في الصخور القديمة الطراز

فوق أو فوق الصخور؟ يستخدم السقاة الآن أسلوبًا آخر يحافظ على برودة المشروبات ، ويمنحهم التخفيف الذي يحتاجونه ويقدم لهم بطريقة لا تُنسى. الكوكتيلات الكروية ، التي يتم تعليقها داخل كرة جليدية مجففة جزئيًا قبل إما جانب الطاولة المتصدع أو تركها لتذوب وتحول بقية المشروب ، تحظى بلحظة (وتوفر فرصًا كثيرة لبوميرانج).

• منتصف الليل في باراديس

  

  لتناول كوكتيل منتصف الليل الفاخر في باراديس في حديد التسليح في شيكاغو ، يقوم السقاة بتجميد الماء لمدة ساعتين داخل قالب كروي ، ثم قبل أن يتجمد مباشرة ، يتم استخدام مكواة لحام لإنشاء فتحة صغيرة في منتصف الكرة يتم تصريف الماء منها وإضافة مكونات المشروب باستخدام حقنة. كان الإلهام ... هو إنشاء تجربة كوكتيل فاخرة تجمع بين المكونات الراقية [و] المشروبات الروحية و 'عرض تقديمي رائع' ، كما يقول المدير بليك فيلهبر.

  الإراقة ، التي تمزج بين هينيسي باراديس كونياك المليء بالكمأة ، CH أمارو وشراب العسل و كوكشي أمريكانو روزا فاتح للشهية ، مزين بالكمأ الطازج المبشور وجانب منضدة متشققة ، مما يحولها من مشروب داخل صخرة إلى مشروب على الصخور. يقول Fehlhaber ، إن قلب القالب أثناء وجوده في المجمد هو مفتاح الاتساق ، بعد حوالي ساعة و 10 دقائق.

  
  
  

• شكل كروي

  يتم استخدام طريقة مماثلة للطراز Sphered ، ويتم تقديمه في التعميم في فندق هيرشي في هيرشي ، بنسلفانيا. حقنة من Maker’s Mark bourbon ، لوكساردو maraschino ليكيور ، والمر البرتقالي القديم و شراب بسيط يذهب إلى كرة جليدية مجففة ومجمدة متشققة ومزينة بلمسة برتقالية.

  الجماليات هي العامل الرئيسي ، ويمكننا أن نلعب 'كسر الجليد' مع مجموعة من الناس يستمتعون بوقتهم في The Circular ، كما يقول مدير المطعم سالفاتور مانكوسو. نظرًا لأن هذه الطريقة لا تتطلب أي معدات خاصة ، فهي طريقة سهلة لإضافة ضجة إلى برنامج المشروبات - أو الكوكتيلات المصنوعة في المنزل.

  
  
  

• في الصخور القديمة الطراز

  كريستيان سيل

  يتطلب The In the Rocks Old Fashioned at The Aviary في شيكاغو القليل من السحر الجزيئي. يسقط مدير المشروبات ميكا ميلتون بالونًا مائيًا مملوءًا بمكونات المشروب في حمام جليدي حتى يصل المزيج إلى 32 درجة فهرنهايت. ثم يضعها في دائرة غاطسة مملوءة بأجزاء متساوية من الماء وروح الحبوب المحايدة ، مما يتيح للآلة تشغيل درجة حرارة باردة ثابتة تحت نقطة تجمد الماء والحفاظ على ملامسة السائل.

  
  
  

  يقول ميلتون: فكر في وضع زجاجة شمبانيا دافئة في حمام جليدي مقابل وضع تلك الزجاجة في الثلاجة. سيصبح الحمام الجليدي باردًا أسرع بنحو 12 مرة. تم تجميد الكرة في غضون خمس دقائق و 30 ثانية في حمام تبلغ درجة حرارته 1.4 درجة فهرنهايت. على الرغم من أن الشريط يدور من خلال كوكتيلات كلاسيكية مختلفة ، فإن الكوكتيلات الحالية في القائمة تمزج بين The Aviary’s Select Single Barrel ، Barrel A Proof وايومنغ ويسكي مع شراب ديميرارا ، أنجوستورا المر وزيت البرتقال.

• كرة الجليد عدو السحالي

  بالطبع ، هناك أيضًا سبب عملي لتقديم مشروب داخل كرة ثلج ثم تقديم عرض درامي. كانت الفكرة هي إنشاء كوكتيل حرفي يمكن إعداده مسبقًا خلال وقت الراحة — كوكتيل حرفي متسق دون انتظار ، كما يقول جيف هاميت ، مدير المشروبات في العلية في سويفت في أوستن.

  قام بتجميد جميع المثبتات الخاصة بـ Ice Ball Oldie ، بما في ذلك عصير الليمون والبرتقال والقشور ومرطبات Angostura ، الكرز هيرينج ، شراب بسيط ، كرز لوكساردو وكمية صغيرة من روح القاعدة ( ضيق ويسكي) ، في قوالب المجال. للتقديم ، توضع الكرة في زجاج صخري ، ويُسكب المزيد من الويسكي في الأعلى. عندما يذوب ، يتحول المشروب من نبيذ إلى متوازن.

  استمر في 5 من 5 أدناه.

• مكعب التحول

  بالحديث عن الكوكتيلات المتحولة ، فإن Transformation Cubed at يراعة في واشنطن العاصمة. عبارة عن رشفة كروية عبارة عن مشروبين تقليديين في مشروب واحد. نادل الرصاص برندان أمبروز يصب شجاعة على جيمليت مصنوع من الريحان المزروع على السطح فوق سطح طيران المجال الجليدي من الجن ، ليكيور Luxardo maraschino وكريم دي فيوليت. يبدأ المشروب هشًا وطازجًا وقليلًا من الحامض من Gimlet ، ولكن مع ذوبان مجال الطيران ، تتغير النكهة من الحامض إلى الحلو الحامض إلى النهاية الحلوة ، كما يقول أمبروز. (يتطور لونه أيضًا من الشفاف إلى اللون الأرجواني.)

  استغرق أمبروز حوالي أسبوعين للحصول على نسبة السائل إلى الماء بشكل صحيح حتى يتجمد دون أن يتلاشى لون الكرة. عند استخدام صواني القوالب المطاطية ، يملأ الدرج السفلي بالسائل ويؤمن الدرج العلوي بشريط مطاطي واحد ممتد طوليًا واثنان بالعرض ، مما يمنع الجزء العلوي من الدرج من الارتفاع عند ملئه. ثم يملأ الصواني بقية الطريق بالسوائل التي يتم صرفها من زجاجة بخاخة.

  بالطبع ، تمامًا مثل غسل الدهون ، والثلج الجاف ، و Sous vide ، يبقى السؤال: هل الكوكتيلات الكروية خيالية عابرة أم أنها موجودة لتبقى؟ من المسلم به أن عالم الشريط متقلب ودوري بعض الشيء ، ويتوقع أمبروز أنه مجرد اتجاه حتى يأتي الاتجاه التالي. لذلك احصل على تكسير.