نشأت في أستراليا ، كان اليقطين يعني الهريسة المطبوخة بشكل مفرط التي أكلتها ، للأسف إلى حد ما ، حول مائدة عيد الميلاد. أُسيء استخدام لحمها بشكل لا يمكن إصلاحه ؛ قوامه أكثر ملاءمة لطفل التسنين. تقدم سريعًا إلى عام 2006 ، عندما انتقلت إلى أمريكا وأدركت أن اليقطين هو هاجس وطني ، خاصة في شهر نوفمبر تقريبًا.

هناك مسابقات لتناول فطيرة اليقطين ، ومسابقات لرمي اليقطين ، وكفاح من أجل اليقطين الأكثر جاذبية ، وتعلن مدينة مورتون ، إلينوي ، نفسها عاصمة اليقطين في العالم. ستاربكس لديها مشروب لاتيه اليقطين المشهور ، والذي يسبب الإدمان بشكل غريب (جربت واحدة لأول مرة لأغراض هذه المقالة). كان نفس لاتيه سخر بخفة دم الممثل الكوميدي جون أوليفر . على الرغم من ذلك ، فقط في السنوات القليلة الماضية ، رأيت الظهور في الكوكتيلات الموسمية.

المرة الأولى التي جربت فيها كوكتيل اليقطين كانت جيم ميهان اليقطين العظيم ، الذي سمي على اسم تشارلي براون بت الشهيرة . بشكل أساسي كان عبارة عن ريف على الوجه الكلاسيكي ، فقد جمع الجاودار ، وشراب التفاح ، وشراب القيقب ، وجعة اليقطين ، وبيضة كاملة. خاصتي فليب اليقطين المتبل كان بالتأكيد مستوحى من تسليمه السابق. في كتابه 'PDT Cocktail Book' ، يسرد Meehan أيضًا صوتًا رائعًا اليقطين تودي (يُنسب إلى أحد السقاة السابقين ، جين دينجر) وفي الوقت الحالي ، يبدو هذا مثاليًا مثل شرب الخمر.

يتزاوج القرع مع مجموعة متنوعة من النكهات ، ولكن نظرًا لكونه مكونًا نموذجيًا ، يمكن العثور على شركاء قادرين في التوابل الصلبة مثل القرفة وجوزة الطيب والفانيليا واليانسون والقرنفل والهيل. الزنجبيل الطازج يصنع المعجزات أيضا. بالنسبة للروح الأساسية ، فإن أي ويسكي رائع (خاصة التعبيرات الأمريكية) ، والتكيلا القديمة والبراندي والروم الداكن. تشمل المعدلات المثالية أمثال amaretto و Frangelico و Licor 43.

لقد صنعت لعبة Pumpkin Buck كل عيد شكر على مدار السنوات القليلة الماضية وكانت دائمًا ناجحة. ('باك' عبارة عن كرة عالية كلاسيكية تتكون عادةً من الروم أو الويسكي وتقدم مع الزنجبيل والصودا). يعد Buck خيارًا ممتعًا واحتفاليًا لمنح الأطفال أو السائق المعين. بالنسبة لأولئك الذين يريدون القليل من الضجيج في أواخر نوفمبر الخميس ، قم برمي سبيكة جيدة من hooch المفضل لديك. أشعر أنه يعمل بشكل أفضل مع بوربون ، على الرغم من أن أي روح بنية ستشعر بالراحة هنا.

ال راموس جين فيز ، هذا الطعام الكلاسيكي في نيو أورلينز ، لذيذ بشكل خاص مع ملعقة من هريس اليقطين. يمكنك شراء المهروس المعلب من أي محل بقالة ؛ يلجأ العديد من خبراء الخلطات إلى العلامات التجارية مثل Boiron ، التي تحتوي على العشرات من النكهات الممتازة ، بما في ذلك اليقطين. أولئك الذين لديهم حساسية أكبر في الطهي يقومون أيضًا بتحميص اليقطين الخاص بهم (أحيانًا مع العديد من التوابل والمحليات) ثم ينبضون في معالج الطعام.

في مكان آخر في الولايات المتحدة ، يمزج ألان كاتز القليل من اليقطين في حداثة الخريف على Piña Colada ، في حين أن Al Sotack ، الذي كان يعمل سابقًا في شركة Franklin Mortgage & Investment Company بفيلادلفيا ، يعيد تطوره على الطراز القديم مع شراب اليقطين ومزيج أساسي من كونياك وشراب التفاح.

يعد صنع شراب اليقطين أمرًا سهلاً للغاية ويمكن أن يضيف عمقًا حقيقيًا وتعقيدًا لمجموعة متنوعة من المشروبات الكلاسيكية. يستخدمه أسطورة لندن جيك برجر في a جيمليت مع الجن الخاص به Portobello Road ؛ يمكن أيضًا استخدام الشراب في أ ويسكي حامض بدلا من شراب بسيط. وفي يوم عيد الشكر ، لماذا لا تضيف القليل من اليقطين إلى شراب البيض؟

1. القرع Sazerac

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

يضع يونغ تطورًا في السقوط على سازراك باستخدام اليقطين الحقيقي في شراب متبل ، والذي ينضم إلى كونياك (أو ويسكي الجاودار) ومرّة Peychaud في زجاج صخور مغسول بالأفسنتين مع رشة أخيرة من الزيوت المعبر عنها من تطور الليمون.

احصل على الوصفة.

2. الوجه اليقطين متبل

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

يتميز هذا الطبق الموسمي على الوجه الكلاسيكي ، الذي ابتكره يونغ ، بجميع نكهات الخريف: بوربون ، أماريتو ، واليقطين في شكلين - بيرة وزبدة - بالإضافة إلى رحيق الأغاف وبيضة كاملة مغطاة بجوزة الطيب المبشورة.

احصل على الوصفة.

3. اليقطين باك

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

هذا هو باك الذي قدمه يونغ في كل عيد شكر لسنوات. باستخدام الويسكي أو التفاح وجاك وصودا اليقطين محلية الصنع ، ومزين بالزنجبيل المسكر وجوزة الطيب المبشورة ، فإن هذا الكوكتيل المكون من عنصرين ليس سوى شيء بسيط.

احصل على الوصفة.

4. اليقطين تودي

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

هذه الوصفة التي ابتكرتها النادل جين دينجر ، والتي ظهرت في الأصل في كتاب جيم ميهان The PDT Cocktail Book: The Complete Bartender's Guide from the Celebrated Speakeasy ، هي عبارة عن تناول خريفي ساخن يجمع بين براندي التفاح وويسكي الجاودار وعصير الليمون وشراب القيقب وهريس اليقطين وأنجوستورا.

احصل على الوصفة.

5. لا يزال اليقطين

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

يستخدم طوني أبو غنيم هذا البيض ذو الحجم الكبير المليء باليقطين زجاجة من الروم بالإضافة إلى هريس اليقطين والبيض والسكر والحليب وخلاصة الفانيليا والقرفة ، وكلها مغطاة بالكريمة المخفوقة وجوزة الطيب المبشورة للحصول على حلوى موسمية.

احصل على الوصفة.

6. دعونا اليقطين

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

تم إنشاء لكمة القرع هذه بواسطة شون تشين ، مدير المشروبات في ريد فارم في مدينة نيويورك. يمزج مسكرات بوربون والزنجبيل مع عصير التفاح والليمون والأناناس وهريس اليقطين وشراب التوابل. نقاط المكافأة إذا كنت تخدمها في قرع صغير مجوف وفوقها كله مع المرينغ المحمص.

احصل على الوصفة.

7. لاتيه اليقطين المتبل

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

الطباخ البطيء هو السر وراء هذا العرض الرائع لمشروب الخريف المفضل لدى الجميع. تمتزج القهوة مع اختيارك من المشروبات الروحية ، بالإضافة إلى الحليب والقشدة الثقيلة والسكر وهريس اليقطين وخلاصة الفانيليا والقرفة وتوابل فطيرة اليقطين للحصول على كوكتيل دافئ ومريح.

احصل على الوصفة.

8. الشكر مارغريتا

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

يونغ تشوبه اليقطين زهرة الأقحوان يضيف تويست درام البهارات ، أماريتو وهريس اليقطين إلى كوكتيل التكيلا الكلاسيكي. لن نقترح أن تحل محل فطيرة اليقطين الخاصة بك ، ولكنها تقدم مرافقة مناسبة بشكل خاص لها أو لأي علاج سقوط حلو آخر.

احصل على الوصفة.

9. القرع العظيم

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

هذا الوجه الموسمي الذي أنشأه جيم ميهان في مدينة نيويورك التوقيت الصيفى الباسيفيكى يجمع بين العناصر الخريفية لبراندي التفاح ، وويسكي الجاودار ، وشراب القيقب ، وبيرة اليقطين ، والبيض الكامل في كوكتيل واحد قابل للاشمئزاز مزين بجوزة الطيب المبشورة لتعزيز نكهة توابل اليقطين.

احصل على الوصفة.