لطالما حلم مدير البار إيونوت نارسيس تيبريغان نيجرونيس . والآن مع تعميد يونيو بيت الكلب ، المكان الثاني الذي تم افتتاحه أسفل المطعم الإيطالي Bernardi’s في قسم Marylebone بلندن ، فقد ظهروا بألوان زاهية في ما يقرب من اثني عشر تفسيرات. تحتوي هذه التقنية الملونة Negronis على مكونات متنوعة مثل زيتون Nocellara del Belice الممزوج قلعة الجن والفلفل الحار كالابريا.

إصداران غير عاديين من Negroni يتضمنان Negroni Picantem - المصنوع من الجين العادل ، كوتشى أمريكانو و نارديني روسو فيرماوث مزين بشيلي كالابريا أخضر كبير - وروز نيغروني ، مزيج من ريجال روغ الأحمر الفيرموث ، موندينو نبيذ أمارو ونجرومارو روزي.

نيجروني حار.

ومع ذلك ، فإن ما يوحد تشكيلة Negroni هو الاستخدام الشائع للأرواح الإيطالية الكلاسيكية - مجموعة متنوعة من المر والفيرموث - التي تتفاعل مع المنتجات البريطانية. يقول Tiprigan أن ما يميز The Dog House هو فننا في احتضان منتجات متنوعة وفريدة من نوعها من كل من المملكة المتحدة وإيطاليا ، مثل Campari اللذيذ واستخدامنا للتفاح الإنجليزي الطازج.

بينما كان Tiprigan يعمل بالفعل في مجموعة المطاعم قبل أن يفتح بار الطابق السفلي ، كان عليه أن يستأجر فريقًا من السقاة. ليس من المستغرب أن السقاة جميعهم أوروبيون جنوبيون (معظمهم إيطالي ، مع نادل يوناني واحد ؛ تيبريجان روماني). وفقًا لـ Tiprigan ، فإن روحهم ، نظرًا لأن الحانة توفر ما بين 80 و 130 غطاءًا في الليلة ، تفشل في الاستعداد للفشل.

بيت الكلب.

يقول تيبريغان إن نية البار هو الاحتفال بالمنتجات الإيطالية دون الابتعاد كثيرًا عن الكلاسيكيات. من خلال استخدام مكونات غير عادية مع الحفاظ على أساليب الكوكتيل الكلاسيكية [مثل الهز / التحريك] ، تمكنا من الحفاظ على الأصالة مع عدم خرق أي قواعد ، لأنني شخصيا شخص تقليدي تمامًا.

تتغير القائمة في The Dog House مع المواسم. يقول تيبريغان إن مزودي الفاكهة التابعين له يطلعوننا دائمًا على ما هو جديد وفي الموسم. ثم نأخذ المنتجات ... نلبس سترات الشيف ونبدأ في الطهي! أحب صنع الكثير من المشروبات الغازية المختلفة ، المهروسات ، الكمبوت ، المربى ، إلخ ، باستخدام الفاكهة في الموسم ثم إضافتها إلى المشروبات ، مع فصل الخريف عن الفواكه مثل الكمثرى ، والخوخ ، والفواكه ذات النوى والعنب بشكل أساسي.

روز نيجروني.

اثنان من المشروبات الحالية هما الجن @ بيت الكلب - المصنوع من جنسن قديم توم الجن والهيل وقشر الجريب فروت و حمى شجرة البحر الأبيض المتوسط ماء منشط - ومثل Pimm ، مزيج من Lambrusco Solco Paltrinieri النبيذ الفوار ، التوت المسكرات ، مارتيني بيانكو فيرماوث والفواكه الموسمية وعصير الليمون.

كوكتيل شعبي آخر بسيط وكلاسيكي بيليني ، ومن أكثرها إبداعًا هو Amante ، المصنوع من ستيلاسيلو ليكيور، فيلا زاري براندي وعصير الجريب فروت الطازج. يتم تقديمه كمشروب قصير. تشير قائمة البار إلى طريقة تقديم كل مشروب ، سواء كان طويلًا أو قصيرًا ، أو على شكل مشروب مارتيني .