فيليب انطوان

اسأل Philip Antoine عن منهجه في Mixology ، وسيخبرك أنه لا يصنع المشروبات بقدر ما يصنع الفن السائل. هذه كلمات خيالية تأتي من أي نادل ولكن بشكل خاص من يعيش ويعمل في بربادوس ، وهي جزيرة يتم تعريف مشهد الكوكتيل فيها أكثر من خلال قضبان المنتجع التي تسبح فيها أكثر من مزيجها الشعري.

ومع ذلك ، لا يزال كوكتيل Docta ، كما يُطلق على أنطوان في الجزيرة ، يحول الفواكه والأعشاب والخضروات الكاريبية المزروعة محليًا إلى روائعه الخاصة. ونحن لا نتحدث عن المشتبه بهم المعتادين مثل المانجو والموز والجوافة.

فيوجن روفتوب.

نتجه إلى المطبخ كثيرًا لاستخدام أشياء مثل عنب البحر والخوخ المحلي وأوراق أشجار الفاكهة لخلق نكهات فريدة ، كما يقول أنطوان ، النادل الرئيسي في فيوجن روفتوب مطعم على الساحل الغربي للجزيرة. حتى أننا نشتغل في تفكيك الطعام ، ونرى كيف يمكننا أن نأخذ نفس المكونات ونحولها إلى كوكتيلات. (لتحقيق هذه الغاية ، يعمل على الحصول على اعتماد BarChef هذا العام.)

خذ عنب البحر ، أو Coccoloba uvifera ، وهو نوع من عائلة الحنطة السوداء موطنه الشواطئ الساحلية في منطقة البحر الكاريبي. يحمل النبات ثمارًا كبيرة ذات نوى تبدأ من اللون الأخضر وتنضج تدريجيًا إلى اللون الأرجواني. يمكن استخدام عصيره في الشجيرات والعصائر لإضافة نكهة مالحة إلى المشروبات ، مثل الكثير من حبوب البحر ، وتعزيز النكهات الأخرى. بالنسبة لكوكتيل Ocean Spray الخاص به ، يستخدمها أنطوان في شراب ممزوج برم بربادوس الأبيض المملوء بالخيار ومرطبات الجريب فروت والأماريتو المزين بملح البحر.

يستخدم أنطوان عنب البحر والسرجسوم ولحم الخنزير الدهني من اليسار في كوكتيلاته. مالكولم آداب

وقد لعب أيضًا باستخدام Sargassum ، وهو نوع من الطحالب البنية الكبيرة الموجودة في المياه الضحلة والشعاب المرجانية. التحدي الرئيسي هو إزالة أو تقليل نكهته شديدة الملوحة التي تميل إلى التغلب على المشروبات.

ثم هناك لحم خنزير دسم لا علاقة له مطلقًا بالماشية ذات الأرجل الأربعة. Chrysobalanus icaco هي شجرة ساحلية تزدهر في ضوء الشمس وتحمل فاكهة كروية ذات قشرة رقيقة ومتبلدة بشكل عام بالسكر ، والتي تجد طريقها إلى تلفيقات أنطوان.

في الوقت الحالي ، يشعر أنطوان بصراحة شديدة بشأن الوصفات المستوحاة محليًا التي يصممها لمسابقة قادمة حيث سيدافع عن لقبه النادل. (يعمل سفيراً للطهي في باربادوس وسفير أنجوستورا ، وفاز بالميدالية الذهبية في حفل توزيع جوائز Taste of the Caribbean لعام 2015 وكان الفائز في مسابقة Barbados Food & Wine and Rum Festival في 2013 و 2014 و 2015).

لكنه يلمح إلى مشروب من البطاطا الحلوة - وهو محصول يزدهر في مناخ باربادوس الدافئ - والذي يضم الدرنة عبر رم مملوءة بالخل ، وهريس بالخلط وزينة مصنوعة من شريحة مجففة من البطاطا الحلوة. يُهتز أيضًا مسكرات البطاطا الحلوة المحلية في Liquid Conkie ، والذي يمزج أيضًا عصير اليقطين الطازج المملوء بالتوابل وحليب جوز الهند والزبيب وشراب السكر البني والرم المتبل بجوزة الطيب وجوهر اللوز والقرفة المزينة برقائق جوز الهند المحمصة.

يجد السقاة طرقًا مبتكرة لجلب هذا المكون إلى الحانات المحلية ، كما يقول.

من بين أقرانه ، يُعرف أنطوان بشكل غير رسمي باسم ملك التوابل لاستخدامه جوزة الطيب واليانسون والقرفة والبهارات وورق الغار والزنجبيل. ظهرت في مشروبات مثل حاصل على جائزة عام 1966 ، والذي يهز ماونت جاي إكسترا أولد روم ، وعصير الليمون المحلي وشراب مملوء بالتوابل ، يصب في كوبيه ، مزين برغوة الفانيليا والفاكهة ، منتهية بشوكولاتة داكنة مبشورة طازجة و توج بقرن اليانسون النجمي.

فيليب انطوان.

نظرًا لأننا معروفون باسم مسقط رأس الروم ، يمكنك أن تتخيل أن شراب الروم يلعب دورًا أساسيًا في الخلطات المحلية ، كما يقول. يمكن العثور على مشروب الروم في كل أسرة تقريبًا في الجزيرة ، مما يجعله روح الاختيار لأي وعاء لكمة أو مزيج كوكتيل.

الروم الأبيض هو الذهاب إليه في أ نيجروني البديل. إنه مملوء بالنباتات التي تمنحه نكهة مماثلة للجن ، ثم يخلط مع الخمر المصنوع منزليًا ومسكرات كامباري التي تم التلاعب بها لتلائم روح قصب السكر بشكل أفضل.

نيس ستايت

يستمر مجتمع الكوكتيل في باربادوس في النمو ، كما يقول ، مع السقاة المتحمسين الذين يتطلعون إلى دفع الأمور إلى أبعد الحدود. يقول أنطوان إن الشائع هو استخدام الحقن وإتقان نكهات الروم. إنه متحيز لـ كوكسبور سبلاش خط مع نكهات مثل الحمضيات والمانجو والتفاح الأخضر والأناناس (المفضل لديه) جوز الهند.

ويقول أنطوان إنه سيكون مقصرا إذا لم يذكر 'ماوبي' ، وهو مشروب شهير مصنوع من السكر ولحاء و / أو فاكهة شجرة الكولوبرينا ، التي تتميز نكهتها بمذاق مكتسب يمكن مقارنته أحيانًا ببيرة الجذور. مخمر أو مخمور أو غير مخمر ويتم تقديمه كمشروب غازي ، مثل أي شيء آخر يقدمه أنطوان ، إنه محلي بلا شك ويفخر ببربادوس.