الطريقة التي انتصر بها التكيلا والميزكال على العالم خلال السنوات الأخيرة ، كنت تعتقد أن هذين الروحين هما ألفا وأوميغا للشرب القائم على الأغاف. هم ليسوا كذلك. هناك مجموعة من أرواح الأغاف المثيرة الأخرى التي يتم إنتاجها في جميع أنحاء المكسيك - وبعضها يتم إنتاجه في الولايات المتحدة.

من الرايسيلا الجلسكان الجبن إلى سوتول تشيهواهوان المتعفن إلى أرواح الصبار المحلية ، حان الوقت الآن لاتخاذ خطوة أبعد من أرانداس وأواكساكا. هذه سبعة أرواح صبار يجب أن تعرفها.

• باكانورا ريد سكاي (36 دولارًا)

  sr76beerworks.com / تيم نوسوج

  sr76beerworks.com / تيم نوسوج

  
  
  

  من الناحية الفنية ، فإن أي روح صبار مقطرة في المكسيك هي ميزكال. لكن عددًا من المناطق التي تنتج تلك الأرواح سعت إلى طوائفها الأصلية على مر السنين ، مع كون التكيلا الأكثر شهرة. Bacanora هي واحدة من هذه الروح لها تسميتها الخاصة: لا يمكن إنتاجها إلا في ولاية Sonora. إنه مصنوع بطريقة مماثلة للميزكال الأكثر تدخينًا التي قد تعرفها من أواكساكا ، مع صبار يتراوح عمره من سبعة إلى 10 سنوات مشويًا في حفر ترابية ، ومسحوق يدويًا ، ومخمّرًا بشكل طبيعي ، ثم يتم تقطيره مرتين في أواني نحاسية. Bacanora مشتق من pacifica (أو yaquiana) agave ، وهو قريب من أكثر أنواع espadín شيوعًا في mezcal. Cielo Rojo ، أحد أنواع البكانورا القليلة المتوفرة في الولايات المتحدة ، يتميز بالزهور والعشبية بشكل خاص على الأنف ، مع وجود القليل جدًا من الدخان الذي تم طهي الصبار فيه. وبنسبة 42٪ ABV ، يكون خفيفًا وسلسًا على الحنك.

  
  
  

• The Thief Blue Agave Spirit (43 دولارًا)

  sr76beerworks.com / تيم نوسوج

  sr76beerworks.com / تيم نوسوج

  روح الصبار الأزرق: هذا ما تسميه عندما لا يمكنك تسميته تيكيلا أو ميزكال أو باكانورا - وعندما تصنعه في الولايات المتحدة الأمريكية ولماذا تسميها تيكيلا عندما لا يكون طعمها مثل التكيلا؟ هذه هي النقطة بالضبط بالنسبة لسانتا كروز ، كاليفورنيا ، لتقطير المشروبات الروحية Venus Spirits ، التي تستورد الأغاف الأزرق العضوي ويبر من المكسيك وتقطيره في El Ladrón ، روح الشركة المتميزة. هذا الرائد في أرواح الصبار غريب الأطوار غير تقليدي للغاية (بطريقة جيدة) ، ريفي ، حار ولا يشبه أي نواتج التقطير الأخرى الموجودة هناك. إنه فائز بمفرده ، كما أنه يمنح مشروبات كوكتيل الحمضيات دفعة كبيرة.

• Hacienda de Chihuahua Sotol (23 دولارًا - 90 دولارًا)

  sr76beerworks.com / تيم نوسوج

  sr76beerworks.com / تيم نوسوج

  تصنع Hacienda de Chihuahua خطًا سهلًا للشرب من sotols الذي يصل إلى 38٪ ABV. يشبه تعبير بلاتا التكيلا الأكثر جفافاً والأكثر رقة مع جوقة لطيفة من أوراق الحمضيات ، لكن الشركة تختبر أيضًا الشيخوخة. إن H5 extra-añejo ، المخمر بخمائر الشمبانيا والملفوف في براميل من خشب البلوط الأبيض الفرنسي الجديد لمدة خمس سنوات ، هو مشروب احتساء مضبوط بدقة يلعب حلاوة قديمة على خلفية ترابية.

• لا نينيا ديل ميزكال باكانورا (75 دولارًا)

  sr76beerworks.com / تيم نوسوج

  sr76beerworks.com / تيم نوسوج

  قامت مالكة العلامة التجارية سيسيليا ريوس موريتا بإدخال علامة La Niña del Mezcal الخاصة بها بثبات في قلوب وأفواه عشاق mezcal مؤخرًا ، مع مجموعة كبيرة من mezcals البرية والمزروعة. كانت مسألة وقت فقط قبل أن توسع محفظتها لتشمل البكانورا. كجزء من سلسلة أغاف خمر من La Niña ، ساعات البكانورا المغامرة اللذيذة في درجة 96-برهان ومليئة بالنكهات المعقدة. كل شيء من المكسرات الحلوة والمحمصة والصبار على الأنف ، مع روائح النعناع المنعش والفلفل على اللسان.

  استمر في 5 من 7 أدناه.

• الرايسيلا السامة (80 دولارًا - 120 دولارًا)

  sr76beerworks.com / تيم نوسوج

  sr76beerworks.com / تيم نوسوج

  رايسيلا هو الخارج عن القانون الحقيقي لأرواح الأغاف. إنه مصنوع خارج أي فئة منشأ ، ومعظمها في الجزء الغربي من خاليسكو (مكة المنتجة للتكيلا) ، من عدد من الأغاف المختلفة وفي مجموعة من الأساليب. كما أنها تتميز بمجموعة من النكهات التي لا يمكن ترويضها. يعتبر La Venenosa (السم) ، الذي ابتكره الشيف Esteban Morales Garibi واستورده Arik Torren من Fidencio Mezcal ، أحد أنواع الرايسيلا القليلة المعروضة للبيع في الولايات المتحدة ولكن لا تثق فقط في نسبها: فهذه التعبيرات الأربعة الفريدة من نوعها تمامًا. تعتبر Raicilla Sierra de Jalisco ذات العلامة السوداء غير تقليدية بشكل خاص من حيث أنها مقطرة مرة واحدة فقط. ينفجر مع نضارة تشبه الساكي وحموضة لاذعة وتفتح فاكهي البابايا. إن كوستا دي خاليسكو ذات الملصق الأخضر المكون من 91 دليلًا عبارة عن مزيج من الروداكانثا وأنجستيفوليا أغاف المقطر في الخشب ، وليس فقط المخمر بالخشب ، مثل العديد من المازكال. يضيء على الأنف برائحة الصنوبر وله طعم رائع وحار. في pechuga mezcals؟ في حين أن العلامة الحمراء لـ La Venenosa لا يتم تقطيرها بصدر دجاج نيئ ، إلا أن لها رائحة فاكهية غير مفعمة بالحيوية. يحتوي أيضًا على نسبة 47٪ من ABV قوية إلى حد ما ، لذلك ستحصل على القليل من الكحول على الجزء الخلفي من اللسان. إن العلامة البرتقالية Sierra del Tigre de Jalisco هي أغرب مجموعة: رايسيلا مصنوعة من أجاف Inaequidens البري ، مع أنف لا يمكن تشبيهه إلا بالجبن الصلب. ومع ذلك ، فإن تحوله في الفم ملحوظ ، حيث يتحول إلى مزيج من التوت والكزبرة. كل من Venenosa raicillas خاص بطريقته الخاصة.

• ثمانمائة سوتول (43 دولارًا)

  sr76beerworks.com / تيم نوسوج

  sr76beerworks.com / تيم نوسوج

  على الرغم من أنه يتجمع مع أرواح الأغاف الأخرى ، إلا أن السوتول لا يصنع من الأغاف. مصدره ، نبات السوتول (المعروف أيضًا باسم ملعقة الصحراء أو dasylirion wheeleri) ، يشبه إلى حد كبير العشب شبه العصاري. السوتول ، أيضًا ، له طائفة منشأ ، ولا يمكن صنعه إلا في ولايات تشيهواهوا ودورانجو وكواويلا الشمالية. تنتج Ocho Cientos ، مثل العديد من ماركات التكيلا ، ثلاثة تعبيرات: blanco و reposado و añejo. يُظهر البلانكو خصائص السوتول العشبية والترابية ، ويبقى جافًا عبر الحنك مع لمسة من اليانسون في النهاية. يأخذ أشقائه المسنون بشكل تدريجي تأثيرًا أكثر بلوطيًا ، مع أنيخو يوازن بين المكونات النباتية القصبية مع تلميحات من الكراميل والقرفة.

• Sotol Forever (38 دولارًا)

  sr76beerworks.com / تيم نوسوج
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com / تيم نوسوج

  ومما يثير استياء هؤلاء المتعصبين الذين يسخرون من أي شيء أقل من 45٪ ABV ، فإن السوتول في الولايات المتحدة لم يرفع رأسه فوق 84 درجة. لكن ذلك تغير عندما بدأ مشروع Back Bar في سياتل في الحصول على Sotol Por Siempre للسوق الأمريكية. Sotol Por Siempre عبارة عن رائحة مليئة بالروح: نعناع ، عشبي ، معدني وديناميكي على الأنف والحنك ، ولكنه سلس بشكل مدهش حتى النهاية. مثل أجود أنواع mezcals التي يتم حصادها في البرية ، فإن هذا الشخص مليء بالشخصية. ويمكنك مزجها. يستورد Back Bar Project أيضًا مشروبات Giffard الفرنسية ، والتي تلعب بشكل جميل في عدد من المشروبات القائمة على الأغاف. يجمع كوكتيل Diabla بين Sotol Por Siempre و Cassis Noir de Bourgogne وعصير الليمون وبيرة الزنجبيل ، وتمزج Mariposa المنعشة بين السوتول والورد الكريمي والليمون.