الزفاف الأحمر في رومبا

لفهم شراب الروم الجامايكي ، افتح زجاجة واستنشق - فقط ليس بعمق شديد. تعمل الساعة عند 126 برهان ، أو 63٪ كحول. ستحصل على هذه النقطة دون أن تدخل أنفك بعيدًا في الزجاجة.

يقول النادل جين أكين من مدينة سياتل ، إن أحد الأشياء المفضلة لدي حول شراب الروم الجامايكي هو أنك تشم رائحة طعمه. رومبا . أحب أن أسكبها عندما أعلم شخصًا ما هو الإستر ، ما هو الفانك. إنها ضربة مركزة في وجه النكهة.

يضم العمود الخلفي لرومبا 40 إلى 50 رمًا جامايكيًا ، ثلثها مقاوم للإفراط. يستخدم أكين الروم مثل الملح في الطهي. في بعض الأحيان تحتاج إلى القليل من الملح. إنها تجعل كل شيء أفضل ، كما تقول. سأضيف في كثير من الأحيان ربع أونصة أو بضع شرطات من شراب الروم إلى الكوكتيلات التي تحتاج إلى القليل من الجاذبية.

على الرغم من أن نهج أكين مألوف لدى السقاة الأمريكيين ، إلا أنه لا يمكن تصوره في جامايكا. لم أشرب الروم الأبيض قط. تقول كريستيل هاريس ، مديرة التسويق في مقاطعة هامبدن ، جهاز تقطير رم النار. فقط في السنوات القليلة الماضية تغير التصور ، والآن ترى المزيد من الشباب يشربونه.

لقطات رم في Hampden Estate في جامايكا. فريدي ماركاريني

تاريخيا ، كان شراب الروم الأبيض المفرط في الحماية شرابًا للرجل العامل. تشربه الأجيال الأكبر سناً بالماء (ليس مع الثلج أبداً) ، أو الحليب (لتغليف المعدة) أو بقمة من الجبن. رم هو جزء من طقوس الجنازة الجامايكية ويمر أحيانًا كدواء.

كانت جدة زان كونغ تنقع قطعة قماش فيها راي وابن أخ وفركه على جبهته للمساعدة في إزالة الاحتقان. كونغ ، وهو مدير تصدير وورثي بارك شريط وخط Rum-Bar الخاص به ، يقسم أيضًا على لقاح الأنفلونزا الجامايكية: اشرب قطعتين من شراب الروم مع العسل والليمون ، ولف نفسك في بطانية ، وتعرق. احتفظت جدة هاريس بقارورة منه على منضدة سريرها - ليس للشرب ولكن للاستنشاق مثل رائحة الأملاح.

الإسترات هي مفتاح نكهتها المميزة

يعتبر الروم الأبيض من جزيرة جامايكا ملكات قوية من الفانك ، وهو لقب مكتسب من الكمية والإسترات المركبة الموجودة في كل زجاجة. تتشكل الإسترات عندما يتحد الحمض مع الكحول. تظهر روائح مثل الأناناس والموز الناضج والفاكهة ذات النواة وحتى الكعك عندما يمزج الخل ذو الرائحة الكريهة جزيئاته مع الخمر.

تمامًا كما يعرف المهووسون بالويسكي عدد الأجزاء في المليون (PPM) من الخث الموجودة في زجاجة سكوتش ، يقيس مشعوذ الروم PPMs استر في Wray & Nephew و Rum Fire و Rum-Bar ، وهي العلامات التجارية الجامايكية الثلاثة الرئيسية. في حين أن هناك أنماطًا أخرى من شراب الروم مع دليل لمطابقة الروم الأبيض في جامايكا - من بينها 151 و 151 والزجاجات المصنّفة على أنها مقاومة للإفراط أو القوة البحرية - ليس لها نفس عمق النكهة.

يستحق بارك بار في جامايكا. وورثي بارك

على الورق ، مشروب الروم الجامايكي متشابه للغاية. نصنع 63٪ من الروم الأبيض. يقول كونغ: إننا جميعًا نجري تخميرًا لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، لكننا مختلفون بناءً على بعض المتغيرات. تتضمن هذه المتغيرات سلالات الخميرة ، دبس السكر ، استخدام حفرة الوحل (المزيد عن ذلك في لحظة) ، وما زالت تكتب.

Wray & Nephew مرادف لشراب جامايكا ضد الإفراط في المقاومة. مصنوع بواسطة أبليتون العقارية وخلاطها الرئيسي ، جوي سبينس ، إنه الروم الأكثر مبيعًا على الجزيرة. من بين العلامات التجارية الثلاث ، فهي الوحيدة التي يتم تصنيعها عن طريق مزج الروم المقطر في كل من اللقطات المقطرة في القدر والعمود. النوع الأخير لا يزال ينتج استرات أقل ، لذا فإن المزيج ليس عدوانيًا تمامًا مثل أقرانه. يقول أكين إنه لا يزال حازمًا ولكنه ليس مجنونًا.

يقول هاريس إن الجامايكيين يفهمون الروم من وجهة نظر Wray & Nephew. يفهمون القوة وكيفية استخدامها اجتماعيًا وفي الممارسات الثقافية المختلفة.

هاريس هو عضو في عائلة هوسي ، التي استحوذت على عقار هامبدن في عام 2009. حتى وصولهم ، كانت هامبدن تقطر شراب الروم عالي المقاومة حصريًا للتصدير إلى أوروبا ، حيث تقدم العمر ودمجها في خلطات الروم. قيل لنا أن هامبدن روم مشهور في جميع أنحاء العالم ، لكننا لم نسمع به من قبل ، كما تقول.

جزء من لغز هامبدن هو أنه أحد مصانع التقطير القليلة التي تنتج الروم كما لو كانت في القرن الثامن عشر. إنها تستخدم صورًا نحاسية عتيقة معوجة مزدوجة ، وتعتمد على التخمير التلقائي من الخميرة البرية وتزرع البكتيريا المنتجة للحمض في حفر الوحل. (تذكر: الحمض بالإضافة إلى الكحول يساوي الاسترات.) تقع حفر الوحل على عمق 8 أقدام تحت الأرض وغمر المنزل (أو نفايات بقايا التقطير) ، وقصب السكر المستهلك ، والكث ، والجير ومواد أخرى. عندما يقطر الفريق في هامبدن الروم ، يضيفون دبس السكر المخمر وعصير القصب الطازج وقليلًا من الوحل إلى كل دفعة.

Wray & ابن أخو backbar. راي وابن أخ

يقول هاريس ، بدون حفرة الوحل ، لا يمكنك صنع هامدن رم. لا يمكن حمله ونقله. في حين أن Hampden قادر على صنع رومات بإسترات تصل إلى 1600 جزء في المليون ، فإن عدد إستر Rum Fire يسجل من 500 إلى 570 جزء في المليون ، والذي لا يزال أكثر من ضعف عدد Bacardí أو نادي هافانا . تقول إنها قنبلة نكهة.

لا تزال الصادرات تشكل الجزء الأكبر من أعمال هامبدن. على الرغم من أن هامبدن لم يؤكد ذلك ، سميث اند كروس يُعرف الروم على نطاق واسع باسم عصير هامبدن الذي تم شحنه إلى إنجلترا من أجل الشيخوخة والخلط. إنه يحتوي على كل الفانك التي تتوقعها من شراب جامايكي يحتوي على نسبة 57٪ كحول أقل نشاطا بقليل.

Worthy Park هو مصنع التقطير الوحيد في الجزيرة الذي ينمو ويعالج كل قصب السكر الخاص به. يعود تاريخ العقار إلى عام 1670 ويدير أحد مصانع السكر الثلاثة المتبقية في الجزيرة. (Gruppo Campari ، التي تمتلك Appleton و Wray & Nephew ، تدير أيضًا مصنعًا للسكر). تاريخيًا ، تم إرسال معظم شراب Worthy Park إلى الخارج لتقدم في العمر وتختلط ، وظلت صورها نائمة من الستينيات حتى عام 2005 ، عندما قام أصحابها ببناء منشأة جديدة على أحدث طراز.

يُعد Rum-Bar من Worthy Park مزيجًا من ثلاث أنواع من الماركيز ، أو وصفات ، كل منها بدرجات متفاوتة من الإسترات والكحول. في حين يتم تقطير جميع الماركيز في اللقطات المعوجة المزدوجة ، تعتمد كل واحدة على سلالة خميرة مختلفة لشخصيتها. اعتمادًا على العلامة التجارية ، يتم تخمير دبس السكر بالخميرة الجافة النشطة أو سلالات الخميرة المسجلة الملكية أو الخميرة البرية التي تنتشر في أحواض من دبس السكر وسيقان السكر وعصير القصب. 2007. جنبًا إلى جنب مع Rum Fire ، تمثل العلامة التجارية تطورًا في بيع (إن لم يكن صنع) شراب الروم. يقول كونغ إن تطوير العلامة التجارية في منطقة البحر الكاريبي وجامايكا أمر جديد نسبيًا.

ورثي بارك حقول قصب السكر. وورثي بارك

كيفية استخدامه في الكوكتيلات

مرة أخرى في الولايات المتحدة ، احتضن السقاة بشكل كامل الروم. في كوينز بارك في برمنغهام بولاية ألاباما ، تحمل المالكة لورا نيومان شركة Wray & Nephew و Rum-Bar و Smith & Cross. (رم فاير غير متوفر في ألاباما). يركز برنامج الكوكتيل الخاص بها على الكلاسيكيات ، وتعديل المشروبات مثل فندق وطني من خلال تقديم Smith & Cross بدلاً من añejo rum على الطراز الإسباني.

غالبًا ما تستخدم نيومان قاعدة منقسمة من الروم الجامايكي المفرط لتعريف ضيوفها بالفئة دون إغراقهم بنكهة من النكهة. قد تستخدم نصف رم أبيض على الطراز الإسباني ونصف شراب جامايكي مفرط في رئيس أو موخيتو أو إضافة عامل funk إلى ملف ماي تاي مع قاعدة منقسمة من Smith & Cross ورم آخر منخفض المقاومة.

يقول نيومان إن الروم الجامايكي ممتع عندما يطفو فوق مشروب بسبب رائحته القوية. عادة ما يكون هذا غير مجدٍ ، ولكن في حالة الروم المفرط ، يكون للعوامة تأثير حسي. أنت حقا حصلت على هذا الأنف.

في Rumba ، يسقط Akin نصف أونصة من Rum Fire في Red Wedding ، وهو مزيج من mezcal و Aperol وشاي الكركديه وشراب فاكهة العاطفة وعصير الليمون. هي أيضا تصنع روم قديم الطراز مع 100٪ Smith & Cross وما فوق ديكيريس مع الروم الأبيض ضد الإفراط في المقاومة.

يحرص 'أكين' على ألا تنخفض المشروبات بسهولة. كوكتيل الروم القابل للكسر هو مشروب خطير. تقوم أيضًا بضبط النسب المجربة والصحيحة لتلائم الروم. قد تحتاج إلى المزيد من الخلاط ، أو المزيد من السكر ، أو المزيد من العصير ، أو الصودا - مهما كان ما تصنعه ، كما تقول ، مشيرة إلى أنه يمكنك في كثير من الأحيان إعادة استخدام الروم في وصفة المشروب من 2 إلى 1 1/2 أوقية.

فندق ناسيونال في كوينز بارك. لورا نيومان

لبدء الاختلاط مع الروم الزائد في المنزل ، يمكنك أن تفعل ما يفعله الجامايكيون وتبقيه بسيطًا. يصنع Kong Daiquiris بشكل مفرط ويمزج Rum-Bar مع الكولا أو شيء ، الجريب فروت الجامايكي الصودا. يشرب هاريس رم فاير بالصودا والليمون.

اقتراحي للسقاة في المنزل الناشئين الذين يستخدمون الروم لأول مرة هو إدراك أن كمية صغيرة تعطي عمقًا غير عادي من النكهة لأي كوكتيل. إنه معيار النكهة للنادل ذي الخبرة في الكوكتيلات الخاصة بهم. إنه يضفي لمسة من الرقي على أي كوكتيل. حتى أنني أستخدمه في عصير الليمون الخاص بي في المنزل ، كما يقول سبينس ، التي يمكن القول إنها سيدة الروم الجامايكية الكبرى.

يوصي Spence أيضًا بـ Rumpari ، وهو مزيج سحري من أجزاء متساوية من Campari و Wray & Nephew يقدم فوق الثلج.

يمكن أن يقوم السقاة المنزليون الأكثر تقدمًا بإعداد ملف رم لكمة أو اصنع حمامة riff باستخدام Ting والروم overproof. يقترح أكين بناء مشروبات تكمل الإسترات الموجودة في كل زجاجة - فكر في Rum Fire مع مشروب الموز المشروب أو Rum-Bar والأناناس.

أيا كان ما تصنعه ، لا يوجد شراب جامايكي مخفي. يقول هاريس إن نكهة الروم تتحدث عن الجودة. جامايكا هي مسقط رأس النكهة ، بقدر ما أنا مهتم ، مع الروم المفرط.