عندما يتعلق الأمر بالوصول الزائد ، لا شيء يتفوق على Las Vegas Strip. في أي مكان آخر يمكنك الحصول على وجبة حاصلة على نجمة ميشلان متبوعة بمقاعد أرضية لرؤية بريتني سبيرز ولا تزال تعود إلى فندقك في الوقت المناسب للحصول على بندر باي غاو؟

شيء واحد لم يكن لدى Strip تاريخيًا: الكوكتيلات الرائعة. يتطلع إلى تغيير ذلك هو الأسطوري الأسترالي سام روس ، الذي ساعد في إطلاقه الشتاء الماضي دورسي قبالة أرضية الكازينو في البندقية. بدأت صالة الكوكتيل بالفعل في اجتياح قطاع غزة ، حيث تعرض المشروبات الكلاسيكية جنبًا إلى جنب مع العروض الموسمية الخاصة في أجواء أنيقة غير رسمية. تحدث روس عن رفع مستوى الرهان في مشهد كوكتيل فيغاس.

روسي إيست سايد ريكي ، مصنوع من إطلاقا اليكس فودكا ، عصير ليمون طازج ، شراب بسيط ، كلوب صودا ، خيار ونعناع.

كيف دخلت مع دورسي؟

لقد عملت مع شركة Sands Corporation في مشروع في سنغافورة يسمى على غير هدى مع الشيف ديفيد مايرز في عام 2013. بقيت على اتصال بفريق التطوير ، واستمرنا في الدردشة حول التعاون معًا عندما بدأت خطط إصلاح The Bourbon Room في The Venetian تتحقق.

ما الذي تجده مقنعًا في هذه المدينة؟

لقد أمضيت جزءًا كبيرًا من الوقت في فيجاس لفتح The Dorsey في البداية وأعود كل ستة إلى ثمانية أسابيع للتدريبات واللمسات الإضافية وتعديل القائمة.

لطالما أحببت قضاء الوقت في هذه المدينة. لقد عملت في مشروع في فندق وكازينو في ستريب في عام 2010 ، ومن المدهش أن نرى مدى توسع مشهد الكوكتيل منذ ذلك الوقت. هناك الكثير من الأفراد المتحمسين داخل وخارج القطاع يسعون جاهدين لخلق بيئة ممتعة ؛ إنه لمن دواعي سروري أن أكون جزءًا منه.

روس.

ما هو المفهوم وراء دورسي؟

أردنا إنشاء تجربة للكبار في لاس فيغاس للمجموعات التي لا تريد أن تبقى عالقة في نادٍ صاخب يشرب الماء الفودكا ريد بولز —بار ممتع مع مشروبات استثنائية يمكن الاستمتاع بها قبل وبعد العشاء ، كبديل للنوادي الضخمة.

بعد قولي هذا ، لم نرغب في خلق بيئة شديدة الازدحام حيث يعبد الناس عند مذبح الكوكتيل. أسطورة الحياة الليلية في مدينة نيويورك ديفيد رابين ( نادي الحملان دبل سيفين ، لوتس ، سكايلارك ) كمستشار ، ونحن نهدف معًا إلى تقديم كوكتيلات استثنائية في غرفة مفعمة بالحيوية والحيوية.

Rossâ € ™ Leaving Tijuana ، Febreze Brothers ، Summer in the City والدكتور مونك ، من اليسار.

ما الذي يجعل The Dorsey فريدًا من نوعه في القطاع؟

إنها الأشياء الصغيرة - ثلج مقطوع يدويًا ، وعصائر طازجة ، ونبيذ عالي الجودة ، وقش معدني. لكن هذا ليس سوى جزء من المعادلة. تم تنسيق الموسيقى ودي جي بعناية لتناسب الطاقة في الغرفة. الغرفة نفسها ، التي صممها توماس شليسر ، مذهلة للغاية. يعد العمل الفني الرقمي الذي يتنقل عبر الشاشات نقطة نقاش مختلفة وفريدة من نوعها. أخيرًا ، موظفونا المذهلون ، بقيادة النادل الرئيسي جويونج كانج والمدير العام كاسي أرنولد ، متحمسون جدًا للمنتج الذي يمكننا تقديمه.

أعطنا لمحة سريعة عن مشهد الشرب في فيغاس.

مشهد الشرب يتقدم بسرعة في لاس فيجاس ، مثلهم مثل شاربيها. على الرغم من كونها وجهة سياحية ، فقد شهدت تحولًا في ثقافة الشرب منذ عام 2010. في ذلك الوقت ، كنت أعيش الطراز القديم أعيدوا لأنها لا تحتوي على فاكهة مخلوطة كانت شائعة.

روس.

يشرب الناس عمومًا بشكل أفضل الآن لأن لديهم معرفة أكبر بجودة المشروبات الكحولية والكوكتيلات ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى مشهد الطعام والشراب النابض بالحياة في لاس فيجاس. إنه لأمر رائع أن نرى منتجًا رئيسيًا في فيغاس ، Herbs & Rye ، يبدأ في الحصول على تقدير وطني لتميزه. أعتقد أننا سنبدأ في رؤية المزيد والمزيد من ذلك مع ابتعاد المدينة عن كونها وجهة للمقامرة وأصبحت وجهة طعام وشراب.

كيف يشبه تصميم برنامج بار لجمهور الكازينو؟ ما هي التحديات المحددة؟

كنت أرغب في تغطية القواعد قدر الإمكان. غالبية من يشربون الكوكتيل ، سواء كان ذلك مانهاتن و نيجروني أو جيمليت . أردت أن أضع اختلافات ممتعة على هذه الكلاسيكيات في القائمة حتى نتمكن من جعل الناس يتفرعون قليلاً مع مشروبهم الأول ولكن لا يزالون يشعرون بالراحة. ثم ربما يصابون بالجنون مع مشروبهم الثاني ويطلبون شيئًا لم يفكروا فيه من قبل.

Rossâ € ™ Van Brunt Gimlet ، محضر من Plymouth Gin وعصير الليمون الطازج ورمان الرمان وماء الورد.

هناك الكثير من المكونات الموسمية والممتعة في القائمة ، وكما هو الحال مع النمط العام لـ The Dorsey ، لم أرغب في جعلها جادة للغاية. إنه يسخر من نفسه ولكنه يقدم نوعًا من التنوع يرضي مجموعة من 10 أفراد انتقائيين.

وصف القائمة

يتم تقسيم القائمة إلى أقسام يمكن التعرف عليها بسهولة ، بحيث تكون الأقسام الرئيسية هي Light & Bright و Stirred & Boozy. هذا هو السؤال الأول الذي أطرحه دائمًا عند العمل على ما يريده شخص ما. جميع الأرواح قابلة للتبادل نسبيًا ، ولكن ما إذا كان شخص ما يريد إضافة الحمضيات في كوكتيله أم لا هو قرار حاسم. هناك أيضًا حفنة من اللكمات الكبيرة والكوكتيلات البكر والقليل من المتذوقين.

روس ؟؟؟؟ Harajuku ، مصنوع من نيكا كوفي جرين الويسكي الياباني ، Gran Classico المر ، Byrrh Grand Quinquina apà © ritif ومرطبات الشوكولاتة.

ما هي بعض الاعتبارات عند بناء بار للأبراج الخارجية مقابل تعليق حي؟

لدينا حشد داخلي مع مركز المؤتمرات الموجود في الموقع ، لكننا نريد أن نجعل هذا مكانًا مقصودًا للأشخاص المقيمين في أماكن إقامة أخرى ، والسكان المحليين وأصحاب الصناعة. نحن لا نغلق أبوابنا أبدًا قبل الساعة الثالثة صباحًا ونعمل على تنظيم ليلة صناعية لتشجيع المزيد من الطهاة خارج أوقات العمل والنوادل والسقاة ، وما إلى ذلك ، للحضور وتناول كوكتيل وبيرة بعد نوباتهم الطويلة.

ما هي بعض المشروبات المفضلة لديك في القائمة؟

يعد Coney Island Express أحد إبداعاتي المفضلة لقائمة Dorsey. انه ... انها إسبرسو مارتيني riff باستخدام الروم الداكن والأمارو والفانيليا والقهوة الباردة ، يتم تقديمها في فنجان قهوة الوجبات الجاهزة الشهير في مدينة نيويورك. التقط نسخة من بريد ، وأنت على استعداد للتنقل في مترو الأنفاق. لدينا مجموعة كبيرة من الويسكي الياباني في البار أيضًا ، وكان Harajuku ، في مكان ما بين Negroni و Manhattan ، أحد أكبر البائعين لدينا. عندما تكون في شك ، اذهب مع البنسلين . يبدو أنه يجعل الناس سعداء جدًا.