يحب السقاة أن يقولوا إننا نشرب بأعيننا أولاً ، وهذا صحيح بالتأكيد. أفضل الكوكتيلات لديها طريقة لإبقاء النظرات قبل أن تبدأ الرحلة السريعة إلى الفم ، حيث تتغلب الرائحة والذوق بسرعة. غالبًا ما تكون هذه نهاية طريق الحواس. ولكن الآن مجموعة من السقاة ذات التفكير المستقبلي تتلاعب بطريقة الشراب يشعر.

المواسم 52 ، وهي سلسلة مطاعم وبارات نبيذ مقرها في أورلاندو ، أضافت مؤخرًا Botanical Buzz إلى قوائم المشروبات الخاصة بها. في الخارج ، يبدو Buzz أكثر قليلاً من مشروب الحمضيات الصيفي المتنوع في حديقتك: بارد مثلج ومنعش. تتكون من فودكا ، شراب العسل وعصير الليمون الطازج ، يتم إلقاؤه في كوب صخري كبير وتعلوه برعم صغير من الزهور الوردية والأصفر. وهذا هو المكان الذي تصبح فيه الأشياء ممتعة.

الطنين النباتي في المواسم 52.

ينمو زر Szechuan (المعروف أيضًا باسم زر الأقحوان الكهربائي أو زر الطنين) على نوع من الأعشاب يسمى Acmella oleracea. عند تناوله ، فإنه يطلق قلويدًا طبيعيًا ينتج عنه إحساس قوي بالخدر أو الوخز في الفم ، يليه إفراط في إفراز اللعاب ثم الشعور بالبرودة في الحلق. إنه يعطي معنى جديدًا تمامًا للكلمة الفم .

يمكن لهذه الزهرة الصغيرة البسيطة أن تحول كوكتيلًا كلاسيكيًا هشًا إلى تجربة حسية جديدة تمامًا ، كما يقول الشيف التنفيذي للموسم 52 جيم ميسينجر. يعمل على تنشيط حاسة اللمس ، بالإضافة إلى الذوق والشم ، ويزيد من النكهات حقًا. ما هو أكثر من ذلك ، كما يقول ميسينجر ، مع تلاشي الإحساس بالوخز والتخدير تدريجياً ، يبدو أن نكهات المشروب ودرجة حرارته تتغير مع كل رشفة.

رعي الحمام في The Chandelier.

في الثريا بار في ذا كوزموبوليتان في لاس فيجاس ، جرب كبير خبراء الخلطات ماريينا ميرسر أزرار سيشوان لسنوات. أحد أشهر المشروبات المميزة في البار ، هو لويزة يمزج حدوة الحصان بلانكو تكيلا مع شراب الزنجبيل وأوراق لويزة الليمون ومزيج حامض مصنوع من عصائر يوزو وكالامانسي ومزين بزر سيشوان. (احصل على الوصفة هنا .)

لا يوجد أي عنصر يعمل تمامًا مثل زهرة السيشوان ، كما يقول ميرسر. الإحساس الذي تحصل عليه من الصعب تجاهله. في الجوهر ، كما يقول ميرسر ، لفترة قصيرة من الوقت ، يصبح كل شخص فائقًا. لقد اكتشفت أن الزهرة تعمل بشكل أفضل مع الحمضيات والزنجبيل والنكهات النباتية مثل الصبار. أقل تآزرًا هي المكونات التي تحتوي على الكابسيسين. تعمل الحرارة الناتجة عن الكابسيسين على تعطيل الإحساس بالوخز في ذوقك ، مما يؤدي إلى تنافس كلا المكونين بشدة للحصول على أكبر رد فعل.

البنسلين في Plan Check.

سلسلة صغيرة من لوس أنجلوس جاستروبوب فحص الخطة ينبثق زر الطنانة أعلى إصداره المنزلي من ملف البنسلين ، مصنوع من ميزكال والزنجبيل والليمون والأغاف والشمر. يقول المالك تيري هيلر إن فريق البار أراد إضافة المكون إلى القائمة لبعض الوقت ويحب الطريقة التي يكمل بها الزنجبيل والحمضيات. يضيف عنصرًا تفاعليًا تقريبًا إلى الكوكتيل ، كما يقول. في الواقع ، يمكن إضافة التزيين إلى أي مشروب في قائمة Plan Check ، مما يغير بشكل كبير مذاقه وشعوره العام.

أزرار الطنين ليست هي المكونات الوحيدة التي تخدر الفم والتي يضيفها السقاة إلى ترسانتهم. الفلفل السيشوان ، الذي يطلق عليه أحيانًا الرماد الشائك (فاكهة مجففة من شجرة zanthoxylum) ، يظهر أيضًا في المزيد من قوائم المشروبات. لقد وجدته بينما كنا نبحث عن أطباق لافتتاح ماكيتو ، كما يقول كولين سوغالسكي ، مدير المشروبات في المطعم الكمبودي والتايواني في واشنطن العاصمة ، لم أجرب أبدًا أي شيء حار وبارد في نفس الوقت. كنت أرغب في دمجه في كوكتيل.

باد كولادا في ماكيتو.

يرى Mala Colada حبات الفلفل المطبوخة مع حليب جوز الهند وسكر النخيل والقرفة الصينية واليانسون النجمي والتشيلي قبل أن تبرد وتمزج مع الأبيض مجال وعصير الليمون. يقول سوغالسكي إن لسانك شائك وخز ، لكن فجأة بدأ فمك يسيل وتريد رشفة أخرى من الكوكتيل لتذوق جوز الهند الحلو والليمون اللاذع ، مما يؤدي إلى بدء حلقة مفرغة تؤدي إلى كأس فارغ.

ومع ذلك ، يمكن أن يكون الفلفل السيشوان مكونًا متقلبًا. امزجها مع أي شيء قليل النكهة ، وسوف تضيع ، ولكن مع أي شيء قوي أو مكثف يحاولون التنافس. والشفافية مع أي شخص يأمر بها لها أهمية قصوى. يقول سوغالسكي: لقد استقبلت ضيوفًا يعتقدون أنهم كانوا يعانون من الحساسية. تحتاج إلى التأكد من أن الجميع على دراية كاملة بما يوجد في المشروب وما سيحدث.

Nehi إلى جندب في متروبول.

في حاضرة في فندق 21c ميوزيوم في سينسيناتي ، قام مدير المشروبات كريس براون بنقع الفلفل السيشواني وعنب كونكورد في شراب مخلوط مع مستجمعات المياه كاتوكتين كريك الجن والزبادي ل Nehi إلى كوكتيل الجندب. يقول براون: إنه يعطي وخزًا خفيفًا ، توازنه حلاوة العنب ودسم الزبادي.

لكن القرون تقدم حتى أكثر من إحساس غير تقليدي. يتفاجأ الضيوف جدًا برائحته الحمضية مع تلميحات خافتة من النعناع ومدى توافق ذلك مع الكوكتيل ، كما يقول راجي أريال ، مدير المأكولات والمشروبات في تشيا تشاي ، وهو مقهى نيبالي في شيكاغو. إنها تستخدم الرماد الشائك في Honey Mango ، حيث يخلط مع ملح الهيمالايا الوردي ويستخدم كقشرة للشرب. يتحول الوخز والطنين إلى اهتزاز خفيف ، ثم خدر قريب ، وكلها تتفاقم بفعل حرارة الجسم. تكيلا ويقابله العسل الحلو والمانجو.

مارجريتا العسل والمانجو في تشيا تشاي.

يرى أريال أن الفلفل هو إضافات مثيرة للمشروبات الحمضية أو المشروبات اللذيذة بشكل معتدل ويفكر في رش القليل منه على الخيار مارتيني ومشروب آخر بالتفاح الأخضر. إنها حقًا مكون فريد لا يعرفه الناس كثيرًا ، كما تقول. إنه نوع من التوابل المثيرة التي تحتاج إلى مزيد من الاستكشاف.