لا أحد يعرف شريطًا أفضل من الأشخاص الذين يقفون وراءه. بالنسبة إلى My Bar في 3 مشروبات ، يقوم الأشخاص الذين يديرون أفضل الحانات بإعداد ومناقشة ثلاثة من الكوكتيلات الأكثر تمثيلاً في البار.

عندما تكون مدينة نيويورك بوكر وداكس أغلق أبوابه في خريف 2016 ، وحزن عشاق الكوكتيل ذوي التفكير العلمي. بعد كل شيء ، كان هذا هو الشريط الذي كان رائدًا وشائعًا للمشروبات الموضحة المغزولة في أجهزة الطرد المركزي أو تسخينها بوكرات مضغوطة كهربائيًا. الآن ، نيويورك لديها مرة أخرى معمل كوكتيل: الظروف الحالية افتتح الصيف الماضي ، بقيادة بوكير وداكس ، ديف أرنولد ، PDT الشب دون لي و مملكة الكوكتيل جريج بوم.

لا يزال الكوكتيل الجزيئي هو الرائد: غالبًا ما يتم توضيح المكونات وتعديلها بالحمض والنيتروجين وما إلى ذلك. قديم الطراز مشروب على طراز هندسي لتذوق مثل كعكة الوفل ، وآلة الصودا الأسطورية التي تعود إلى حقبة الستينيات والتي تم اختراقها لتوزيع الكوكتيلات المعبأة في زجاجات ، بما في ذلك واحدة تهدف إلى اقتراح الفشار السينمائي و فحم الكوك .

يشرح دون لي ثلاث كوكتيلات تلخص هذا الشريط غير العادي.

إريك ميدسكر

1. عميد

توضيح الكمثرى ، شاي جبل أوليمبوس

هذا صحيح - لم يتم إدراج المشروبات الكحولية هنا ، حيث أن المشروبات غير الكحولية هي ميزة عادية في القائمة. يقول لي إن أحد أهم الأشياء بالنسبة لنا في البداية هو أننا أردنا برنامجًا جادًا غير كحولي. إنه شيء تراه كثيرًا في مجال المطاعم الفاخرة.

ينبع التركيز على المشروبات غير المطروحة من الدافع لجعل الحانة شاملة للأشخاص الذين لا يشربون أو يشربون كميات أقل: نعتقد أن البارات هي غرف المعيشة لدينا ، لا سيما في مدينة نيويورك ، كما يقول لي. هذا هو المكان الذي تقابل فيه الناس. هذا هو المكان الذي تستمتع فيه. كانت تلك أولوية كبيرة بالنسبة لنا.

ومع ذلك ، غالبًا ما تكون المشروبات غير الكحولية مجرد كوكتيلات مع إزالة الخمر وغالبًا ما تقرأ مثل المشروبات الغازية فائقة الحلوة. كان التحدي هو: كيف تعطي شيئًا ما الجسم والملمس والفوارق الدقيقة والجفاف لمشروب كحولي ولكن في شكل غير كحولي؟ يقول لي. كان بصراحة أصعب شيء فعلناه.

بالنسبة لـ Doyenne ، كانت تجربة تشبه النبيذ الأبيض هي الهدف. يبدأ المشروب مع الكمثرى. في الوقت الحالي ، لقد نفد موسمهم ، وعلينا شحنهم من نيوزيلندا ، كما يقول لي. في كل أسبوع ، تصل 10 علب من الكمثرى ، وتنضج الكمثرى ، وتُعصر في ذروة حلاوتها وتصفى في جهاز طرد مركزي. يقول إنها عملية تستغرق يومًا كاملاً حرفيًا. باستخدام علبة iSi ، يتم غمر العصير الصافي بسرعة مع الشاي. النتيجة النهائية لها حموضة مفعم بالحيوية وفاكهة خفيفة تذكرنا باحتساء بلانك ساوفيجنون مقرمش.

إريك ميدسكر

2. سينما هاي بول

الروم المنقوع بالفشار ، كوكاكولا

بينما ينتظر الناس ، لا نريدهم أن يغادروا لأنهم عطشان ، كما يقول لي. هذه طريقة يمكنك من خلالها الذهاب إلى المضيف ، وتمرير بطاقة الائتمان الخاصة بك والحصول على مشروب على الفور. لست مضطرًا إلى انتظار خادم أو شخص ما للتحدث معك ؛ يمكنك فقط الذهاب إليه مباشرة. يشتري الضيوف الرموز لتوزيع المشروبات من الماكينة ، حيث يتم الاحتفاظ بها عند -4 درجة مئوية. الطريقة التي يخطئ بها معظم الناس في صنع الكوكتيلات المعبأة في زجاجات هي إخراجها من الثلاجة ؛ يقول لي إنك تخرج عند 25 ، 26 درجة. إنه بارد ولكن ليس باردًا مثل الكوكتيل الذي هزته أو قلَّبه. توفر الماكينة طريقة موثوقة لتقديم كوكتيل معبأ في درجة الحرارة المناسبة.

The Cinema Highball هو مشروب PDT منذ 10 سنوات ، وهو أصلي من Don Lee. يعرفني الناس في الغالب بشيء لحم الخنزير المقدد [ الطراز القديم لبنتون ، مصنوع من بوربون مغسول بالدهون ولحم الخنزير المقدد] ، لكني أعتقد أن هذا أكثر إثارة للاهتمام ، كما يقول لي.

يقول لي إنه يحب هذا المشروب بشكل خاص لصفاته المفعمة بالذكريات. على وجه التحديد ، يمكن أن يذكر الناس بتجربة وعاطفة الذهاب إلى السينما ، وهي واحدة من التجارب القليلة التي يمكننا جميعًا الارتباط بها. ينظر إلى هذا المشروب على أنه مخطط Venn عند تقاطع تجربتين بهيجتين: الفشار وكوكاكولا في الأفلام ، و رم وكولا .

إريك ميدسكر

3. ساراتوجا بالوما

تيكيلا ، ساراتوجا هاثورن سبرينج رقم 3 ، عصير جريب فروت ، عصير ليمون مصفى

هذا المشروب الفوار ، على أساس الكلاسيكية حمامة ، قد تذكر بعض الكربونات الجن والعصير خدم مرة واحدة في بوكر وداكس. هذا ليس من قبيل الصدفة. يقول لي إن ديف يحب الفقاعات أكثر من الناس.

لكن هذا ليس بالوما عادي. من أجل الفوارق ، قاد أرنولد ولي القيادة في الجزء العلوي من الولاية إلى ساراتوجا سبرينجز وسحب الماء من مصدر طبيعي للمياه يسمى Hathorn No. 3. الماء مالح مثل المحيط ويخرج من الأرض باردًا ومكربنًا بشكل طبيعي ، كما يقول لي. عند دمجه مع التكيلا وثنائي من العصائر المصفاة (الجريب فروت والليمون) ، يصبح هذا المشروب مشروبًا يصعب عليك العثور عليه في أي مكان آخر - وهذا هو الهدف. يشير لي إلى مكونات مثل مياه الينابيع هذه بأنها أشياء لا يمكن الحصول عليها.

يشبه مكونات الشراب القياسية - المشروبات الروحية والعصائر والعصائر - بالألوان في لوحة الرسام. يقول إن تتبع مياه الينابيع أو معالجة المكونات إلى صيغ مصفاة أو غيرها هو أقرب إلى الذهاب إلى هناك والتعدين للحصول على معدن وطحنه إلى صبغة.