ارفع كأسك إذا كنت تفضل البيرة مع القليل من الفانك.

لقد صعدت رسميًا إلى قطار البيرة الحامضة ، ربما مدفوعًا بمذاق لحم خروف بلجيكي أصيل. إليك العقبة: إذا لم يكن لديك مستورد بيرة من الدرجة الأولى بالقرب منك ، فقد يكون من الصعب العثور على هذا النمط من البيرة في الولايات المتحدة. لا يمكن إنتاج حيوانات لامب الحقيقية إلا في باجوتينلاند ووادي نهر سيني في بلجيكا. لماذا هذا بغاية الأهمية؟ لأن الخمائر والبكتيريا البرية عالية التحديد في هذه المنطقة تقدم النكهة المخمرة تلقائيًا التي تعتز بها.

على الرغم من أن مصانع الجعة الأمريكية لا تستطيع إنتاج بيرة لامبانية تقليدية ، إلا أن هناك الكثير من عمليات الاستكشاف الحامضة التي تجري محليًا. قد لا يكون لديهم نفس سلالات الخميرة مثل بلجيكا ، ولكن إدخال البكتيريا والخمائر الخاصة بهم يمكن أن يؤدي إلى أنماط جديدة ومثيرة (ونكهات تذوق غير تقليدية) لم نشهدها من قبل.

لذلك إذا كنت تبحث عن تلميح من الجلد القديم أو بطانية الحصان المتعرقة ولكن لا يمكنك تعقب حيوان خروف أصيل - فلا تيأس. يمكن للأنواع الفرعية الحامضة مثل البيرة الأمريكية البرية ، وبرلينر ويس والأوز المعاد اكتشافها أن تقدم لك الإصلاح دون مطاردة الإوزة البرية. احصل على تجعيد مع حفنة من رغوة الصابون الحامضة عالية التصنيف.

1. الصفاء ، تخمير الحشائش الشريرة

bikepacking.com

ABV: 5.4٪

ينحدر من: أشفيل ، نورث كارولينا

أسلوب: الجعة البرية الأمريكية

انظر إلى قوة Brettanomyces (سلالة الخميرة المعروفة بالفانك المتأصل فيها)! Wicked Weed هي واحدة من عدد قليل من مصانع الجعة الأمريكية التي تشتغل في تخمير Brettanomyces بنسبة 100 في المائة. Serenity هي مزرعة مزرعة Wicked Weed الحائزة على جوائز والتي تعرض تلك الخميرة بكل فانك الرائع. يتم تخميره بشكل مفتوح مثل الخروف البلجيكي ، ويعيش Serenity في براميل Sauvignon Blanc لمدة ثلاثة إلى خمسة أشهر ثم يتم مزجها وتعمرها في الزجاجة قبل إطلاقها. بفضل تقدمه في البرميل ، فإنه يقدم نكهات استوائية مماثلة لتلك الخاصة بالنبيذ الأبيض النيوزيلندي. نكهات مثل الجوافة والمانجو والخوخ تنتهي بطبقة نهائية جافة لاذعة. هل تحب تلميحًا من الفانك الفانك الذي لا يترك براعم التذوق لديك تتعثر؟ ابدأ بالصفاء.

2. Athena Berliner Weisse ، شركة Creature Comforts Brewing Co.

ABV: 4.5٪

ينحدر من: أثينا ، جورجيا

أسلوب: برلينر ويس

تكريمًا قويًا لأسلوب Berliner Weisse الكلاسيكي ، تعتبر أثينا منعشة وقابلة للشرب بمفردها. في برلين ، غالبًا ما يكون هذا الأسلوب حامضًا بدرجة كافية لضمان قيام الرعاة بتحريك شراب الفاكهة في البيرة لتلطيف قوامها. لكن أثينا تحمل مزيجًا لطيفًا من أوراق الليمون والفاكهة وبالكاد تحمل أي مرارة ، عند ABV منخفض بشكل معقول. واحدة من أكثر الأساليب الحامضة التي يمكن الوصول إليها ، يحتوي Berliner Weisse على أوراق قمح كريمية مشحونة بوميض الليمون الحامض الذي يجعلك تتوق إلى رشفة أخرى.

3. Westbrook Gose، Westbrook Brewing Co.

ABV: 4٪

ينحدر من: ماونت بليزانت ، ساوث كارولينا

أسلوب: جوس

يواصل Westbrook’s Gose تمهيد الطريق للعودة التي طال انتظارها للأسلوب الألماني في القرن السادس عشر. مخمر بالبكتيريا اللبنية ويتبل بالكزبرة والملح (أو يخمر بالماء المالح) ، وهو عبارة عن بيرة قمح جافة وحامضة ومالحة قليلاً. أخف وزنا وأقل فاكهية بشكل ملحوظ من لحم الخروف ، وتميزه الملوحة الرقيقة عن غيره. وهذا العامل اللاذع؟ عالية بما يكفي لصعق الحشائش المطمئنين. يتقدم حمض اللاكتيك القوي إلى الأمام بنفحات الحمضيات الحامضة التي تنزف لتتحول إلى لمسة نهائية منعشة ومتبلة قليلاً. إذا كنت تتساءل ، فقد وجدت للتو بيرة مثالية لجلسة الصيف.

4. Rueuze ، Bruery

ABV: 5.9٪

ينحدر من: بلاسينتيا ، كاليفورنيا

أسلوب: جويوز

A gueuze هو مزيج من الحيوانات الصغيرة والكبيرة في السن. تساهم حيوانات الحمل الأصغر سنًا بالسكريات التي تؤدي إلى التخمير الثاني في الزجاجة ، بينما تضفي حيوانات الخروف الأكبر سنًا نكهة متطورة. والنتيجة هي بيرة متوازنة جيدة الكربونات ذات طابع حامض واضح. نظرًا لأن gueuz يتم إنتاجها بطريقة مشابهة للنبيذ الفوار ، فإنها تعتبر شمبانيا لامبانيا. لمحاكاة هذا الأسلوب في أمريكا ، يجمع The Bruery’s Rueuze بين ثلاثة أنواع مختلفة من البيرة الشقراء التي يبلغ عمرها البرميل والتي يتم مزجها في الزجاجة. يقدم الطابع الجاف الممتع للبيرة ملاحظات فاكهية من الكرز الحامض والمشمش والحمضيات وجرعة صحية من الفانك.

5. Cascade Apricot Ale 2014 ، Cascade Brewing Barrel House

ABV: 7.6٪

ينحدر من: بورتلاند ، أوريغون

أسلوب: الجعة البرية الأمريكية - الفاكهة

يصف Cascade Brewing نفسه بأنه رائد في حركة البيرة الحامضة على الطراز الشمالي الغربي. مع أكثر من 750 براميل من خشب البلوط الفرنسي ، وبوربون كنتاكي ، ونورثويست ، والتي تُعتيق حاليًا في البيرة الحامضة ، فإن تلك المصانع لا ترقص. يصنع Cascade نسخة ممتازة من kriek lambic - وهو أسلوب بلجيكي تقليدي مخمر بشكل ثانوي بالكرز الكامل - ولكن قد يكون Apricot Ale هو أفضل أسلوب مثمر. The Apricot Ale عبارة عن مزيج من الجرة الشقراء التي تتراوح أعمارها في براميل نبيذ البلوط لمدة تصل إلى تسعة أشهر ، والتي يبلغ عمرها بعد ذلك على المشمش الناضج لمدة ستة أشهر أخرى. قد تتوقع أن تهيمن الحلاوة الطبيعية للفاكهة على النكهة ، ولكن النتيجة هي إثبات بارع لتوازن التورتة الحلوة. كلاهما حامضي وعصير ، فإن الفخامة اللطيفة لهذا البيرة تعني أنه لا يزال ودودًا كثيرًا للمبتدئين في الجعة الحامضة.