Thomas & Sons ، التي تأسست في بورتلاند ، أوريغون ، في عام 2015 ، هي معمل تقطير حديث. إنه رئيس التقطير ، Seth O’Malley ، يبلغ من العمر 26 عامًا فقط ولكن لديه طموح كبير. يقوم بتجربة مجموعة واسعة من المشروبات الروحية ، من الجن إلى السرخس إلى الجينيبي ، ولكن بدلاً من صنع منتجاته من المكونات الأساسية التقليدية مثل الشعير أو الذرة أو الأغاف ، يستخدم الشاي المخمر.

كان يركب قطار الشاي منذ أن كان عمره 18 عامًا ، عندما بدأ العمل في تاونسند للشاي في بيند ، أور. استورد المتجر أنواع الشاي الفاخرة من آسيا وخارجها. O’Malley ، الذي قضى شبابه يشم رائحة من مخزن والديه ، كان مدمن مخدرات على الفور. يقول إنها كانت مكة للأطفال الغرباء مثلي.

وانضم إليه هناك صديق المدرسة الثانوية راي ناجلر. بعد فترة وجيزة ، انتقل الاثنان إلى بورتلاند ، حيث واصلوا العمل في متاجر Townshend أثناء التحاقهم بجامعة ولاية بورتلاند. قال مارتن توماس ، مالك Townshend’s ، لأومالي أنه عندما ينتهي من المدرسة سيكون لديه منصب في انتظاره. كانت الشركة تنمو وبدأت المشروب د. ، خط من الكمبوتشا المعبأة في زجاجات. لكن كان لدى مصانع الجعة مشكلة: الكمبوتشا ، المخمرة بشكل طبيعي ، كانت مجرد شعرة كحولية للغاية ، وتحوم حول 1 إلى 2 في المائة ، بدلاً من 0.5 في المائة المرغوبة.

كان هناك حلان ، لم يكن أي منهما جذابًا. كان أحدهما هو إيقاف التخمير مبكرًا ، مما يؤدي إلى صنع كومبوتشا أكثر حلاوة ، لكن ذلك ينطوي على خطر التخمير التلقائي في الزجاجة ، مما قد يؤدي إلى إنتاج الكحول. كان الخيار الثاني هو البسترة ، لكن هذا من شأنه أن يقتل الكثير من البكتيريا الجيدة التي تعطي الكمبوتشا فوائدها الصحية ونكهتها.

سيث أو مالي وراي ناجلر.

لذلك وجد توماس خيارًا ثالثًا في عمود مخروطي للغزل ، مستوحى من استخدامه في صنع النبيذ غير الكحولي. تزيل العملية الإيثانول بأمان باستخدام نظام البخار والفراغ ، مما يؤدي إلى إنتاج كومبوتشا منزوعة الكحول بدون بسترتها ، مما يجعلها مثالية لـ Brew Dr. .

لهذا ، اختار توماس O’Malley ليكون رئيس التقطير في المنشأة حديثًا توماس وأولاده معنويات. كان أومالي يبلغ من العمر 23 عامًا عندما انتقل إلى وظيفته الجديدة بالدراجة ، ووصل إلى هناك تمامًا كما كانت رافعة تُنزل قطعة كبيرة في المتجر في جنوب شرق بورتلاند.

كوكتيل مصنوع من الجن Townshendâ ؟؟؟؟.

ما الذي أجد نفسي فيه؟ فكر أومالي في يومه الأول. تم إحضار فريق من المقطرات من أستراليا للمساعدة في توجيهه ، وبدأ العمل على الفور. تم التعاقد مع Nagler أيضًا للمساعدة في إدارة معمل التقطير.

يبدأ الكومبوتشا حياته بمحتوى كحول أعلى من المنتجات المماثلة الأخرى ولكنه لا يزال منخفضًا للغاية بالنسبة لقاعدة الروح. بفضل الكائنات الحية الأخرى التي تتنافس مع الخميرة على السكر ، فهي تحتوي على نسبة 3 في المائة فقط من الكحول قبل التقطير (أصبحت أقوى مما كانت عليه في الأصل لغرض التقطير). للمقارنة ، يبدأ الويسكي كبيرة بحوالي 8 إلى 12 بالمائة. يتطلب الأمر ما يقرب من 50 جالونًا من الكمبوتشا لصنع جالون واحد من المشروبات الروحية التي تبلغ 100 درجة ، في عملية نكات O’Malley هي الأكثر فاعلية على هذا الكوكب.

سيث أو مالي.

كل روح لها قاعدة كومبوتشا مختلفة ، ومعظمها ينكه الشاي والأعشاب والتوابل والنباتات بعد التقطير. كانت المنتجات القليلة الأولى التي تم تطويرها هي المشروبات الروحية بنكهة الشاي ، أ بهار ، حلو ومر شاي.

كان شاي Sweet and Spice شائعًا بشكل خاص ، وأعيد تسمية الشاي Bitter مؤخرًا باسم Townshend's Kashmiri amaro ، وهو مشروب كحولي مرير بتوابل الشاي ، وهو مثالي بعد العشاء أو في كوكتيل. سرعان ما طور O’Malley أنماطًا أخرى: الجين الدقيق والخزامي للأمام في Townshend هو مكان بارز ، كما هو الحال في Townshend's Pacific Northwest fernet. كانت السرخس واحدة من أولى المشروبات الروحية التي خطط لها O’Malley ، لكن الأمر استغرق عشرات المحاولات قبل أن يتم تعبئتها ثم خضعت لسبع تغييرات قبل أن تصل إلى الوصفة الحالية. إنها روح فريدة من نوعها في المنطقة ، مع دوج التنوب والقفزات ويلاميت ، على الرغم من أنها بالتأكيد سرخس مع عرق السوس والتوابل.

ميندي كوكان.

بعد عامين فقط من افتتاحها ، تنمو Thomas & Sons باطراد ، مع التوزيع في أوريغون وواشنطن والآن في كاليفورنيا ، بالإضافة إلى المبيعات عبر الإنترنت. استأجرت الشركة مؤخرًا ميندي كوكان ، النادل في بار تيكي الشهير بيليه هيل ، للعمل مع O’Malley في تطوير المنتجات. يواصل O’Malley تحسين وصفاته وتطوير وصفات جديدة مع توسع الشركة.

يقول أومالي ، لقد كان هذا منتجًا ممتعًا حقًا بالنسبة لي ولراي. كنا مجرد أوغاد نعمل في المقهى في المدرسة الثانوية ، نتسكع خلف المنضدة. لم نتخيل أبدًا أننا سندير معمل تقطير معًا بعد تسع سنوات.