(مركب الصورة: لورا سانت)

هل تعتقد أن النبيذ الطبيعي ليس أكثر من مغناطيس محب عصري؟ فكر مرة اخرى. بنفس الطريقة التي نشهد بها عودة مرحب بها إلى المنتجات الجيدة كوكتيلات من ثلاثة مكونات ، فإن النهج البسيط لصناعة النبيذ ينتقل إلى الاتجاه السائد - وإن لم يخلو من المفاهيم الخاطئة بالطبع. سحق الخرافات واحتضن الزجاجات التي ليست مصنوعة من العنب المغطى بالمواد الكيميائية أو المحمض أو الذي تم التلاعب به بشكل مفرط. القليل حقا يمكن أن يكون أكثر. هذه سبع أساطير عن حركة النبيذ الطبيعي ، جنبًا إلى جنب مع الزجاجات لتجعلك مؤمنًا.

1. المصطلحات العضوية والحيوية الحيوية والطبيعية تعني نفس الشيء

على الرغم من وجود بعض التقاطع بين الأنماط ، إلا أنهما غير قابلين للتبديل. يُصنع النبيذ العضوي من العنب المزروع دون استخدام مبيدات الأعشاب الاصطناعية أو الكيميائية أو مبيدات الآفات أو مبيدات الفطريات. يشمل النبيذ الحيوي الزراعة العضوية بالإضافة إلى نهج لصناعة النبيذ الذي يرى الأرض ككائن حي ويستخدم التقويم القمري للزراعة والتقليم والحصاد. يمكن أن يشتمل النبيذ الطبيعي على طرق عضوية و / أو ديناميكية حيوية ويتبع فلسفة الحد الأدنى من التدخل في مزرعة العنب أو في القبو ، بما في ذلك استخدام الخميرة الطبيعية. يمكن لمصانع النبيذ إما أن تمارس أو تحصل على شهادة عضوية أو حيوية ، ولكن لا يوجد حاليًا تعريف مقبول للنبيذ الطبيعي. (المزيد عن ذلك لاحقًا.)

زجاجة لمحاولة: 2014 مزيج أحمر عضوي طبيعي من تيكال (20 دولارًا) من مندوزا ، الأرجنتين ، مزيج عضوي وديناميكي حيوي معتمد من Malbec و syrah في البلوط الفرنسي والأمريكي

2. مبيدات الآفات ومبيدات الأعشاب والكبريتات هي شر لا بد منه لصناعة النبيذ

قل ذلك للطماطم والفلفل العضوي الرائع الذي تعثرت عليه من أكشاك سوق المزارعين المحليين هذا الصيف. بالتأكيد ، يعتبر زراعة العنب بدون مواد كيميائية أكثر صعوبة ، خاصة في مناطق مثل فيرجينيا ورياس بايكساس بإسبانيا ، حيث يمكن أن تؤدي مستويات الأمطار والرطوبة القمعية بسهولة إلى العفن الفطري والتعفن ، تستطيع تتم. نحن نعلم حقيقة أن استخدام البتروكيماويات للأسمدة أو مبيدات الفطريات يدمر التنوع الميكروبي للتربة ، كما يقول صانع النبيذ جيرار بيرتراند ، رائد صناعة النبيذ الحيوي في جنوب فرنسا. يقتل التربة تماما. تعيد الزراعة العضوية والديناميكية الحيوية إلى التربة.

زجاجة لمحاولة: 2018 Domaine de Cigalus Red (40 دولارًا) ، مزيج من كابيرنت سوفيجنون ، كابيرنت فرنك ، ميرلو ، سراه ، غريناش وكارنيان المزروعة بطريقة ديناميكية حيوية وحصاد يدوي في جنوب فرنسا المشمس

ميثجا

3. النبيذ الطبيعي مجرد بدعة

على الرغم من أنها فئة صاخبة مؤخرًا ، إلا أن النبيذ الطبيعي موجود بالفعل منذ آلاف السنين ، منذ أن قرر الأشخاص الأذكياء والعطشون رمي العنب المسحوق في وعاء به خميرة ورؤية ما حدث. لم يكن الرومان يرشون Roundup على كرومهم ، ولم يشتر الرهبان السيسترسيون في بورغندي الخميرة لتلقيح تخميرهم ، كما يقول داني كوهنر ، مدير الحانة في ماديسون في سان دييغو. ستستمر هذه الحركة الشعبية بين عشاق النبيذ في النمو. تمامًا كما أصبحت المنتجات العضوية والدواجن والأطعمة الكاملة جزءًا من قاموس الطهي الدائم لدينا ، فإن النبيذ الطبيعي موجود لتبقى.

زجاجة لمحاولة: 2017 دومين كارنيروس البوابة الشهيرة Pinot Noir (90 دولارًا) ، والتي تم تصنيعها منذ ما يقرب من 30 عامًا من 12 استنساخًا منفصلاً من pinot noir المزروعة في مزارع الكروم العضوية المعتمدة

4. طعم النبيذ الطبيعي غير تقليدي

حسنًا ، هذه الأسطورة لها بعض الصحة في الواقع. لكن هل الفوضى في النبيذ أمر سيء؟ نقول لا. مستوى صغير من الفطريات - أي سلالة الخميرة التي تعطي بعض أنواع النبيذ نفحة من جلد السرج أو الفناء - أو الملاحظات العجينية التي يتم الحصول عليها من ترك خلايا الخميرة الميتة في الزجاجة بدلاً من ترشيحها يمكن أن ترفع النبيذ. يقول Kuehner إن النبيذ الطبيعي يحتوي على مجموعة واسعة من النكهات المقبولة. ولكن ضمن هذا النطاق الواسع توجد أيضًا جميع النكهات نفسها من النبيذ التجاري. تمامًا مثلما قد لا تكون بعض أنواع الجعة الحامضة هي المربى الخاص بك ، قد يكون البعض الآخر هو المشروبات التي تسيل اللعاب ولاذعة ولاذعة التي ترغب فيها. النبيذ الطبيعي المناسب لإثارة ذوقك موجود في الخارج في انتظار أن يتم التخلص منه.

زجاجة لمحاولة: 2019 دموع الدراج Rkatsiteli جورجيا (18 دولارًا) ، نبيذ مصنوع من العنب الأبيض المتروك على القشرة ، مما يعطيها لونًا برتقاليًا ، يتم تخميره في أواني فخارية تقليدية تحت الأرض تسمى qvevri

5. ممارسات الديناميكا الحيوية هي مجموعة من الخوارزمية الجديدة Age-y Hocus Pocus

ربما تكون قد خدشت رأسك فوق بعض الأشياء البرية التي سمعتها ، مثل دفن قرن مليء بالسماد في مزرعة العنب وقطف العنب وفقًا لجاذبية القمر. غير تقليدية؟ بالتأكيد. ولكن مثلما يمكن أن يؤدي اتباع نهج كامل الجسم بدلاً من علاج الأعراض الفردية إلى الحفاظ على صحتك ، فإن اتباع نهج شامل في مزرعة العنب يمكن أن يؤدي إلى بعض أنواع النبيذ القاتلة. يقول برتراند إن الديناميكا الحيوية تسعى جاهدة لتحقيق التوازن والتناغم بين الأرض أو الحياة أو الخليقة البشرية. فكر في جسم الإنسان. عندما يأكل الناس طعامًا صحيًا ومغذيًا ، ويتنفسون هواءً نقيًا ، ويمارسون الكثير من التمارين والراحة ، ويقيمون علاقات حب ويتم تحفيزهم فكريا وروحيا ، فإنهم يعيشون حياة صحية. وعلى الرغم من أن هيئة المحلفين قد لا تزال قائمة بشأن فعالية دفن ذلك القرن أو رش الكروم بمزيج من نبات القراص لدرء الآفات ، فلا جدال في أن هذه المستحضرات الطبيعية لا تضر بالنظام البيئي.

زجاجة لمحاولة: جيرار برتراند كلوس دورا (240 دولارًا) ، عرض ذروة صانع النبيذ ، المصنوع من مزارع سيرة وغرناش ومورفير وكارينيان المزروعة ديناميكيًا والتي تم حصادها عن طريق جر الحصان وتم تخميرها بشكل منفصل في أحواض خرسانية في منزله ومنزله الذي يتضمن كوخًا للتأمل بين الكروم والقبو المخصص للسماح بدخول ضوء الشمس في الأيام السعيدة

الكسندرو شيرياك

6. إنتاج النبيذ الطبيعي هو عملية منظمة

تماما مثل الكلمة الاحتياطي على النبيذ يعني فقط ما يريد صانع النبيذ أن يعنيه ، طبيعي على الملصق حاليًا لا يعني أي شيء محدد ، كما يقول سيباستيان زوتانت ، المالك المشارك ومدير النبيذ في روزماري بار النبيذ في واشنطن العاصمة ، هذه هي المشكلة بالنسبة لأولئك الذين يحاولون التخلص من [النبيذ] الطبيعي كما ستخبرك بدعة ، كما يقول. ولكن ما يعنيه ذلك هو أنك تحترم نباتاتك ونبيذك قدر الإمكان ، ولا تضيف حامضًا أو سكرًا ، ولا تقوم بالتلقيح ، وتقوم بالمزرعة بشكل مستدام ، ويفضل أن تكون عضوية أو ديناميكية حيوية. ويعتقد زوتانت أنها مسألة وقت فقط قبل أن نرى نبيذًا طبيعيًا معتمدًا.

زجاجة لمحاولة: زانوتو بروسيكو كول فوندو (20 دولارًا) ، النمط الأصلي للبروسيكو ، والذي يخضع بشكل طبيعي للتخمير الثانوي الذي يمنحه فورانه في الزجاجة ولا يتم ترشيحه مع بقاء الرواسب في القاع

7. النبيذ الطبيعي لا يتقدم في العمر بشكل جيد

الأخبار العاجلة: من المفترض أن يتم استهلاك الغالبية العظمى من جميع أنواع النبيذ المنتجة في العالم في غضون بضع سنوات. ودعونا نواجه الأمر - نادرًا ما تستغرق معظم أنواع النبيذ فترة أطول من الرحلة من متجر البقالة إلى أكوابنا. أنواع النبيذ المناسبة للتقدم في العمر ، بغض النظر عن طريقة صنعها ، تحتوي عمومًا على حموضة عالية و / أو التانينات ، وكلاهما يعمل كمواد حافظة. يقول زوتانت إن إصدار بيان شامل حول المدة التي سيستغرقها النبيذ الطبيعي في الصمود أمر سخيف. اسأل الناس في لا ستوبا لماذا إصدارهم الحالي من باربيرا الراقية هو 2002 ؛ إنه غناء ويمكن أن يستهلك المزيد من الوقت ، كما يقول. أي شخص يشير إلى هذه النقطة ببساطة لم يجرب النبيذ الطبيعي الأقدم. هم يشيخون.

زجاجة لمحاولة: 2015 مارك Kreydenweiss Moenchberg جراند كرو بينوت جريس الألزاس (33 دولارًا) ، مصنوع من العنب في موقع اختاره الرهبان البينديكتين في عام 1097 وسيستمر في التقدم في العمر والتطور لمدة 15 عامًا أو أكثر