مرح يمكن القول إنها الكلمة الطنانة الأكثر سخونة في الوقت الحالي - كلمة دنماركية تهدف إلى إثارة راحة المنزل والأحباء. غالبًا ما لا تكون كلمة مرتبطة بالحياة الليلية ، ولكنها مناسبة لمنزلهم بلا شك ايدا بار ، ويقع أسفل المطعم الاسكندنافي الشهير في بروكلين ، رماد .

هنا ، خلقت سلمى سلابياك ، النادل الرئيسي لكل من Aska و Edda ، مساحة غير عادية. بالنسبة للمبتدئين ، إنه أحد برامج الحانات القليلة في الولايات المتحدة التي تركز بشدة على Aquavit. كما أنه لا يحتوي على مساحة بار مناسبة ، فقط مطبخ مخفي خلف ستارة وبضع زجاجات على الحائط ، بينما يتنقل Slabiak من طاولة إلى طاولة مضاءة بالشموع ، لإجراء محادثة وإسقاط المشروبات مثل مضيف في حفلة منزلية مضاءة بشكل خافت ، بينما يحضن الضيوف في وسائد الأريكة.

ايدا بار. تشارلي بينيت

نشأت الدنماركية الأصلية في Thurø ، وهي جزيرة في جنوب البلاد تصفها بأنها ريفية وتقليدية للغاية. هناك ، عملت عائلتها في صناعة الضيافة لأجيال ، كما تقول ، حيث عمل الكثيرون في القلعة في ريف الدنمارك لأكثر من قرن. التقى أجدادي وأجدادي هناك ، ويعمل أجدادي هناك ، ولا تزال أمي تعمل هناك ، كما تقول.

بعد التحاقها بمدرسة الفنون في الدنمارك (بينما كانت تعمل أيضًا في المطاعم والحانات) ، انتقلت إلى مدينة نيويورك ، حيث قضت أربع سنوات في العمل في النساء في بروكلين. عندما أعاد الشيف والمالك فريدريك بيرسيليوس افتتاح مطعمه الشهير المتأثر بشمال أوروبا ، أسكا ، في يوليو 2016 ، في مساحة مستودع جديدة واسعة بالقرب من جسر ويليامزبرج ، تم إحضار سلابياك للإشراف على البار.

Gefion ، مصنوعة من رامازوتي أمارو والنبيذ الفوار وأوراق الكبوسين والقش المخمر. تشارلي بينيت

في Aska ، يتعلق الأمر بإنشاء قوائم الكوكتيل والمشروبات غير الكحولية لاستكمال أجرة Nordic-by-way-of-NYC. يمتد التركيز المحلي الموسمي من المطبخ مباشرة إلى البار ، ويرافق Slabiak الشيف إلى سوق المزارعين ثلاثة أيام في الأسبوع لاستكشاف المكونات.

يقول سلابياك ، بالمقارنة مع الغرفة الكبيرة المفتوحة وتجربة قائمة التذوق الشبيهة بالماراثون في الطابق العلوي ، فإن Edda Bar أكثر استرخاءً بشكل متعمد. تتمثل رؤيتنا في أن تشعر بأنك ذاهب إلى منزل شخص ما وأنهم يطبخون لك ويصنعون المشروبات لك - نوع من الإحساس في غرفة المعيشة.

Aquavit في Edda Bar. بيث كلاينبيتر

بشكل عام ، تعد تجربة الاستمتاع بالطعام والشراب مع صحبة جيدة في مكان دافئ مضاء بالشموع أمرًا إسكندنافيًا للغاية ، كما تقول. لدينا كلمة لهذا: مرح . أنت في هذه اللحظة وتستمتع بها الآن مع أناس طيبين. إنه شعور بالجلوس وكل شيء على ما يرام. نحن نحاول حقًا جلب شعور hygge للجميع.

يتم تحقيق ذلك جزئيًا عن طريق إزالة العائق المادي للشريط. بدلاً من ذلك ، تقوم Slabiak بإعداد المكونات مسبقًا في مساحة مطبخ صغيرة ، مثل تحميص وعصر البنجر أو الفواكه والخضروات الأخرى ، وخلط الكوكتيلات مسبقًا ووضعها في المجمد حتى تبرد.

نحن لا نعمل مع أي شيء ليس أصليًا في هذه المنطقة أو في الدول الاسكندنافية ، لذلك لا توجد حمضيات ، كما تقول. يتم تقليب جميع الكوكتيلات لدينا أو خلطها معًا. أقوم بتجميد جميع الكوكتيلات الخاصة بي للحصول على ملمس جميل وشعور بالفم أستمتع به شخصيًا في الكوكتيلات. وتضيف أن تحضير المشروبات مقدمًا يمنحها وقتًا للاستضافة - وهي كلمة قوية لاستخدامها في هذا الفضاء الذي يشبه غرفة المعيشة.

كوكتيل ايدا. تشارلي بينيت

السمة المميزة الأخرى لبرنامج المشروبات في Edda هي تركيزه على أكوافيت ، الروح البيضاء الإسكندنافية المحفورة بالكراوية. بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من الزجاجات التجارية ، مثل Brennivín في أيسلندا والنرويج خط ، يتم تقديم حوالي 20 ضخًا مخصصًا ، مصنوعة من مكونات تتراوح من فطر الصنوبر الترابي (طعمه مثل الغابة بعد هطول الأمطار في الخريف) إلى النبق البرتقالي المنعش إلى الجوز الأسود الذي يشبه الأمارو. يتم استخدام العديد من هذه في الكوكتيلات ، مثل كوكتيل Edda الذي يشبه مارتيني ، المصنوع من Brennivín aquavit الممزوج بعنبر البلطيق المسال ، جنبًا إلى جنب مع بيري توت قوة الجن البحرية ، دولين بلانك فيرماوث و بيورك المسكرات البتولا.

يُعرف العنبر باسم الذهب الاسكندنافي ويستخدم طبيًا في الدول الاسكندنافية منذ آلاف السنين ، كما يقول سلابياك. وجدنا معمل تقطير ساعد في أخذ كهرمان عمره من 22 إلى 30 مليون سنة من بحر البلطيق ، حيث نشأت ، وقمت بتقطير ذلك في سائل ، حتى نتمكن من وضعه في مشروب. لذا ربما تشرب أقدم كوكتيل في العالم.