وفقا ل مكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل ، ال معدل الدوران السنوي لموظفي المطاعم والبار 73٪ . لا يؤثر معدل دوران الموظفين بشكل مباشر على المحصلة النهائية للقضيب فحسب - حيث يكلف حوالي 5000 دولار أمريكي لتوظيف وتدريب عامل واحد كل ساعة - بل إنه يؤثر أيضًا على تجربة العميل.

بصفته جوشوا تيلدن ، الشريك في ملكية غرفة الغار و الوقت الباسيفيكي القياسي في شيكاغو ، يوضح ذلك أن مصدر رزق الحانة يعتمد على قدرتها على بناء عملاء منتظمين والحفاظ على طاقم عمل ثابت: إنها تؤثر حقًا على تجربة الضيف إذا ذهب إلى الحانة أو المطعم المفضل لديهم ولم يكن الشخص المعتاد هناك.

من استراتيجيات التوظيف إلى التدريب المكثف والامتيازات والأجور ، هذه هي الطريقة التي يبني بها Tilden وأصحاب الحانات الآخرون برامج فعالة وناجحة للاحتفاظ بالموظفين.

1. توظيف الشخصية وليس المهارات

لمجرد أن شخصًا ما لديه معرفة موسوعية بالبيرة أو يمكنه صنع كوكتيل رائع ، فهذا لا يعني أنه سيكون الأنسب لفريقك. قد يكون شخص ما هو الشخص الأكثر موهبة في الغرفة ، ولكن إذا كان لا يهتم بأشخاص آخرين أو يريد خدمة الآخرين ، فهذا أمر لا طائل منه في صناعة الخدمات ، كما يقول جوستين لافينيو ، الشريك في ملكية ومشغل The Roosevelt Room في أوستن. . الشيء الوحيد الذي يهمنا هو الرغبة في التعلم والاعتناء بالآخرين ، ويمكننا التدرب على الباقي.

يوصي تيلدن أيضًا بالتوظيف على أساس الشخصية ، والذي يقول إنه يتم تجاهله في الضيافة. لقد أنشأنا مساحة حيث يمكن للناس أن يأتوا للعمل ويسعدوا ويستمتعوا بها ، لأن ذلك يتحول في النهاية إلى ضيوفنا وتجربتهم ، كما يقول.

2. الاستثمار في التدريب والتطوير

في The Roosevelt Room ، يتدرب السقاة لمدة تصل إلى عام ويجب أن يجتازوا خمسة امتحانات مختلفة للتخرج من المساند إلى العمل خلف العصا. بالإضافة إلى تدريبات الموظفين كل أسبوعين والتوجيه الفردي ، يغطي الشريط USBG مصاريف، شريط 5 أيام الرسوم الدراسية والشهادات الأخرى لموظفيها ، الذين عملوا جميعًا مع نقابة المحامين لمدة عام على الأقل.

يستأجر الشريط فقط مناصب المبتدئين ويعزز من الداخل - وهي فلسفة يتبناها أيضًا يصب مع القلب (213 ضيافة سابقًا) في لوس أنجلوس ، والتي لديها معدل استبقاء موظفين بنسبة 88 ٪. مع وجود خطط للتوسع إلى 2030 وظيفة بحلول عام 2030 ، تقدم الشركة أيضًا فرصًا للتقدم الوظيفي مثل التدريب الإداري والحوافز المالية مثل أسهم الأسهم للاحتفاظ بالموظفين. نريد حقًا للموظفين أن يبنوا مسيرة مهنية معنا ، وأن يستثمروا في الشركة وأن يستفيدوا من نموها ، كما يقول سيد موسيس ، الرئيس التنفيذي لشركة Pouring with Hearts.

3. لا تهمل المزايا والدفع

نحن محظوظون لأن لدينا غرفة مزدحمة ، لكننا نتفهم أنه من الصعب على الموظفين إذا كان هناك يوم بطيء ويعتمدون فقط على إكراميات للأجور ، كما تقول سامانثا لي ، الشريك في ملكية شركة هوبويل تخمير في شيكاغو. يدفع مصنع الجعة للموظفين كل ساعة 13 دولارًا في الساعة ، بهدف دفع 15 دولارًا لكل ساعة بحلول عام 2020 - أعلى بكثير من الحد الأدنى الإلزامي للإكرامية في شيكاغو البالغ 6.40 دولارًا - ويعتقد أن أجورها التنافسية ضرورية للاحتفاظ بالموظفين ، حيث كان هناك دوران ضئيل منذ أن فتحت أبوابها منذ أكثر من ثلاث سنوات.

يوفر Tilden مرونة في الجدولة ، بينما يوفر Moses التأمين الصحي لجميع الموظفين الذين يقضون أكثر من 30 ساعة في الأسبوع ويعملون معهم مستشفى صحي والشركاء الآخرين لتزويد الموظفين بأنشطة خالية من المشروبات الكحولية مثل فصول اللياقة البدنية والتوعية بالصحة العقلية كحوافز إضافية.

4. كن شفافا

بالنسبة إلى Tilden ، فإن الشفافية مع الموظفين هي أيضًا مفتاح بناء الولاء والثقة. يعقد سكوت سترومر ، مدير بار Pacific Standard Time ، اجتماعات ربع سنوية مع فريق البار ويشاركهم في البيانات المالية للمطعم سطراً بسطر ، والدولار والسنتات ، والتي يقول تيلدن إنها تساعد في إنشاء خطوط ثقة بين أصحابنا وموظفينا.

5. زراعة المجتمع

يقدم موظفو Lee وجبات عائلية أسبوعية ورحلات تعليمية منتظمة إلى مصانع الجعة والتقطير الأخرى ، في حين تأخذ Lavenue كل موظف جديد لتناول الغداء وتحاول الانتباه إلى الحياة الشخصية للموظفين.

يقول لي ، سواء كان شخص ما يمر بالانفصال أو الموت في الأسرة ويحتاج إلى بعض الوقت للإجازة أو يواجه صعوبات مالية ويريد القيام ببعض التحولات الإضافية ، نحاول البحث عن موظفينا. إذا كنت تعلم أن مالكيك ومديريك يهتمون بك كشخص ، فستكون أكثر سعادة في عملك ، والذي ينبع من تجربة العميل. في النهاية ، نحن عائلة ، والعائلات تعتني ببعضها البعض.

وبينما تحفز نفسك على قيم الشركة مثل البقاء غريبًا ونحن أصدقاء وعائلة ، مثل Cedd وعشرات من موظفيه ، ليس من متطلبات الشركة ، بل إنه يساهم بالتأكيد في ولاء الموظفين والمجتمع.

بغض النظر عن الأوشام ، يتفق Cedd مع Lavenue في أن الأمر كله يتعلق بمعاملة أفرادك كعائلة: فهو يبقيهم سعداء ، ويصبحون أكثر ولاءً ويهتمون بعملائك بشكل أفضل ، مما يجعل عملك ليس أكثر متعة فحسب بل أكثر نجاحًا.