100 زجاجة من الويسكي الأيرلندي و 2000 زجاجة قهوة ايرلندية ؟ هذا عائد يوم عادي في سان فرانسيسكو العريقة مقهى بوينا فيستا . يتم دفن المقهى على طول البار في خط أنيق من 28 كوبًا زجاجيًا ، ويصب المزيد من الويسكي الأيرلندي أكثر من أي شخص في العالم بفضل وصفته الشهيرة.

اخترعها الأيرلندي جوزيف شيريدان في عام 1942 ، تم تطوير القهوة الأيرلندية الأصلية لتهدئة الروح وإحيائها. ظهرت الوصفة لأول مرة في Buena Vista في عام 1952 ، عندما شرع المالك Jack Koeppler وكاتب السفر الدولي Stanton Delaplane في إعادة ابتكار المشروب الدافئ بعد أن استمتع Delaplane بكأس في مطار شانون في أيرلندا. بعد عقود ، نفس الوصفة تزين الشريط كل يوم بالآلاف.

يعمل بول نولان مع بوينا فيستا منذ 37 عامًا ويقدر أنه قام بصب ثلاثة أو أربعة ملايين قهوة أيرلندية. جاك ماكغاري من مدينة نيويورك الأرنب الميت طورت برنامج المشروبات الذي يستند إلى التاريخ (والذي يضم أكبر مجموعة مختارة من أنواع الويسكي الأيرلندية في نيويورك) وقد أتقن وصفة القهوة الأيرلندية الخاصة به . من الأفضل إفشاء الأسرار وراء هذا المشروب البسيط المخادع من هؤلاء الخبراء المدربين تدريباً عالياً؟ بمساعدتهم ، ستتعلم قريبًا أن القهوة الأيرلندية المثالية هي إلى حد كبير مجموع أجزائها.

الزجاج

حتى شكل الزجاج هو مفتاح نجاح القهوة الأيرلندية.

كأس الاختيار في بوينا فيستا؟ زجاج شهي سعته 6 أونصات ، تم تشكيله لإظهار غطاء ثلجي من الكريمة المخفوقة. يمنع شكل الخزامى سكب القهوة بكميات كبيرة ويحافظ على توازن المكونات سليمة. نفس القدر من الأهمية هو ما يحدث قبل أن تصل القهوة إلى القاع. قم دائمًا بتسخين الزجاج مسبقًا عن طريق ملئه بالماء الساخن وتركه حتى يسخن. هذا يبقي الكوكتيل المرغوب فيه ساخنًا من البداية.

السكر

سؤال التحلية القديمة: مكعبات أم شراب ؟.

مكعبات أم شراب؟ هذا هو السؤال الذي سيحدد نوع السكر الذي تستخدمه في قهوتك الأيرلندية. لطالما اعتمدت بوينا فيستا على C&H قصب السكر المقطوع في وصفته. وفقًا لنولان ، تضمن المكعبات المدمجة القياس الدقيق ويذوب سكر القصب بسرعة وكفاءة.

يأخذ جاك ماكغري منهجًا سائلًا باستخدام 3⁄4 أوقية من شراب Demerara بدلاً من ذلك. إنه يفضل شراب Demerara على مكعبات السكر لقوامه ونكهته الغنية التي تعمل كموثق جميل بين قهوة French Press الخاصة به واختيار الويسكي.

الحكم؟ اختر التحلية التي تناسب ذوقك. احترم الوصفة التي تم اختبارها على مدار الوقت باستخدام المكعبات القديمة ، أو إذا كنت تتخيل عمق الكراميل لسكر ديميرارا ، فقم بطهي مجموعة من الشراب لتحريكها في قهوتك. كلاهما سوف يهدئ بنفس القدر.

القهوة

يصب Buena Vista مقدار 1 أوقية من الويسكي في القهوة الأيرلندية.

يمكن أن تتسبب الكريمة الباردة والويسكي في درجة حرارة الغرفة في انخفاض درجة حرارة هذا المشروب الساخن. لمواجهة هذا الانخفاض الحاد ، يحافظ Buena Vista على قهوته في الجانب الأكثر سخونة ، مع التأكد من بقائها طازجة ولا تجلس على النار على الموقد. يستخدم نولان مزيجًا عضويًا من القهوة الكولومبية ذات التحميص المتوسط ​​، والذي وجده أرضية صلبة وسطية - حتى بالنسبة لأولئك الذين يدّعون أنهم يكرهون القهوة. يحذر نولان من استخدام الشواء القوي. يقول إن القهوة تكمل المشروب لكن لا يجب أن تبرز أبدًا. الأمر كله يتعلق بتوازن النكهات.

يتجنب ماكغري أيضًا القهوة على طريقة الإسبريسو ، والتي يمكن أن تؤدي إلى شرب مرارة بشكل مفرط والتي تقلب هذا التوازن الدقيق. في The Dead Rabbit ، تعتبر الصحافة الفرنسية 100٪ سومطرة ملكًا ، وتضفي مرارة مألوفة مدعومة بأوراق الشوكولاتة الترابية.

الويسكي

تولامور دي إي دبليو كان الويسكي الأيرلندي هو الخيار المفضل منذ فجر القهوة الأيرلندية. تم استدعاء الوصفة الأصلية خصيصًا لهذا الويسكي الناعم واعتبرت 1 1⁄3 أوقية الكمية المثالية. يتبع Buena Vista هذه التوصيات حتى يومنا هذا.

يستخدم McGarry نوعين من الويسكي: واحد في The Dead Rabbit’s Taproom والآخر في صالون الطابق العلوي. تمثل حلاوة Jameson Original النسخة التمهيدية من القهوة الأيرلندية التي يتم تقديمها في Taproom ، بينما يختار Parlor إصدار Powers Signature Release ، وهو وعاء واحد لا يزال من الويسكي الأيرلندي مع حافة أكثر دسمًا وتوابلًا تخفف حلاوة السكر.

الكريمة

تُسكب الكريمة المخفوقة قليلاً فوق ملعقة لإنشاء طوق عائم للعلامة التجارية.

حان الوقت للنهاية الكبيرة: إن طوق الكريمة المخفوقة الأبيض الذي يطفو فوق كل كوب من القهوة الأيرلندية هو العنصر الأكثر صعوبة في إتقانه. يستخدم Buena Vista كريمة الخفق الثقيلة التي يتم جلدها بخفة في خلاط عمودي. وفقًا لنولان ، تضمن هذه الطريقة تهوية وسماكة أبطأ للكريم ، بالإضافة إلى قوام رغوي مثالي. (إذا لم يكن لديك خلاط ، يقترح ماكغاري استخدام شاكر بروتين مثل استخدام الرياضيين). يتطلب العثور على البقعة الحلوة من الكريمة المخفوقة تدريبًا. يمكن أن يتسبب الخفق تحت أو الخفق المفرط في تساقط الكريمة في القهوة عند محاولتها تعويمها. يجب أن يكون الكريم قابلاً للتماسك ، لكن ليس رقيقًا جدًا أو سميكًا جدًا.

لكن هناك أمل لأول مرة. اكتشف بوينا فيستا أن الكريمة التي تدوم لبضعة أيام تطفو بشكل أفضل من الكريمة الطازجة من منتجات الألبان. لذلك اتركي الكريمة لمدة يوم أو يومين قبل الخفق. يعارض ماكغري أن الجزء الأساسي من الكريم هو محتوى الدهون. الكريم الذي يحتوي على أكثر من 36٪ دهون يجعل الكريمة المخفوقة منتعشة بشكل مناسب تطفو مثل الحلم. بمجرد الحصول على القوام الصحيح ، اسكب الكريما على ظهر ملعقة صغيرة دافئة فوق القهوة مباشرة. ارفع الملعقة ببطء وأنت تصب وتشاهد القهوة الأيرلندية المثالية تنبض بالحياة.

أربعة مكونات يومية تشكل المشروب الأسطوري.

القهوة الأيرلندية في مقهى Buena Vista Cafe

بمساهمة بول نولان

مكونات:

• 2 مكعبات سكر سي آند إتش
• 4-6 أونصات قهوة
• 1 1⁄3 أوقية Tullamore D.E.W. ويسكى ايرلندى
• كريمة ثقيلة ، مخفوقة قليلاً

تحضير:

قم بتسخين زجاج عازل للحرارة سعة 6 أونصات عن طريق ملئه بالماء الساخن. بمجرد أن تصبح دافئة ، أفرغ الزجاج. أضف مكعبين من السكر إلى الكوب ، ثم اسكبه فوق القهوة حتى يمتلئ الكوب بمقدار 34. قلب جيدًا حتى يذوب السكر. أضف 1 13 أونصات من الويسكي إلى القهوة. تطفو طبقة من الكريمة المخفوقة فوق القهوة عن طريق سكبها برفق فوق ملعقة.