إقران الويسكي في سوشي سيكي في مدينة نيويورك

تقليديا ، الساكي هو الإقران المفضل للسوشي. ولكن في سوشي سيكي ، وبالتحديد في ساحة تايمز سكوير الرئيسية في مدينة نيويورك ، كان ساقي الساكي ياسو سوزوكي يجرب الويسكي الياباني لمرافقة عروض مطعم أوماكاسي.

نهجه مختلف قليلاً عن معظم. بالنسبة للمبتدئين ، لا يسمي ما يفعله الاقتران. يقول سوزوكي إن هدفنا هو عدم الاقتران. الويسكي هو الكمال بالفعل. بدلاً من ذلك ، يهدف إلى إيجاد قوام ونكهات تكميلية ، سكبًا هاكوشو يبلغ من العمر 12 عامًا مع روبيان مدخن فوق لوح محروق ، أو لطيف يامازاكي البالغ من العمر 12 عامًا جنبًا إلى جنب مع chawanmushi ، كاسترد بيض لذيذ ، مرصع بالفطر.

سوشي سيكي. بول واغتويتش

بالنسبة للمواطن الياباني ، بدأ التمرين بعد عملاق الويسكي سنتوري اتصلت بالمطعم بخصوص تعاون في أكتوبر 2018. (ملاحظة: في يوليو ، غادر سوزوكي Seki للعودة إلى اليابان ، لكن تواصل أزواج Whisky و Chopsticks.) أرادوا منا أن نفكر في الأطباق لاستكمال الويسكي ، كما يقول. من قبل ، كنا نقوم فقط [أزواج] الساكي والنبيذ. لكن على وجه التحديد مع الويسكي ، كانت هذه تجربتنا الأولى.

بعد تعلم كل شيء عن كيفية صنع الويسكي الياباني ، كانت الخطوة التالية هي البدء في تقطيع وتذوق الويسكي وتجريبه لمعرفة كيف يشربون في درجات حرارة مختلفة. يقول سوزوكي ، إذا تم تقديمه بطريقة مرتبة في درجة حرارة الغرفة ، فإنه يروي قصة مختلفة عن تلك التي يقدمها عندما يتم تبريده. بمجرد تحديد الروائح ومكونات النكهة ، بدأ الطهاة في إعداد أطباق لإبراز تلك المكونات.

ياسو سوزوكي.

تضيف سوزوكي أن سر العثور على تركيبات متناغمة كان النظر في مدى الدخان والسمنة من كل نوع من الويسكي. يقول إن كل نوع من أنواع الويسكي له قوام مختلف ، بدءًا من الخفيف إلى الزيت أو أكثر قوة ، وهو ما يفسر سبب وجوب مطابقة كثافة الويسكي المثقوب مع لقمة من الروبيان سريع التدخين.

تلعب قوة مستويات الكحول أيضًا دورًا. على سبيل المثال ، كرة توكي العالية المقطوعة بالماء الغازي والثلج ، تجعلها مزيجًا منعشًا مع خضروات التمبورا أو غيرها من العناصر المقلية. في هذه الأثناء ، يكون السكب الأنيق أكثر انسجامًا إلى جانب الأطباق ذات النكهات المركزة ، ومع ذلك فإن نفس الويسكي المبرد فوق مكعب من الثلج يمكن أن يعمل جيدًا جنبًا إلى جنب مع السوشي التقليدي مثل التونة أو الماكريل أو ثعبان البحر أو قنفذ البحر. في المنزل ، توصي سوزوكي بتجربة نفس الويسكي الأنيق ، على الصخور وتقديمه على شكل كرة عالية لمعرفة الأزواج الأفضل مع طبق معين.

بشكل عام ، يتم التعامل مع أزواج الطعام والشراب بشكل مختلف في اليابان عنها في أمريكا ، كما يقول. في الطريقة الغربية لوصف الاقتران بالطعام ، يقولون 'الطعام والنبيذ' ، يضيف سوزوكي ، مما يعني أنه تم اختيار النبيذ لتكملة الطعام. في الثقافة اليابانية ، من أجل ، نقول 'ساكي ومقبلات'. نختار الساكي أولاً. إنها طريقة مختلفة.

في حين أن معظم المطاعم الأمريكية قد تعثرت في إيجاد طرق ناجحة لإقران الطعام والمشروبات الروحية - يمكن أن تكون عشاء الويسكي خرقاء في أحسن الأحوال - ربما يمكن للنهج الياباني أن يلقي الضوء على كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. يقول سوزوكي ، في الويسكي. لم يتم تأسيسها بعد. نحن لا نعرف حتى الآن.