عندما عرضت حانة ومقهى كلير سبروس في بروكلين ، مرضيا دوري ، تم إغلاقه في منتصف مارس من عام 2020 بسبب الوباء ، بدأ Sprouse في الطهي في المنزل أكثر من المعتاد. وبالنسبة لها ، كان هذا يعني المزيد من إهدار الطعام. لذلك وجدت طريقة غير مألوفة لتحويل تلك التخمة إلى جمع تبرعات لصناعة الحانات.

جهد جماعي

مدافع قديم عن الاستدامة في الحانات والمطاعم ، تواصل Sprouse مع زملائه السقاة في جميع أنحاء البلاد ، ودعوتهم إلى إرسال وصفات الكوكتيل التي تستخدم قصاصات المطبخ. والنتيجة هي كتاب إلكتروني منشور ذاتيًا: الكوكتيلات المتفائلة: إعادة تخيل نفايات الطعام ووصفات من أجل المرونة (15 دولارًا). تم إطلاق المجلد الأول في أبريل 2020 مع إصدار مجلدين لاحقين خلال الأشهر التالية. سيتم تقسيم العائدات بين 19 نادلًا مساهمًا ، والذين إما أنشأوا صناديق دعم لموظفي نقابة المحامين أو يخططون للمساهمة في صناديق إغاثة العمال غير المسجلين أو المنظمات الخيرية الأخرى. يقول Sprouse إن 200 نسخة بيعت خلال الـ 48 ساعة الأولى.

يقول سبروس في مقدمة الكتاب ، إنه بفضل الحجر الصحي ، تتزايد النفايات العضوية في جميع أنحاء البلاد. نحن نعيد تصور نفايات الطعام هذه ونحولها إلى نكهات جديدة وفرص جديدة للتعلم. يهدف الكتاب أيضًا إلى المساعدة في زيادة الوعي بأنظمة الغذاء بالإضافة إلى الرحلة التي يستغرقها الطعام للوصول إلى أطباقنا وأكواب الكوكتيل.

المواضيع المشتركة

توفر المجموعة أيضًا نافذة على الاتجاهات في عالم البار. على سبيل المثال ، ظهرت كوكتيلات الموز في قوائم الكوكتيل قبل إغلاق الحانة ، وظهرت الفاكهة في هذا الكتاب أيضًا. على سبيل المثال ، بروك توسكانو من سكب شرائط تصنع شاي موز باستخدام قشور مجففة بالفرن ، وتضيفها إلى ويسكي الجاودار ومسكرات الكاكاو لكوكتيل توبسي تورفي. في هذه الأثناء ، كيم ستودل من لوس أنجلوس بروفيدنس يصنع شرابًا من قشر الموز والقرفة لكوكتيل Banana’s Pajamas المعتمد على الروم ، و الأرنب الميت أومأت سامانثا كاسوجا برأسها لخبز خبز الموز أثناء الإغلاق كمصدر إلهام. يغلي شراب الخباز قشر الموز مع توابل الخبز لإضفاء النكهة أ الجن فيز الاختلاف.

المشروبات اللذيذة هي موضوع آخر متكرر. لمشروبها Teeny Pickles ، أشلي كيركباتريك من سان فرانسيسكو صحيح لوريل يقدم محلولًا ملحيًا للتخليل لزيادة العمر الافتراضي للمواد القابلة للتلف وإنتاج أ جيبسون - مقبلات جديرة. وبالمثل ، فإن ماجي مورغان من نيو أورلينز جوهرة الجنوب تستخدم أعقاب البصل والفلفل الحلو في شراب مالح لمشروبها Rule of Thirds ، المصنوع إما من التكيلا أو الجن بالإضافة إلى اندفاعة من مرارة الكرفس. وتقول إن المزيج مستوحى من الثالوث المقدس لطبخ الكاجون: الفلفل الحلو والكرفس والبصل.

أنتجت القهوة أيضًا إبداعات متعددة ، مثل مزيج القهوة والحمضيات المتبقية لمشروب Dark Corners الذي أنشأه Andrew Volk من بورتلاند هانت + نادي ألبين . هذه التقنية موجهة إلى القراء الذين يصنعون قدرًا من القهوة ولا يشربونها كلها ، كما يقول فولك ، بالإضافة إلى قضى أجسام الحمضيات يمكنك إضافة نكهة عميقة إلى قهوتك لاحقًا. في سانت أوغسطين ، فلوريدا ، Breanne Rupp of مشروبات القوارب تحول بقايا القهوة المطحونة إلى مشروب كحولي للقهوة لإضافة نكهة إلى كابتن القارب السريع الذي يعتمد على الروم.

بينما يمثل الكتاب محورًا ذكيًا بينما تكون معظم الحانات متوقفة عن العمل أثناء الوباء ، فهو أيضًا نافذة توضح كيف يفكر السقاة الآن في صنع المشروبات في المنزل ، وغالبًا بدون الاستفادة من جميع الزجاجات والأدوات المتوفرة بسهولة في الحانات.

يقول سبروس: لقد منحتهم الحرية الكاملة لتقديم ما يريدون. من المثير للاهتمام رؤية الخيوط المشتركة في بعض الوصفات مع اتباع طرق مختلفة جدًا.