معمل تقطير هاكوشو في سونتوري

لقد انتقل الويسكي الياباني من فئة متخصصة غير معروفة مخصصة لمحترفي الويسكي المتشددين إلى أحد أكثر أنواع المشروبات الروحية رواجًا من أي نوع. ومع ذلك ، لا تزال هناك مفاهيم خاطئة خطيرة ، وبالنسبة لأولئك الذين لم يشتغلوا في الويسكي الياباني ، قد يبدو الأمر مخيفًا للبدء. لا تقلق - فقط اتبع هذه القواعد الخمس ، وستكون جاهزًا تمامًا.

1. لا تنزعج بشأن ما لا يمكنك الحصول عليه

نعم ، الويسكي الياباني في خضم ندرة كبيرة في الإمداد. ونعم ، تمت إزالة التصنيفات العمرية ، ومن المستحيل العثور على العديد من المفضلات السابقة أو استحالة تحملها. ولكن تم إصدار منتجات جديدة لتحل محل تلك التي لم تعد معنا ، وتتمتع الفئة ككل بتنوع متزايد ، بما في ذلك من الكبار في سنتوري و نيكا ، فضلاً عن الوجود المتزايد للعلامات التجارية الأصغر ، مثل Chichibu و White Oak.

نيكا - يويتشي دي الساكنة.

من المهم أيضًا أن ندرك سبب وجود نقص في الإمدادات وأن الأمر سيستغرق وقتًا لحل المشكلة. تمتد القضية في الواقع إلى ثلاثة عقود إلى أوائل الثمانينيات. في عام 1984 ، زادت الضرائب المفروضة على الويسكي ، كما يقول مايك مياموتو ، السفير العالمي لسانتوري. بدأ الويسكي الياباني في الانهيار ، وحتى اليوم ، لم تعد المبيعات قريبة مما كانت عليه من قبل. بعد زيادة الضرائب ، نمت شعبية شوتشو محليًا ، جنبًا إلى جنب مع النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية الأخرى. لم تنخفض المبيعات حتى عام 2008 ، ثم فجأة ، أصبح الويسكي الياباني هو الشيء الجديد الساخن لشاربي الويسكي في جميع أنحاء العالم.

بالنسبة للكثيرين ، بدا الأمر كما لو كان الويسكي الياباني جديدًا على الساحة. يقول مياموتو ، نحن وافدون جدد ولدينا 90 عامًا من الخبرة. سرعان ما بدأت الجوائز والاعتراف الدولي في الظهور. وفي الوقت نفسه ، ارتفع الاهتمام المحلي أيضًا ، ويرجع الفضل جزئيًا في ذلك ، من بين أمور أخرى ، إلى الدراما التلفزيونية الخيالية اليابانية المسماة مسان ، استنادًا إلى حياة ماساتاكا تاكيتسورو ، مؤسس شركة نيكا.

وعاء ويسكي نيكا في معمل تقطير يويتشي.

بعد عقود من التراجع ، كان الطلب على الويسكي الياباني في كل مكان ، دفعة واحدة. ولم تكن هناك طريقة للاستعداد الكامل. لا يمكننا إطلاق ما يكفي الآن ، لأننا لم نحقق ما يكفي منذ 10 سنوات ، كما يقول مياموتو. انه بسيط جدا.

المزيد من الويسكي في الطريق ، لكن نمو الفئة محليًا ودوليًا بعد فترة طويلة من الركود أدى إلى استنفاد مستودعات الويسكي. اهدأ ، فهناك الكثير من الويسكي الياباني للاستمتاع به ، وهناك المزيد من التقدم في السن بصبر وانتظار دوره للسنوات المقبلة.

إنتاج ويسكي نيكا في معمل تقطير يويتشي.

2. هناك أكثر من نمط واحد من الويسكي الياباني

يميل الويسكي الياباني إلى أن يكون حذائيًا في صورة نكهة واحدة متجانسة ، ولكن هذا ليس هو الحال ببساطة. لا يوجد ويسكي ياباني بنفس الطريقة التي لا يوجد بها بوربون أو سكوتش ، كما يقول ناوكي تومويوشي من نيكا. هناك العديد من أنواع ويسكي سكوتش المختلفة. إنه نفس الشيء مع الويسكي الياباني. كل شركة لها أسلوب منزل خاص بها ، وكل منتج مختلف تمامًا عن الآخر.

على سبيل المثال ، كل نوع من أنواع ويسكي نيكا الخمسة المتوفرة حاليًا في الولايات المتحدة مميزة عن بعضها البعض. يقول تومويوشي إن المنتجات الخمسة تتناسب جميعها مع أسلوب منزل نيكا ولكنها تختلف كثيرًا عن بعضها البعض في نفس الوقت. لا يوجد منتج واحد من منتجات نيكا يُظهر لك نكهات نيكا ؛ هناك تنوع كبير داخل نيكا فقط. لذلك يجب أن يكون هناك المزيد من التنوع داخل فئة اليابانية بأكملها.

براميل ويسكي سنتوري في معمل تقطير يامازاكي.

هناك نيكا كوفي جرين ، ويسكي الذرة في الغالب مقطر على كوفي مستمر ، وهناك نيكا كوفي مالت ، ويسكي الشعير المملح بنسبة 100 في المائة وهو عبارة عن شعير واحد حسب تعريف المكونات ولكنه ويسكي الحبوب عبر منهجية الإنتاج ، لأنه ليس مقطرًا في وعاء. نيكا لديها أيضًا شعير منفرد من كل من معمل التقطير ، Yoichi و Miyagikyo ، وكذلك تاكيتسورو بيور الشعير ، وهو مزيج من الشعير.

يمكن رؤية نفس التنوع داخل محفظة Suntory. يقول مياموتو ، نحن بحاجة إلى العديد من النكهات المختلفة. كل من معمل تقطير الشعير في سنتوري ، يامازاكي وهاكوشو ، قادران على إنتاج العشرات من الشعير الفردي المختلف الذي يتم مزجه معًا بعد ذلك. والنتيجة هي المظهر الجانبي الأكثر ثراءً المتأثر بالشيري يامازاكي شعير واحد الفواكه الخضراء والدخان الخفيف هاكوشو شعير واحد الملف الشخصي دسم اجلس ، ويسكي الحبوب. والمكونات الوردية الرقيقة للمزيج الهيبيكي الخط ، والذي يستخدم أيضًا بلوط الميزونارا بشكل مهم باعتباره خاصية مميزة للنكهة.

صور وعاء الويسكي من سونتوري في معمل تقطير يامازاكي.

3. الويسكي الياباني رائع مع الطعام

يُعد إقران المشروبات الروحية بالطعام تحديًا ، لكن الويسكي الياباني يتناسب بشكل جيد مع المطبخ الياباني ، خاصة في يد الخبراء. كان مياموتو يستضيف عشاء ثنائي لأكثر من عقد ، على سبيل المثال ، وقد طور لمسة سيد حقيقية.

بالنسبة له ، المفتاح هو الزواج من الشراب والطعام من خلال إيجاد خصائص مشتركة. يقول مياموتو إنني أحاول العثور على هذا المكون المماثل. لذلك ، اختار ويسكي مثل يامازاكي البالغ من العمر 12 عامًا على الصخور لتذهب مع السوشي والساشيمي ، حيث أن التعقيد الجريء للويسكي يتماشى جيدًا مع النكهات القوية المخمرة والسمكية والمالحة.

تذوق من Suntoryâ ؟؟؟؟ s White Oak ، Mizunara Cask Malt وويسكي Hibiki Japanese Harmony ، من اليسار ، في معمل تقطير Yamazaki.

وفي الوقت نفسه ، تعتبر النكهات الترابية للتيمبورا مناسبة بشكل طبيعي لدخان جبال هاكوشو. حتى أنه قام بإقران كوكتيل شاي Hibiki الساخن مع حساء ميسو. يقول مياموتو إن Hibiki هو الوحيد الذي يمكنه تنفيذ هذه الخدعة ، ويعزو الفضل إلى ملف تعريف النكهة الممزوج والمستدير. هذا لا يعني أن الويسكي الياباني يجب أن يستمتع بالطعام ، فقط لأنه يمكن أن يكون ، وعندما يحدث ، لا يجب أن يكون على شكل كرة عالية.

4. اشرب الويسكي الياباني بأي شكل تريده

يبدو أن هناك فكرة خاطئة مفادها أن الويسكي الياباني لا يمكن تناوله إلا بإحدى طريقتين - أنيق أو على شكل كرة عالية. في حين أن كلا الخيارين مقبولان ، فلا يوجد سبب لتجنب الاستمتاع بالويسكي الياباني الصحيح على الصخور أو في أي نوع من أنواع الكوكتيل المعمول به.

براميل ويسكي سنتوري في معمل تقطير هاكوشو.

يقول تومويوشي إن الطريقة الأكثر شيوعًا في اليابان لاستهلاك الويسكي من حيث الحجم هي في Highballs ، لكن هذا لا يعني أن الويسكي الذي ننتجه في اليابان مخصص لـ Highballs. أعتقد أن هذا هو الشكل الذي يتم رؤيته في أغلب الأحيان ، مما يعطي الانطباع بأن هذه هي الطريقة الوحيدة التي يتم استهلاكها بها في اليابان.

يصف Tomoyoshi قائمة كاملة من طرق استخدام الأشياء. نحن نعتقد أن الشرب النظيف هو مجرد طريقة واحدة للاستمتاع بالويسكي بشكل عام ، وليس فقط الويسكي الياباني ، كما يقول. هناك مستهلكون يابانيون يشربون بشكل أنيق ، على الصخور ، مرتين (أجزاء متساوية من الويسكي والماء) ، ميزواري (ويسكي وماء بنسبة مماثلة للهايبول غير الغازي) ، هايبولز ، وبالطبع الكوكتيلات.

The Highball Mizuwari ، إلى اليسار ، والمسمار في التابوت. تيم نوسوج

الكوكتيلات المصنوعة يدويًا ليست محظورة أيضًا. ما عليك سوى إلقاء نظرة على اثنتين من أفضل مؤسسات الكوكتيل في طوكيو ، بار بن فيديش و الجنرال ياماموتو ، حيث يتم عرض الويسكي الياباني بشكل روتيني بطرق إبداعية. في Yamamoto ، قد يكون كوكتيل Yamazaki ساخنًا مع حمضيات naoshichi والبرقوق الياباني الحامض. في Bar BenFiddich ، قد يكون Nikka Coffey Grain مع كريم دي كاكاو ، Lillet فاتح للشهية ومياه القهوة الزهرية منزلية الصنع ، أو Hakushu في تجديد ويسكي حامض مع حكيم طازج.

5. توقف عن تسميته سكوتش اليابانية

سكوتش ياباني - هل ارتجفت للتو؟ هناك بعض الأشياء الخاطئة في هذه العبارة. لسبب واحد ، يجب صنع سكوتش في اسكتلندا. من ناحية أخرى ، في حين أن إنتاج الويسكي في اليابان قد تأثر بشدة بإنتاج الويسكي في اسكتلندا ، إلا أنه يعتبر وحشًا خاصًا به تمامًا.

Maneki-tini ، على اليسار ، وسيارة Tokyo Sidecar.

يقول مياموتو إنه من المهم مساعدة الناس على فهم الثقافة الحقيقية للويسكي الياباني. لمجرد وجود الشعير الفردي ولقطات الأواني النحاسية لا تجعله سكوتشًا ، ولا يعني مجرد استيراد التقنيات من اسكتلندا وتعلمها أنها بقيت دون تغيير. بدلاً من ذلك ، تم تعديل إنتاج الويسكي الياباني وشحذها بعناية لتلائم الأذواق والتفضيلات والثقافة اليابانية.

لذا اذهب إلى هناك واستمتع ببعض الويسكي الياباني. لا تقلق بشأن اختفاء بيانات العمر عند توفر بدائل من السنوات الأخيرة بسهولة ، من الوئام الياباني الهيبيكي و سونتوري توكي إلى Nikka Coffey Grain و Coffey Malt. ضع الويسكي الياباني المفضل لديك في كوكتيل ، وقم بإقرانه ببعض الطعام ، واستمتع بمجموعة كاملة من الأنماط التي يجب تذوقها ، وتوقع بفارغ الصبر ما سيأتي في المستقبل. فقط من فضلك لا تسميها سكوتش ياباني عندما تفعل.