حولت Compagnie des vins Surnaturels في مدينة نيويورك فندق مبيت وإفطار فارغ في كايوغا ، نيويورك ، إلى بحيرة خارقة للطبيعة ، وهو فندق يكتمل بإيجارات كوخ وبار نبيذ ومطعم كامل على ضفاف بحيرة.

سيتم إغلاق العديد من مؤسسات الشرب بحلول ذلك الوقت ، وسوف ينتقل العديد من السقاة إلى صناعات أخرى ، لكننا نتوقع أن نشرب مرة أخرى في الحانات في عام 2021. قد يبدو نمط الشريط الخلفي والخدمة مختلفين بعض الشيء ، ولكن سيكون هناك المزيد من البهجة يخرج صانعو المشروبات في أمريكا ورعاتهم من أحلك موسم في صناعة البار منذ فترة الحظر. إليك أفضل تخمينات لدينا بشأن ما سيأتي بقائمة الطعام لعام 2021.

1. بوه وداعا ، كوكتيل الطائفي

قوة الكحول المطهرة ليست قوية بما يكفي. الكوكتيل الجماعي - أعتقد أن Scorpion Bowls وما شابه - الذي يتم تقديمه في أوعية معقدة وغريبة بشكل متزايد ، قد مات. على الأقل ، هذا حتى يتلقى الجميع لقطات لقاح COVID-19 ونبدأ في تجاوز الصدمة الجماعية لعام 2020.

2. الجميع دفعة الآن

مع مزايا العمالة المبسطة والخدمة الأكثر أمانًا وإمكانيات العمل الموسعة ، مشروبات مجمعة تتمتع بجاذبية جديدة في عصر الوباء ، وفي عام 2020 ، ملأ السقاة أي وعاء يمكنهم الحصول عليه - أوعية ميسون وزجاجات العصير والأكياس البلاستيكية وحاويات كوارت وخمس وعلب - بكوكتيلات جاهزة. بالنسبة للبعض ، كان عام 2020 بمثابة دورة تدريبية مكثفة ، ولكن دانتي ، الذي لطالما تم تصميم برنامجه في الحانات على مشروبات مجمعة ، يثبت قوة استمرار الاتجاه. احتل بار مدينة نيويورك المرتبة الثانية في قائمة أفضل 50 بارًا في العالم في عام 2020 ، ومع حلول فصل الشتاء من عام 2020 إلى عام 2021 ، ظهر دانتي على سطح رصيف نيويورك 17 مع قائمة من المشروبات المجمعة المقدمة في زجاجات وترامس اليتي. نتوقع أن تستمر الحانات الأخرى في اتباع نفس النهج.

3. الأرواح المحلية المهددة بالانقراض

في آذار (مارس) 2020 ، صعدت آلات التقطير الحرفية الأمريكية لتزويد العاملين في مجال الرعاية الصحية في البلاد وأول المستجيبين والمواطنين العاديين بمطهر اليدين. لقد كان عملاً حيوياً تبعه انتعاش صحفي تلاه انهيار سريع في المبيعات. حتى بعد التمحور للتعويض عن تذوق إغلاق الغرف وإيقاف الأعمال التجارية داخل الشركة ، تقديرًا تقديريًا 41٪ ، أو 700 مليون دولار ، من المقطرات الحرفية جفت المبيعات . بدون دعم إضافي ، ستؤدي هذه الأنواع من الخسائر إلى إغلاق معمل التقطير وتوحيد الصناعة وتقليل عدد الزجاجات الإقليمية المثيرة للاهتمام على القضبان الخلفية وعربات البار.

4. الهروب من تيكي

في حين أن شريعة مشروبات Tiki ستعيش ، فإن قضبان Tiki ، كما نعرفها ، تسير بسرعة في طريقها إلى الانقراض مع استمرار الصناعة في التعرف عليها تاريخ تيكي الإشكالي وإساءة استخدام الأيقونات واللغة الخاصة بالسكان الأصليين. قادة مثل شيلبي أليسون في شيكاغو بحيرة ضائعة لقد تخلت عن كلمة تيكي تماما لصالح الاستوائية. تحتضن الحانات الأحدث موضوعات استوائية وبحرية خالية من الحشائش ، ومؤسسات مثل على الطاولة في سان فرانسيسكو و 14 الرعية في شيكاغو يروون قصصًا عن الشتات الأسود والكاريبي من خلال مشروبات الروم والمساحات المزينة بسعف النخيل. نحن نهرب من Tiki وندخل فترة أكثر إثارة للاهتمام لشرب الهروب.

5. التمايل التمايل

آخر مرة شعر فيها معظم الناس بهذا الحماس طلقات جيلو كان خلال سنوات دراستهم الجامعية. لكن هذا العام قدم لنا لقطة Jell-O أكثر تطوراً وذكاءً من Jena Derman ، التي كانت تعمل سابقًا في Momofuku Milk Bar ، جاك شرام ، النادل الرئيسي في وقت متأخر من الظروف الحالية وشركتهم ، تذبذب صلب . يعلق الثنائي زهور الهلام بالحليب في شكل لقطة وكعكات الجيلي الأكبر حجمًا ، والجمالية - الكلاسيكية ، والرائعة والنابضة بالحياة - جاهزة لشهرة Instagram. من المؤكد أن المقلدين المتذبذبين سيتبعون.

6. أيام المجد المنبثقة

خلال صيف عام 2020 ، كان الموت وشركاه قام الفريق بتبادل الرائد في East Village بدون نوافذ مقابل أ الإقامة على الشاطئ في عرض الصوت فندق في جرينبورت في لونغ آيلاند. مع نادي اجتماعي أفضل في فترة التوقف ، تستضيف النادلة نعومي ليفي الموسم الثالث من برنامج Hanukkah المنبثق ، مكابي بار ، في بوسطن ، و دبل دجاج من فضلك اختتمت ثلاث سنوات من السقاة المتنقلة مع النوافذ المنبثقة في مرضيا دوري و خفقت المعجنات في مدينة نيويورك قبل العثور على منزل دائم في منطقة لوار إيست سايد. ماركات المشروبات الكحولية والحانات ذات المستوى العالمي وأموال الشركات قضبان منبثقة تعمل بالوقود قبل الوباء ، والآن من المتوقع أن يقوم السقاة العاملون في الحانة والعقارات المتغيرة الحفاظ على الاتجاه في المستقبل المنظور.

7. دعونا نسمعها من أجل Terroir

Terroir ، هذا المفهوم الذي تم إنزاله ذات مرة إلى حديث النبيذ الرفيع المستوى ، قد تسلل تمامًا إلى عالم الأرواح. رأينا ذلك أولاً مع الروم الزراعي وميزكال والآن مع الويسكي ، سول كوري و eau-de-vie. حتى الفودكا التي ازدهرت سمعتها بسبب الحياد وقد ادعى terroir كأنها خاصة بها. في سوق تتزايد فيه المنافسة ، تعطي terroir للمنتجات قصة وإحساسًا بالمكان - التي تنقلها التربة والميكروبات والخميرة والطقس إلى المنتجات. حتى مع وجود بعض المقطرات ، مثل الأسلاك عالية و فايرستون وروبرتسون ، العمل على التعبير بشكل أكثر وضوحًا عن terroir في منتجاتهم ، يمكننا أن نتوقع من المسوقين إساءة استخدام المصطلح وتطبيقه على المشروبات الروحية المقطرة المزدوجة والثلاثية المجردة من الشخصية والمنتجة بعيدًا عن الحقول التي تحتوي على الحبوب الأساسية / قصب السكر / الأغاف / تم حصاد البطاطس.

8. جلب الذوق

قام ما يقرب من 350 مليون شخص بتنزيل TikTok هذا العام ، مما رفع عدد المستخدمين العالميين إلى 850 مليون. بينما كنا جميعًا عالقين في المنزل ، جلب لنا تطبيق الفيديو #wapchallenge وأعاد إحياء أحلام Fleetwood Mac. قدم TikTok أيضًا للمستخدمين الصغار أسلوب السقاة مع محترفين مثل @ annelise_bartender7 و تضمين التغريدة و @ yochew13_ و تضمين التغريدة تدوير الزجاجات ، أدوات الهزاز ، موازنة علب الصفيح على مرفقيها وإتقان صب الجبين. هل سيأخذ الأطفال الساقي الذوق السائد ، لأنه كلما استطعنا جميعًا الجلوس في الحانة مرة أخرى؟ نحن بالتأكيد نود أن نرى ذلك.