بول ماكجي في ميلك روم في شيكاغو

في ليلة الانتخابات النصفية ، يقف Paul McGee خلف الحانة في Milk Room ويقدم قائمة خاصة مع خمسة مشروبات ، وكلها تحتوي على الويسكي الكندي. لأنه إذا لم تسر الأمور على ما يرام الليلة ، فهذا هو المكان الذي أتجه إليه ، كما قال لراعي له ، شغل مقعدًا للتو. هي ، مثل ماكجي ، ترتدي سوار معصم I Voted ، وهو الملحق الوحيد الذي يعرضه النادل. إلا إذا كنت تحسب إطاراته الدائرية نصف الشفافة أو اللحية التي يعرفه سكان شيكاغو بها أكثر - شلال بني غامق ورمادي حصل عليه بشق الأنفس ويمتد إلى عظمة الترقوة.

مقعدين فوق يجلس رجلان في أواخر العشرينات من العمر. العمل بعيدًا عن الضوء الوحيد للشريط - سلسلة من شموع البرطمان الزجاجي الطويل - إنهم يوقعون الشيك. إنهم يخبرون ماكجي ، واحدًا تلو الآخر ، أن تجربتهم المفضلة في الحانة كانت في كل الأوقات ، وأنهم لم يروا شيئًا كهذا من قبل.

كلايتون هوك

لا يصدق ، رجل ، واحد يقول. كنت على حق تماما. ماكجي ينظر من الكوكتيل الذي يصنعه ليعترف بالصديقين ، إحدى يديه ما زالت تحرك مزيج الأرواح البنية أمامه.

يقول مبتسما ، من الصعب تزييفه هنا.

و هو. مع ثمانية مقاعد بار فقط ومساحة 350 قدمًا مربعة ، فإن Milk Room حميمية بقدر ما تأتي. يقع داخل جمعية شيكاغو الرياضية ، فندق كان بمثابة نادٍ مرموق للرجال من عام 1893 إلى عام 2007 ، وكان البار سابقًا بمثابة حفرة سقي سرية للأعضاء الذين يبحثون عن كوب من الحليب. كانوا يدخلون أبوابه التي لا تحمل علامات ، ويبقون لبضع دقائق ويخرجون بزجاج حليب معتم ، ممتلئ بفضول حتى أسنانه.

أمارو. كلايتون هوك

إنها تلك الأنواع من المشروبات ، كلاسيكيات ما بعد الحظر ، التي يأمل ماكجي وفريقه في إعادة إنشائها داخل هذه الجدران ، من خلال مساعدة التاريخ في أفضل أشكاله: الأرواح القديمة. كامباري من السبعينيات ، الراهب البنيديكتي من الستينيات و فيرنيت من الخمسينيات ليست سوى أمثلة قليلة على مخزون يزيد عن 150 زجاجة ، والذي ينمو بمقدار 10 أو 12 إضافة على أساس أسبوعي. بالنسبة إلى فريق البار ، إنها قائمة المنتجات التي تجعل عملية التدريب صعبة بشكل خاص ، حتى بالنسبة إلى McGee ، وهو خبير في الصناعة يتمتع بخبرة تقترب من 30 عامًا.

يقول إن الشيء الصعب في العمل في هذه الغرفة هو أنه ، في كثير من الأحيان ، لا توجد زجاجتان متماثلتان. إذا حصلت على زجاجة من Campari من الستينيات وواحدة من السبعينيات ، فإنهما مختلفان تمامًا ، ولن تكون نفس وصفة الكوكتيل بسبب ذلك. هناك بالتأكيد منحنى تعليمي للنادل هنا.

قديم الطراز. كلايتون هوك

مع هذا العرض النادر الذي يصعب الحصول عليه ، تأتي التكاليف متطابقة. تبدأ أرخص مشروبات الكوكتيل في البار في نطاق يتراوح بين 20 دولارًا و 30 دولارًا ، مع اقتراب أعلى من 150 دولارًا ( قديم الطراز الاختلاف مع 1970s جراند داد العجوز بوربون). من ناحية أخرى ، يمكن أن تنمو أسعار السكب الأنيق بشكل أكثر حدة وسرعة. يبلغ سعر الروم الجامايكي التابع للبحرية الملكية البريطانية من الأربعينيات 300 دولارًا مقابل أوقية اثنين ، بينما كان نفس المبلغ في الخمسينيات من القرن الماضي أولد فيتزجيرالد مدرج في 400 دولار. ثم هناك أغلى عرض للبار: زجاجة من عام 1909 العمر أوفرهولت الجاودار الذي كان عمره 14 عامًا تحت إشراف عائلة ميلون ، التي كانت تمتلك معمل تقطير بنسلفانيا في ذلك الوقت.

هناك أنواع من العنب تتراوح من 1903 إلى 1915. ومنذ حوالي أربع سنوات ، أصبحت بعض هذه الزجاجات متاحة للشراء عبر مزاد عبر الإنترنت باستخدام كريستي . كان السعر المبدئي 3000 دولار لعلبة سعة 12 ليترًا ، وقفز عليها ماكجي.

تيبيراري. كلايتون هوك

لقد تحمست حقًا ، وفتحت حسابًا مع كريستيز واستيقظت مبكرًا لأكون على البث المباشر ، كما يقول ماكجي ، الذي أشار إلى أن عروضه قد تم المزايدة عليها بسرعة ، حيث بيعت أرخص زجاجة مقابل 14000 دولار. أتذكر أنني كنت أفكر ، دانغ ، كان ذلك رائعًا حقًا انزلق من بين أصابعي.

لم يضيع كل أمل. بعد مرور عام ، تلقى ماكجي مكالمة من صديق في مدينة نيويورك كان يتطلع إلى بيع إحدى الزجاجات التي حصل عليها بنفسه في المزاد. سافر ماكجي إلى الساحل الشرقي لاسترداد زجاجة عام 1909 شخصيًا من أجل Milk Room ، حيث استخدموها للاحتفال بفوز Chicago Cubs World Series. كان عام 1909 هو نفس العام الذي بدأت فيه لعنة الأشبال ، لذلك عندما فازوا ، بدأنا في إخبار الأشخاص الذين حضروا أنهم بحاجة لتجربتها. مع ، بالطبع ، إخلاء المسؤولية عن سعره: 900 دولار للأونصة.

الدير. كلايتون هوك

إن هذه الأنواع من النطاقات في الأرقام هي التي دفعت McGee إلى البحث عن فريق يتقن بشكل خاص قراءة عملائه ورغباتهم وإجراء المحادثات التي ستؤدي إلى اختيار الكوكتيل النهائي للضيف ، سواء كان تيكيلا متقلبًا ومنشطًا أو 100 دولار سازراك مع 1930s Pernod.

غالبًا ما يكون الأشخاص الذين يزورون مثل ، 'رائع ، لم أشرب مشروبًا بقيمة 100 دولار من قبل ، ولكن هذا شيء أريد تجربته' ، كما يقول ماكجي. آمل أن نقدم شيئًا مميزًا حقًا.