داني لوي

لقد بدأت بصورة. كان داني لوي ، مدير الحانة في Mister Jiu’s (مطعم صيني حديث في الحي الصيني بسان فرانسيسكو) ، يبحث في بعض التذكارات عندما عثر على صورة قديمة لوالده ، الذي وافته المنية عندما كان لوي يبلغ من العمر ست سنوات فقط. في الصورة ، كان والده يرتدي ملابسه ويقف خلف حانة. تكهن لوي وأخواته: لقد بدا وكأنه مطعم صيني ساحر ، على الأرجح في سان فرانسيسكو ، حيث هاجر والدهم قبل ولادة لوي.

في إحدى ليالي الأسبوع المزدحمة ، كان لوي يعمل في مطعم / بار عندما جاءت سيسيليا تشانغ ، التي افتتحت مطعم Mandarin الأسطوري في الحي الصيني في S.F في الستينيات ، لتناول العشاء. غامر بإظهار الصورة لها ، وأكدت: لقد كان ، في الواقع ، والده وراء الحانة في مطعم Mandarin. لقد تذكرت في الواقع والد لوي ، وتذكره بأنه رجل عظيم الشخصية ومدهش مع الضيوف.

السيد جيو ؟؟ ق.

مثل الأب ، مثل الابن. لطالما كان Louie أستاذًا رائعًا في الفن الرائع ولاعباً أساسياً في مشهد الكوكتيل في سان فرانسيسكو. لقد جعل أسلوبه المتواضع والهادئ عددًا لا يحصى من العملاء يشعرون بالترحيب على مدار العقد الماضي ، بدءًا من سنوات عمله في الحانة في Alembic إلى إدارة برنامج مشروبات إبداعي في Chino المغلقة الآن.

كان لوي واحدًا من السقاة الأوائل في البلاد حيث كان يصنع كوكتيلات بوبا السلاشي وتجربة مكونات مثل داشي والميسو الأبيض ، ناهيك عن ولعه بالروح الصينية غير التقليدية بيجيو . لقد كان ذلك النوع من النادل الذي يمكنه الخروج من القائمة والتوصل باستمرار إلى شيء رائع. مع الكوكتيلات الخاصة بي ، أحب استحضار الذاكرة من خلال الحواس ، كما يقول.

بيت لي

في Mister Jiu’s ، يواصل Louie تخطي الحدود. يقول إنني أقترب من بناء كوكتيل يشبه إلى حد كبير مقاربة الموضة. الأمر كله يتعلق بطبقات الملمس واللون ودرجة الحرارة (مع المشروبات).

إنه عامل في التاريخ الصيني التكويني في سان فرانسيسكو - وهو التاريخ الذي قدم الطعام الصيني إلى الولايات المتحدة: هدفي في Mister Jiu’s هو التقاط التاريخ والروعة التي كانت ذات يوم الحي الصيني - بشكل أساسي ، الثقافة الصينية في سان فرانسيسكو في كوب. إلى جانب ذلك ، ألتزم بفلسفة الشيف براندون جي في الموسمية.

خلود. بيت لي

ستشهد هذا الاندماج في مشروبات مثل هابينيس ، كوكتيل الجن الذي يغني فيه التفاح الأخضر الحامض واللمسة المرة للجنطيانا مع العفص الزهرية لشاي الياسمين والعسل والجير. على الطيف المقابل ، يضيف كوكتيل Laphroaig peat Laphroaig إلى ويسكي Rittenhouse rye rye ، مع مزيد من الدخان من شاي lapsang souchong ، المليء بالتفاح ومسكرات Cardamaro.

أحصل على الإلهام من كوني من مواطني سان فرانسيسكو - المشاهد والروائح ، كما يقول. أميل إلى المكونات اللذيذة في بحثي اللامتناهي عن ملامح نكهة جديدة. نشأت في منزل صيني ، انجذبت إلى المكونات التي استخدمها والداي وأجدادي ، مثل أوراق اللوتس والبطيخ المر والفاصوليا الطويلة ومعجون الفاصوليا الحمراء والسمسم.

بيت لي

كوكتيل الخلود يشرب مثل الماء المالح مارتيني . لكن المشروب أكثر تعقيدًا مما قد تتخيله من إلقاء نظرة خاطفة على القائمة. مع قاعدة من Beefeater gin ولمسة من Absolut Elyx vodka ، ينقع Louie الشبت في فاتح للشهية Lillet ، ثم يضيف قطرات غير فعالة من زيت السلطعون ، وهو الزيت الذي يصنعه من تحميص قشور السلطعون المحلية ، ثم طهيها بالفيديو مع قشر الليمون والأرز زيت النخالة والملح. مزين بالفاصوليا الطويلة والمخلل والزيتون المدخن ، إنه جريء ولذيذ وأنيق. قد تكون الأفراح الموسمية متقلبة أنكور هوفيد الفودكا و زيربينز ستون باين ليكيور من جبال الألب ، لاذع حلو ، عشبي مع الفراولة ومغرفة من شراب الكبوسين المصنوع من نباتات الكبوسين التي تنمو في حديقة السطح.

إنه ينتقل بالمرح إلى مستوى آخر مع Orange Jiu’lius ، تكريمًا للكبار لـ Orange Julius ، معززة بالفانك الخفي لـ مقيم الروم ، حرير فودكا Absolut Elyx ، عصير برتقال طازج ، حليب مكثف وخلاصة الفانيليا. إنه مزيج كريمي ومنحط ولكنه متوازن طعمه مثل Orange Julius الذي تحلم به.

أورانج جيو ؟؟؟؟ بني. بيت لي

وهناك المزيد في المستقبل. عند صعودك إلى الطابق العلوي من غرفة طعام السيد جيو النبيلة التي تحدق بعاطفة فوق الحي الصيني ، عبر البار الأمامي ذي السقف المنخفض الأنيق حيث يقدم لوي وفريقه المشروبات ، ستجد نفس المنظر من طابق أعلى. تشكل العظام التاريخية والسقوف العالية إطارًا للمساحة الضخمة حيث يوجد لدى الشيف جيوي ولوي والفريق خطط أخرى في الأعمال.

تشارك Louie نظرة خاطفة: تتضمن أفكاري لقائمة كوكتيل البار / الصالة في الطابق العلوي أماكن شهيرة في سان فرانسيسكو. على سبيل المثال ، قد يكون هناك مكون ياباني يعكس جابانتاون أو ربما مكون أحمر مالح يعكس جسر البوابة الذهبية. يمكن أن تأتي [الأماكن المميزة] من خلال أحد المكونات أو الأواني الزجاجية أو الزينة.

تتطلّب مشروبات Louie المليئة بالبراعة والتي يمكن سحقها مساحة أكبر حيث يمكن لعدد أكبر من العملاء الاستمتاع بها. نتطلع إلى طابقين من إبداعات Louie. سيكون والده فخوراً.