نيلز ويستليند

عرف نيلز ويستليند في المرة الأولى التي تذوق فيها الكحول المقطر من قصب السكر أنه لن يكون الأخير. ويستليند ، الذي نقل والديه من العاملين الاجتماعيين أسرته من كاليفورنيا إلى كولومبيا عندما كان يبلغ من العمر عامًا واحدًا ، كان في Quinceañera في كارتاخينا ، كولومبيا ، عندما كان عمره 15 عامًا. قدم له أحد أعمامه القليل من aguardiente ، المشروب الكولومبي المعتدل. مشتق من قصب السكر ويخلط مع اليانسون والماء. إنها لحظة عالقة معه.

أنت تتذكر دائمًا أول بيرة أو مشروب كحولي ، كما يقول ويستليند ، الذي يمتلك مطعم Ronero الذي يركز على الروم والمستوحى من فن الآرت ديكو في عشرينيات القرن الماضي (الإسبانية لتقطير الروم الرئيسي) وملهى Esco الليلي في الطابق العلوي ، في حي Fulton Market في شيكاغو. لقد أحببته ، ورقصنا وقضينا وقتًا رائعًا. في تلك اللحظة ، شعرت أن هناك عالمًا جديدًا بالكامل لاكتشافه.

رونيرو. جيف أدلر / بيوتي

في وقت لاحق من نفس العام ، نقل Westlinds العائلة إلى شيكاغو ، حيث أنهى نيلز دراسته الثانوية والالتحاق بالكلية. وذلك عندما وقع في حب صناعة الضيافة. كان يعلم أن هذه هي دعوته ، وبعد العمل في مجموعة متنوعة من الحانات والمطاعم في كل دور ممكن تقريبًا ، استغل ذكريات طفولته الكولومبية وأراد توصيل قطعة من هذا العالم إلى شيكاغو.

بغض النظر عما إذا كان رعاته من الغرب الأوسط أو أمريكا اللاتينية ، فهو يريد تعريفهم بالطعام والشراب والثقافة السائدة في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي ، وهذا يشمل فتح عقول الناس لفكرة أن الروم هو أكثر من الكابتن مورغان أو ماليبو.

عربة رم في رونيرو.

يقول إن الشيء الممتع بالنسبة لي هو انفتاح الناس على مشروب الروم الجيد عندما تكون تجاربهم محدودة للغاية.

مثال على ذلك ، كما يقول Westlind ، هو الضيف الذي يأتي يفكر في تناول مشروب الروم فقط لمشروبات الكوكتيل الأكثر حلاوة مثل بينا كولادا أو Frozen Daiquiri ، أو سكوتش أو شارب الويسكي الذي يحتاج إلى الاقتناع بتجربة مشروب الروم البالغ من العمر 23 عامًا. يمكنه تغيير رأيهم ببضع رشفات فقط. ولدى رونيرو أيضًا عربة روم حيث يصنعون روم قديم الطراز و مانهاتن منضدة.

أخرج بار.

بالطبع ، يتم إنتاج الروم في جميع أنحاء العالم ، لكن Westlind جزء من المنتجات القادمة من أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي. يحتفظ البار في Ronero بأكثر من 100 زجاجة من الروم ، بما في ذلك زجاجات يسهل الوصول إليها من Flor de Caña ، بلانتيشن ، دون كيو ، بروغال و كانيا برافا .

ولكن هناك أيضًا قائمة احتياطي تحتوي على رومات قديمة نادرة مثل Don Q Reserva de la Familia Serrallés يبلغ من العمر 20 عامًا ، ويبيعه Westlind مقابل 260 دولارًا لكل طلقة ، و Brugal Papá Andrés ، الذي كانت العائلة تتمتع به حتى عام 2013 لمدة خمسة أجيال ، لكن العائلة أطلقت مؤخرًا مبلغًا محدودًا للجمهور مقابل 1500 دولار للزجاجة.

رونيرو كاديجو بلانكو ، مصنوع من زهرة القصب أنيجو أورو روم البالغة من العمر أربع سنوات ، بلانتيشن ستيجينز 'الأناناس الفاخر مجال، بومسما كلاركامبستر كلوستربيتير ليكيور ، مانجو ، ليمون ، خضار شيميشوري (كزبرة ، زعتر ، بقدونس وهالبينو). بن ماكري

يعترف ويستليند أن ذوقه يميل أكثر نحو مشروب الروم الغامق المسن فوق أجريكولس الرومي العشبي العشبي المنتج في جزر الهند الغربية الفرنسية ، ولكن في نهاية اليوم ، كما يقول ، هناك مشروب شراب لكل شخص وفي كل موسم.

يقول Westlind ، يمكن أن يكون خفيفًا ومنعشًا في كوكتيل الصيف أو قويًا مع الكراميل ونوتات القهوة في مشروب شتوي. هناك الكثير لاكتشافه. إنها روح عالمية للغاية. لست مضطرًا لأن تقتصر على موسم واحد أو نوع واحد من الكوكتيل أو منطقة واحدة. إنها في جميع أنحاء العالم. هذا ما أستمتع به حيال ذلك.

زجاجات الروم المفضلة في Westlind

1. Don Q Reserva de la Familia Serrallés 20 Year (بورتوريكو ، 1900 دولار)

هذا هو واحد من أكثر أنواع الروم الداكنة طعمًا كلاسيكيًا من بورتوريكو. إن حجم العمل المبذول في الحصول على زجاجة واحدة فقط من هذه الزجاجات التي يبلغ عمرها 20 عامًا لا يُصدق. من خلال محادثاتي مع روبرتو سيراليس من عائلة دون كيو ، علمت أنهم يفقدون الكثير من مشروب الروم بسبب التبخر بسبب الحرارة والرطوبة ، لكن النتيجة النهائية تستحق هذه العملية.

2 - Legend of Cuban Pre-1962 Valdespino (كوبا ، زجاجة المزاد 535 دولارا)

ربما لا يوجد سوى عدد قليل من هذه الزجاجات النادرة التي تطفو حول العالم. إنها إحدى الفرص الأخيرة لتذوق مشروب الروم الذي يعود إلى ما قبل الثورة الكوبية وفيدل كاسترو. تم تقطير هذا الروم في كوبا خلال الأربعينيات من القرن الماضي ، ثم تم استيراده إلى إسبانيا ، حيث كان ينام في براميل شيري قديمة من قبل Valdespino. أكثر ما أستمتع به في هذا الروم هو فتحه. في البداية ، تنبعث منه رائحة جورب قديم أو قبو مبلل ، ثم أصب كمية صغيرة فقط. في مثل هذا الوقت القصير ، تبدأ جميع الروائح والنكهات في الظهور ، كما هو الحال مع النبيذ القديم. بعض روائح التذوق التي أحصل عليها: الكراميل القوي والشوكولاتة والقهوة مع لمسة نهائية كلاسيكية لتذوق شيري oloroso.

3 - بروغال بابا أندريس (جمهورية الدومينيكان ، 400 1 دولار)

قدمت عائلة Brugal مطعم Papá Andrés rum ، الذي سمي على اسم الأب المؤسس للشركة ، Don Andrés Brugal Montaner ، لأكثر من قرن من الزمان في الاحتفالات العائلية ، لكنها جعلته متاحة للجمهور فقط في عام 2013. إنها أغلى زجاجة متاحة للعائلة وأكثرها تقدمًا في العمر . لقد مررنا بزجاجتين وبقيت واحدة ؛ هناك ما مجموعه ثمانية في منطقة شيكاغو. إنها واحدة من أنعم أنواع الروم التي تذوقتها على الإطلاق.

4- Havana Club Maximum Extra Añejo (كوبا ، 1410 دولارًا)

قد يحب شاربو السكوتش أو الويسكي هذا. اكتشافي لنادي هافانا / كوهيبا كان الاتحاد عضويًا تمامًا. أحضر أحد مستثمري الزجاجة لي مؤخرًا من كوبا ، لأنه لا يمكنك الحصول عليها في الولايات المتحدة ، لقد نفدوا ما طلبت منه الحصول عليه ، وبطبيعة الحال ، ذهب للتو لشراء زجاجة أكثر ندرة. هذا شراب مدخن مذهل يشبه شراب الروم الذي يتزاوج بشكل جيد بشكل لا يصدق مع سيجار لطيف ، ويفضل أن يكون كوهيبا مصنوعًا يدويًا.

5- Zacapa XO (غواتيمالا ، 125 دولارًا)

لا أعرف ما إذا كان هناك XO أحلى وأكثر توازنًا بشكل لا يصدق من Zacapa. إنها متاحة وشعبية أكثر من بعض ما سبق ، وهي محقة في ذلك. هذا شيء نفجره في رونيرو. إنه مصنوع في غواتيمالا وربما يكون أحد أفضل أنواع الرومات الموجودة هناك. عندما أحاول إقناع أي شخص يتمتع بأرواح أكثر سلاسة بتجربة مشروب الروم ، فهذا هو الشخص الذي يكسر الجليد.

6. Parce 12 Year (كولومبيا ، 65 دولارًا)

لقد غصت مؤخرًا في Parce rum ، والاسم وحده يعيدني إلى طفولتي. بواسطة هو مصطلح كولومبي لصديق جيد جدا. هذا الروم فريد من نوعه ومدهش بشكل خيالي. سارت الامور بشكل جيد في الكوكتيلات أو على الصخور. إنه المكان المناسب الذي يجب أن تكون فيه في ليلة سبت بعد العشاء - غنية ومليئة بالزبدة مع حرارة خفيفة. هذا واحد تريد الدخول فيه!