شراب البيض رائع. لكن في موسم الأعياد هذا ، احصل على حليب نقي بشكل جميل.

2021 | > الأساسيات

اتبع مشروب حليب الأنف في مطعم George’s at the Cove في لا جولا بكاليفورنيا.

لكل ذوقها الاحتفالي ، شراب البيض ، عندما تفكر في الأمر ، يمكن أن يكون نوعًا من المشكله. غالبًا ما يكون سميكًا جدًا ، ولا يقترن جيدًا بالطعام ، ويمكن أن تجعل مكوناته الغنية تجربة شرب شاملة.

بديل أفضل لأكواب رشفة جوزة الطيب اللزجة؟ إنه ابن عم بعيد جدًا ، حليب مصفى. يُطلق عليه أيضًا اسم بنش الحليب الإنجليزي ، أو لكمة الحليب الصافي ، وهو نمط مشروب موجود منذ القرن السابع عشر. من المسلم به أن الأمر يستغرق بعض الوقت ، لكن النتائج الفريدة يمكن أن تستحق الجهد المبذول.



يقول غاريث هويلز ، مدير المشروبات في The VNYL في مدينة نيويورك ، إن Milk Punch هي عشيقة رائعة وتحمل بشكل جيد للغاية مع أي شيء تقريبًا. تتمتع ماكينة ما بعد الكسر بالحليب بقدرة مذهلة على تنسيق وتنعيم أي شيء تقريبًا يمكن أن ترميه فيه.



لكمة الحليب الموضحة في VNYL.

تعتبر العطلات وقتًا للاستمتاع بالكوكتيلات الجيدة مع الأشخاص الأكثر أهمية. امنح أصدقائك وعائلتك متعة عن طريق صنع شراب الجاودار بنسبة 100 في المائة. Lot 40 هو ويسكي كندي ممتاز ، بنكهة خاصة مثل الموسم. لا تحضر كوكتيل العطلة المثالي بدونها.



كان لدى Howells العديد من التكرارات المختلفة في القائمة في The VNYL ، بما في ذلك 1862 ، مع النحاس والملوك البراندي الأمريكي ، هينيسي VS كونياك ، باتافيا أراك ، أناناس ، ليمون ، قرنفل ، كزبرة ، شاي أخضر سيلاني ، سكر ديميرارا وحليب. أروع شيء في حليب اللكم؟ إذا تمت تصفيتها بشكل صحيح ولديها ABV مرتفع بما يكفي ، فيمكن أن تدوم إلى أجل غير مسمى في الثلاجة ، حيث يمكن أن تستمر في الانضغاط والتطور.

إنه يعمل حاليًا على إصدار بعمر أربعة أشهر مع مطار تكيلا. يقول إن حليب الحليب هو في الحقيقة مجموع الأجزاء المكونة له. لها ملمس حريري جميل ، وإذا صنعت بشكل صحيح ، فهي ذات جسم مستدير جيدًا.

بار الليمون بالحليب الموضح في Irving Street Kitchen. جيسيكا إستاي



كان الاهتمام بالحليب المصفى حتى قبل قرون يرجع إلى حقيقة أن هذه العملية تركت منتجًا يظل حتى في درجة حرارة الغرفة ، كما يقول جويل شميك ، النادل الرئيسي في مطعم Irving Street Kitchen في بورتلاند ، Ore. هذه حقيقة أنه لا شك في أسلافنا الذين واجهوا تحديات في التخزين البارد. يحافظ Schmeck على برودة طعمه ويعتقد أنه أفضل مذاقه خلال الأشهر القليلة الأولى من التحضير.

يقول شميك إن جودة المكونات وليس طريقة التوضيح هي التي تنتج أفضل النتائج. على الرغم من أن معظم الوصفات تتطلب حرق الحليب ، إلا أنه حقق نفس النجاح تقريبًا بعد إخراجه من الثلاجة. الأهم من ذلك هو استخدام الحليب الكامل العضوي الطازج غير المتجانس ، والذي يحتوي على أكثر الدهون المجمعة. له ليمون بار حليب نقي يخلط الحليب المصفى الممزوج بخلطة جراهام مع شراب فلور دي كان البالغ من العمر أربع سنوات ، 43- الكحوليات ليكيور، أمارو نونينو كوينتسينتيا ، باتافيا أراك ، عادى ، ليمون ماير ، قرفة ، فانيليا وجوزة الطيب.

يقول شميك إن جمال التصفية هو العملية التي يتم من خلالها إزالة الشوائب ودمج المكونات معًا. غالبًا ما يكون الحليب مشرقاً وحامضياً ومنعشاً لكنه حار ، وله عدد كبير من الأشكال المختلفة للنكهة. ينظر إليه على أنه بديل رائع لكوكتيل الشتاء الموسمي لكنه يقول إنه جذاب في أي وقت من السنة.

كمية الحليب الموضحة في مطعم Voltaggio Brothers Steakhouse.

لكمة الحليب الموضح في فولتج براذرز ستيك هاوس في MGM National Harbour Resort & Casino في ناشيونال هاربور ، بولاية ماريلاند (أقدم كوكتيلات الخط الزمني للمطعم ، والتي يعود تاريخها إلى عام 1670 ، والموصوفة في القائمة على أنها لكمة بن فرانكلين المفضلة) ، يتم تخثر الحليب بشكل منفصل عن طريق إجهاده من خلال نفس شاش الجبن عدة مرات ، مما يحبس الخثارة ويؤدي إلى سائل أكثر نقاءً. تمتزج مع الروم الأبيض Bacardí Carta Blanca ، Bacardí 151 الروم ، Buffalo Trace bourbon ، أوسوكاليس البراندي ، باتافيا أراك ، الأفسنتين ، أناناس ، شاي أولونغ ، مرارات وتوابل ، سكب فوق الثلج ومزين بأوراق الأناناس وقشر الليمون.

يقول دوج باومان ، المدير العام لفولتاجيو ، إنه ليس له نفس السماكة والمظهر الجسدي للحليب ولكن له نفس ملمس الفم الناعم والحريري. كما أنه [ربما] للأشخاص الذين قد يخجلون من تجربة مشروب كريمي ؛ سيكون هذا فرعًا لهم في هذا العالم.

لكمة القرع العظيم في المعهد الموسيقي. كيلي ماجاريكس

جنوب سان فرانسيسكو ، تعتبر مدينة هاف مون باي الساحلية نفسها عاصمة اليقطين في العالم ، مع مهرجان سنوي وبقع ممتلئة جاهزة للنتف. لذلك من المنطقي أن يكون المطعم الذي يحركه المجتمع المعهد الموسيقي في فندق ريتز كارلتون سوف يكرم فاكهة البرتقال. ولكن بدلاً من خلط اللبن المخفوق الكثيف من مشروب ، اختار الموظفون شيئًا أخف. يمزج Great Pumpkin Punch بين الروم والبوربون مع اليقطين والقرفة والقرنفل والزنجبيل والحليب ، والتي يتم تخثرها بالحمضيات قبل تهدئة المواد الصلبة. المشروب طري على الحنك ، مع نكهة الليمون ولمسة من توابل الخبز.

ستيفن كوربينسكي ، مدير المشروبات في جورج في كوف في لا جولا بولاية كاليفورنيا ، بحثت في الأصل عن حليب الحليب بناءً على اقتراح من الشيف والشريك Trey Foshee. لم تكن النتيجة شيئًا آخر جربته من قبل - طرية وصالحة للشرب على الرغم من وجود الكثير من الخمر القاسي هناك ، كما يقول.

لديه إصدارات مختلفة في القائمة لمدة عامين حتى الآن ، بما في ذلك Follow Your Nose Milk Punch ، والذي يتم صنعه عن طريق النقع 63- نداء البراندي ، باتافيا أراك ، ميزكال ، الروم الأبيض ، الروم الداكن ، الأفسنتين ، الأناناس والليمون ، شاي أولونغ ، القرفة ، القرنفل ، الكزبرة واليانسون. يخلط مع الحليب الذي تم تخثره مع عصير الليمون ، ويترك ليثبت لعدة ساعات ويصفى في البداية من خلال chinois. ثم يبقى الخليط في قبو النبيذ طوال الليل للفصل. يتم نزع الدسم من الأعلى بمغرفة كبيرة ، ثم يتم تمريرها في كيس كبير حتى يصبح واضحًا قدر الإمكان ، ثم يتم تقديمه على الثلج ومزخرف حلقات فروت رقائق الذرة.

اتبع أنفك في Georgeâ € ™ s at the Cove. ستيفن كوربينسكي

إنه يعمل أيضًا على نسخة مستوحاة من الباجا ، مع ميزكال ، تكيلا و Oleo saccharum من الليمون والكمثرى الشائك. فهل هناك أي مكونات لا تعمل مع الحليب المصفى؟ يقول كوربينسكي لا ، لأن العملية تضيف ملمسًا وإحساسًا بالفم بدلاً من النكهة. حتى أنه حقق نجاحًا مع مشروب Campari ، الذي تقسم حموضته الطبيعية الحليب إلى جزأين ، حيث قام بتغيير فاتح الشهية الإيطالي الأحمر المر إلى شيء أكثر نعومة وحريرًا وورديًا ، وهو أمر ممتع للغاية.

إلى جانب ذلك ، لا يرى حقًا فائدة من استخدام الحليب العادي في المشروبات ، حيث يمكن أن يكون فوضويًا وغير جذاب. مع كل رشفة ، تترك حلقة حليب غريبة داخل الكوب لتذكرك بالمقدار الذي استهلكته ، كما يقول. لماذا تأتي إلى بار الكوكتيل إذا كان بإمكانك مزج البراندي والحليب في المنزل؟

احصل على الوصفة الخاصة بـ Lemon Bar Clarified Milk Punch هنا .

فيديو متميز اقرأ أكثر