متبل كمثرى بيليني

اتضح أن هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكن للمرء من خلالها إضافة الكمثرى إلى الكوكتيل وإضفاء روح على الكوكب لا تمتزج جيدًا معها. يمكن استخدام الفاكهة طازجة ، وخلطها في هريس وتقليبها في مشروب ، أو يمكنك تجربة صنع الكوكتيلات مع براندي الكمثرى. سيضيف كلاهما نكهة الكمثرى الغنية إلى الكوكتيلات المناسبة للموسم.

الكمثرى الطازجة هي فصيلة مجيدة موسمية ، تنضج بعد أن تأتي ثمار الصيف ذات النواة الحجرية وتذهب ، ولكن قبل موسم الحمضيات على قدم وساق. هناك الآلاف من الأنواع المختلفة من الكمثرى ، ولكن الأنواع الأكثر شيوعًا والمتاحة بسهولة هي أصناف Anjou و Bartlett و Concord و Seckel و Bosc. نظرًا لسهولة كدمات الفاكهة ، قد يكون من الصعب العثور على كمثرى ناضجة حقًا في السوق ، ولكن يمكنك تسريع عملية النضج عن طريق تخزينها في كيس ورقي بني به موزة. غاز الإيثيلين المنبعث من ثمرة الموز الناضجة سيؤدي بدوره إلى نضج الكمثرى.

بمجرد أن تنضج ، يمكنك تقشير الفاكهة وهرس اللب. قد تحتاج إلى إضافة القليل من السكر إذا كانت الفاكهة غنية بالحمض أو قليل من عصير الليمون إذا كانت شديدة النضج. يمكن استخدام الهريس الناتج بطرق لا تعد ولا تحصى ، مثل هذه السهولة متبل كمثرى بيليني أو هذا الكمثرى و Elderflower Collins . هناك أيضًا العديد من العلامات التجارية لمهروس الكمثرى المجمدة في السوق والتي تعتبر في الواقع جيدة جدًا ، أو يمكنك شراء بعض رحيق الكمثرى اللائق من أي متجر زاوية أو سوبر ماركت تقريبًا.

للحصول على نكهة أكثر كثافة ، يمكنك سلق الكمثرى في شراب بسيط بنكهة التوابل الشتوية الدافئة مثل القرنفل والقرفة واليانسون والفانيليا وجوزة الطيب. بمجرد أن تنعم الكمثرى ، يمكن أن تذهب مباشرة إلى الخلاط وتُخفق إلى أ الكمثرى المسلوقة والزنجبيل Daiquiri . يمكن أيضًا تقديم الكمثرى كحلوى ، مع رش القليل من مسكرات الكمثرى لإضفاء نكهة طبيعية.

بالحديث عن الخمور الكمثرى ، هناك الكثير في السوق. مفضلاتي التي يجب الانتباه إليها هي Rothman & Winter و Marie Brizard و Belle de Brillet و Massenez و Berentzen و American Fruits. للحصول على أقوى نكهة كمثرى ، عليك أن تبحث عن براندي كمثرى واضح ، يُعرف باسم وليام الكمثرى . مجمعة تحت فئة أوسع من براندي الفاكهة المعروفة باسم ماء الحياة ، وعادة ما يتم تقديمها مبردة بشكل جيد ، كهاضم. نظرًا لأنها تتطلب الكثير من الفاكهة لإنتاج زجاجة واحدة ، فقد يكون ماء العطر مكلفًا. والخبر السار هو أن القليل من الكوكتيل يقطع شوطًا طويلاً. ابحث عن عبوات من St. George Spirits أو Hans Reisetbauer أو Massenez أو Jacopo Poli ، بالإضافة إلى واحدة من مصنع تقطير كلير كريك في ولاية أوريغون ، والتي كانت عنصرًا أساسيًا في كل حانة أديرها لسنوات ، حيث كانت تربى رأسها هذا الوقت من العام في تقع الكوكتيلات مثل المسمى على نحو مناسب التفاح والكمثرى .

كروح أساسية ، تقدم Hangar One فودكا كمثرى رائع ، أو يمكن للمرء أن يتحول إلى Calvados ، أحد الأبطال المجهولين في عالم الكونياك الذي له سميته الخاصة في منطقة نورماندي بفرنسا. Calvados عبارة عن براندي تفاح ، ولكن هناك تسمية فرعية أصغر تسمى Domfrontais ، حيث يجب أن يحتوي البراندي بموجب القانون على ما لا يقل عن 30 في المائة من عصير التفاح الكمثرى (الرصيد ، بالطبع ، هو التفاح). هذه البراندي دومفرونت هي أخف وزنا وأكثر أناقة وروح عطرية مبهجة في الكوكتيلات أو بمفردها. ابحث عن ماركة Le Morton.

من أفضل المشروبات التي جربتها مع هذا المنتج على الإطلاق اوراق متساقطة ، التي أنشأتها أودري سوندرز ، مالكة نادي بيجو الشهير في نيويورك. ولتحقيق ذلك ، يحرك سوندرز براندي الكمثرى مع شراب العسل ، ومرطبات Peychaud ، وبسرعة عبقرية ، سبيكة جيدة من النبيذ الأبيض الجاف ، مثل الريسلينج الألزاسي أو البينوت جريس.

قصيدتي الخاصة لأرواح الكمثرى هي مشروب يسمى ببساطة الخريف. تم تصميمه كمشروب مقلب ، مثل الطراز القديم ، وهو عبارة عن مزيج من براندي الكمثرى وتفاح التفاح والشيري وشراب القيقب ومرطبات التفاح ، ويقدم مع مكعب ثلج دسم. لكن الكوكتيل متعدد الاستخدامات ، ويمكن تدفئته وتقديمه كوجبة خفيفة ، مع قطعة من الليمون بجانبه.

نعم ، يعد كل من الكمثرى الطازجة ومسكرات الكمثرى إضافات ممتازة إلى الكوكتيلات ، لكنني سأكون مقصرا إذا لم أذكر التاريخ الطويل للفاكهة كمكون في عصير التفاح الصلب. تشهد نبيذ التفاح الصلب عالي الجودة ، من أصناف التفاح والكمثرى ، نهضة في الوقت الحالي ، وتكثر العبوات الرائعة من منتجين ممتازين ، بما في ذلك Sonoma و Fox Barrel و Hogan’s و Doc's ، بالإضافة إلى نبيذ الكمثرى الذي يغير الحياة من Eric Bordelet في نورماندي.

سواء كنت تستخدم الفاكهة في شكلها الطازج ، أو تضيف القليل من المسكرات القوية إلى كوكتيل أو ببساطة تستمتع بكأس من عصير التفاح ، فهذا ما يجب أن نشربه الآن.

1. الكمثرى المسلوقة والزنجبيل Daiquiri

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

ينتج عن سلق الكمثرى في شراب بسيط بنكهة بهارات الشتاء الدافئة مثل القرنفل والقرفة واليانسون والفانيليا وجوزة الطيب فاكهة ذات نكهة مكثفة يمكن أن تتضاعف كحلوى. بمجرد أن تنضج الكمثرى ، يمكن أن تدخل مباشرة في الخلاط مع الروم وعصير الليمون والزنجبيل المبشور ، ثم يتم خفقها في هذا المشروب اللذيذ.

احصل على الوصفة.

2. التفاح والكمثرى

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

هذا الكوكتيل ، الذي ابتكرته شارلوت فويزي ، يجمع بين الفودكا بنكهة التفاح وعصير الليمون والكمثرى وشراب الفانيليا وجوزة الطيب مع عصير التفاح ومرطبات الأنجوستورا لإنتاج مشروب خريفي عميق.

احصل على الوصفة.

3. الكمثرى و Elderflower Collins

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

الكلاسيكية توم كولينز يتلقى تحديثًا سريعًا بضربة مزدوجة من مشروب كحولي الكمثرى وهريس الكمثرى ، بالإضافة إلى عصير الليمون ومسكرات البلسان والعسل ، بينما تطيل صودا الكوكتيل ببعض الفوارق المنعشة قبل أن يضيف غبار القرفة المبشورة حديثًا لمسة نهائية.

احصل على الوصفة.

4. الأوراق المتساقطة

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

هذا المشروب من ابتكار أودري ساندرز من نادي بيجو الراحل ، وهو ما يسميه نارين يونغ 'أحد أفضل المشروبات التي جربتها على الإطلاق' مع عطر Poire William eau de vie. ولتحقيق ذلك ، يحرك سوندرز براندي الكمثرى مع شراب العسل ومرطبات Peychaud ، وفي جرة عبقرية ، سبيكة من النبيذ الأبيض الجاف مثل الريسلينج الألزاسي أو البينوت جريس.

احصل على الوصفة.

5. الخريف

نارين يونغ

قصيدة يونغ الخاصة بأرواح الكمثرى هي مشروب مقلوب يجمع بين براندي الكمثرى وتفاح التفاح والشيري وشراب القيقب ومُر التفاح. الكوكتيل متعدد الاستخدامات ، ويقترح أنه يمكن تدفئته وتقديمه كطعام ، مع قطعة من الليمون بجانبه.

احصل على الوصفة.

6. متبل كمثرى بيليني

نارين يونغ

يلعب بيوريه الكمثرى دورًا رائدًا في مشروب الفطور المتأخر هذا الذي ابتكره يونغ ، حيث يتم دمجه مع براندي الكمثرى وقرص من القرفة وجوزة الطيب ، وبالطبع النبيذ الفوار لهذا التأثير الاحتفالي.

احصل على الوصفة.