كوكتيلات Toiano و Crudandero و Agua Divina و Calebassito ، من اليسار ، في Xaman في تولوم ، المكسيك

من الصعب تصديق أن مدينة تولوم السياحية العصرية ، وهي جنة ملطخة بالشمس تمتد على طول ريفييرا مايا في المكسيك ، قد مرت فترة طويلة بدون بار كوكتيل مناسب. تغير ذلك في سبتمبر الماضي مع افتتاح Xaman ، الدفعة الثانية من صالة مكسيكو سيتي الشهيرة المعروفة بإيماءتها إلى ثقافات السكان الأصليين وممارساتهم الروحية.

لقد صُدمت من قلة الوعي لدى العديد من المكسيكيين بجذورهم السابقة للإسبانية ، كما يقول أنتوني زامورا ، وهو فرنسي وطبيب بيطري انتقل من باريس إلى مكسيكو سيتي لإكمال الدكتوراه. منذ ما يقرب من عقد من الزمان. قبل مجيئه إلى مكسيكو سيتي ، تم تكليف زامورا بإدارة سلسلة نوادي Le Baron الليلية التي حظيت بموافقة المشاهير في جميع أنحاء العالم ، والتي انتهى معظمها الآن.

سانتا جولب (صورة فوتوغرافية: إريك هويكوتشيا).

بعد مغادرته أوروبا ، تعاون مع صانعي النجاح المحليين مجموعة Sicario - - مسؤول عن أفضل الحانات في مدينة مكسيكو ، بما في ذلك متجر ليمانتور الخمور ، مصنفة رقم 14 في أفضل 50 حانة في العالم قائمة- لإنشاء بار كوكتيل عصري من عصر ما قبل الإسبان وتكريمًا لمعالجي المايا القدامى.

تم افتتاح أول Xaman في مكسيكو سيتي في يوليو من عام 2015 ، مدعيًا وجود قبو مساحته 2700 قدم مربع في حي خواريز بالمدينة. رحب البار ، المغطى بضباب من دخان بالو سانتو ، بالشرب ، الذين امتصوا الكوكتيلات الطبية المنكهة بمكونات مثل الإبازوت (عشب عطري شائع في الطبخ المكسيكي ويستخدم أحيانًا لمواجهة عسر الهضم) والروتا (تم الإشادة بقدرته على التخفيف تشنجات عضلية).

يشتمل Xaman على مكون مكسيكي مستوطن أو مشروبات كحولية تقليدية أو عرض معاصر لطقوس شامانية قديمة في كل مشروب. سيجد المرء حتى كوكتيلات مملوءة بدخان الكوبال ، وهو مادة صمغية تستخدم أثناء الطقوس الشامانية لتنقية الهواء.

المساحة نفسها ، المزينة بالعصارة والأثاث الخشبي المعاصر ، لها طابع خارجي تقريبًا وقد حازت على جوائز التصميم للشعور الروحي المتصور بذكاء في المكان.

Locochoneria (صورة فوتوغرافية: Erick Huicochea).

بينما يقول زامورا إنه اختار افتتاح Xaman لأول مرة في مكسيكو سيتي بسبب علاقة المنطقة بين تقاليد الأزتك والمكسيك المعاصرة ، كانت تولوم ثانيًا مناسبًا بفضل ارتباط المدينة بثقافة المايا وزوارها الدوليين اللامعين.

يعرف أي شخص زار تولوم أن معظم وسائل الترفيه في المنطقة تتم حول منطقة الفندق أو في مدينة بويبلا القريبة التي تبعد حوالي 10 دقائق بالسيارة. في حين أن بويبلا كانت تضم بارات كوكتيل في الماضي ، ومعظمها تمزج بين أرواح الأغاف والفواكه المحلية ، فإن Xaman هو أول مشروع حقيقي في المنطقة يضع الكوكتيلات في المقام الأول

يقع Xaman Tulum في الهواء الطلق تمامًا ، في وسط الغابة ، ويتوفر على مساحة للمناورة تبلغ أربعة أضعاف مساحة بار مكسيكو سيتي. وهي موزعة بين 14 مقعدًا و 12 طاولة مصنوعة من خشب السلم الأصلي. وبينما سيجد المرء فاتورة أجرة مدمجة مع أطباق مثل حمص اللوز ولحم البقر ، فإن الكوكتيلات هي عامل الجذب الرئيسي.

صمم زامورا وزوجته النادل Grecia Araceli Salome Nandi قائمة مشروبات Xaman ، والتي تتغير مرتين سنويًا وتتأثر بمكونات السوق المحلية.

Lorgeata (صورة فوتوغرافية Erick Huicochea).

تعتمد المشروبات بشكل كبير على الحقن الشاق والنقع. كوكتيل واحد ، Locochoneria ، يمزج الروم ، الجدري (مشروب المايا الاحتفالي المقطر من الذرة وقصب السكر) ، مشروب ليكيور جوز الهند المخمر ، الصبار وحليب الموز المصنوع منزليًا مع الكاكاو واللوز ؛ بينما ماذا آخر؟ يجمع نادي هافانا الروم البالغ من العمر سبع سنوات ، أمارو دي أنجوستورا ، مشروب كحولي أصفر ، شراب البرتقال المر ، قهوة مشروب بارد ، ماء منشط وحبهان.

ستصادف أيضًا الاستعدادات المثالية للكوكتيلات الكلاسيكية ، بما في ذلك طيران و أ نيجروني .