أنا لست من كبار المعجبين بالكوكتيلات الكريمية ، كما يقول آكي إيجوتشي ، مدير برنامج البار في سنغافورة مجموعة Jigger & Pony ومشروبات منشقة وراء أحد الكوكتيلات الأكثر ابتكارًا في المدينة ، كريستال راموس جين فيز.

ابتكر إيجوتشي المشروب في عام 2015 ، عندما جيبسون ، حاليا رقم 15 على أفضل 50 حانة في آسيا قائمة لاول مرة. كان مهتمًا بإعادة صياغة كوكتيل دسم تقليديًا إلى نسخة أخف وزنا وأكثر قابلية للجلسة. اعتبر في البداية توضيح أ بينا كولادا أو الجراد لكن يعترف أنها لم تكن صحيحة بالنسبة لي.

بدلاً من ذلك ، قرر Eguchi متابعة إعادة تشكيل راموس جين فيز - حلمة الجن والقشدة وزهرة البرتقال التي تم اختراعها في نيو أورلينز في عام 1888 - من خلال التوضيح. والآن ، بعد أربع سنوات ، أصبح هذا التمثال الشفاف أحد أكثر الكوكتيلات شهرة في المجموعة ، وهو معروض حاليًا في Jigger & Pony ، شريط يحمل الاسم نفسه للمجموعة والذي يدعي المركز التاسع على قائمة أفضل 50 حانة في آسيا.

سميت على اسم أداة مزدوجة المخروط الذي يستخدمه السقاة لقياس الأرواح بدقة ، انتقل Jigger & Pony من منزله الأصلي في الحي الصيني إلى مساحة جديدة أكثر اتساعًا في Tanjong Pagar’s عمارة فندق العام الماضي. ومع هذا الانتقال ، قدم فريق البار قائمة جديدة مقسمة إلى أقسام مختلفة ، يتضمن أحدها مفضلات العملاء من مجموعة أشرطة Jigger & Pony: أدخل Crystal Ramos Gin Fizz. تحمل النكهات الزهرية لعطر Ramos Gin Fizz التقليدي ، والتي تنتقل عبر التوابل وقشر الحمضيات ، مع قوام كامل للجسم ولكن خفيف الفم وتزيين من فقاعات زهر البرتقال ، تعتبر طريقة Eguchi التدريجية في تناول واحدة من أشهر الكوكتيلات في العالم أمرًا مدهشًا.

مكونات

• 1 1/4 كوب جين تانكيراي
• 6 3/4 أكواب حليب الجن المصفى *
• مقبلات: فقاعات زهر البرتقال **

خطوات

يخدم 2.

1. في زجاجة كربونات ، اخلطي الجن وحليب الجن المصفى و 3/4 كوب ماء وكربونات.

2. تصب في كوب كبير من الخزامى.

   
   
   

3. أضف كتلة واحدة من الثلج.

4. زينها بفقاعات زهر البرتقال.

5. * حليب الجن المصفى: يُمزج كوبين ونصف من الشاي الأخضر ، 3 1/3 كوب من جين تانكراي ، 300 غرام من السكر ، 1 كوب مزيج جزيرة البنوك 5 الروم ، 2/3 كوب Sailor Jerry rum ، 3 أونصة كوكو كانو الروم ، 3 أوقية جنية الأفسنتين على الطريقة البوهيمية ، 2 1/2 كوب عصير ليمون طازج ، 18 قطعة من قشر البرتقال مقاس 1 × 5 سم ، 9 قطع من قشر الليمون مقاس 1 × 5 سم ، 18 فصوص ، 1 1/2 قطعة يانسون ، 1 عود قرفة في وعاء كبير. يقلب ليذوب السكر. غطيها وانقليها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى تتسرب المكونات. يُسكب المزيج من خلال غربال لفصل البهارات والقشور والتخلص منها ، مع الاحتفاظ بالتوابل السائلة. سخني 1 14 كوب حليب في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل إلى 140 درجة فهرنهايت ، ثم اسكبيها في منقوع سائل متبل. يحرك المزيج ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة. يُرفع السائل من الثلاجة ويُصفى من خلال القماش القطني في وعاء كبير. وفقًا للحجم ، يوضع جانبًا 1 جرام أجار لكل 3 3/4 أوقية سائل. في مقلاة ، يُمزج أجار أجار مع ثلث السائل. سخني المزيج ببطء إلى 131 درجة فهرنهايت ، ثم أضيفي ثلثي السائل المتبقي في المقلاة. يقلب. ينقل المزيج إلى الثلاجة ويترك ليبرد لمدة 3 ساعات. يُصفى المزيج من خلال مرشح القهوة.

6. ** فقاعات زهر البرتقال: يُمزج 2 كوب ماء ، 1 3/4 أوقية ماء زهر البرتقال ، 2.5 جرام فرساف و 1.2 غرام صمغ الزانثان في وعاء. باستخدام خلاط يدوي ، اخلط المكونات لتذوب. استخدم مضخة هواء الحوض لإجبار الهواء على التحوّل إلى سائل وإنشاء فقاعات.