إن تشجيع الضيوف على الشرب بمسؤولية هو جزء لا يتجزأ من كونك نادل. بعد كل شيء ، أنت حارس الخمر ، وأي شخص لا يتصرف وفقًا لذلك يخاطر بقطع الطريق وإعادته إلى المنزل مبكرًا.

لو كان الأمر بهذه البساطة.

يقول فرانكي جونز ، النادل الرئيسي في واشنطن العاصمة ، إنه ليس لديك طريقة لمعرفة ما يجب أن يشربه الضيف قبل دخوله إلى الحانة الخاصة بك. أوكسيدنتال جريل والمأكولات البحرية . قد يبدو شخص ما على ما يرام ، ثم فجأة ينتقل من صفر إلى 100 ، وليس من الآمن أن يظلوا هناك.

يقدم جونز ومحترفو البار الآخرون نصائحهم لإزالة ضيوف المشكلة بلطف من البار.

1. التخطيط المسبق والحصول على قواعد داخلية

في سان فرانسيسكو إكسير ، صاحب جوزيف ايرمان تستضيف اجتماعًا نصف شهريًا للموظفين لمراجعة قضايا السلامة والضيافة ، حتى يتمكن الموظفون من فهم قوانين الكحول الحالية وسياسات الحانة للتعامل مع الضيوف المشاغبين.

وبالمثل ، فإن هيذر رودكي من فيلادلفيا ، مديرة العمليات في مجموعة مطاعم سوجورن ، تتطلب من جميع موظفيها إكمال إجراءات الولاية المنحدر (برنامج إدارة الكحول المسؤول) ، الذي يغطي كل شيء من المعرفات المزيفة إلى كيفية التعامل مع شخص مخمور بشكل واضح ، كما تقول. تحتوي قضبانها أيضًا على لافتات تشير إلى أن الإدارة لها الحق في رفض تقديم الخدمة لأي شخص عدواني أو عدائي أو مخمور ، مما يتيح للضيوف معرفة السلوكيات التي لن يتم التسامح معها.

تستضيف ماري أليسون رايت من Denver’sRiNo Yacht Club أيضًا تدريبات منتظمة للموظفين ولديها بروتوكول معمول به لإدارة العملاء الذين يواجهون مشكلات. إذا كان شخص ما يشعر موظفينا أو الضيوف الآخرين بعدم الارتياح ، فإن إقامتهم في البار غير قابلة للتفاوض ، على حد قولها. عادةً ما يقوم شخص ما في البار بتنبيه المدير أو أنا إذا خرج شيء ما عن السيطرة ، لذلك لا يوجد انقطاع في الخدمة للضيوف الآخرين أثناء تعاملنا مع الموقف.

2. كن هادئًا ومباشرًا

وما أفضل طريقة للتعامل مع هذا الموقف عندما يكون لديك ضيف مخمور وربما متحارب؟ يقول رايت ، كن هادئًا وحازمًا. أنا شخص صغير ، لذا لا يمكنني إعطاء الشخص الآخر أي وهم بالسلطة. أنا مباشر للغاية وأقول ، 'هذا ما يحدث: ستأتي معي. أنت على وشك المغادرة الآن. ليس لديك خيار.

ليندسي شير ، مديرة البار في إرث في ريتشموند بولاية فرجينيا ، يستخدم نهجًا مشابهًا. كنت أعمل في الكثير من الحانات ، وفي أي وقت تشعر فيه بالهدوء وتقول ببساطة ، 'اليوم ، لديك ما يكفي ، ولكن نرحب بك مرة أخرى في أي وقت' ، فهذا أكثر فعالية بكثير من أن تكون عدوانيًا أو تصادميًا ، كما تقول.

يوافق إيرمان على ذلك. إذا عاملت الجميع باحترام وحافظت على هدوئك ، يمكنك إدارة الموقف. لكن إذا سمحت للضيوف بالضغط على الأزرار ، يمكن أن تخرج الأمور عن السيطرة بسرعة ، كما يقول.

3. عزل المشكلة

يوصي إيرمان أيضًا بعزل الضيف المزعج قدر الإمكان ، أثناء نقله إلى الباب وخارجه ، حتى لا تنزعج تجارب الضيوف الآخرين.

وبالمثل ، تأخذ Rodkey الضيوف الذين تخرجهم إلى الصالة الأمامية للمطعم وتقدم لهم القهوة والماء وحتى الطعام لمساعدتهم على الشعور باليقظة ومن ثم تسليمهم الشيك. أقول ، 'أتمنى أن أراك مرة أخرى ، لكنك انتهيت الليلة'. أنت مضياف ، تمنحهم الاهتمام ، لكنك تخبرهم أيضًا أنه لا يوجد خيار آخر ، كما تقول.

4. استعن بالآخرين واعرض المساعدة

بالنسبة إلى Lucas Groglio ، الرئيس التنفيذي لشركة نحن نفعل ذلك بشكل صحيح ، فإن وجود أنظمة لمساعدة الضيوف هو المفتاح لإعادتهم إلى المنزل بأمان. ويوصي بإقامة شراكات مع أوبر وتطبيقات أخرى لمشاركة الركوب لمنح الأشخاص وسائل نقل آمنة ، كما يشير أيضًا إلى أنه سيقدم هو والموظفون المياه للضيوف وسيتصلون بسيارات الأجرة من أجلهم إذا لزم الأمر.

كما يشجع جونز فريقه على مراقبة أي شخص حتى يكون على ما يرام بالمغادرة. نمنحهم الماء ونتحدث معهم وننقلهم إلى حالة يكونون فيها أكثر وعيًا وأمانًا للذهاب ، كما يقول.

إذا كان الضيف الجامح جزءًا من مجموعة ، يجد رايت أنه من الأفضل الاتصال بشخص ما في حزبه للحصول على المساعدة. يقول جونز إن الاحتمالات هي أن أصدقائهم محرجون بالفعل ويريدون تهدئة الموقف.

بالنسبة لشير ، يعد طلب المساعدة أيضًا مشكلة تتعلق بالسلامة. وتقترح استخدام مجموعة أصدقاء الضيف كحلفاء لضمان عدم مغادرة الشخص الذي تم طرده بمفرده أو مع شخص قد يستغلهم. إذا كان الضيف منفردًا ، فستجد شخصًا ما في طاقم العمل قد انتهى للتو أو منتظمًا لمراقبة الشخص لأنني لا أستطيع الخروج من خلف البار للتأكد من دخول شخص ما في سيارة الأجرة الخاصة بهم أو عدم مغادرته مع شخص غريب.

5. اتصل للحصول على مساعدة احترافية

عندما تكون في شك ، من الأفضل دائمًا طلب مساعدة متخصص. يقول غروجليو: يمكن للناس أن يصبحوا عدوانيين عند مواجهتهم. لا نريد أن يتأذى السقاة أو الضيوف الآخرون ، لذلك غالبًا ما نتحدث إلى مدير أو أمن في حدث أو مكان لمرافقة شخص ما للخارج.

يوافق إيرمان على ذلك. اتصل بالشرطة في وقت أقرب مما تتوقع ، لأن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً للوصول إلى هناك ، كما يقول. من الأفضل إجراء المكالمة وعدم الحاجة إليها بدلاً من الذعر وأن يكون لديك موقف خارج عن نطاق السيطرة يكون غير آمن لك وموظفيك وضيوفك.