لماذا التعبئة والتغليف هي حدود الاستدامة الجديدة للنبيذ

2023 | بيرة و نبيذ

إنه لا يقل أهمية عن العصير.

تم النشر في 05/11/21

صورة:

أحب يوم الأرض



قد تفترض أنك تتخذ قرارًا مسؤولاً ، بل وجديرًا بالثناء من خلال احتساء كوب من النبيذ العضوي والحيوي المنتج محليًا. وقد تكون كذلك. ولكن هناك الكثير مما يدخل في البصمة الكربونية للنبيذ أكثر من مجرد كيفية ومكان إنتاجه.



إن البصمة الكربونية للنبيذ ، كما اتضح ، لها علاقة أقل بكثير بممارسات مزارع الكروم - على الرغم من أن تلك هي بالفعل مهمة لجودة النبيذ وصحة عمالها والمجتمع المحيط بها - أكثر من ارتباطها بكيفية تعبئتها.

حتى إذا تم إنتاج النبيذ بالقرب من منزلك ، فربما تم شحن الزجاجة التي تم تعبئتها بها من الصين. أو بصفتها راشيل روز ، صانعة النبيذ ومديرة مزارع الكروم في LIVE-Certified كروم برين ماور في Eola-Amity Hills في وادي Willamette في ولاية أوريغون ، والذي تم اكتشافه مؤخرًا برعب ، قد يتم تشكيل عنصر صغير من زجاجة النبيذ في كندا ، وإرساله إلى أوروبا ليتم نقشه ثم إعادته إلى الولايات المتحدة للإنتاج النهائي.



خلال الوباء ، كانت هناك تأخيرات لا تصدق على طول سلسلة التوريد ، وجعلتني أركز حقًا على المكان الذي يأتي منه كل عنصر من الزجاجة ، كما تقول روز. لقد واجهنا صعوبة في الحصول على كبسولات القصدير ، وبدأت أفكر في ما تصنع منه تلك الأغطية ومن أين يتم تعدينها. كنت أحسب أنها كانت دولة من العالم الثالث. أثناء التحقيق في ذلك ، اكتشفت أنه تم تشكيلها في كندا ، وإرسالها إلى فرنسا للنقش ، ثم إعادة شحنها إلينا. بدأت أتخيل البصمة الكربونية التي كنا نخلقها بواسطة كبسولات الشحن الجوي. قررت روز التخلص من الكبسولات تمامًا واستبدالها بمنتج محلي أكثر صداقة للبيئة شمع مخلوط عجل البحر.

أدت تحديات سلسلة التوريد أثناء الوباء إلى قيام روز والعديد من الأعضاء الآخرين في صناعة النبيذ بإعادة التفكير في كيفية قيامهم بأعمالهم. في هذه العملية ، وجد العديد طرقًا جديدة لتخفيف أعبائهم البيئية. وقد لفتت أزمة المناخ بالفعل انتباه الكثيرين واتخذوا تدابير لإعادة توجيه سلسلة التوريد الخاصة بهم. وبالنسبة للكثيرين ، ظهرت فرص غير متوقعة من الأزمة.

زجاجات محلية أخف وزنا وأكثر

في عام 2012 ، تحولت روز إلى الزجاج البيئي لنصف كمية النبيذ التي تنتجها شركة Bryn Mawr والتي تبلغ 6500 صندوق - وهو قرار يسمح لمصنع النبيذ بشحن 56 صندوقًا لكل حمولة شاحنة مقابل 42 صندوقًا تتناسب مع استخدام زجاجات فائقة الجودة. بدأت أفكر في كيفية تقليل عدد رحلات التسليم ، مما سيقلل في النهاية من التآكل على الطرق ، والإطارات ، التي يجب استبدالها بشكل أقل وأقل ، كما يقول روز. يبدو الأمر جنونيًا ، وهو غير قابل للقياس ، ولكن بمجرد أن تترك خيالك يذهب ، ستدرك أنه حتى التقليل من بعض هذه المشكلات يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.



انتقلت روز أيضًا من استخدام مصنع في فرنسا لزجاجاتها إلى استخدام منتج محلي معتمد من Energy Star في سياتل المجاورة ، مجموعة أرداغ .

يستثمر المنتجون الآخرون في عملية الإنتاج تمامًا كما هو الحال في اختياراتهم الزراعية. أرملة فيرناي ، منزل عضوي متلألئ مملوك لمنزل باتريارش في بون ، فرنسا ، يرى نفسه ككرمة زجاجية بالكامل ، كما يقول كارلوس فاريلا ، مدير العمليات في باتريارش. يبدأ التزام الشركة بالخيارات التي تتخذها في مزرعة العنب ويمتد إلى أبعد من ذلك.

يتم إنتاج زجاجاتنا محليًا في بيزيرز ، وقد عملنا مع الشركات المصنعة لتطوير زجاجة خاصة فريدة من نوعها لمجموعتنا تساعدنا على تحسين الشحن والنقل ، فضلاً عن وظائف وقدرة مصنع الإنتاج ، كما يقول فاريلا ، مضيفًا أن كل شيء بدءًا من يتم تحسين استخدام المياه إلى طاقة في المصنع لجعل كل خطوة من عملية التعبئة والتغليف مستدامة قدر الإمكان.

صانعو الزجاجات أنفسهم ، مثل سافرجلاس ، من Oise ، فرنسا ، يدخلون في أعمال الاستدامة. بالإضافة إلى توسيع وجودها في ثلاثة مواقع إنتاج وديكور في فرنسا ، افتتحت Saverglass في عام 2013 مصنعًا في الإمارات العربية المتحدة لتسهيل الوصول إلى جنوب إفريقيا وأستراليا ونيوزيلندا ، وفي عام 2018 افتتحت الشركة مصنعًا آخر في خاليسكو بالمكسيك ، لتكون أقرب إلى أسواق أمريكا الشمالية والوسطى والجنوبية.

كما أصبحت منشآتهم خضراء بشكل متزايد ، مع تقليل الانبعاثات من خلال مبادرات الطاقة بنسبة تصل إلى 90٪ ، كما يقول فاريلا. وتهدف الشركة إلى أن تكون خالية من الكربون بنسبة 100٪ بحلول عام 2050.

تحديدات الشحن

بالإضافة إلى وزن عبواتها ، تقوم مصانع النبيذ أيضًا بفحص مواد التعبئة التي تستخدمها لتغليف حمولتها الثمينة. يستخدم Vernay الورق المقوى المعاد تدويره المنتج محليًا لشحن النبيذ إلى الموزعين والعملاء.

كروم فراي ، أحد O.G. كانت بيوت النبيذ العضوية والحيوية في مقاطعة ميندوسينو ، والتي نمت من صنع 2000 حالة سنويًا في عام 1980 إلى 220.000 حالة سنويًا حاليًا ، متحمسة دائمًا للبيئة. تقول مؤسستها ، كاترينا فراي ، وهي من أوائل المؤيدين لزجاجات الولاعات ، إنها صُدمت عندما بدأت في النظر إلى التأثير البيئي للكرتون البكر مقابل الورق المقوى المعاد تدويره ، وكلفت نيكول بيزلي مارتنسن ، مديرة عمليات فراي ، بدراسة هذه القضية بعمق.

كنا نستخدم صناديق من الورق المقوى الأبيض لشحن النبيذ إلى الموزعين ، ولكن عندما وجدنا أن كل طن من الورق المقوى البكر يستخدم 24 شجرة ، و 33٪ طاقة أكثر ، و 49٪ مياه صرف أكثر ويطلق 37٪ غازات دفيئة أكثر ، كان الاختيار بسيطًا ، كما يقول فراي . نحن حريصون جدا في الكرم. أردنا توسيع ذلك ليشمل كل خطوة من خطوات العملية.

يقول فراي إن الزراعة الحيوية تعتمد على فكرة أن المزرعة أو الكرم عبارة عن حلقة مغلقة. إذا كان الأمر متوازنًا ، فلن تضطر إلى إحضار أي مواد كيميائية أو مدخلات من الخارج. قررنا فقط تمديد هذه الحلقة قليلاً لعملية الإنتاج ، والآن نصدر أكبر قدر ممكن محليًا ، ونستخدم أيضًا الورق المعاد تدويره غير المطلي بأحبار نباتية لكتيباتنا ، وبطانات اللب القابلة للتسميد لشحن DTC ، ومحليًا أنتجت ملصقات معتمدة من مجلس رعاية الغابات وخالية من الكلور لزجاجات النبيذ الخاصة بنا.

الأختام المستدامة

ماذا عن أختام زجاجة النبيذ؟ ويليام ألين ، صانع النبيذ في قطعة أرض صغيرة طبيعية اثنان من الرعاة في وندسور بولاية كاليفورنيا ، اختارت من البداية لتجنب عمليات الإغلاق بالرقائق المعدنية. اعتقد الجميع أنني مجنون. قال إنهم اعتقدوا أن الزجاجة بدت عارية. ولكن الآن المزيد والمزيد من المنتجين يتجهون إلى ذلك.

أدرك ألين ، مثل روز ، أنه بالإضافة إلى سلسلة التوريد العالمية المعقدة المطلوبة للإغلاق الكلاسيكي والبصمة الكربونية الهائلة مثل هذا الملحق الصغير الذي تم إنشاؤه ، لم يكن الرقاقة نفسها قابلة لإعادة التدوير في معظم البلديات - وأكثر من ذلك ، لا معنى لها تمامًا.

قاد هذا النوع من التفكير المتهور كامبوفيدا في هوبلاند ، كاليفورنيا ، للجوء إليها صمت الفلين . تلتقط غابات الفلين والبلوط الكربون الذي يحذر المناخ من خلال عملية التمثيل الضوئي ، مما يجعل من الفلين ، على نحو غير متوقع ، فائدة صافية للكوكب. بالإضافة إلى الحفاظ على غابات البلوط الشاسعة في أوروبا ، نفذ ديم أيضًا سياسة بيئية صارمة نتج عنها بصمة كربونية سلبية لإغلاقها. في الآونة الأخيرة ، أتقنت ديم عاملًا مستدامًا مشتقًا من النباتات لضمان خلو فليناتها من تلوث الفلين المخيف.

يقول مات هيوز ، صانع النبيذ في كامبوفيدا ، إن تلوث الفلين مشكلة خطيرة. لا يوجد شيء غير مستدام ، حتى لو كانت مزارع الكروم مزروعة عضوياً ، من رؤية زجاجة نبيذ تُلقى بسبب تلوث الفلين. انها ليست مجرد تبذير. إنه عمالة ضائعة وربما عميل مفقود.

من الصعب الحصول على حقائق وأرقام عن تلوث الفلين ، ولكن نهج ديم لتنظيف القطع الدقيقة من الفلين لإزالة التلوث الناتج عن المركب الكيميائي ثلاثي كلوروانيسول ، ثم دمجها معًا مرة أخرى في شكل كلاسيكي من الفلين ، يضمن أن زجاجة من سيكون النبيذ المُغلق بفلينه خاليًا من ملاحظات صحيفة TCA سيئة السمعة.

تقوم كامبوفيدا أيضًا برمي نبيذها للحانات والمطاعم المحلية التي ترغب في وضعها في الصنبور وانتقلت إلى عالم النبيذ المعلب باستخدام صانع النبيذ .

تعليب الاعتبارات

كنت متوترة بشأن تعليب نبيذنا ، لكن بعد اختباره ، أدركت كم يمكن أن يكون جيدًا ، كما يقول هيوز. الآن أحتفظ بعلب من Maker viognier في الثلاجة في المنزل. في البداية ، قمنا للتو بصنع ما يعادل 230 علبة من النبيذ معهم ، ونود العمل معهم أكثر.

مثل هيوز ، كان ألين مترددًا في البداية في وضع نبيذه في علب ، لكنه يعزو رأيه المتغير إلى شريكته كارين ، التي ترأس أبحاث المستهلكين لمصنع النبيذ الأكثر مبيعًا كيندال جاكسون . لقد أدركت أنها لم تكن سوقًا متنامية فحسب ، ولكن نبيذنا منخفض التدخل ومنخفض إلى خالٍ من الكبريت لن يتفاعل مع البطانة الموجودة على العلبة وسيؤدي أداءً جيدًا ، حسب قول ألين.

يعترف ألين أن كارين كانت على حق. بعد أن قام بإصدار 250 حالة صغيرة من a سينسو في العام الماضي ، قام بتكثيف الإنتاج والتخطيط لثلاث أو أربع إطلاقات معلبة مختلفة في 275 حالة لكل منها.

كريس بروكواي ، صانع النبيذ ومالك بيركلي أقبية Broc ، بدأ بالزجاجات ويعمل ببطء على توسيع خط الشركة من العلب ، معتبراً إياها خيارًا أكثر مسؤولية وموثوقية يتناسب مع فلسفة علامته التجارية المتمحورة حول البيئة.

من مزارع الكروم إلى منشأة الإنتاج والعلب والزجاجات الخاصة بنا ، نحاول أن نجعل كل شيء طبيعيًا ومسؤولًا بيئيًا قدر الإمكان ، كما يقول Brockway ، موضحًا أن Broc يستخدم الفاكهة المزروعة عضوياً ، منخفضة الكبريت أو لا تحتوي على خمائر تجارية أو إضافات ، بالإضافة إلى إعادة التدوير ورق مقوى. كما أعتقد أيضًا أن هناك شيئًا واحدًا مفقودًا من الحديث حول الاستدامة وهو الاستهلاك المسؤول ، كما يقول. أفضل أن أجعل الناس يقسمون العلبة مع شريكهم المصاب بالوباء بدلاً من شرب زجاجة نبيذ كاملة.

سارة هوفمان ، المؤسس المشارك لشركة Maker Wines ، كانت مصدر إلهام لإنشاء خط من النبيذ المعلب الفاخر مع شركاء مثل Campovida و اخرين لسببين: أجيال وبيئية. وتقول إن العلب أسهل وأكثر قابلية للنقل ، وهي تجذب الشباب الذين يشربون الكحول. الألمنيوم قابل لإعادة التدوير بنسبة 100٪ وهو من أكثر المواد المعاد تدويرها على هذا الكوكب.

إنها محقة. في الولايات المتحدة ، يتم إعادة تدوير علب الألمنيوم 55٪ من الوقت ، مقابل نسبة الزجاج بحوالي 34٪. وفقًا لجمعية الألومنيوم ، تتكون العلب أيضًا من حوالي 70٪ من المحتوى المعاد تدويره. من المتوقع أن تزيد حصة العلب في السوق المتزايدة باستمرار تصل إلى 155.1 مليون دولار بحلول عام 2027.

يقول كيني روتشفورد ، الذي شارك في تأسيسها ، إن العلب أخف وزنا وأكثر كفاءة في استخدام المساحة من الزجاجات الغرب + وايلدر بهدف جعل النبيذ الفاخر في متناول الجميع مع إنتاج منتج مسؤول بيئيًا أيضًا. هناك فرق كبير من حيث الكفاءة ، كما يقول. يشغل نفس حجم النبيذ في العلبة نصف الوزن والمساحة. يمكنني وضع 56 صندوقًا من الزجاجات الخفيفة على شاحنة ، مقابل 90 علبة من النبيذ المعلب. فكر في الاختلاف في البصمة الكربونية.

من خلال تقليص بصمتها في النقل إلى النصف ، تُحدث الشركة تأثيرًا حقيقيًا للغاية. تأسست West + Wilder في عام 2018 مع 500 صندوق وردي و 500 صندوق أبيض ، وهي الآن تنتج 45000 حالة سنويًا ، مع نمو مستهدف يبلغ 65000 حالة مع افتتاح أسواق جديدة في أستراليا.

يستخدم هؤلاء المنتجون ، وغيرهم الكثير ، كل أداة تحت تصرفهم لجعل كأس النبيذ الخاص بك أكثر صداقة للبيئة. كما يمكن أن يشهدوا ، يمكن أن يكون لكل خيار ، مهما كان طفيفًا ، تأثيرًا كبيرًا. الآن حان دور المستهلكين للمضي قدمًا من خلال التفكير بشكل أعمق في المنتجين الذين ندعمهم ، وبالتالي ، الخيارات التي يتخذونها.