Uchu في مدينة نيويورك

يرتدون ملابس طاهٍ للسوشي في نيويورك ، وقائمة تذوق مستوحاة من كايسيكي مرصعة بلفائف أوسيترا اليدوية الذهبية ، وواحدة من أكثر الأطعمة شمولاً في العالم الويسكي الياباني مجموعات أوشو ، وهو ما يعني الكون باللغة اليابانية ، قد يكون المشروع الجديد الأكثر طموحًا في مانهاتن.

من تصوره سوشي أون جونز المؤسس ديريك فيلدمان وصممه المهندس المعماري سكوت كيستر ، يقع هذا المطعم والبار الياباني الحميم الذي تبلغ مساحته 1000 قدم مربع على امتداد هادئ ومتواضع إلى حد ما من شارع إلدريدج بين شارعي ستانتون وريفينغتون. ولتسيير مساحة لوار إيست سايد متعددة المفاهيم ، أحضر فيلدمان فريقًا من الضاربين الثقلين. أسطورة السوشي المحلية إيجي إيشيمورا (المعروفة سابقًا باسم فرشاة حد القلم عداد الأسماك الحائز على نجمتي ميشلان) يرأس Uchu sushi omakase.

في غضون ذلك ، سام كلونتس صاحب ثلاث نجوم ميشلان طاولة الشيف في Brooklyn Fare ينسق قائمة تذوق المطعم المكونة من 11 طبقًا ، والتي يقدمها في نفس طاولة الكوكتيل المكونة من ثمانية مقاعد والتي يرأسها فرانك سيسنيروس ، الذي كان مسؤولًا سابقًا عن الدراما اليابانية الخبيرة في ماء أسود في فورت جرين في بروكلين. وهنا حيث تقدم شركة Cisneros كميات كبيرة من الذهب الياباني السائل.

في حين أن الكثيرين سيتدفقون على Uchu للحصول على سمكة Ichimura القديمة بشكل مثير للفضول وهدية Clonts السخية من uni ، قد تكون السمة الفريدة لـ Uchu هي بار الكوكتيل.

مع متحف من الأواني الزجاجية باهظة الثمن ، والإراقة المستوحاة من كايسيكي والتي تتضمن عنصرًا صالحًا للأكل ، ومجموعة ويسكي يابانية شاملة بشكل سخيف ، يقدم بار Uchu تجربة شراب جديدة تمامًا على غرار حفلات الكوكتيل الراقية التي توفر فترة راحة للموظفين في حي جينزا الفاخر في طوكيو .

فرانك سيسنيروس يصنع كوكتيل البلوط.

من المفترض دائمًا أن تكون قضبان Real Tokyo Ginza ثمانية مقاعد ، كما يقول Cisneros من أماكن تناول الكوكتيل الراقية ، مثل ستار بار و بار أورشارد ، التي يسكنها جينزا ، وهي منطقة ثرية يمكن مقارنتها إلى حد ما بمنطقة أبر إيست سايد في نيويورك.

في شتاء 2014 ، قبلت Cisneros عرضًا من ماندارين أورينتال طوكيو للانتقال إلى اليابان لمدة عام وتعليم السقاة في مكان الإقامة حول الكوكتيل الأمريكي التقدمي. من خلال القيام بذلك ، أتيحت له الفرصة لاستكشاف مشهد الكوكتيل المزدهر في المدينة والتعرف بشكل مباشر على تعقيدات السقاة اليابانية.

بعد فترة وجيزة من عودته إلى الولايات المتحدة ، التقى Cisneros مع Feldman وفي غضون أقل من عام أصبح واحدًا من أوائل موظفي Uchu في وقت كان المطعم قيد الإنشاء. أصبح Cisneros لاعباً رئيسياً ليس فقط في تطوير مجموعة Uchu's Deep Spirit وقائمة الكوكتيل ولكن في تصميم البار ليلائم مواصفات Ginza.

قال سيسنيروس لفيلدمان ، إذا كنت ستفعل هذا ، فسنجعله مثل اليابان تمامًا ، كما يقول. هذا يعني أننا سنقوم ببناء المشروبات مباشرة على البار ، وسوف نرتدي بدلات ، وسنكون نظيفين للغاية ومثاليين للغاية.

تتبنى قضبان جينزا السقاة كشكل فني شخصي - رقصة مصممة بعناية من نقرات المعصم ، والهزات القوية والصب الدقيق المتوافق مع الجليد البكر. يقوم نادل جيد الإعداد ببناء الكوكتيلات ، واحدة تلو الأخرى ، على بار مرتب ، باستخدام الفاكهة الطازجة التي يتم عصرها باليد. وهذا يشمل معدّلات تتجاوز الحمضيات ، مثل الكاكي والعنب.

سام كلونتس يصنع أوسيترا تيماكي الذهبي (لفة يدوية).

بينما تدعي نيويورك بالفعل نصيبها العادل من البارات التي تقدم المشروبات بمكونات يابانية ، يقول سيسنيروس إنه حتى أماكن مثل Angel's Share - واحدة من أولى بارات الكوكتيل في نيويورك والتي تصادف أنها يابانية أيضًا - غير قادرة على اتباع أسلوب جينزا الحقيقي إعدام.

ليس لأنهم لا يريدون ذلك ، كما يقول. ولكن إذا كنت تفعل ذلك بهذه الطريقة [صنع الكوكتيلات بشكل فردي] ، فلن تتمكن من صنع المشروبات جسديًا بسرعة. يستغرق كل شيء وقتًا أطول بكثير. لذلك لأننا ثمانية مقاعد فقط ، لدينا الرفاهية لنكون أصليين قدر الإمكان.

ما وراء بناء إبداعات مثالية يتم تبريدها بواسطة ما قد يكون أكثر جليد نيويورك خاليًا من العيوب - المصنوع من المياه المستوردة من كاجوشيما على جهاز مزوَّد بالجيمي صنعه من شاحن هاتف خلوي دولي ، ومجمد قديم ، ومضخة أنسولين طبية وبعض أنابيب أحواض السمك ، من بين أشياء أخرى تم العثور على أشياء - وهذا يعني سكب الويسكي الياباني.

تقدم حاليًا 73 زجاجة فريدة من الويسكي الياباني والعد ، وهي مسؤولة عن كتاب Uchu الملحمي للنبيذ ، والذي يتضمن بعضًا من أندر الإصدارات في العالم ، مثل يامازاكي يبلغ من العمر 25 عامًا ، ويباع الشريط في أونصتين مقابل 995 دولارًا.

هذا واحد من أندر أنواع الويسكي على هذا الكوكب ، كما يقول سيسنيروس ، الذي يضيف أنه بينما يتم توزيعه في الولايات المتحدة ، إلا أن ثلاث أو أربع زجاجات فقط تصنعه. لقد قام مؤخرًا بشراء زجاجة لعميل في كندا دفع 21000 دولار كندي (16،290 دولارًا أمريكيًا) USD) لذلك.

الكوكتيل الورقي ، على اليسار ، مصنوع من الكاشاكا القديمة والأناناس والليمون والبرتقال والبابونج ؛ وكوكتيل البلوط المصنوع من نيكا تاكيتسورو الويسكي والتوت والقرفة ، أنجوستورا المر والبرتقال ، مع الانتهاء من دخان خشب الكرز والكرز البراندي (البراندي مع الويسكي الياباني بدلاً من البراندي).

يامازاكي هي واحدة من أشهر ماركات الويسكي اليابانية وأكثرها شهرة في العالم. وبينما يخزن Uchu اختيارات يامازاكي النادرة الأخرى مثل برميل الشيري ذو الشعير الفردي ، فهو Ichiro’s Malt & Grain عبارات أن Cisneros معظم الجوائز.

يقول Cisneros ، الذي يخزن 10 زجاجات في الوقت الحالي ، إنهم مجرد أكثر أنواع الويسكي تقدمًا على هذا الكوكب. إنهم يفعلون أشياء مثل ... [الويسكي القديم] في بلوط ميزونارا الياباني الأصلي بنسبة 100 في المائة ، والذي يشرح أنه يكلف حوالي 22000 دولار للبرميل.

كما يستشهد بممارسات Ichiro المتمثلة في شيخوخة الويسكي في براميل النبيذ الأحمر اليابانية المستهلكة مقابل براميل النبيذ الأحمر الفرنسي ، وهذه الأخيرة هي ممارسة شائعة في عالم الخفاقة (e) y.

ولكن أكثر ما يثير حماس Cisneros هو أيضًا ما يعرفه Ichiro: شراء احتياطيات الويسكي القديمة من معامل التقطير البائدة في جميع أنحاء اليابان.

لدينا زوجان من الويسكي من برميل واحد ، وعندما تشتري هذه الويسكي ، فإن الأمر يشبه إلى حد ما اليانصيب: هل هذا البرميل جيد ، أم أن هذا البرميل ليس جيدًا؟ يقول سيسنيروس. لدى Uchu حاليًا اثنتين من زجاجات اليانصيب هذه. يحتوي أحدهما على ويسكي معتق في مزيج من خشب البلوط الأمريكي بالإضافة إلى براميل شيري من خشب البلوط ، والآخر يحمل عصيرًا قديمًا في براميل شيري نقية.

إنها أفضل أنواع الويسكي اليابانية التي تذوقتها على الإطلاق! هو يقول. إنها أفضل بعشر مرات من Yamazaki sherry cask أو Yamazaki 25 ، وهي جزء بسيط من السعر!

يبدو أن Uchu فاز في اليانصيب.