الأول اعصار كان لي في أي وقت مضى في فناء معتدل من بات أوبراين في الحي الفرنسي في نيو أورلينز. كنت في منتصف العشرينات من عمري وكان ذلك في التسعينيات. لم يهتم أي شخص آخر غير ديل ديجروف وأمثاله بلعق لزج بشأن أي شيء طازج في الكوكتيلات. وصل المشروب ، شغب أحمر في زجاج طويل متعرج ، وقش بلاستيكي طويل وكل شيء. أتذكر أنه كان حلو ! أتذكر أنني قضيت وقتًا ممتعًا حقًا. لا أتذكر الكثير بعد ذلك. أربع أونصات من الروم في جلسة واحدة ستفعل ذلك.

يعتبر الإعصار في جوهره مشروبًا بسيطًا: مزيج مطلوب من الروم وفاكهة الآلام وعصير الليمون. هل هو في مدفع الكوكتيل؟ إي نعم! إنه أصل أسطوري آخر من نيو أورلينز ، على الرغم من وجود نفخات من المحتمل أنه قد تم اختراعه في أماكن أخرى. لكننا نرمي الأصول ونمنحها لمدينة الهلال.

أعتقد أن أول شخص مررت به كان عندما بلغت 18 عامًا ، كما تقول شيلي واغويزباك ، رئيسة بات أوبراين والجيل الثالث من عائلتها الذين يديرون شارع سانت بيتر ، وكذلك البؤر الاستيطانية في أورلاندو وسان أنطونيو . أغلق والدي الفناء العلوي [في بات أوبراين] بمناسبة عيد ميلادي وحفلة التخرج. أعتقد أننا جربنا كل مشروب في القائمة ، العديد منها يلتزم بالموضوع المتعلق بالطقس: الإعصار ، قوس قزح ، العاصفة المطيرة.

تم افتتاحه في الأصل كنوع من الكلام السهل أثناء الحظر من قبل مالكه الذي يحمل الاسم نفسه ، بات أوبراين ، من خلال إلغاء في عام 1933 ، اتخذ أوبراين شريكًا في شكل رفيقه في البوكر ، تشارلي كانتريل. انتقلت العملية على بعد بضعة أبواب إلى مسرح إسباني قديم ، ومنذ ذلك الحين كانت آلات البيانو التي تبارز فيها البانوهات وساحة الفناء المتوجة بالنافورة المشتعلة هناك.

كان الإعصار نفسه مشروبًا ولد من فائض شراب الروم. يقول Waguespak ، مع مرور العقود ، كل شخص لديه أفكاره الخاصة عما حدث بالفعل. لطالما أخبرني والدي وجدي أنه في الأربعينيات كان من الصعب الحصول على أنواع مختلفة من الخمور بسبب الحرب. تم شراء رم بسهولة ، لأنه جاء من الجزر. وسيقوم بائع الخمور بتسليحك ويقول ، أوه ، يمكنك شراء زجاجة الويسكي هذه إذا اشتريت هذا القدر من الروم ، لذلك كان لدينا مخزون وبدأنا في تجربة النكهات. ثم ندع العملاء يتذوقون ويرون ما يحلو لهم.

في الواقع ، أحببت الحشود المتعطشة الإعصار كثيرا. لدرجة أن البؤرة الاستيطانية في نيو أورلينز وحدها تبيع اليوم أكثر من نصف مليون كوب من الأشياء كل عام.

بالنسبة لشكل الزجاج ، فإن معلومات عائلة Waguespak هي أنه كان بائع زجاج هو الذي قدم الوعاء الرشيق الجديد في ذلك الوقت لجدها. بدا وكأنه مصباح إعصار ، من النوع الذي يحمي اللهب من الانطفاء في عاصفة. وهكذا دواليك ، أطلق الزجاج اسمًا على مشروب نولا الأصلي.

بصرف النظر عن الزجاج والمكان ، بدا أن الإعصار في البداية كان يدور حول استخدام كل ذلك الروم في متناول اليد ، كما يقول Waguespak ، ثم الخروج بمجموعة مخصصة من المكونات. كان رم ولا يزال هو الروح. اليوم ، لدى Pat O’Brien's مزيج خاص تم صنعه لهم بالشراكة مع معمل تقطير غير مسمى في بورتوريكو. السقاة الآخرون الذين يرفعون سقف الإعصار يستفيدون من تدفق الروم الكبير المتاح ويتبعون خارطة طريق تيكي المستخدمة في المزج.

إن بروز وانتشار الروم في الولايات المتحدة على مدى السنوات الخمس إلى الثماني الماضية قد انفجر حقًا ، كما يقول الوافد في نولا ويليام إليوت ، مدير الحانة في Maison Premiere بمدينة نيويورك ، حيث كان الإعصار في القائمة في عدد لا يحصى من التكرارات خلال الماضي عقد زائد. يشرب الكثير من المستهلكين المشروبات التي تحتوي على الروم . إنها عودة إلى الكلاسيكيات:

ديكيري و ماي تاي . الناس خارج الشارع يدركون أن هذه ليست مشروبات رهيبة ، حلوة للغاية.

ينتقل الإعصار بشكل كلاسيكي مع فاكهة العاطفة ، غالبًا في شكل شراب ، وعصير ليمون أو ليمون. هذا هو. بمعنى ، في الأصل ، لم يكن المشروب أحمر. في النهاية ، أصبح شراب الفاسيونولا ، وهو مزيج استوائي من الفواكه والمحليات مع لون أحمر ماراشينو الكرز ، في الوصفة.

جاستن شيلز

هذا هو المكان الذي يأتي فيه اتصال تيكي. إنه بالتأكيد ليس المشروب الأول الذي يتبادر إلى الذهن عندما يستحضر المرء ماي تاي سكوربيون الاستوائية. الاموات الاحياء أوفر. قد يبدو اسم Fassionola مثل اسم ملكة السحب التي تصدر أحكامًا ، لكنه النهر المصفف الذي يربط فناء النافورة المشتعلة في أوبراين بعالم الكوخ العشبي في تيكي. يقول إليوت عن الإعصار إنها عقلية تيكي. نصنع مهروس فاكهة العاطفة - لا شيء معلب أو سكري أو صناعي. نضع غرنادين محلي الصنع مع ذلك - فقط القليل لقطعه - وكمية صغيرة أيضًا من شراب جوز الهند الذي نصنعه.

بطريقة ما ، يقوم Elliott بصنع fassionola الخاص به ، وهو مزيج استوائي من المكونات التي لا تعطي لون الإعصار فحسب ، بل أيضًا شخصية laissez le bon temps rouler (الفرنسية للاستمتاع بالأوقات الجيدة) التي يتم الاحتفال بها في الكوكتيلات التي يتم تقديمها في نظارات غير تقليدية بزخارف كبيرة وجريئة. بالطبع ، هذه هي الطريقة التي من المحتمل أن تبدأ بها fassionola ، كمزيج خاص مصنوع منزليًا من المكونات الاستوائية الجميلة خلف الحانة في التاجر فيكس في أوائل القرن العشرين.

إنه أيضًا عنصر يمثل ، من نواحٍ عديدة ، التاريخ الثقافي متعدد الطبقات الذي بنيت عليه نيو أورلينز. في زعفران ، ابتكر أشوين فيلكو ما يمكن اعتباره بالتأكيد شيئًا على fassionola ، وإن كان يشيد بجذور عائلته الهندية. لقد طورت الوصفة مع والدتي. يقول فيلكو ، رئيس برنامج المشروبات في Saffron ، إننا نشوي المانجو وصنعنا عصير المانجو الطازج الخاص بنا ، والذي يسمى gudamba. نضع البهارات والملح والفلفل والسكر وكذلك تشيلي من كشمير. هناك عنصر فاكهة العاطفة أيضًا ، والجير.

قام Pat O. بتبسيط عملية صنع الكوكتيل الشهير لمواكبة الطلب. لقد استخدمت منذ فترة طويلة مزيجًا معدًا مسبقًا ، والذي يمكنك شراؤه في زجاجة بحجم لتر أو أكياس تخدم مرة واحدة فقط. يقول Waguespak إن وصفتنا بسيطة ومباشرة. وبالنسبة لعدد العملاء الذين يقدمهم البار ، فهذا شيء جيد. لكن بالنسبة إلى السقاة الآخرين الذين لديهم فضول حول أصالة المكونات ، والسعي ربما إلى مزيد من التوازن ، فإن تشريح مصدر النكهة من fassionola كان وسيلة للحفر بشكل أعمق قليلاً.

فاسيونولا هو شراب تيكي مفقود ، وليس هناك مخطط له ، كما يقول بارمان ماكس ميسيير ، الشريك في ملكية كوكتيل وأولاده ، وهي شركة في نيو أورلينز يمتلكها مع شريكه في العمل وزوجته ، Lauren Myerscough. الاثنان يصنعان شراب كوكتيل خاص يحركه المكونات. بعد فترة وجيزة من الوقت الذي بدأت فيه Tiki في استعادة احترام واهتمام السقاة والمستهلكين على حد سواء ، حدث ميسيير في مقال عام 2015 بقلم إيمي مكارثي في ​​Eater حول الشراب المفقود منذ فترة طويلة. تحدثت عن أشخاص يستخدمون أشياء مثل سموكر مربى لمحاولة إعادة إنشائه ، كما يقول ميسييه. أرى تيكي على أنها الفنون المظلمة - فئتها الخاصة. هناك الكثير من المشاركين. لكنني كنت مثل ، هل يمكننا فعل هذا؟ دعونا نكتشف ذلك!

اكتشف ما فعلوه. بعد تجربة بعض النماذج الأولية ، استقروا على مزيج من فراولة بونشاتولا الطازجة والأناناس والمانجو والباشن فروت وعصير الليمون. لقد أصبح شائعًا لدى السقاة لدرجة أن Messier و Myerscough اضطروا إلى زيادة الإنتاج. اليوم ، يمكن العثور عليها في كل مكان من كريس ستيك هاوس من روث و ال وين فندق في لاس فيجاس لسكان الكوكتيل الصغار ولكن الأقوياء مثل Holiday Cocktail Lounge في مدينة نيويورك ، حيث يستعد الساقي Erik Trickett لإضافة الكلاسيكية إلى قائمته هذا الصيف.

هل سيضرب الإعصار العالم بعاصفة؟ على الاغلب لا. ولكن ما نحصل عليه هو نسخ رائعة من الكوكتيل في أماكن أكثر بكثير مما اعتدنا عليه. إذا رأيت واحدة في قائمة الطعام وشعرت بالإغراء بسبب عاصفة الكوكتيل هذه ، فمن المرجح أنك لن تشعر بخيبة أمل.

يقول إليوت إنني أتحدث عن هذا طوال الوقت مع أصدقاء الصناعة. إنها قصة المد المتصاعد. كل شيء يتحسن تدريجياً. أعتقد اعتقادًا راسخًا أن هذا هو أفضل وقت في التاريخ لشرب الكوكتيلات والمشروبات الكحولية.