يقدم جون هوارد، الذي يقدم 21 نوعًا مختلفًا من مشروب مارتيني بين قائمتي مشروباته في The Continental وThe Vesper Club في ناشفيل، النصائح والإرشادات.

جون تروكسيل

لم يكن هناك أبدًا عالم لا يخدم فيه مدير الحانة جون هوارد المارتيني القاري ، قصيدة الشيف شون بروك لتناول الطعام في فندق جراند حياة ناشفيل. ولكن ما بدأ كقائمة من أربعة مارتيني قد ارتفع منذ ذلك الحين إلى 16، بالإضافة إلى خمسة إضافيين نادي فيسبر ، بار داخل بار، حيث يقوم هوارد وفريقه بإقران المارتيني والكافيار. يقول هوارد، الذي يقود أيضًا برامج البار في Brock’s: 'أردت تحقيق النطاق الكامل لما يمكن أن يكون عليه هذا المشروب'. أودري و يونيو .

تمثل المشروبات مثل جيبسون، ومارتينيز، وديبلومات، وكابريس، وفورد، وتوكسيدو مشروبات كلاسيكية تعتمد على الجن من شجرة عائلة مارتيني، لكن قوائم هوارد تعطي أيضًا الفودكا - وهي روح إما محبوبة أو مسيئة، اعتمادًا على شارب المارتيني - مستحقة. ويعد نهجه مفيدًا لتحقيق إمكانات الفودكا في أكثر أشكال الكوكتيل كلاسيكية (والتي تخضع حاليًا لعملية إحياء).

يقول هوارد إن الفودكا هي روح يساء فهمها. الكثير من الناس يعتقدون أنه عديم النكهة والرائحة، لكنني أعتقد أنه نظيف. يسمح لك Vodka Martinis بتناول تلك النضارة النظيفة وعدم رمي أطنان من السكر والأعشاب والفواكه عليها. يمكنك أن تدع تلك الروح تغني بطريقة جميلة.

اختيار الفودكا

يفكر هوارد في فودكا مارتيني في ثلاث فئات: مثقوبة وناعمة وزهرية. على الرغم من أن الاختلافات بينهما خفية، إلا أنه يختار نوع الفودكا لمساعدته في تحقيق تلك الشخصية. للحصول على مشروب مارتيني قوي، يبدأ بفودكا تحتوي على الجاودار مثل Wodka، وهي خفيفة وجافة مع قليل من التوابل. يتمتع شوبان المعتمد على البطاطس بمذاق خصب وناعم ولمسة من الأرض، وتدين الفودكا مثل Ketel One وGray Goose بملمسها الحريري ومعادنها وحلاوتها إلى قاعدة القمح. يتم تقطير الفودكا مثل سيروك من العنب وغالبًا ما تحتوي على رائحة الحمضيات والأعشاب.

فيرموث، اللاعب القوي

بدون نباتات الجن، يكون الخمر مسؤولًا عن قدر كبير، إن لم يكن كل، تعقيدات فودكا مارتيني، ويخزن هوارد ما لا يقل عن اثني عشر نوعًا من الخمر والنبيذ المدعم، بدءًا من Dolin blanc الكلاسيكي إلى Lo-منتجة في المدرسة الجديدة في كاليفورنيا. فاي، على شريطه الخلفي. للحصول على مارتيني قوي وقوي، يستخدم هوارد أوقية ونصف من الفودكا إلى نصف أونصة من الخمر، ويضيف نصف أونصة إضافية من الخمر للحصول على بنية أكثر زهرية. إن أنواع الفيرموث مثل كاربانو بيانكو المخملي والفواكه والحلو قليلاً تنعم وتدور حول نسيج مارتيني. وبالمثل، فإن Lustau blanco، وهو نبيذ إسباني يعتمد على الشيري، يتمتع بجودة مريرة وجوزية ومالحة تعمل على تنشيط الفودكا الأكثر ليونة.

يستخدم هوارد أيضًا Lustau blanco لتضخيم طابع الزيتون الخاص بـ Dirty Martini عالي التقنية. يقوم ببناء وتجميد المشروب المصنوع من فودكا Gray Goose والخمر ونواتج التقطير Castelvetrano (المصنوعة عن طريق تقطير الزيتون والكحول الإيثيلي في مبخر دوار) ومحلول ملح بنسبة 20 بالمائة وماء للتخفيف. يُسكب Dirty Martini الحريري والشفاف تمامًا، ويُسكب حسب الطلب ويعلوه بضع قطرات من زيت الزيتون، بنكهة زيتون نقية مدعومة بالخمر الصحيح والفودكا الرقيقة.

الفودكا كموسع للنكهة

يمكن أن تعمل الفودكا أيضًا على إطالة نكهة الخمور القوية والمعدلات الأخرى. في حالة مارتيني بنسبة 50/50، كما يقول هوارد، تمد الفودكا نباتات الخمر عبر كمية أكبر من السائل، مما يسمح للنكهات بالتألق مع تعزيز ABV. تتيح لك الفودكا تقديم الخمر بطريقة أكثر تأثيرًا. إنها ليست مجرد نباتية على نباتية.

يلعب الفودكا بطريقة مماثلة مع البينديكتين، وهو مشروب كحولي عشبي وعطري يعتمد على الكونياك. يقول هوارد إن البينديكتين لاعب كبير في عالم المشروبات الكلاسيكية على طراز مارتيني. إذا بحثت في كتب التاريخ، ستجدها هناك.

تجمع ملكة هوارد الغجرية، التي ظهرت وصفتها الأصلية في كتاب كوكتيل عام 1938 من غرفة الشاي الروسية في نيويورك، بين غراي غوس، والبينديكتين، وأنجوستورا - مما يزيد مرة أخرى من نكهة المسكرات على ثلاث أونصات من المشروبات الروحية وترويض حلاوتها دون حجب شخصية البينديكتين. .

احتضان الباطنية

في حين أن قائمة The Continental's Martini هي جولة كبيرة في الكلاسيكيات، فإن Howard يمنح الضيوف تجربة أكثر خصوصية في The Vesper Club، حيث تتكون قائمة تذوق الكوكتيل الخاصة به من أربعة فودكا مارتيني وجين مارتيني واحد، جميعها مجهولة ومدرجة فقط حسب مكوناتها، ومصممة للاستمتاع بها بجانب الكافيار.

للاقتران مع كافيار أوسيترا من الحمضيات من إسرائيل، يمزج هوارد فودكا شوبان مع خميرة Lo-Fi الجافة المتبلة بالكزبرة والمغطاة بزيت البرتقال، ومسكرات البرغموت الإيطالية، والسوز. المشروب المبني على عظام المارتيني عشبي ومرير ومنعش. يقول هوارد: يمكنك الحصول على هذه الحمضيات الرائعة من الكافيار الذي يتحول إلى اللون البرتقالي ثم إلى البرغموت مع المشروب. إنها رحلة الحنك الرائعة هذه.

إن أكثر مشروب يشبه صلاة الغروب في The Vesper Club، وفقًا لهوارد، يجمع بين Ketel One وJunmai المصنوع في ناشفيل من شركة ساكي السليم ، ليليت، الأفسنتين، خل زهرة الجراد الأسود، وبصل كوكتيل ضخم. ويقول: إنها صلاة الغروب لجميع المقاصد والأغراض، فقط مع الساكي بدلاً من الخمر.

تمييع لإضافة التعقيد

يقوم هوارد أيضًا بتعديل العنصر الأساسي الثالث في مارتيني: الماء. يتراوح معدل التخفيف المثالي لمارتيني بين 20 و30 بالمائة، ويتم تحقيقه أثناء التحريك مع الثلج أو إضافة الماء مباشرة إلى المزيج وتجميد المشروب. ولكن مع ظهور المشروبات الروحية المقاومة للصفر، طور هوارد مارتيني مجمعًا ومجمدًا مع فودكا سيروك، وخمر دولين الجاف، وإضافة 25 بالمائة من بهارات البذور 94 بدلا من الماء. يقول هوارد، الذي ينهي الكوكتيل بقطرات من زيت الجوز المدخن، إن Seedlip يخفض نسبة ABV للمشروب مع إضافة العمق، مما يجعل مارتيني فودكا بالتأكيد ولكن من نوع الجن، وهو حريري ومعقد ومنحط.

عندما تكون في شك، امزج 2: 1

على الرغم من كل تجاربه، يقول هوارد إن هناك صيغة مجربة وحقيقية لصنع فودكا مارتيني، ومن هذه القاعدة، يمكن لصانعي المشروبات، سواء كانوا سقاة منزليين أو محترفين، البدء في الانخراط في تقنيات ومكونات أكثر تقدمًا. ويقول إنه إذا التزمت بنسبة 2: 1 من الفودكا إلى الخمر الجاف، مع التحريك، مع لمسة من الليمون، فسوف ينجح الأمر دائمًا.