بينما لم يتم الاتفاق على عيد ميلاد لـ ويسكي حامض ، من المسلم به أن أول وصفة مطبوعة لها ظهرت في ذلك المجلد الشهير لحكمة الكوكتيل في القرن التاسع عشر ، كيف تخلط المشروبات ، حوالي 1862. من الأسهل أيضًا الحصول على نسخة جيدة الصنع من Whisky Sour هذه الأيام. يقول كينيث ماكوي إنه أحد تلك المشروبات الذي يحتوي على وصفة بسيطة ، وبالتالي يسهل إفساده وارد الثالث ، التي تحمل أكثر من 400 نوع من الويسكي وتصنع القليل منها ويسكي تعكر في أي ليلة معينة. في الثمانينيات ، كان هناك فواكه حلوة مغموسة في غرينادين. أستطيع أن أرى كيف كان لدى الناس بعض الأشياء السيئة.

تريد أن تعرف كيف تصنع واحدة جيدة؟ ستبقيك حكايات الويسكي الحامضة الست هذه مستقيماً ومهتزاً وضيقاً.

1. اذهب حتى ستيفن على المر والحلو

يختلف ذوق كل شخص ، ولكن كقاعدة عامة يسهل تذكرها ، ستقودك أجزاء متساوية من الحمضيات وشراب بسيط إلى نسخة صلبة تمامًا من ويسكي سور ، في كل مرة. يقول مكوي إن الأمر يتعلق بمحاولة إيجاد ذلك التوازن عند اللعب بالليمون والليمون أو البسيط والديميرارا. تريد أن تصل إلى هذه النقطة الوسطى منه بحيث لا يتذوق مثل الليمون أو الجير أو الجريب فروت القوي ولا يتذوق مثل الكثير من السكر أيضًا. طعمها رائع. الأمر يتعلق بذلك بالنسبة لي. كما هو الحال مع معظم الأشياء في الحياة ، التوازن هو المفتاح.

2. يمكنك وضع النبيذ الأحمر فيه

لا تضيف ملعقة كبيرة من النبيذ الأحمر توهجًا رائعًا إلى الويسكي الحامض فحسب ، بل تزوده أيضًا بلقب متغير قليلاً ، ويعرف أيضًا باسم نيويورك صور ، والأهم من ذلك إضافات لتوازن الشراب. يقول مكوي إن النبيذ الأحمر الجاف يخترق كل تلك الحموضة ويوازنها. توصيته: أحمر مع بنية التانيك المتوسطة ، مثل سانجيوفيز أو ميرلو. كما أنه يحب أن يتجول مع أنواع النبيذ الأخرى المعطرة والمعززة بالنبيذ ، مثل الفيرموث أو الشيري أو أمارو.

3. بوربون هو الأفضل

إذا كنت تحب ويسكي الجاودار في تعكر ، اذهب لذلك. ولكن هناك شيء ما حول الروائح الناعمة والفانيليا والكراميل للبوربون التي تجعل الشراب صحيحًا. يقول ماكوي إن هناك المزيد من التوابل مع الجاودار. يحتوي بوربون على نغمات حلوة من العسل ، وأعتقد أن أوقية من ذلك مع ثلاثة أرباع أوقية من الحمضيات وثلاثة أرباع أونصة حلوة هي مزيج مثالي. إذا كنت ترغب في إضافة بعض من توابل الجاودار اللذيذة ، فإنه يوصي باستخدام أجزاء متساوية من الجاودار والبوربون.

4. ليس من الضروري أن تحتوي على بياض البيض (ولكن من الأفضل معها)

يمكنك صنع ويسكي حامض بلا بروتين ، ولن يأخذك أحد إلى مهمة تحت راية تشرب الكفر. (قد يجادل البعض في أن بياض البيض يجعله حامضًا في بوسطن ، لكننا نستطرد.) ومع ذلك ، فلنكن مجنونًا ونضع أنفسنا على المحك ونعلن ، إنه أفضل مع بياض البيض! يقول مكوي إنه مزبد ورائع للغاية ، ومع ذلك لا طعم له. الأمر كله يتعلق بالملمس والجماليات.

شاهد الآن: وصفة الويسكي الحامضة التقليدية

5. يستجيب بشكل جيد لريفس

تخلق عناصر الحلو والحامض والحريري عشًا أبديًا للأفكار التي تم فقسها حديثًا ، مثل استخدام تيم ويجينز للفاليرنوم ومسكرات الجريب فروت في نسخته في تراجع Gastropub و يلوبلي في سانت لويس. يدور Whisky Sours حول الملمس ، ووزن المشروب الكحولي يجعل كوكتيلًا مخمليًا يمثل التوازن المثالي بين الحلو والحامض ، كما يقول ويجينز. أبحث عن نسيج مخملي وتوازن جيد في ويسكي حامض.

6. لكمة هو على الأرجح لها Poppa

إذا كنت تفكر في الأمر ، فإن Whisky Sour هو في الحقيقة مجرد نسخة صغيرة أحادية الخدمة من وصفة تقليدية لكمة: الخمر والحمضيات والتحلية ، بالإضافة إلى التخفيف. فكر في الأمر بالعكس: هل يمكنك تناول البوربون والشراب البسيط والحمضيات وتضخيمه؟ لماذا نعم. إنه مثل النسخة السائلة من المتناظرة ، أو شيء من هذا القبيل. دعونا نفكر في الأمر على ويسكي حامض ، أليس كذلك؟

تحذير البيض الخام

إن تناول البيض النيئ والمطبوخ قليلاً يشكل خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية.