن (في الغالب).

كشخص بدأ كنادل ، لم يكن الانتقال سهلاً. تقضي الكثير من حياتك المهنية في تعلم حرفة - حرفة تتفاعل كثيرًا مع الضيوف وتتعلق في النهاية برعاية الناس. إن الابتعاد أكثر فأكثر عن العارضة يعني التخلي عن الأشياء التي حددت نجاحي والتي كانت لا تنفصل عن شغفي بهذه الصناعة. يتطلب اتخاذ هذه الخطوة إعادة تركيز وقبول أن دورك لم يعد عادة في الخطوط الأمامية للضيافة ولكن هناك لدعم من هم.

2. فهم الآلة المخفية.

أطمح لأن أكون عاملاً جيدًا ، لكني أفشل باستمرار. أولئك الذين يفعلون ذلك بشكل جيد هم سادة الأنظمة ومنضبطون في تفانيهم في الصورة الكبيرة. إنهم يدركون أن الآلة الخفية للمطاعم والبارات - الأشياء التي لا يراها أي ضيف - مهمة للغاية لجعل كل شيء يسير بسلاسة. أنت لا تلاحظ أبدًا متى يعمل بشكل جيد ولكن دائمًا عندما لا يعمل. غالبًا ما يكون هذا غير ممتع كمشغل ، لكنه مجرد جزء منه. عليك أن تطور شغفًا بهذه الآلة وأن ترغب دائمًا في أن تكون أفضل. هذا ما أطمح إليه كل يوم. النضال حقيقي.

3. تعدد الأماكن يعني المزيد من الفرص للإبداع.

ليس كل عنب الحامض ، أعدك! كانت أكثر اللحظات إرضاءً في مسيرتي هي الفرصة للتعبير عن الأشياء التي أحبها - الطعام والشراب الرائع - بأشكال مختلفة. لا يوجد شيء أكثر إرضاءً من رؤية فكرة تنبض بالحياة في شكل مادي ، سواء كانت بار أو أي شيء آخر. وبالمثل ، لا يوجد شيء أفضل من الدخول إلى مؤسسة كانت في رأسك لسنوات ، ثم فتحها لفترة قصيرة فقط ، ورؤية الضيوف يقضون وقتًا ممتعًا. هذا يجعل كل لحظة صغيرة من النضال تستحق العناء.