صن لايت مون لايت من آري داسكاوسكاس في Nitecap في مدينة نيويورك

لم يشعر النادل آري داسكاوسكاس بالراحة مع تيكي. نشأت في هونولولو وذهبت إلى مدارس سكان هاواي الأصليين. عندما بدأت السقاة منذ سبع سنوات ، كان سكان هاواي الأصليون والأشخاص الملونون يشكلون معظم مجتمعها المهني.

ولكن بمجرد انتقالها إلى لوس أنجلوس ثم نيويورك ، أدركت داسكاوسكاس أن المواطن الأمريكي العادي - والنادل - لم يفهم ما يعنيه أن تكون هاواي أو بولينيزيًا ، ناهيك عن نضالات الماضي والحاضر لسكان المحيط الأصليين. شعرت بالانزعاج من الإشارات المتلألئة إلى ألوها في القضبان ، والزي الرسمي وحتى كلمة تيكي.

الصيف الماضي ، Daskauskas ، وهو الآن النادل الرئيسي في Natasha David’s Nitecap في مدينة نيويورك ، أرسل رسالة إلى الصناعة مع كوكتيل ومنشور Instagram مصاحب (ومحذوف الآن) يقول: من السهل التعامل مع هذه الوظيفة على محمل الجد وأنا أذكر نفسي باستمرار بأنهم مجرد مشروبات. لكن هناك بعض المشروبات أكثر من ذلك ، وبعضها يهدف إلى خلق حوار. كانت الفكرة هي إنشاء مشروب يمكن أن يمنحك لمحة عن منزلي ، أواهو ، هاواي ، من خلال عدسة أحد سكان هاواي الأصليين ... وجهة نظر لا يتم أخذها في الاعتبار دائمًا عند صنع كوكتيلات 'مستوحاة من بولينيزيا'. من السهل جدًا أن تنسى أن هاواي هي أكثر من مجرد تنانير عشبية ومشروبات بجانب المسبح في أكواب غير مناسبة. هاواي نقية ، شعبها فخور ومرن ، ثقافتنا مقدسة وكذلك أرضنا. وعلى الرغم من أن هذا 'مجرد مشروب' آمل أن يفتح حوارًا في صناعتنا حول ما يعنيه استخدام الثقافة البولينيزية لخلق شعور زائف بماهية بولينيزيا.

كوكتيل من ذلك المنصب ، Sun Lite Moon Lite ، تمت تسميته بأغنية Daskauskas المفضلة لفرقة Hawaiian الشعبية Country Comfort. قاعدتها هي روم K Hana Hawaiian agricole ، الذي تم إنتاجه في معمل تقطير في مزرعة أناناس Del Monte سابقة ومصنوع من أصناف تراثية من قصب السكر تم القضاء عليها تقريبًا بواسطة الزراعة الحديثة. يقول Daskauskas إن الروم يدور حول استعادة ما تم أخذه. من Kō Hana ، قامت ببناء سبريتز مع Absentroux فاتح للشهية ، ومشروب كليمنت ماهينا كوكو ، وعلكة الأناناس ، والليمون والنبيذ الفوار. لا يوجد ثلج مجروش ولا كوب ولا زينة. أثار هذا محادثة بين بعض أقرانها ، الذين أرادوا التحدث ومعرفة المزيد عن وجهة نظرها.

هناك شريحة كبيرة من مجتمع المشروبات تدرك أن عناصر Tiki ، ولا سيما الأكواب والأيقونات ، هي في أفضل الأحوال إشكالية وفي أسوأ الأحوال عنصرية. استبدلت العديد من الحانات الأواني الزجاجية وخففت من الديكور الهزلي. إنها خطوة أولى رائعة ، لكنها أيضًا الأسهل.

يقول النادل سام جيمينيز في منشور على فيسبوك كتب بعد ذلك بوقت قصير إن المشاكل الرئيسية التي نحتاج إلى معالجتها ليست في الاستيلاء الثقافي على تيكي ولكن في آثار الاستعمار / الإمبريالية / العسكرة في جزرنا وكيف ولدت تيكي من هذا القبيل. مقال جون بيردسال عن تيكي تم نشره في صحيفة Los Angeles Times.

آري داسكاوسكاس. sr76beerworks.com / كارولين هاتشيت

يتابع منشور خيمينيز: انظروا ، تاريخ الاستعمار في المحيط الهادئ طويل. سُرقت جزرنا منا. مات العديد من أسلافنا وهم يقاتلون من أجلهم. بعض الذين لم يموتوا أجبروا بعد ذلك على العبودية بالسخرة. تم استخدام الدعاية ضد شعبنا لتحقيرنا وتحويلنا ضد بعضنا البعض. تم استخدام الدعاية لخلق صورة 'المتوحش الأجنبي'. تم استخدام الدعاية للإفراط في إضفاء الطابع الجنسي على نسائنا. هذا جزء من تاريخنا. لقد قتلت العلاقة العسكرية مع جزرنا الآلاف وتركت البعض بلا منازل. ومع ذلك ، هناك ، يستخدمون جوانب من ثقافتنا للاستفادة منها مالياً. هذا هو الاستعمار.

جيمينيز نادل في سان فرانسيسكو رواية . إنه من أصل مكسيكي أمريكي وساموي أمريكي ، وفي عام 2019 ، قدم ندوة بعنوان Tiki من خلال عدسة بولينيزية في أسبوع كوكتيل بورتلاند و عطش بوسطن و مؤتمر تورنتو كوكتيل .

يغطي حديثه مواضيع عاطفية قبيحة. لقد بكى هو وطلابه. لقد طرح الناس الكثير من الأسئلة الرائعة ، وإذا كان هناك أي شيء ، فإنهم يبتعدون عن تحدي أنفسهم ، كما يقول.

لم يدخل خيمينيز السقاة ليكون صوتًا للشعب البولينيزي. نشأ في منزل غني ثقافيًا وارتدى هويته الساموية بكل فخر. نظرًا لأنه كان منفتحًا جدًا ، جاء إليه أقرانه بأسئلة حول Tiki - وفي البداية ، لم يكن لديه بالضرورة الإجابات. بدأ خيمينيز البحث في أوقيانوسيا (وهو مصطلح يفضله هو والعديد من البولينيزيين الأصليين على جزر المحيط الهادئ) ، وفتح عالمًا جديدًا بالكامل من المعرفة حول تاريخ الاستعمار والإمبريالية في المحيط الهادئ ، كما يقول.

تيكي وإرثه معقدان. هناك سكان جزر أصليون يعملون بجد وأشخاص ملونون يعملون في السياحة ، ويصنعون مشروبات تيكي ، بل إنهم أسسوا حانات تيكي في وقت مبكر مثل ماي كاي في فورت لودرديل و تيكي تي في لوس انجلوس. ثم هناك السقاة الذين كرسوا حياتهم المهنية للنوع والثقافة. استفاد نادل الحرف اليدوية بشكل كبير من عملهم ، ومشروبات تيكي ، مع تعقيدها وتاريخها وحرفها ، هي بلا منازع من بين أعلى أشكال صناعة المشروبات الأمريكية.

لكن تيكي ، الآن في الموجة الثالثة ، تزدهر في شعبيتها. لكل محترف طور يمزج الروم المخصصة ، جمعت ديكورًا عتيقًا وتتبع خطى فيكتور بيرجيرون وإرنست جانت ، هناك مالك يفتح بار تيكي مزين بفتاة هولا مع مشروبات تقدم في أكواب ماوري تيكي. بالنسبة للكثير من الناس ، فإن Tiki ليست أكثر من حيلة تسويقية ، والحجج لإدامة الأيقونات والأزياء والديكور ضعيفة.

لا يتظاهر Daskauskas و Jimenez بالتحدث باسم جميع البولينيزيين ، لكنهم يأملون في تفكيك الروايات المنتشرة التي تشير إلى أن صور Tiki ، على سبيل المثال ، هي خليط هزلي من ثقافات الجزر التي لا تهدف إلى تمثيل الثقافة البولينيزية ، وثانيًا ، ذلك تيكي هو التقدير وليس الاستيلاء.

كما يأملون في تعريف أقرانهم وعامة الناس الذين يشربون الكحول برؤية أكثر ثراءً ودقةً للثقافة البولينيزية. لا شك أن تغيير العقول والقضبان سيكون بطيئًا وفوضويًا ومحفوفًا بالمخاطر ، ولكن هناك عدة طرق (كبيرة وصغيرة) للصناعة لبدء إعادة التفكير في Tiki.

سام خيمينيز. إليوت كلارك / نادل شقة

1. دعونا نسميها الاستوائية ، وليس تيكي

على الرغم من اختلاف التقاليد بين المجتمعات الأوقيانوسية ، إلا أن تيكي هو اسم الرجل الأول في الأساطير الماورية (على غرار آدم في التقليد اليهودي المسيحي). وهي أيضًا الكلمة المستخدمة للإشارة إلى الأشكال المنحوتة للآلهة أو الأجداد. بالنسبة إلى Daskauskas و Jimenez ، فإن استخدام Tiki يمثل مشكلة في حد ذاته.

عندما تختصر كلمة ما إلى نمط هزلي من الشريط ، فإنها تزيل قيمتها. الآن ، الشيء الوحيد الذي يربطه الناس من خارج المجتمع البولينيزي بكلمة تيكي هو الكوكتيلات ، كما يقول داسكاوسكاس. يرغب كلا الساقيين في رؤية كلمة تيكي تسقط من صالح ، واستبدالها بكلمة استوائية. الحانات مثل بحيرة ضائعة في شيكاغو، ملكة جمال الشيء في تورونتو و طائر الغابة في سان خوان قد احتضنت بالفعل اللقب الجديد.

يقول داسكاوسكاس ، دعونا نفككه ونغير الكلام ونغير الطريقة التي نتحدث بها عن الكوكتيلات الاستوائية. الجميع مرتاحون جدًا لكلمة تيكي ، لكني لا أعرف ما إذا كان ينبغي على الناس أن يكونوا كذلك. يمكننا أن نأخذ هذا النمط من الكوكتيلات ونبنيه بدون أي مراجع ثقافية.

2. التوقف عن استخدام لغات السكان الأصليين

تم حظر لغة هاواي من مناهج المدارس العامة في عام 1896 ، وانقرضت تقريبًا في الثمانينيات. وروى أجداد داسكاوسكاس لها قصصًا عن تأديبها في الفصل بسبب تحدثها بلغة هاواي. يحترق الاستخدام المتقلب لغتها. في البر الرئيسي ، رأت قوائم تحتوي على كلمات هاواي بها أخطاء إملائية ومكتوبة بعلامات ترقيم غير صحيحة. إنها تعتبر استخدام ألوها وروح ألوها كمرادف للضيافة أمرًا فظيعًا بشكل خاص.

لا أعرف ما إذا كان الناس يعرفون حقًا ما هي تلك الروح. روح ألوها هي شيء يتم تسليمه لك. . أنت مولود به يتعلق الأمر بالكرم ونكران الذات وجعل الناس يشعرون وكأنهم في المنزل والترحيب بهم. أشعر أن هناك الكثير من التفسيرات المختلفة ، لكن الجذر هو الحب بأكثر الطرق كرمًا ونكرانًا ، كما تقول.

3. النظر في أكواب تيكي الخاص بك

تقدم الكثير من البارات المشروبات الاستوائية من أكواب الباندا والدلافين وفلامنغو هذه الأيام. لكن Daskauskas يقول أن ينتبه لمن يصنع تلك السفن. هل لا يزال هؤلاء البائعون أنفسهم يبيعون أكواب الماوري؟ إذا كان الأمر كذلك ، فكر في طرق يمكنك من خلالها المساعدة في تغيير سلسلة التوريد ، سواء كان ذلك يعني تبديل البائعين أو إشراكهم في المحادثة.

يقول خيمينيز أن الملمس في القضبان الاستوائية مهم أيضًا. قماش التابا ، على سبيل المثال ، يستخدم على نطاق واسع في تصميم الحانات الاستوائية ، وله أهمية احتفالية وثقافية مهمة. إذا كنت تستخدم الصور ، فخذ وقتًا لفهمها ، كما يقول.

4. وسّع مفهومك عن الهروب من الكوكتيل

انظر ، أنا أفهم الرغبة في الهروب. تم إنشاء Tiki خلال فترة الكساد الكبير في كاليفورنيا ، وهي واحدة من الولايات القليلة التي كان لديها صناعات مزدهرة في الولايات المتحدة في ذلك الوقت. يقول جيمينيز في تدوينة على فيسبوك إن الناس بحاجة إلى الهروب من القرف. شاهدت 'لعبة العروش' لأهرب وأستمتع. لكن التجربة البيضاء للهروب إلى تيكي باسيفيك كانت تحدث في نفس الوقت الذي كانت فيه حكومة الولايات المتحدة تختبر القنابل النووية في محيطاتنا ، وتقتل وتعريض شعبنا للطاقة النووية السامة بمستويات أعلى من هيروشيما وناغازاكي. بينما كانوا يستخدمون ثقافتنا للاستمتاع براقصات الهولا والليز ، كان شعبنا يحتضر.

لحسن حظ الصناعة ، لا تقتصر صور الهروب على أوقيانوسيا. برج الحمام ، بار الكوكتيل الكوبي لريكي جوميز في بورتلاند ، أوريغون ، يقدم للضيوف ملاذًا احتفاليًا دافئًا مليئًا بالنبيذ ، كل ذلك بدون نقوش خشبية على الجدران أو راقصات الهولا أو التنانير العشبية. ليس من الصعب استحضار أشعة الشمس إذا حاولت ، خاصة إذا كان المكان (فلوريدا ، الريفيرا الفرنسية ، تولوم ، فوكيت ، جامايكا ، إيبيزا ، إلخ) مكانًا مألوفًا لك.

5. تعرف على المزيد حول تاريخ وثقافة بولينيزيا

الإهانات ضد سكان جزر المحيط الهادئ في الماضي والحاضر هائلة. القليل فقط:

في عام 1893 ، أطاحت القوات الأمريكية بالنظام الملكي في هاواي بشكل غير قانوني ، وصودرت أراضيها ، لبناء اقتصاد زراعي قائم على العبيد. تضم الأقاليم ، بما في ذلك ساموا وغوام ، قواعد عسكرية أمريكية عملاقة ، لكن سكانها لا يتمتعون بحق التصويت في الانتخابات الفيدرالية ولا تمثيل لهم في الكونجرس ؛ سكان ساموا ليسوا حتى مواطنين أمريكيين. بعد استخدام جزر مارشال لاختبار القنابل النووية ، قام الجيش الأمريكي بتركيب منشأة نفايات نووية كبيرة في جزيرة رونيت. لقد عفا عليها الزمن وتضررت ، وهي تهدد بتسريب مواد مشعة إلى المحيط الهادئ. من الصعب التوفيق بين النفايات النووية ومفهوم تيكي السهل والخالي من الهموم.

لدى معظم الأمريكيين (بمن فيهم أنا) الكثير لنتعلمه عن الاستعمار والإمبريالية في المحيط الهادئ - وبنفس القدر من الأهمية ، الفنون واللغات والتقاليد والأشخاص الذين نجوا من تلك الأنظمة ، والذين يعيشون في أماكن تم رسمها كاريكاتيرًا من قبل صناعة الضيافة ومن يطلبون من مجتمع البار الاستماع إلى وجهات نظرهم.

خيمينيز متفائل. إنه يعتقد أنه عندما يتسلح الناس بالمعلومات ، فإنهم يتخذون خيارات أفضل. التعليم هو عملية. عندما نكون راضين عن مستوى المعرفة في الصناعة ، فربما في هذه المرحلة ، يمكننا البدء في تنفيذ أفكار معينة. يقول إنها لعبة طويلة بالنسبة لي وما أريد أن أراه خارج هذا المجتمع.

لمعرفة المزيد عن ثقافة المحيط وتاريخه ، يوصي Jimenez بالأعمال التالية:

• تاريخ السكان الأصليين للولايات المتحدة بواسطة روكسان دنبار أورتيز
• من ابنة أصلية بواسطة Haunani-Kay Trask
• كيف تخفي امبراطورية بقلم دانيال إمروار
• الشتات الهادئ: شعوب الجزر في الولايات المتحدة وعبر المحيط الهادئ حرره بول سبيكارد وجوان إل رونديلا وديبي هيبوليت رايت
• نحن المحيط بواسطة Epeli Hau’ofa
• الشعر بقلم تيريسا سياجاتونو و كاثي جيتنيك كيجينر