براميل سييرا نورتي

عند سرد مناطق الويسكي الرائعة في العالم ، يفكر معظمهم في كنتاكي والمرتفعات الاسكتلندية واليابان والآن ... أواكساكا؟ تشتهر هذه الولاية الجبلية في جنوب المكسيك بميزكال ، ويمكن أن تصبح وجهة على حلبة الويسكي ، إذا كانت المقطرات وراءها سييرا نورتي وبيردي ألماس لهما طريقهما. بينما تشق الزجاجات طريقها إلى الحانات والمتاجر المتخصصة في الولايات المتحدة ، كان علينا أن نكتشف: هل هذا جيد؟

على الرغم من أن بعض العلامات التجارية للصفقة بدأت في الترويج لإنشاء أول ويسكي مكسيكي بالعودة إلى عام 2013 ، كان الرجلان اللذان وجهتا انتباهنا مؤخرًا نحو الجنوب هما جوناثان باربيري ودوغلاس فرينش ، وكلاهما صنع الويسكي من الذرة المكسيكية المتوارثة .

أواكساكا ، المكسيك.

بدأ الفرنسيون ، وهو جهاز تقطير mezcal طويل الأمد ، في إنتاج دفعة صغيرة من الويسكي من سلالات الإرث من الذرة المكسيكية منذ أربع سنوات ، بعد أن أجبره نقص الأغاف على إيقاف إنتاج ميزكال مؤقتًا.

فكرت ، ماذا يمكنني أن أفعل أيضًا؟ ما هي المواد الخام الأخرى التي لدينا هنا في أواكساكا؟ يقول الفرنسية. عندما اكتشف أن أواكساكا قد تكون المكان الذي يوجد فيه نشأت كل الذرة في العالم منذ حوالي 9000 عام ، قرر إعطاء ويسكي الذرة جرعة.

يستخدم دوغلاس فرينش أنواعًا مختلفة من ذرة كريولو أواكساكان القديمة التي يزرعها المزارعون الأسريون الصغار في قرية واحدة لصنع الويسكي.

أصناف الإرث تتلاشى بسرعة في المكسيك ، حيث تزاحمها سلع الذرة الأرخص ثمنا. لا تزال العديد من قرى أواكساكان تزرع ذرة بيضاء ، صفراء ، وبدرجة أقل ، ذرة سوداء ، مفضلة نكهتها على نكهة العلامة التجارية الصناعية ماسيكا لكن السوق آخذ في الانكماش. في ويسكي الذرة ، رأى فرنش فرصة ليس فقط للحفاظ على مصنع التقطير الخاص به ولكن أيضًا لمواصلة إرث عائلته من ريادة الأعمال الاجتماعية.

قبل أن يبدأ في تقطير ميزكال في منتصف التسعينيات ، كان لدى فرينش وأمه تجارة نسيج ، يعملان مع الحرفيين المحليين. تم تصميم جميع برامجنا بعد أ فيلق السلام المشروع ، حيث تحاول مساعدة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الفقر على صنع شيء من شأنه أن يجلب لهم دخلاً مجديًا ، كما يقول. نحن نركز على الأشياء التي يقومون بها بالفعل ونحاول إعادة تصميمها للسوق الحديث حتى يتمكنوا من بيعها بأسعار تجارية معقولة.

لقطات سييرا نورتي.

في إطار جهوده لدعم المزارع العائلية في أواكساكان ، طور فرنش بنكًا للبذور يزود المزارعين المحليين بما يحتاجون إليه لزراعة الذرة بألوان قوس قزح: الأحمر والأسود والأبيض والأرجواني وحتى الأخضر المنقرض تقريبًا. يشتري الفرنسيون المحصول بأكمله نقدًا ، مما يسمح للمزارعين باستثمار الأرباح في محاصيل أخرى خلال بقية موسم الزراعة.

هدفنا الاجتماعي هو جعل المزارعين يزرعون بالطرق التقليدية ، بدلاً من الإقلاع عن التدخين والذهاب للعمل في البناء أو الهجرة إلى الولايات المتحدة ، كما يقول فرنش. على الرغم من أنه يخطط في النهاية لإطلاق الويسكي المصنوع من الذرة النادرة ذات اللون الأحمر والأرجواني والأخضر ، إلا أن التعبيرات البيضاء والأصفر والأسود فقط هي التي وصلت إلى الولايات المتحدة مع فاتورة هريس بنسبة 85 في المائة من الذرة و 15 في المائة من الشعير ، فإن الويسكي الفرنسي هو مقطر مزدوج في قوالب نحاسية ، ثم يتراوح عمره من ستة إلى ثمانية أشهر في خشب البلوط الفرنسي - يستخدم في الغالب براميل بوردو وبورجوندي ، والتي يقول إنها تعطي السائل لونًا مائلًا إلى الحمرة مثيرًا.

ويسكي سييرا نورتي ينضج في براميل من خشب البلوط الفرنسي.

ينتج عن المناخ الجاف المعتدل في أواكساكا معدل تبخر مرتفع - حصة الملائكة تبلغ حوالي 6 إلى 10 في المائة. إنه يصنع حوالي 3000 علبة سنويًا ، مع زجاجات بيع بالتجزئة يبلغ سعر كل منها حوالي 50 دولارًا.

وقد أعجب خبراء الويسكي شمال الحدود بالنتيجة حتى الآن. يذكر المتذوقون النكهات الزيتية المتفحمة في ويسكي الذرة البيضاء أحادي البرميل من سييرا نورتي ونوتات الموز الحلو في نسخة الذرة السوداء الأكثر نعومة والأكثر نعومة.

ملء زجاجة سييرا نورتي.

ولكن يبدو أن الصدارة هي اللون الأصفر ، على الأقل بالنسبة للأذواق في Whisky Advocate ، مما أعطاها تصنيف 90 نقطة ، وتسميتها واحدة من أفضل 20 نوعًا من أنواع الويسكي لهذا العام ، مع ملاحظات دوامة من السوسن الأزرق ، الفلفل الحار المجفف والكتان الطازج حول قلب من الذرة الممتلئة ، مع مربى البرتقال المنعش ، شراب القيقب ، الفلفل ونهاية العسل المتبل.

بدأ باربيري ، الذي بدأ في صنع الويسكي من الذرة المحلية في عام 2014 ، نهجًا مختلفًا للحصول على الذرة. أول قاعدة إرشادية لي هي: لا تتعاقد أبدًا على زراعة أو شراء الذرة كسلعة. لا تشتري الفائض الذي ينتجه المزارع إلا بعد تلبية الاحتياجات السنوية لعائلته. ويقول إن الذرة هي شبكة أمان ذلك المزارع.

تجارب باربيري مع مزج الويسكي المصنوع من الذرة الصفراء من غابات تشينانتلا الجبلية والذرة السوداء من غابات الصنوبر في سييرا نورتي والبولا البيضاء وسانجري دي كريستو الأحمر من الوديان الوسطى في أواكساكا. يمزج في الشعير المملح بنسبة 6 في المائة ويقطر مرتين في أنيمبيكس النحاس. بعد أن صنع لأول مرة الويسكي الأبيض فقط ، بدأ باربيري يلعب بالشيخوخة في بلوط أمريكي جديد متوسط ​​التفحم قبل 20 شهرًا.

مع دخان الخشب والذرة المحمصة المطحونة حديثًا على الأنف ، مذاق الويسكي من التورتيلا والزهور البرية ، وفقًا لملاحظات باربيري. على الرغم من أنه باع العلامة التجارية لـ دياجو المكسيك مايو 2018 ، لا يزال Barbieri يشرف على الإنتاج ، والذي يبلغ حاليًا حوالي 40 حالة شهريًا. يتوفر الويسكي الأبيض الآن في الحانات في نيويورك وسان فرانسيسكو وفلوريدا ، ويتوقع أن تبدأ الإصدارات القديمة من البرميل الواحد في الظهور في أواخر الربيع.