أثبتت الجهود المؤقتة في حقبة الوباء أنها مربحة وشعبية.

يقول صاحب الحانة إن برنامج الكوكتيل الجاهز في Law Bird في كولومبوس بولاية أوهايو ، سهل الوصول إليه وممتع وخيالي - وفعال من حيث التكلفة. صورة:

بليك نيدلمان

منذ ربيع عام 2020 ، قام أصحاب الحانات بدفع كل تدفقات الإيرادات التي يمكن تخيلها للحفاظ على أعمالهم مفتوحة ودفع رواتب الموظفين. لقد باعوا بطاقات هدايا ودروسًا افتراضية وقمصانًا جنون ليبس و شموع معطرة و عضويات النادي الشاملة و تقويمات مجيء قديمة الطراز وبفضل التخفيف الواسع النطاق لقوانين الخمور والكوكتيلات الجاهزة والنبيذ والبيرة والمشروبات الروحية.

حتى في الوقت الذي تنتظر فيه الصناعة ، تتخطى الأصابع ، للخدمة الشخصية بكامل طاقتها وعودة الضيوف ، يخطط عدد محدد من المالكين لجعل عمليات البيع بالتجزئة دائمة. لقد أنفقوا آلاف الدولارات على الأرفف والمبردات (بالإضافة إلى المحامين ، وفي بعض الحالات ، شاحنات البضائع) وأعادوا ابتكار أنفسهم ليصبحوا أصحاب متاجر مخمور. في هذه العملية ، استفادوا من احتياجات مجتمعاتهم ، ووسعوا علاماتهم التجارية ونوّعوا مصادر دخلهم.

يوفر مبنى L’Oursin الفاخر الجديد العناصر الأساسية لحي كابيتول هيل في سياتل.

قنفذ البحر

سياتل بوديجا الفاخرة

يدير Zac Overman و JJ Proville ثلاثة أعمال في شركة واحدة في بحر يورتشين : مفهوم للوجبات السريعة الجنوبية يُدعى Old Scratch ، وهو أصغر مطعم فوندو في سياتل ، وسوق لبيع اللحوم والأجبان وتشاركوتيري والمعكرونة والصابون الفرنسي المطحون والمنتجات المحلية والنبيذ والمشروبات الروحية والكوكتيلات. لم أفكر مطلقًا في أنني سأدير مشروبًا فاخرًا ، كما يقول أوفرمان ، الذي يشرف على برنامج المشروبات الذي يركز على اللغة الفرنسية والكونياك في L’Oursin.

قبل آذار (مارس) 2020 ، كان لدى L’Oursin قسم صغير لبيع النبيذ بالتجزئة ، جنبًا إلى جنب مع نادي النبيذ ، شكّل 5٪ إلى 10٪ من إيرادات المطعم. الآن ، يشكل النبيذ بالتجزئة غالبية المبيعات ، وقد تم ترشيحه بنسبة 60٪ جنبًا إلى جنب مع المشروبات الروحية الباطنية (فكر في الكونياك ، والأرمانياك ، وكالفادوس ، والنبيذ المقوى والمقبلات). نحن لسنا من BevMo! يقول أوفرمان ، الذي حاول بيع المزيد من الكوكتيلات التي يمكن الوصول إليها بسهولة خلال الصيف ، لكن لدينا الكثير من الهراء ، لكنه عاد إلى غرفة قيادة البراندي الفرنسية في الخريف الماضي. الآن ، يقدم Armagnac و Suze Negroni الأبيض ، من Calvados Old Fashioned و Gussied-up Vieux Carré ، يباع في زجاجات 5 أونصات و 750 ملليلتر.

يقع أقرب متجر بقالة على بعد 10 دقائق بالسيارة من مطعم Capitol Hill ، وقد أظهر المحور ، الذي يشغل حاليًا جميع غرف الطعام في L'Oursin ، مدى احتياج الحي للسوق. يقول أوفرمان إنه لمن الملائم أن يتمكن الأشخاص من تناول شريحة لحم ونبيذ وبعض البطاطس. ستكون مشكلتنا الأكبر هي معرفة كيفية دمج السوق مع خدمة تناول الطعام ، وكيفية تقليص الأمور. لكننا استثمرنا الكثير ، ولديه عدد كبير من المتابعين بحيث يتعذر إزالته.

المتجر العام الجديد Amor y Amargo يبيع المرّات والمزيد في مدينة نيويورك.

إريك ميدسكر

مخزن عام مرير جدا

بطريقة ما ، في 240 قدم مربع هذا هو الأصل الحب و المر ، قام مدير المشروبات Sother Teague بالضغط في المرارات والكتب وأدوات المائدة للبيع ، مما يجعله يربح حوالي 6000 دولار شهريًا على سلع البيع بالتجزئة وما يصل إلى 12000 دولار شهريًا حول أيام العطلات. خلال الوباء ، استحوذ Teague على Mother of Pearl الذي تم إغلاقه مؤخرًا ، والذي يقع بالجوار بمدخله قاب قوسين أو أدنى ، لفتح Amor y Amargo Reserve ، وهو بار مخصص للحجز فقط يجمع الكوكتيلات والوجبات الخفيفة. للحفاظ على تجربة الشرب حميمة ، قام Teague بتقسيم المساحة إلى نصفين وبنى رفوفًا خشبية ومنضدة سخية في المقدمة لمتجر عام ، وهي رؤية دائمة وموسعة لعملية البيع بالتجزئة Amor y Amargo.

الآن ، لا يحتاج إلى تدوير المرارة على أرففه وإزالتها. المخزن العام لديه مساحة ل بيتر كيوب و ملكات المر و عالم المشروبات الصبي و 18.21 و الملك فلويد و السيدة أفضل وأكثر من ذلك ، حتى لو كان معظم الناس لا يزالون يشترون أنجوستورا ، وفقًا لتيج.

يقوم فريقه أيضًا ببيع المحفور مملكة الكوكتيل أكواب وأدوات البار وأدوات البار والقمصان. قام تيج بتحويل صورة مائية بواسطة جيل ديجروف (فنان متزوج أيضًا من King Cocktail Dale DeGroff) في لعبة ألغاز مكونة من 1000 قطعة ، باع منها 1000 قطعة بسعر 25 دولارًا للبوب. بفضل قوانين الخمور في حقبة الوباء ، يقدم Amor y Amargo الآن أيضًا خمرًا بجانب الزجاجة. يقول تيج ، الذي لا تتطابق قوته الشرائية وهوامشه مع متاجر الزجاجات القريبة مثل النبيذ والمشروبات الروحية أستور . لقد قيل لنا إننا سنكون قادرين على مواصلة بيع الزجاجات بعد عامين من تاريخ الإشغال بنسبة 100٪. نشعر بالثقة في أن الدولة ستسحب هذا الامتياز ، ويجب عليهم ذلك.

ومع ذلك ، فإن الكوكتيلات السريعة مربحة ، ويعتمد تيج على نيويورك لجعلها قانونية بشكل دائم (مثل فعلت دول مثل ولاية أيوا ). قام بتركيب ثلاجة ببابين لإيواء زجاجات سعة 100 مليلتر و 200 مليلتر ولتر من الكوكتيلات المميزة للبار مثل Di Pompelmo و Eight Amaro Sazerac و Sharpie Moustache ، بالإضافة إلى إصداراتها الكلاسيكية Manhattan و Negroni و Old على الطراز ، كل ما هو متاح للاستلام أو التسليم.

أثبتت أكواب المشروبات رواجها في Death & Co في مدينة نيويورك.

الموت وشركاه

التاجر عبر الإنترنت

بصدق ، سوق الموت وشركاه تم إطلاقه في يونيو 2019 مع مجموعة مختارة من الأكواب ذات الإصدار المحدود ، وكتب الكوكتيل ، وأدوات الشرب ، والملابس ، وبينما تتوفر بعض السلع في موقع البار في دنفر ، فإن غالبية المعاملات تتم عبر الإنترنت. يقول ديف كابلان ، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لبار الكوكتيل الشهير ، إنه ربما لا يكون مفاجئًا أن هذا الجانب من العمل بدأ في النمو بشكل ملحوظ عندما ضرب الوباء.

منذ آذار (مارس) 2020 ، ركزت كابلان على إيجاد طرق لبناء واستدامة حركة المرور إلى موقع الويب الخاص بالبار. جلبت بطاقات الهدايا مبيعات مبكرة ، وخبرات ذات أسعار أعلى (بما في ذلك تطوير كوكتيلات مخصصة لستة إلى ثمانية معجبين ؛ بطاقة السعر: 2500 دولار) استحوذت على اهتمام وسائل الإعلام وجلبت العملاء الذين اشتروا غنيمة بسعر أقل. في يوليو 2020 وحده ، باعت Death & Co أكواب بقيمة 18557 دولارًا ، و خط طلاء الأظافر من النادل الرئيسي أليكس جمب أصبح محبوبًا في وسائل الإعلام.

ومع ذلك ، يقول كابلان إن هوامش أرباحه من التجزئة ضئيلة. تتعاون Death & Co مع شركة تدير مستودعاتها ، وخدمة العملاء ، والإعلان عبر الإنترنت والتسويق عبر البريد الإلكتروني - وهي أدوات أجنبية لشخص نادرًا ما كانت قضبانه فارغة. بالنسبة لنا ، المساحة على الإنترنت هي لعبة أرقام بنسبة 100٪ لجذب الأشخاص إلى الموقع ومعرفة التحويلات التي نحصل عليها ، كما يقول. يبدو الأمر كما لو أنك رفعت قدمك عن الغاز لثانية واحدة ، فإن زيارات الموقع تسقط من على منحدر.

لا يزال فريق Death & Co يتعلم ، لكن العام الماضي عزز غريزته للاستثمار في تجارة التجزئة. تم تحويل جزء كبير من أرباح الموقع إلى صندوق يديره الموظفون يعمل مثل GoFundMe داخليًا لحالات طوارئ الموظفين ، وتتصور كابلان مستقبلًا تساعد فيه مبيعات التجزئة في تمويل الرعاية الصحية وزيادة الأجور.

يقول كابلان إن هناك حاجة إلينا كصناعة ، وخاصة إذا كانت لديك تطلعات لأن تكون صاحب عمل أفضل ، وأن تستمر في التنويع وخلق فرص جديدة للإيرادات وللعملاء للحصول على تجارب جديدة وفريدة من نوعها. وستكون محميًا بشكل أفضل من التقلبات المستقبلية التي ستأتي حتماً.

تبيع كورك النبيذ والمواد الغذائية والكوكتيلات المعبأة في زجاجات وأساسيات الكوكتيل والمزيد من متجرها الجديد في فيلادلفيا.

كورك

متجر نبيذ فيليز جوار

قبالة ساحة ريتنهاوس بفيلادلفيا ، يطبخ بمثابة مطبخ تجريبي لمدة تسع سنوات ، حيث استضاف مؤلفي كتب الطبخ والطهاة والحرفيين للأحداث ودروس الطبخ. كجزء صغير من أعمالها ، باعت المالكة Audrey Claire Taichman أيضًا بعض الكتب والأدوات المنزلية ، لكنها حصلت بشكل محوري على رخصة النبيذ لوجبات العشاء المزدوجة.

عندما ضرب الوباء ، خففت ولاية بنسلفانيا من لوائحها الصارمة الخاصة بالكحول وبدأت في منح تصاريح موسعة للنبيذ (WEP) ، مما سمح لشركات مثل Cook ببيع النبيذ. وعندما صدم محامي المشروبات الكحولية لدينا بظروف WEP ، وكان هناك الكثير ، اكتشف أنه يمكننا أيضًا بيع الكوكتيلات المعبأة في زجاجات ، كما تقول ميشيل فليسيك ، المديرة التنفيذية للفضاء.

في تشرين الثاني (نوفمبر) ، بعد شهور من الإبحار في عملية الترخيص ، أصبح كوك كورك ، وهو متجر نبيذ حي وندرة في ولاية تحكم مثل ولاية بنسلفانيا. ملأ Flisek و Taichman المكان بالنبيذ والبسكويت المعلب وعصير التفاح والشوكولاتة والأسماك المعلبة والجبن. على جانب البار ، يقدمون مصافي الجلاب ، والهزازات ، وملاعق البار ، والمر ، وكوكتيل الكرز ، بالإضافة إلى أربعة كوكتيلات كلاسيكية: مانهاتن ، ونيجروني ، ومارتيني ، وقذرة مارتيني.

يأتي الناس لشراء النبيذ ثم يسعون إلى البحث عن بقية المتجر ، كما يقول Flisek ، الذي لا يستطيع تخيل عالم لا تستمر فيه عمليات البيع بالتجزئة في الفضاء بعد مرور الوباء. الكوكتيلات هي تلك الأشياء الإضافية التي يخزنها الناس في عطلة نهاية الأسبوع أو يأخذونها إلى منزل أحد الأصدقاء لتناول العشاء.

تشكيلة قوس قزح من الكوكتيلات الجاهزة والمشروبات الأخرى في لو بيرد في كولومبوس ، أوهايو.

بليك نيدلمان

طائرة 7-Eleven على الطراز الياباني في ولاية أوهايو

افتتحت آني ولوك ويليامز بار لو بيرد ، بار كوكتيل في كولومبوس ، أوهايو ، قبل أربعة أشهر قصيرة من انتشار الوباء. بعد بضعة أشهر من التوقف ، قاموا ببناء جدار زائف داخل شريطهم لإخفاء إنتاج الكوكتيل المعبأ في زجاجات وعزل 300 قدم مربع من عقارات التجزئة الخفيفة والمشرقة وغير التقليدية. تم تصميم التكرار الحالي لـ Law Bird على طراز 7-Eleven على الطريقة اليابانية ، حيث تصطف أرففه مع Pocky Sticks و Hi-Chew و Sriracha Peass والنبيذ الطبيعي والساكي. يقوم ويليامز أيضًا بتخزين المبرد الخاص بهم مع مجموعة دوارة من 10 أو 11 كوكتيلًا ، معبأة في زجاجات عصير مع لوحة قوس قزح من قمم البلاستيك الملتوية.

مفضل آني الحالي هو Snacks on the Beach ، وهو PB & J Daiquiri مع الروم المغسول بزبدة الفول السوداني ، وشراب جوز الهند البسيط ، وتوت العليق ودي والجير. نريد التأكد من أن الكوكتيلات الجاهزة سهلة المنال وممتعة وخيالية ، ولكن يجب أيضًا أن تكون أكثر فعالية من حيث التكلفة. لا يمكننا فرض رسوم على الأشخاص مقابل التجربة ، كما تقول. لقد اخترقت أيضًا صفقة مساومة Nonino riff وتستخدم علامات تجارية مثل Bacardí و Bombay للمساعدة في الحفاظ على تكاليفها أقل من 30 ٪.

في أواخر عام 2020 ، وتوقعًا لانخفاض حركة السير على الأقدام خلال فصل الشتاء ، اشترى الزوجان شاحنة بضائع نيسان باللون الأزرق الداكن على وشك أن يتم رشها بالهواء قريبًا وبدأا في تقديم خدمة التوصيل في جميع أنحاء المدينة. بينما يخطط الزوجان لتحويل Law Bird مرة أخرى إلى بار كوكتيل ذو دماغ يسارًا في وقت لاحق في عام 2021 ، فإنهما يعملان أيضًا على وضع اللمسات الأخيرة على خطط لمتجر زجاجة / نبيذ منفصل وبار فاتح للشهية ووقعوا للتو على مساحة لتناول مفهوم البسكويت لقد تم اختبارهم تجريبيًا من مطبخ Law Bird غير المستغل بشكل كافٍ.

لو لم يحدث الوباء ، لما زلت أنا وآني نعمل في كل نوبة عمل ، وطاولات السقاة والانتظار للتأكد من أن كل شيء كان بالضبط كما أردناه ، كما يقول لوك. بدلاً من ذلك ، تمكنا من التنويع ، وبطريقة غريبة ، نقفز بنا إلى الأمام لسنوات في خططنا.