يقوم صانعو النبيذ الفرنسيون بتنفيذ تغييرات لزيادة الإشراف البيئي والبقاء في طليعة تغير المناخ.

صورة:

GettyImages / Westend61 ؛ جيتي إيماجيس / دانيال جريل

بينما تم قلب ظهر العالم ، كانت فرنسا - وهي دولة ذات تاريخ نبيذ يعود تاريخه إلى القرن السادس قبل الميلاد ، البلد الذي اخترع نظام تصنيف النبيذ المشهور عالميًا ، والذي يمكن القول إنه مصدر النبيذ الأكثر طموحًا وكلفة في العالم لعدة قرون —أصبحت واحدة من أكثر مناطق النبيذ تقدمًا وتمردًا في العالم ، مع الحفاظ على صرامتها وتقاليدها الأسطورية.

ساعدتني رحلة أخيرة إلى فرنسا على فهم كيف تبدو هذه النماذج المتضاربة منطقية تمامًا للعالم الذي نعيش فيه الآن. أثناء سفري عبر Côtes du Rhône ، التقيت بالمزارعين والنجار الذين لم يعودوا راضين عن مجرد الحفاظ على التقاليد ؛ بدلاً من ذلك ، كانوا يعيدون تشكيل المناظر الطبيعية ، ويزرعون عنبًا جديدًا ، وينتجون أنماطًا جديدة من النبيذ ، ويحولون عمليات التصنيع الخاصة بهم.

بالنظر إلى ما وراء Côtes du Rhône إلى مناطق أخرى من الدرجة الأولى في جميع أنحاء فرنسا ، فإن هذا المشهد نفسه يعيد نفسه مرارًا وتكرارًا. تركز مناطق مثل بوردو ، على سبيل المثال ، على الإشراف البيئي ، لكنها تسمح الآن أيضًا بالعديد من أنواع العنب الأخرى التي يمكنها التعامل مع المناخات الأكثر دفئًا ولها دورات نمو أقصر ، كما تقول ماريكا فيدا أرنولد ، مربي النبيذ المستقل وساقي النبيذ الذي شغل سابقًا منصب مدير النبيذ في فندق ريتز كارلتون نيويورك ، سنترال بارك. من الضروري أن يقوم المنتجون الأفراد ، وكذلك الهيئات التنظيمية ، بمعالجة هذه المشكلات بسرعة وبدقة ، لأن المشكلة ستزداد سوءًا.

كوتس دو رون

تضم تسميات Côtes du Rhône d’Origine Contrôlée (AOC) أكثر من 1200 مصنع نبيذ مستقل وتعاوني ونبيذ في 171 قرية لصناعة النبيذ تتخلل ضفاف نهر الرون ، من فيين إلى أفينيون. يعمل المنتجون الأفراد والمنظمات الإقليمية في مزارع الكروم والقبو لحماية البيئة وتحويل جودة وأسلوب النبيذ الذي يظهر في المنطقة.

حاليًا ، حوالي 13٪ من نبيذ المنطقة معتمد كمنتج عضوي ، وهذا العدد آخذ في الازدياد. حصل ما يقرب من نصف مزارعي الكروم في المنطقة على شهادة HVE (قيمة بيئية عالية) ، والتي تعطي الأولوية للممارسات الصديقة للبيئة مثل تحسين التنوع البيولوجي وإدارة المياه وتقليل الاعتماد على المواد الكيميائية.

خلافًا للحكمة التقليدية ، فإن بعض أكبر العلامات التجارية هي الأكثر تقدمًا.

في رونيا ، التي تضم أكثر من 7100 فدان تحت الكرمة ، مع 400 من مزارعي النبيذ العائليين لكل منهم 15 إلى 25 فدانًا ، تم اعتماد نهج صارم للمعايير البيئية.

هدفنا هو عدم استخدام أي مواد كيميائية في مزارع الكروم بحلول عام 2030 ، وفي هذه المرحلة ، يكون استخدامنا محدودًا للغاية ، كما تقول فاليري فينسينت ، مديرة الاتصالات في رونيا. نحن نستخدم البرمجيات وتكنولوجيا الأقمار الصناعية لمراقبة صحة العنب ، بما في ذلك النضج والماء. بين ذلك ، و زيادة التركيز على التنوع البيولوجي في وحول كروم العنب ذات المحاصيل المغطاة ، والتضاريس الجافة والرياح بشكل طبيعي ، لا نتوقع وجود مشاكل في الحصول على شهادة عضوية بحلول عام 2030.

قوة أخرى في رون ، قبو الدلافين ، مع 2500 هكتار وأكثر من 1000 عائلة تزرع الكروم في 10 قرى تحت مظلتها ، أصبحت أكبر منتج عضوي في Côtes du Rhône ، مع شهادة 1350 هكتار. نحن نركز أيضًا على تقليل بصمتنا الكربونية ، كما يقول صانع النبيذ Laurent Paré. يتم توفير تسعين بالمائة من إمداداتنا محليًا. ونعيد التفكير في التغليف. في السنوات الثلاث الماضية ، وفرنا 153 طنًا من البلاستيك و 61 طنًا من الورق المقوى المعتمد من الغابات من خلال تغيير تغليف الأكياس في الصندوق.

لديها أيضا خفضت أوزان زجاجات النبيذ من 630 جرامًا (22.22 أوقية) إلى أقل من 400 جرام (14.1 أوقية). في العام المقبل ، تخطط لإضافة 10 بيوت للطيور لكل هكتار من الكروم ؛ تحافظ الطيور على مجموعات الحشرات التي تتغذى على العنب وتقلل من الحاجة إلى مبيدات الآفات الكيميائية. كما أنه يجذب أنواع الطيور التي تعيش في أعشاشها ، مما يساعد على تعزيز التنوع البيولوجي.

بيت Sinnae ، مع 2450 هكتارًا مزروعة بالكروم و 170 عائلة تزرع الكروم ، قامت بتركيب 500 صندوق للطيور والخفافيش و 11 محطة أرصاد جوية حول ممتلكاتها. من خلال تجميع هذه الإجراءات والممارسات الجيدة لصالح إنتاج أكثر استدامة ، يتم تقليل المدخلات الكيميائية بشكل كبير ، كما يقول إيمانويل رابيتي ، رئيس الاتصالات في شركة Sinnae ، مضيفًا أن حجم الشركة وعدد الأشخاص الذين تعمل معهم كان بمثابة مساعدة ، وليس عائق. نشارك نتائجنا ونتعلم من نجاحات وأخطاء بعضنا البعض.

التحول في Côtes du Rhône أسلوبي أيضًا.

لطالما ارتبط فندق Côtes du Rhône بنبيذ GSM (مزيج من grenache و syrah و mourvedre grapes) ، لكن AOC تصرح الآن بـ 23 عنبًا ، بما في ذلك الأصناف الأقل شهرة التي تمت الموافقة عليها مؤخرًا مثل couton و caladoc و marselan ، في محاولة لمساعدة المنتجين على مواجهة تغير المناخ.

وقد يكون ذلك مجرد لمحة عما سيأتي.

في العام المقبل ، نأمل في إطلاق مبادرة لاختبار ما بين سبعة إلى عشرة أنواع جديدة من شأنها معالجة تغير المناخ ، كما يقول دينيس جوثمولر ، رئيس النقابة العامة للفينيرال ديس كوت دو رون ، وهو تحالف لزراعة الكروم. نحن نبحث عن أصناف محلية قديمة مهجورة ، وربما بعض أنواع العنب اليونانية والإسبانية والإيطالية. الهدف هو العثور على المزيد من العنب المقاوم للجفاف ويمكن أن يتحمل الحرارة والبرودة الشديدة. سيقوم مزارعو النبيذ بزراعة العنب ، ومعرفة كيفية أدائهم على مدى عقد من الزمان ، ثم تقديمهم للحصول على الموافقة النهائية إلى AOC.

دوفيرني ورانفييه تجني بالفعل ثمار خلطات التفكير المستقبلي ، مع ما يصل إلى 21 حبة عنب - بما في ذلك البيض - يتم إلقاؤها في مزيجها الأحمر. يقول المالك الشريك جان فرانسوا رانفييه: إننا نخمر العنب الذي تم حصاده مبكرًا في وعاء واحد ، والعنب الذي يتم حصاده في المنتصف في الثانية والعنب الناضج المتأخر في وعاء ثالث. قد يستغرق حصاد كل حبات العنب لمزيج واحد أكثر من ثلاثة أسابيع ، لأنها تنضج جميعها بمعدلات مختلفة. بالنسبة لنا ، ينتج هذا نبيذًا معقدًا يعبر حقًا عن الأرض.

يرفض صانعو النبيذ أيضًا ما يرونه على أنه مصانع قوية تعمل بالفاكهة شديدة البلوط ، والتي وضعت أولاً Côtes du Rhône على الخريطة للمستهلكين الأمريكيين.

عندما تولت أمي منصب صانع النبيذ هنا منذ 15 عامًا ، غيرت الأسلوب تمامًا ، كما تقول بيت بروت صانع النبيذ الحالي ، تيبولت بروت. أنا الآن أعتمد أسلوبها وأدفعه إلى أبعد من ذلك. كل ما نقوم به يحركه الأرض ؛ لقد قضينا على البلوط. نحن نستخدم عددًا أقل من الكبريتات ؛ نحن نجرب بيض الخرسانة.

صانع النبيذ من الجيل الحادي عشر Jean-Etienne Alary في المجال Alary يرى هذه التغييرات على أنها مسألة حياة أو موت. يقول لقد فقدنا 40٪ من محصولنا هذا العام بسبب الصقيع. أبي وجدي وآباؤهم وأجدادهم لم يختبروا ذلك قط. بالإضافة إلى التغييرات في المجال ، نقوم في القبو بإجراء عدد أقل من عمليات الضرب والمزيد من الضخ وعمليات التخمير الأكثر برودة ؛ هدفنا هو استخراج أقل وعدد أقل من العفص. الآن ، نريد نبيذًا صالحًا للشرب وقابلًا للكسر ، وهو أصعب مع ظاهرة الاحتباس الحراري . لكن إذا لم تتقدم إلى الأمام ، فسوف تموت.

شامبانيا

في Côtes du Rhône ، حيث رياح ميسترال الشهيرة والمناخ الجاف بشكل عام تجعل زراعة الكروم العضوية والحيوية إن لم تكن سهلة ، على الأقل بشكل معقول. شامبانيا؟ يجعل المناخ القاسي الزراعة البيئية أكثر صعوبة. يعني هطول الأمطار والتربة الفقيرة أن مزارعي العنب يواجهون العفن الفطري والكلور وتحديات أخرى.

ولكن باعتبارها واحدة من أكثر المناطق المرغوبة للغاية والتي تتطلب أعلى الأسعار - بالإضافة إلى طلب لا يمكن إنكاره على النبيذ العضوي من المستهلكين ، وخاصة الأصغر سنًا منهم - يتجه المنتجون إلى الزراعة العضوية وحتى الزراعة الحيوية.

ال لجنة الشمبانيا التزمت مؤخرًا بتقليل استخدامها للمواد الكيميائية بنسبة 50٪ ، ومعالجة جميع مياه الصرف لمصانع النبيذ ، وتقليل البصمة الكربونية للزجاجات بنسبة 15٪. كما أعلنت أنها تهدف إلى تحقيق استدامة بنسبة 100٪ في زراعة النبيذ في الشمبانيا ، لكنها لم تحدد كيف تحدد الاستدامة أو متى يمكن تحقيق هذه الغاية. والمنطقة أمامها طريق طويل لتقطعه: فقط حوالي 600 هكتار من أصل 33000 هكتار في المنطقة معتمدة من المنتجات العضوية ، وفقًا لأحدث الأرقام الصادرة عن Association des Champagnes Biologiques.

ومع ذلك ، يقوم المنتجون الأفراد بتحويل مزارع الكروم والأقبية الخاصة بهم.

في عام 2013، زجاج أصدرت أول سيارة عتيقة معتمدة من الناحية الحيوية. بدأت الشركة الأم لـ Cristal ، Louis Roederer ، في تنفيذ الزراعة الديناميكية الحيوية منذ حوالي عقد من الزمان ، ولكنها بدأت في زراعة كل شيء بشكل عضوي في عام 2000. وقد صرح فريدريك روزود ، الرئيس التنفيذي لشركة Louis Roederer ، أننا نشعر بالرهبة من سحر الطبيعة ، ونسعى جاهدين لخدمتهم بأفضل ما نستطيع من أجل إعادة إنتاج بعض من هذا السحر في نبيذنا.

بيت هنريوت ، مع حوالي 90 فدانًا من مزارع العنب ومع شركاء زراعة الكروم الذين يمتلكون ما يقرب من 350 ، يخضعون للتحويل العضوي نفسه ويدعم مالياً المزارعين الذين يسجلون الدخول للقيام بنفس الشيء. ترى أليس تيتين ، رئيسة الطهاة في الكهف ، أن التحويل فرصة لإنتاج شمبانيا فائقة الجودة ببساطة لأنها تتطلب الكثير من الاهتمام ، مما يؤدي بطبيعة الحال إلى منتج أفضل. وتقول إن زراعة الكروم العضوية تتطلب دراسة قوية للكرمة طوال فترة نموها الخضري. الوقت متروك للمراقبة والدقة. إنه متطلب ويستغرق وقتًا ، ويتطلب التواجد في الكرم ، والتركيز على الإجراءات التي تتم هناك.

لكن المنزل يرى الحاجة إلى أكثر من مجرد الزراعة العضوية. يقول تيتيان إن الشهادات العضوية تتعامل فقط مع جزء من المحور البيئي الذي يجب أن تعمل عليه صناعة النبيذ والنبيذ بأكملها. نقوم أيضًا بتعزيز التنوع البيولوجي والبحث وتطوير أدوات جديدة لمكافحة تغير المناخ في كل منطقة. نحن نعمل على تقليل بصمتنا الكربونية في العبوات من خلال اختيار الموردين والشركاء بعناية ومراقبة مصدرهم.

من الناحية الأسلوبية ، هناك صيحات التغيير ، على الرغم من ذلك ، مثل تحويل الكروم ، فإن التطورات صغيرة نسبيًا ، وفي بعض الحالات ، يتم سحقها رسميًا. قبل بضع سنوات ، عندما استخدم صانع الشمبانيا الحيوي Lelarge-Pugeout العسل المقطوع في جرعته بدلاً من السكر الذي يتم شحنه من منتصف الطريق في جميع أنحاء العالم ، تدخلت AOC وحظرته. تم إخبار المنتج أنه يمكنه التقدم للحصول على إذن ، ولكن حتى الآن ، لم يتسلمه.

بوردو

بوردو ، المنطقة التي يمكن القول أنها تحتل مكانة رفيعة مثل الشمبانيا في عالم النبيذ ، من حيث الاحترام والأسعار التي يتم فرضها ، قد تقدمت بقوة أكبر من الناحيتين البيئية والأسلوبية.

وفقًا للبيانات الجديدة من مجلس النبيذ بوردو (CIVB) ، كان هناك 43٪ زيادة في مساحة الأرض المعتمدة عضويًا أو قيد التحويل في عام 2020 ، و 75٪ من جميع مناطق مزارع الكروم لديها نهج بيئي معتمد في عام 2020 ، في حين أن 55٪ فقط مؤهلة في عام 2016.

وفي خطوة صدمت الكثيرين وأسعدت الآخرين ، وافق المعهد الوطني الفرنسي للاصول والجودة (INAO) رسميًا على استخدام ستة أنواع جديدة من العنب في نبيذ بوردو لمعالجة تأثير تغير المناخ.

الأربعة حمر - أرينارنو ، كاستيتس ، مارسلان ، توريغا ناسيونال - واثنان من البيض - ألفارينهو وليليوريلا - أقل شهرة بكثير من العنب التقليدي في المنطقة. ولكن جميعها موصوفة من قبل CIVB بأنها مهيأة بشكل جيد للتخفيف من الإجهاد المائي المرتبط بارتفاع درجات الحرارة ودورات النمو الأقصر.

بالنسبة لجوناثان دوكورت ، المالك وصانع النبيذ في شاتو دي كومب مع وجود ما يقرب من 1200 فدان تحت الكرمة ، تعد صناعة النبيذ عملية شاملة في جوهرها. يقول إننا نترك أكثر من 170 هكتارًا [حوالي 420 فدانًا] طبيعية ، مع الغابات والبحيرات والحقول العشبية والتحوطات والحياة البرية التي تعيش دون عائق. نقوم بصيانة وإصلاح طواحين الهواء القديمة وحظائر الكروم والمباني الأخرى حتى يمكن أن تستخدمها الطيور والحيوانات كمأوى. اكتشفنا مؤخرًا 11 نوعًا مختلفًا من الخفافيش تعيش حول مزارع الكروم لدينا.

يساعد هذا التنوع البيولوجي على ضمان بقاء العنب خاليًا من الآفات بشكل طبيعي ، كما يقول دوكورت ، الذي كان أيضًا يجرِّب العنب المقاوم للأمراض منذ عام 2014 ، ولديه 13 هكتارًا [32 فدانًا] مزروعة بكابيرنت جورا ، وسيوفيجنون كابيرنت هجين ، وسوفيناك ، سوفيجنييه و موسكاريس. إنه يتأخر في تقليم الكروم من أجل الكروم الحساسة للصقيع ، ويقوم بضبط نسب الخلطات الخاصة به ، باستخدام كمية أقل من الميرلوت والمزيد من الكابيرنت والخضر الصغير لإنتاج نبيذ أكثر إشراقًا وأكثر تقدمًا للفاكهة.

مجموعة Larraqué Wines الدولية ، مع 212 فدانًا تحت الكرمة وحوالي 108000 صندوق في الإنتاج السنوي ، تركز أيضًا على استكشاف ملامح نكهة أكثر حداثة باستخدام خشب أقل في عملية التقادم وتهدف إلى الحصول على نكهات طازجة ، كما يقول مدير المبيعات جوليان ساليس. كما أنني مهتم جدًا برؤية كيف يضيف malbec و petit verdot أبعادًا جديدة إلى خلطاتنا ، كما يقول. هناك دقة كبيرة للفاكهة تكون أقل ثقلاً ومثيرة للاهتمام.

في كلارنس ديلون و Clarendelle ، مديرة التصدير ، Erika Smatana ، تقول إنها تنشر مواصفات صارمة من المزارعين الشركاء لضمان عدم استخدام مبيدات الأعشاب الكيميائية. كما تقول ، لقد بدأنا أيضًا نهجًا بيئيًا على مستوى الشركة. مستودعاتنا مبنية من الخرسانة ، معزولة ومغطاة بألواح شمسية لتلبية احتياجاتنا من الكهرباء. لقد زرعنا غابة من 250 شجرة وأنشأنا خلايا نحل لتشجيع التنوع البيولوجي حول أراضيهم.

هذه التغييرات قادمة - كما نأمل - في الوقت المناسب لإحداث تأثير حقيقي في الضرر الذي لحق بزراعة الكروم بالفعل بسبب تغير المناخ وأجيال من الإفراط في العمل وإساءة استخدام التربة بالمواد الكيميائية. هذا العام ، ذكرت الحكومة الفرنسية أصغر خمر منذ عقود ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الصقيع والبرد.

وكما اتضح ، فإن تغيير مادة وأسلوب النبيذ ليناسب الظروف الحالية للكوكب ليس مجرد الشيء الصحيح الذي يجب القيام به للبيئة والاستدامة الاقتصادية المستقبلية للعلامات التجارية: إنه الشيء الصحيح الذي يجب القيام به لأذواقنا. اثنين الدراسات الحديثة يُظهر تحليل عشرات النقاد المستقلين البالغ 200000 نبيذ أن نبيذ كاليفورنيا العضوي المصنف على أنه بيئي يسجل 4.1٪ أعلى من نبيذ كاليفورنيا المزروع تقليديًا ، وأن النبيذ الفرنسي العضوي والحيوي المعتمد قد سجل 6.2٪ أعلى.

لا يجب أن يكون صنع نبيذ جيد حول النكهة فقط - ولكن هذا مهم دائمًا ، ومن المشجع أن نرى المنتجين الذين يدفعون ثمنه لكوكب الأرض يجنون فوائد من الزجاج أيضًا.