يخبرنا كبار المحترفين كيفية إقران الانغماس بين الاثنين على النحو الأمثل.

صورة:

جيتي إيماجيس / صورة المخزن

شمبانيا وكافيار؟ كثير من الناس يعتبرون أن الاقتران من بقايا الماضي ، وإفراط في الترف مكلف بدون مكان في العالم الحديث. لكن في بعض الأحيان في البحث عن البدع الجديدة الأكثر حداثة والأزواج الأكثر جموحًا ، فإننا نغفل عن التقاليد التي أثبتت جدواها والتي أثبتت جدواها وحقيقية وشبه مثالية ، مثل أي شيء.

ومع ذلك ، كما هو الحال مع الموضة ، تعود جميع اتجاهات المشروبات في النهاية إلى الأناقة. مثال على ذلك: على الساحل الغربي ، هناك شركة الكافيار ، التي أسستها الأختان بترا وساسكيا بيرجستين. بدأوا في عام 2015 من خلال البيع لمطاعم مثل SingleThread و Michael Mina قبل فتح متجر للبيع بالتجزئة في سان فرانسيسكو في عام 2017 وإضافة غرفة تذوق جديدة في Tiburon في نهاية عام 2020. وفي عاصمة الأمة ، هناك فاتح للشهية ، وهو بار يركز على الشمبانيا تم افتتاحه في حي جورج تاون بالمدينة في ربيع عام 2021 ، لملء المكان المخصص الفارغ للحصول على مكان للحصول على خدمة الكافيار الجيدة ، أو حتى الشمبانيا فقط.

إلى جانب هذا الانفجار الفوار من البقع الجديدة المتمركزة حول النبيذ الفوار ، توجد المؤسسات القائمة منذ فترة طويلة ، سواء في الولايات المتحدة أو في الخارج ، والتي لم تتوقف أبدًا عن تبني الاقتران الكلاسيكي. إنه ترف ، كما هو ؛ سهل وبسيط ، طعام شهي ، كما يقول ألبا جرانت ، مدير شركة بار بالتازار الشمبانيا في فندق دانجليتير من فئة الخمس نجوم في كوبنهاغن. بمجرد أن تتذوق هذا المزيج ، فإنه ببساطة لا يضاهى. لا شك أن نضارة الشمبانيا المقرمشة جنبًا إلى جنب مع نسبة عالية من الزيت والدهون والملوحة في الكافيار ستحقق نجاحًا لذيذًا ، ولا يخيب الشعور بالفخامة أبدًا. بغض النظر عن عدد المرات التي تحصل عليها ، فلن تمل منها أبدًا - وهذا ما يميز الكلاسيكية.

إنه مزيج متسامح بلا شك ، ولكن ما يجده المزيد من الناس هذه الأيام هو أنه لا يحتاج دائمًا إلى أن يكون إنتاجًا. نحن نحاول بشدة إخراج الطنانة من هذه العناصر الفاخرة ، وجعلها في متناول الجميع ، حيث نعتقد أن كل يوم هو احتفال ، كما يقول إيلي بينشيمول ، مالك Apéro والسقاة المتقدمة.

تيس روليتي ، منسق الأحداث بشركة Caviar Co. ، يردد هذا الاعتقاد. نعتقد أن هناك كافيارًا لكل يوم من أيام الأسبوع ، والأمر نفسه ينطبق على الشمبانيا ، كما تقول.

ربما كان الافتقار المعاصر للغرامة هو المفتاح لإحياء الشمبانيا والكافيار. ستتيح لك هذه النصائح إنشاء نفس التجربة المثيرة مع المجموعة في المنزل.

زجاجات للبحث عنها

بدءًا من الأساسيات ، يوصي Grant بالالتزام بها شمبانيا جافة . يقول جرانت إنه يمكن أن يكون وحشيًا أو حتى عنيفًا إضافيًا. بول روجر بروت هو مثال رائع على الشمبانيا بنكهات الفواكه الحامضة التي تتناسب مع معظم الكافيار.

في حين أنه من السهل الذهاب إلى صيد الأسماء الكبيرة عندما يتعلق الأمر بالشمبانيا ، يفضل Benchimol البحث عن مزارعين ومنازل أصغر ، وله صلة خاصة بقرية Grand Cru في Bouzy. هناك جواهر مخفية مذهلة ، وبينما يتم بيع معظم الفاكهة لمنازل مرموقة أكبر ، فإن المزارعين الأسريين الصغار الذين بقوا وزجاجة خاصة بهم يستحقون البحث عنها ، كما تقول. لقد حددت قائمة بالمنتجين لاستكشافهم ، بما في ذلك بول بارا وأندريه كلويت وكاميل سافيس وبيير بيلارد. يمكن أن تكون حواجز الدخول من أي من هذه النجوم رائعة وتغير الحياة ، لكن حواجبهم المرموقة تأتي في بعض الأحيان بنصف تكلفة منزل مرموق أكبر ، كما تقول. القيمة لا مثيل لها في الجودة.

تقول Benchimol ، إن الاقتران الممتع الجديد المفضل لدي هو saignee rosé ، وهو وردة داكنة ترى بضعة أيام من ملامسة الجلد ، مما يمنحها أنفًا كثيفًا من الفاكهة وملمسًا أكثر بكثير ، كما تقول Benchimol ، مشيرة إلى Larmandier-Bernier كخيارها الأفضل الحالي. تعتبر Rosé de saignee Champagnes اتجاهًا جديدًا ممتعًا يخرج من منطقة Aube ، وهم رفقاء ممتلئون وفاتن باللآلئ الكلاسيكية.

حصل المنتج نفسه على ختم الموافقة من شركة Caviar Company ، على الرغم من وجود زجاجة مختلفة ، ومع نوع مختلف من الكافيار المفضل. يقول روليتي إن Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV عبارة عن شمبانيا كاملة الجسم تتزاوج بشكل مثالي مع كافيار كالوغا هايبرد. وتلعب ملاحظاته المكونة من الفاكهة ذات النواة الحجرية واللوز المقشر بشكل رائع مع نكهة الكافيار الكريمية والزبدية والملمس المذهل.

يمكن أن يتنوع الكافيار مثل الشمبانيا

من المهم ملاحظة أن اختيارك للشمبانيا ليس المتغير الوحيد الذي تحت سيطرتك من خلال إقران الشمبانيا والكافيار. يتنوع طيف نكهة الكافيار تمامًا مثل تنوع العنب في عالم الشمبانيا ، كما يقول جرانت. مثل الشمبانيا ، يمكن أن يكون الكافيار أشياء كثيرة.

في النهاية ، يعتقد Roletti أن إقران الكافيار والشمبانيا يعد تجربة استكشافية ، وأنه من الصعب أن تخطئ. ومع ذلك ، فإن بعض النصائح الشاملة المفضلة لديها هي مطابقة شامبانيا المذاق والغني والدافئ مع المزيد من الكافيار المنحل. على العكس من ذلك ، مع الشمبانيا اللامعة والمعدنية والفاكهة ، ابحث عن الكافيار ذي الملوحة والتراب.

لا تفكر فقط في الزجاجات التي تفضلها ، بل فكر في مدى توافق هذه الفقاعات مع اللآلئ المفضلة لديك. أود أن أقول إن Krug مثالي مع سمك الحفش الأبيض ، في حين أن Dom Perignon يتناسب بشكل جيد مع كافيار الأوسيترا ، كما يقول جرانت. بالنسبة للأول ، ضع في اعتبارك أن الصفات المؤكسدة والفاكهة الشديدة لكروج يمكن أن تصمد أمام مثل هذا الكافيار الغني واللذيذ. بالنسبة إلى الأخير ، تشرح ، السبب هو أن الأوزيترا هو أحد أنواع الكافيار التي تحتوي على أعلى نسبة حموضة ، وبالتالي يجب إقرانها مع شمبانيا كاملة الجسم ، وهذا بالضبط هو دوم بيريجنون. بعبارة أخرى ، تحتاج إلى الجمع بين النقيضين من أجل تعزيز النكهات المعقدة التي يحتوي عليها كل من الكافيار والشمبانيا.

بالنسبة إلى Benchimol ، يتعلق الأمر بالنظر في تلك التطرفات من حيث ما يمكنهم الوقوف ضده. لعشاق الكافيار العتيق ، نفضل الكلاسيكيات الأكثر كثافة ، بيلوجا وإمبريال روسي أوسيترا ؛ يمكن لهذه اللآلئ الكبيرة الجريئة التعامل مع أي نمط من الشمبانيا ، كما تقول.

بشكل عام ، يتوق عشاق الكافيار المتمرسون إلى تلك النكهات الكبيرة والجريئة. لكن هذا المستوى المكثف من نكهة أومامي المالحة ليس للجميع - خاصة في البداية. أجد أن بعض جنون الكافيار الحالي يمكن أن يعزى إلى الهجين الجديد Kaluga القادم من الصين ، كما يقول Benchimol. إنه ذهبي اللون ، وخفيف للغاية ودسم ، وقد فتح الباب أمام جيل جديد من محبي الكافيار. يمكنك إبراز أفضل ما في ذلك الكافيار الأكثر رقة مع الشمبانيا التي تتعدى وزنها. يقترح Benchimol تعزيز تأثير الكافيار الخفيف والحساس مع الشمبانيا التي توفر جودة بريوش قوية وممتعة.

وفي الوقت نفسه ، يتمتع سمك الحفش السيبيري بملف نكهة فريد يستدعي اقترانًا خاصًا. يأتي هذا الكافيار مع النكهات الغنية التي تذكرنا بجبنة البارميزان التي تذوب تمامًا في فمك ، كما يقول روليتي. يبرز ذلك من خلال زجاجة مثل Mousse Fils Champagne blanc de noirs brut l'or d'Eugene NV. هذا بلان دو نوار هو حقًا شيء مميز ، مع نكهة معقدة للفواكه المجففة والعسل والبرقوق ، مما يوفر التوازن المثالي للموس الحريري والحمض اللامع كإقران.

كيفية تخزين كلاهما بشكل صحيح

بمجرد الانتهاء من اختيار الاقتران ، من المهم تخزين كل من الكافيار وزجاجة الشمبانيا بشكل صحيح حتى تكون جاهزًا لفتحهما. أنت لا تريد تجميد الكافيار الخاص بك ، وبالتأكيد لا تريد تجميد الشمبانيا وتفجيرها ، لكنك تريد احتضان البرد. تأكد من أن كلا العنصرين شديد البرودة عند التخزين ، ولكن ليس التجميد ، كما يقول Benchimol. بيض الكافيار رقيق. إذا رأوا أي درجات حرارة متجمدة ، فسوف يفقدون هيكلهم ويصبحون مائيين. اللآلئ القوية والمضغوطة والجافة هي ما تبحث عنه ؛ هذا يعني النضارة والتخزين المناسب.

القاعدة العامة هي أنه يمكن تخزين علبة أكبر من الكافيار لفترة أطول من الوقت. يقول Benchimol ، لكنني لن أبقي أي شيء أطول من ثلاثة أسابيع بدون فتح. وعندما تبرز هذا الجزء العلوي ، يجب أن تكون مستعدًا للذهاب إليه ، وهي قاعدة يجب أن تعرفها بالفعل إذا كنت من محبي الشمبانيا. بمجرد كسر ختم علب الكافيار ، ستحتاج إلى استهلاكه في غضون 48 ساعة للوصول إلى ذروة النضارة ، كما تقول.

الخدمة الكلاسيكية (أو غير الكلاسيكية)

تظل خدمة الشمبانيا والكافيار التي تتخيلها على الأرجح ، مع جميع الإضافات الصغيرة والإضافات ، هي المعيار الذهبي. نحن نقدم الكافيار مع الكريمة الطازجة ، والثوم المعمر ، وبياض البيض وصفار البيض ، والكراث ، والكبر ، على فطائر الوافل من العجين المخمر ، كما يقول Benchimol. تُعد فوهات الوافل العش المثالي لتجميع جميع النكهات المفضلة لديك وإعداد اللقمة المثالية. بالطبع ، يمكنك تخصيص ذلك بأي تقلبات أو منعطفات أو بدائل تريدها ، على غرار الطريقة التي يمكنك بها إنشاء لوحة charcuterie مخصصة مع العناصر المفضلة لديك.

لكن قد تحاول أيضًا اختيار إضافة أقل تقليدية. يقول روليتي إن المرافقات غير الواضحة مع الكافيار والشمبانيا هي رقائق البطاطس. النشا المقرمش والملح الخفيف هو الإناء المثالي للكافيار. ولكن في الحقيقة ، فإن أي شيء مقلي ومقرمش هو أمر مفضل في كتاب روليتي. ستلعب القوام هنا عند تقديم زوج طعام هنا ، لذا ترقب أي شيء جيد التهوية ولكن هش ، مثل رقائق فطيرة باللحم أو أي شيء به القليل من اللحم على عظامه ، مثل الدجاج المقلي ، كما تقول.

يقول Benchimol: كل فرد لديه مزيج فريد خاص به من النكهات التي يفضلها ، مما يجعلها تجربة فردية. كما هو الحال مع الزخارف التقليدية المذكورة أعلاه ، فكر في مزيج من النكهات الجريئة ، التي تدمج كل شيء من المالح والمالح إلى الغني والقشدي. إن الجمع بين تلك القوام والملاحظات بطريقتك المفضلة هو المفتاح.

يقول Benchimol ، أو استمتع بها فورًا من ملعقة أم اللؤلؤ ، مع كوبك المفضل من الفقاعات. أصبح عرق اللؤلؤ أمرًا مطلوبًا كأداة أنيقة ولكن محايدة عندما أدرك أسلافنا المحبون للكافيار أن معدن الأواني الفضية الحقيقية يمكن أن يزعج النكهات الرقيقة للكافيار.

في الواقع ، قد يكون البقاء بسيطًا ومباشرًا هو أفضل طريقة لتقدير مدى استثنائية الاقتران بين الشمبانيا والكافيار كان دائمًا وسيظل دائمًا.

اجعل الأمر بسيطًا: دع المنتجات تتحدث عن نفسها ، ودع الأذواق تتكشف ، كما يقول جرانت. ليست هناك حاجة لتحسين ما هو الكمال بالفعل.