ولدت شركة أوكلاند سبيريتس في كاليفورنيا عندما أدرك مالكو Two Mile Wines الجانب الإيجابي في إنتاج المشروبات الروحية.

من أكثر الأشياء الشعرية عن النبيذ أنه ناتج عن العديد من المتغيرات ، وكثير منها خارج عن سيطرة الإنسان - الشمس والتربة وما إلى ذلك. كل كوب يمثل القليل من معجزة الحياة والتنفس.

مثل هذا الاعتماد على العناصر اللانهائية تقريبًا يجعل إنتاج النبيذ أيضًا ألمًا كبيرًا. أي شيء من المخاض إلى مظلة الأوراق يمكن أن ينحرف بشدة. فهم أن الواقع يديم حاليًا اتجاهًا وطنيًا ، من إلجين ، أريزونا - أين فلاينج ليب لمزارع العنب والتقطير تصنع كلا من نبيذ الحوزة وبراندي العنب - إلى بورتلاند ، مين - حيث مصنع نبيذ وتقطير سويت جراس يفعل كل شيء من نبيذ التوت إلى خمور الراوند.

تعمل عمليات صناعة النبيذ على تنويع ما تفعله ، وقد استقر الكثير منها على تقطير الأرواح ، وهو أمر منطقي. بعد كل شيء ، فإن صانعي النبيذ على دراية بالقوانين والعمليات واستراتيجيات الشيخوخة التي تحيط بمشروبات البالغين. لديهم التسهيلات التي يمكن من خلالها العمل مع الفواكه المخمرة ، وهم يعرفون أن المشروبات الروحية يمكن أن تجلب في كثير من الأحيان سعرًا أعلى ، ويفهمون أنه في عالم الأرواح ، هناك متغيرات أقل وبالتالي القليل من الأشياء يمكن أن تفسد ، بما في ذلك المنتج نفسه.

الاستمتاع بمشاعر جديدة

فهم مات تشيكوفيتش. كان يصنع النبيذ معه أقبية بطة البركة في شمال غرب ولاية أوريغون لمدة 15 عامًا. ولكن بحلول نهاية موسم حصاد العنب لعام 2020 ، كان قد بدأ فصلًا جديدًا تمامًا من حياته المهنية. تقاعد تاد Seestedt المشهور في تقطير Willamette Valley في اليوم السابق بعد البيع معمل تقطير الفدية إلى الشركة الأم Duck Pond ، مجموعة المشروبات المتكاملة ، وتدريب تشيكوفيتش على الحرفة على مدار شهور. لذلك كان اليوم الأول رسميًا بالنسبة لتيتشوفيتش كمقطر رئيسي.

قاد تشيكوفيتش جولة وتذوق عملية المدرسة القديمة تمامًا ، والتي تقع في مزرعة ذات مناظر خلابة تبلغ مساحتها 40 فدانًا في شيريدان ، أوريغون ، حيث تزرع رانسوم الشعير والجاودار بالإضافة إلى العنب والتفاح والمحاصيل الأخرى. عندما وصف التقنيات التي تجعل الويسكي الأمريكي المستقيم من Ransom’s Emerald وعبادة Old Tom gin ، قدم لنا وعاء الإنبيق الفرنسي الضخم المطروق يدويًا والذي لا يزال مثل بابا فخور ، كان متحمسًا بشكل مسموع للبداية الجديدة. يقول إنني أشعر بالطريقة التي شعرت بها قبل 10 سنوات. تقطير يتعلق بشرتي.

الشغف الجديد لطيف ولكنه يمثل في النهاية واحدًا فقط من العديد من الفوائد للأعمال. عن طريق التقطير ، يمكن لـ Ransom استخدام كل قطعة من العنب. (في الواقع ، بدأت Ransom أولاً بصنع غرابا من جلود العنب.) يمكنها تحقيق هوامش أفضل وإنشاء تنوع أكبر للمحاصيل ، مما يفيد النظام البيئي للمزرعة والمحفظة الشاملة بشكل مستدام. ولا يمكن لفدية Ransom أن تنظر إلى أبعد من عام 2020 - عندما دمرت ضجة مزدوجة من المحاصيل المنخفضة والعنب الناجم عن حرائق الغابات مزارع الكروم في جميع أنحاء الغرب - للتذكير بالسبب المنطقي لذلك.

خط تعبئة زجاجات Starlight Distillery.

هوبر

جوليا كاترال هي الآن صانعة نبيذ Ransom وفعلت أيضًا كل شيء في معمل التقطير. تقول: إننا في وضع لا نعتمد فيه على العنب البحت. تعد القدرة على التمحور والاستمرار في الالتزام بقيمك الأساسية أمرًا مهمًا حقًا.

لكنه يضيف أنه أكثر من مجرد قرار عمل بدم بارد. بقدر ما توجد أسباب ساخرة للقيام بذلك ، بالنسبة لنا ، هناك أيضًا شغف دائم بالفئة ، كما تقول. إذا كان هناك شيء نحب أن نشربه ، سواء كان نبيذًا فوارًا أو نبيذًا مانهاتن ، سنكتشف كيفية القيام بذلك والاستمتاع بثمار عملنا.

التقاط روح التآزر

في ستارلايت ، إنديانا ، الأسرة الزراعية من الجيل السادس خلفها Huber’s Orchard و Winery & Vineyards يزرعون المحاصيل ، يصنعون النبيذ الحلو ويقطرون طعامهم الخاص منذ الهجرة من ألمانيا في منتصف القرن التاسع عشر. ولكن لم يكن الأمر كذلك حتى بدأوا في صناعة البراندي في عام 2001 تحت إشراف تقطير النجوم التسمية ، وأضافوا لاحقًا المشروبات الروحية القائمة على الحبوب في عام 2013 ، أنهم كانوا قادرين على التقاط أوجه تآزر جديدة: نجح النبيذ في تمويل المشروبات الروحية التي تساعد براميلها في تقادم النبيذ ، في حين أن نكهات الفاكهة في المزرعة هي الويسكي الأكثر مبيعًا (والأكثر شعبية). التي تدفقت الأرباح مرة أخرى في جميع المجالات.

يقول مدير العلامة التجارية جيمس وودز: كل شيء يفيد شيئًا آخر يلعب كل عنصر من عناصر العملية دورًا آخر.

اللعب خارج القوة المحلية

في سويشر ، أيوا ، مصنع نبيذ وتقطير سيدار ريدج بدأت بزراعة العنب وبناء معمل تقطير في المقام الأول لتمييز نفسه عن حوالي 20 مصنع نبيذ آخر في الولاية. ثم تمت إعادة ترتيب أولوياتها على الفور لتصبح أول مصنع تقطير في ولاية أيوا.

الذرة هي الحبوب رقم واحد المستخدمة في المشروبات الروحية ، وفي ولاية أيوا ، الذرة هي ما نفعله ، كما يقول المدير العام جيمي سيسكين. لم يكن من المنطقي أن حالة الذرة الرائدة لم تكن تنتج المشروبات الروحية المقطرة.

نباتات في شركة أوكلاند سبيريتس.

أندريا لو

بعد البدء في المشروبات الكحولية الصافية في عام 2005 ثم بوربون في عام 2010 ، احتفل سيدار ريدج مؤخرًا بإنجاز تاريخي: اعتبارًا من أوائل عام 2021 ، أصبح الآن بوربون الأكثر مبيعًا في الولاية ، متجاوزًا عمالقة مثل Jim Beam و Maker's Mark بينما أصبح أول حرفة تقطير لقيادة مبيعات البوربون في الولاية.

كان النبيذ هو الخطة الأولى - لماذا نحن موجودون ، كما يقول سيسكن. لكن في الوقت الحاضر [تركيزنا] يعتمد على الويسكي.

احتضان متغيرات أقل

شركة اوكلاند سبيريتس في ولاية كاليفورنيا ظهرت من اثنين مايل الخمور وبدأت في بيع المشروبات الكحولية تجاريًا في عام 2016. أدرك شركاؤها مدى ازدحام سوق النبيذ واستخدموا علاقات العلامة التجارية الخاصة بالنبيذ والترخيص لبدء مصنع التقطير.

يصف المؤسس المشارك مايك بيرس طريقة أكثر إيجابية مع المشروبات الكحولية ، بما في ذلك حرية خلق الأرواح مثل نصف قشر الجن ، والذي يتم تقطيره من خلال المحار الحي تحت ملصق الجن الأوتوماتيكي للشركة بالشراكة مع شركة Popular شركة Hog Island Oyster .

يقول بيرس إن هناك الكثير من مصانع النبيذ اللعينة في كاليفورنيا. نصنع أرواحًا لم يصنعها أحد ونستخدم مكونات لم يستخدمها أحد. يمكنك إنشاء أشياء لم تكن موجودة. لا يمكنك فعل ذلك مع النبيذ.

بينما يعتنق الاحتمالات ، هناك بعض لا يفوتها. مع النبيذ ، أنت قلق ، كيف كان الربيع؟ هل كان هناك برد؟ متى تم كسر البراعم؟ هل وجدت عددًا كافيًا من الأشخاص لتختارهم؟ قد تسوء 10 أشياء على الأقل ، وبعد ذلك بمجرد صنع النبيذ ، يجب أن يستريح ثم يتقدم في السن ثم يستريح مرة أخرى. مع الخمور ، لقد تم ذلك ، وإذا فعلت ذلك بشكل صحيح ، فهذا رائع. بالنسبة لي ، هذا هو أهم شيء: هناك العديد من المخاطر والمتغيرات التي يمكنك تجنبها. صنع الروح المعنوية هو أكثر إكلينيكية وفعالية.