جيسيكا براش تصنع الاسم في سكوتش لودج في بورتلاند ، أوريغون.

لا أحد يعرف شريطًا أفضل من الأشخاص الذين يقفون وراءه. بالنسبة إلى My Bar في 3 مشروبات ، يقوم الأشخاص الذين يديرون أفضل الحانات بإعداد ومناقشة ثلاثة من الكوكتيلات الأكثر تمثيلاً في البار.

بورتلاند ، أور سكوتش لودج هو أحدث عرض من Tommy Klus ، الذي ربما يكون الأكثر شهرة في تنسيق مكتبة Multnomah Whisky Library ذات المستوى العالمي جمع الأرواح . من هناك ، ذهب لافتتاح البار والمطعم الفرنسي البلجيكي المفضل La Moule. يقع أحدث مسعى Klus في الجزء الخلفي من مبنى تاريخي من الطوب في جنوب شرق بورتلاند ، وهو عبارة عن صالة كوكتيل تحت الأرض مزينة بورق حائط زهري وأسطح رخامية وأغطية نوافذ شبكية. إنه مكان مناسب للبار ، والذي تمكن من رفع مشهد الكوكتيل المثير للإعجاب في المدينة بالفعل بمساحته المذهلة وطعام البار الراقي وبرنامج المشروبات الجاد.

يقول كلوس عن مفهوم البار إن هناك القليل من الرغبة في الحصول على مكان اتصل به بالمنزل ، لأخذ كل الأشياء التي كنت أعمل عليها ووضعها في شريط واحد. نحاول جعل Scotch Lodge مكانًا يمكنك القدوم إليه وتجربة أشياء لم تجربها من قبل وتجربة أشياء أخرى بطرق ربما لم تفكر فيها من قبل.

تحقيقا لهذه الغاية ، جلب Klus فريقًا من قدامى المحاربين في الصناعة ، بما في ذلك مدير الحانة آرون زيسكي ، النادل الرئيسي مايلز ووريل (سابقًا حانة Esquire في سان أنطونيو) والنادل جيسيكا براش (سابقًا نادي الكتاب المقدس إلى الشعبية بورتلاند الحديث ). يدير الشيف Tim Artale برنامج الطعام ، والذي يتميز بعناصر مثل brie fried مع شراب verjus ، hamachi crudo مع chicharrones ، وربما أفضل شطيرة سلطعون ناعمة القشرة في المدينة. والنتيجة متطورة ومرحة ومتعلمة ولكنها متواضعة وممتعة تمامًا للجمهور. هذه ثلاثة مشروبات تحكي قصة سكوتش لودج في بورتلاند.

جوردان هيوز

1. حرق البرتقال شيري الإسكافي

فينو شيري ، ويسكي سنتوري توكي ، عصير برتقال محروق ، ديميرارا ، ليمون

يُقدم Burnt Orange Sherry Cobbler في كأس به مكعبات ثلج مرصوفة بالحصى وقشرة برتقالية متفحمة ، وهو خفيف ومنعش ومثالي لبدء المساء. يقول براش ، لقد كنت أتجول مع فكرة الاستخدام الأفضل للبرتقال ، لأننا نمر بالعديد من قشور البرتقال لتزيين الاسم المستعار الخاص بنا ، ولكن لا يوجد مكان كبير للبرتقال. ولكن عندما يتم حرقه ، فإنه يأخذ هذه الجودة اللذيذة ، لذلك نقوم بتفحمها وعصرها.

يضيف Braasch ، أعتقد أن كوكتيلات ABV المنخفضة تتجه ، والناس يأخذونها على محمل الجد الآن. أنا دائمًا أقدر ذلك عندما تتوفر كوكتيلات أقل من ABV ، وكنت أعلم أنني أردت شيئًا كلاسيكيًا لنا. أشعر أن الإسكافي يناسب أجواء هذا الشريط. أردت شيئًا ممتعًا ويمكن الوصول إليه. إنه أول الكثير من الكوكتيلات التي يقدمها الناس في الليل ، ولكن إقران الشيري والبرتقال المتفحم يفسح المجال لقائمة طعامنا ، ويتناولها الكثيرون أثناء تناولهم الطعام.

جوردان هيوز

2. رثاء النرجس البري

البابونج والخضر مملوءة كتف القرد سكوتش ، شراب كوكتيل منزلي ، عصير ليمون ، بياض بيض

تم تسمية رثاء النرجس البري ، وهي في الأساس عبارة عن ويسكي حامض ، على اسم أغنية التوت البري التي تحمل الاسم نفسه. بمجرد أن يضرب الرثاء طاولة ، هناك دائمًا موجة من الطلبات الجديدة له. إنها مشرقة ورائعة ولكنها قوية ومعقدة.

يقول براش إنه أمر ممتع حقًا. نأخذ سكوتش كتف القرد ونختمه بالبابونج الجاف والخضروات الموسمية ، ثم نضعه لمدة 15 دقيقة تقريبًا. غالبًا ما يتغير مع أي نوع من الخضر يمكننا الحصول عليه ، ويضيفون القليل من الركلة. الأول كان زهرة الخردل. الآن هو تاج ديزي الخضر. الخطوة التالية التي أريد أن أفعلها هي السلق الشتوي ، مع القليل من المرارة التي ستلعب بشكل جيد مع البابونج. في نهاية اليوم ، يعتبر البابونج متنمرًا لدرجة أنه سيبقيه بعيدًا ، ويضيف القليل من الاستدارة والثراء. بدل من شراب بسيط ، نستخدم شراب الكوكتيل: ثلاثة أنواع من السكر والملح وقشر الحمضيات ثم بياض البيض والحمضيات.

أما بالنسبة للزينة المنمقة ، فإن الفريق يستخدم أي عمل ، والذي عادة ما يكون وطيًا. أليس وطي مجرد رثاء نرجس؟ يسأل كلوس.

جوردان هيوز

3. الاسم نفسه

سكوتش Bowmore البالغ من العمر 12 عامًا ، Combier Roi René rouge cherry liqueur ، Cynar ، Punt e Mes ، Regans 'Orange Bitters رقم 6

سكوتش لودج ، البار ، هو كوكتيل خاص بـ Klus ، وهو جمال مثير لأولئك الذين يحبون مشروباتهم الغنية والجريئة والمعقدة. بالنسبة لي ، يشرب مثل مادة بوليفارد يقول براش. هناك القليل من السطوع من Combier وكمية مثالية من المرارة من Cynar التي تمنحها مضغًا وقوامًا ، ويمنحها Bowmore القليل من الدخان. يأتي على مكعب كبير ، ومع التخفيف ، تبدأ في فتح نكهات جديدة. يتغير ويتطور أثناء شربه ، مع ظهور خصائص الفاكهة على طول الطريق.

The Namesake هو في الواقع كوكتيل آخر ابتكره Klus قبل سنوات من حياته المهنية ، Black Lodge ، الذي يحل محل ويسكي الجاودار للسكوتش. يقول براش إنه كوكتيل منتشر في كل مكان في بورتلاند ، وتوجد تكرارات مختلفة منه في العديد من الحانات لفترة طويلة.

إن إضافة السكوتش أشعلت شغفي بويسكي سكوتش في الكوكتيلات وأتخذ أسلوبًا أكثر مرحًا وأقل جدية معه ، كما يقول كلوس. إنه ليس مجرد احتساء سكوتش يبلغ من العمر 30 عامًا في نادٍ ريفي.

إنه أحد الأشياء المفضلة في القائمة ، لأنه عندما تشعر بالظلام والحزن ، كما يقول براش.