في وقت سابق من هذا الصيف ، أمسك ناثان دالتون وفريقه بزمام المشروبات الكحولية في العلامة التجارية الجديدة كاتاهولا فندق في نيو أورلينز ، مساحة تتضمن بار لوبي يركز على بيسكو وحفرة ري على السطح أكثر توجهاً نحو المسبح. بالنسبة لهذا الموقع المبتدئ ، كان نجاحهم غير عادي ولكن ليس بدون تحديات فريدة في الممتلكات حيث يعيش الناس أيضًا بشكل جيد بشكل مؤقت. أصبحت بارات الفنادق من السلع الساخنة في السنوات الأخيرة ، وارتفعت من محطات توقف مسافري الأعمال إلى مواقع الوجهة في حد ذاتها. لكن إدارة حانة في الفندق غالبًا ما تعني التعامل مع نفس المشاكل التي تعاني منها الحانات العادية — فقط تضخيمها.

يقول دالتون إنك تسمع أشخاصًا في مجال الأعمال كثيرًا ما يتحدثون عن الموظفين هم أكبر الأصول ، وأنا أشترك في ذلك تمامًا. إذا وضع الجميع نجاح بعضهم البعض فوق نجاحهم الشخصي (وهذا يجب أن يأتي من أعلى إلى أسفل) ، عندها يبدأ الناس بالمشاركة وتحمل المزيد من المسؤولية. بعد ذلك ، تبدأ الأشياء التي تكون أكثر صعوبة [مما] في القضبان العادية في أن تصبح قابلة للتنفيذ.

أدناه ، يتحدث دالتون عن الفرص الفريدة والعقبات التي يتم التركيز عليها عند تشغيل بار الفندق.

الكاتاهولا.

ساعات الهدوء حقيقية.

يتمثل التحدي الفريد الذي تواجهه الفنادق في أن ساعات العمل المزدحمة يجب أن تأتي قبل وقت النوم ما لم يكن بإمكانك عزل الصوت في البار بأكمله. لدينا بار على السطح ، وفي الصيف في نيو أورلينز ، لا أحد يرغب في التسكع إلا بعد حلول الظلام لأن الأيام شديدة الحرارة. هذا يعني أنه إذا كانت الغروب الساعة 8 مساءً. ويبدأ الضيوف في الشكوى من الضوضاء في الساعة 10 مساءً ، فلديك حقًا ساعتان فقط يحتمل أن تكون مربحة.

في سبتمبر ، كان لدينا حفلة كبيرة صاخبة مع بضع مئات من الأشخاص. عندما لا توجد قوانين تنص على الإغلاق ، من الصعب إخبار السقاة لديك بالتوقف عن جني الأموال ، لكننا أغلقناها في الساعة 11 مساءً. ولا يزال هناك ضيف يسجل المغادرة بسبب الضوضاء. من وجهة نظر العمل ، إنها مشكلة مثيرة للاهتمام ، وهي تحديد ما إذا كنت تريد رفض الأموال أم لا. ولكن في النهاية ، ضيوف الفندق هم الأكثر أهمية ، لأنه ، بطريقة ما ، هو منزلهم ليلاً.

The Catahoulaâ € ™ s Chinguerito ، إلى اليسار ، ورم المدفع.

لا يمكنك دائما ستة وثمانين شخص.

هناك مشكلة أخرى مثيرة للاهتمام وهي أنه ليس ممكنًا دائمًا ، أو على الأقل ليس سهلاً ، لستة وثمانين شخصًا. نادرًا ما أكون معجبًا بستة وثمانين ضيفًا على أي حال ، لكن في بعض الأحيان يكون ذلك ضروريًا. كان لدينا ضيف واحد في الفندق قرر جعل الحانة منزله طوال الأسبوع. دون الخوض في الكثير من التفاصيل ، ربما هرب 20 ضيفًا لم يتمكنوا من تحمل المحادثات التي فرضها هذا الشخص على العالم. تلقينا زيارات من الشرطة (مرتين) وسيارة إسعاف (مرة واحدة) بسبب الخدع الأكثر غرابة. أتمنى أن أذهب إلى أبعد من ذلك ، لكني أريد احترام الخصوصية.

بعد بضعة أيام ، قررنا أنه لا يمكننا بضمير حي أن نقدم لهذا الشخص المزيد من الكحول (بصراحة لصحته أكثر من سلامة عقل الضيوف الآخرين). ولكن عندما ينام الشخص في المبنى ، فإن ذلك يؤدي إلى الكثير من التفاعلات غير المريحة. بدلاً من رفض الخدمة مرة واحدة كما هو الحال في معظم الحانات ، أعتقد أن كل نادل كان عليه إجراء المحادثة. كان يأمل أننا لم نكن دقيقين بما يكفي لإحاطة جميع الموظفين ، حتى في محاولة لطلب بيرة في الساعة 8 صباحًا من باريستا. صعب ، صعب.

ناثان دالتون. أندرو كيست

يمكنك أن تصبح مبدعًا وتفاعليًا للغاية.

إلى جانب التحديات ، هناك الكثير من الفرص التي تأتي مع الفندق. يمكنك الحصول على لعبة ليلية أو دروس كوكتيل ، على سبيل المثال ، ودعوة ضيوف الفندق. غالبًا ما يكونون مهتمين بمن قد يظل على مسافة قصيرة. بعد ساعات ، يمكنك تقديم مجموعات المشروبات للناس ليصنعوا مشروباتهم بأنفسهم ، خاصة إذا أخذوا الفصل في وقت مبكر من اليوم.

يمكنك جعلها شخصية كما يريد الضيف.

عندما تريد أن يشعر شخص ما بأنه في منزله ، فهناك مجموعة كبيرة من الدرجات لذلك. لقد مكثت في مبيت وإفطار مرة واحدة ودعيت إلى حجرة المالك للتسكع ومشاهدة التلفزيون. يعود الأمر لكل فندق [شريط] إلى مدى رغبتهم في الحصول على طابع شخصي ، ولكن فرص دفع الظرف كثيرة.