مخفوق

مشروب الروم مع هوغو يشبه اختبار عباد الشمس القديم للمحكمة العليا: ستعرفه عندما تراه (أو في هذه الحالة ، تذوقه).

الكلمة هوغو مشتق من المصطلح الفرنسي haut gout ، والذي يشير إلى لحم الطرائد الملوث قليلاً وأي نكهة قوية أخرى مرغوبة. اليوم ، يستخدم مشتقها على نطاق واسع لوصف النكهة الترابية أو النتنة أو غير التقليدية في بعض أنواع الروم. لكن ما الذي يسببه بالضبط؟ لماذا تمتلئ بعض رومات بهذه الشخصية المميزة التي يصعب وصفها ولكن من المستحيل تفويتها بينما البعض الآخر لديهم نفحة؟ وربما الأهم من ذلك ، هل تريد حقًا أن تشرب شيئًا ما يظهر في الكأس بطريقة غير تقليدية؟ الجواب نعم ، أنت تفعل.

متعة وغموض هوجو هو أنه من الصعب تحديده ، كما يقول جيم رومدال ، مدير العلامة التجارية الغربية لشركة Novo Fogo cachaça. إذا كان بإمكاني أن أقول بطريقة ما 'فاكهة فاسدة' ووجدت الكلمات التي تجعلها شيئًا إيجابيًا وممتعًا ، فسيكون هذا هو الحال.

نار جديدة

كان رومدال جزءًا من لجنة Feeling the Funk: From Dunder to Wonder ، وهي ندوة في 2017 حكايات الكوكتيل حدث في نيو أورلينز والذي فحص التحليل الكيميائي للروم مع هوغو واستكشف كيف يمكن أن تكون هذه الشخصية رائعة في المشروبات.

طُلب من الحضور المشاركة في التقييم الحسي ، وتصنيف مستويات الهوجو في عينات رم غير معروفة. ستُستخدم نتائج مجموعة التركيز لتحديد التحليل الكيميائي لهوجو ، كما تقول جوي سبينس ، الخلاط الرئيسي في Appleton Estate Jamaican rum الذي شارك أيضًا في اللجنة. تعريفها الشخصي لـ hogo هو أحد مكونات الإستر القوية المتشابكة مع نكهات غير تقليدية من الجوز والأحماض الدهنية.

لذلك ربما لا يستطيع الخبراء حتى الاتفاق بالضبط على ما تشبه روائح هوجو أو مذاقها. لكن ماذا عن من أين أتت؟ حسنًا ، هناك بعض النظريات حول ذلك أيضًا.

يشير رومدال إلى مصدر المادة. من واقع خبرتي ، كلما زادت المواد الخام التي يمكن أن تلتصق بنواتج التقطير ، زادت إمكانية إنتاج هوغو ، كما يقول. لذا فإن المشروبات الروحية مثل الكاشاسا أو الروم أجريكول ، التي يتم تقطيرها بعصير قصب السكر المضغوط حديثًا بدلاً من منتج ثانوي مثل دبس السكر ، ستحتوي بطبيعتها على بعض الإسترات التي تضيف الهوجو.

جوي سبينس.

أبليتون العقارية

يعتقد توم براون أن الأمر يتجاوز ذلك. النادل السابق وصاحب هوغو ، وهو شريط روم مغلق الآن في واشنطن العاصمة ، يعتقد أن هوجو يتأثر بشكل كبير بالإحساس بالمكان.

إنه يحركها الأرض ، كما يقول. المكان الذي يصنع فيه الروم يختم بصماته بعدة طرق. يقول إن البيئة ، وتقنيات النمو ، والحصاد ، والمعالجة ، وإنتاج دبس السكر ، ونوع الساكن (تميل اللقطات الثابتة إلى جلب الفانك أكثر من اللقطات العمودية) وحتى نوع المياه المستخدمة كلها تلعب دورًا.

يهيمن الصولجان على رام فيجي ، في حين أن الرام الجامايكي له نكهات ونكهات التوفي ، كما يقول. كلاهما لهما هوجو ولكن من أماكن مختلفة جدًا.

كما أن الدليل الذي يتم عنده إخراج السائل من السائلة يلعب دوره أيضًا ، كما يقول جيك باروت ، مدير المبيعات الوطني لشركة هاوس ألبينز التي تستورد سميث اند كروس الروم الجامايكي.

كوكتيل Sunset Strip rum في Hogo.

هوغو

ويقول إنه كلما انخفض الدليل ، زادت المساحة في السائل الناتج للنكهة. لذا فإن دبس السكر والخميرة والغمر (السائل المتبقي في الغلاية بعد تقطير دفعة من الروم) سينتج شرابًا غنيًا بالنكهة مثل سميث آند كروس ، خاصةً عند تقطيره بنسبة 85٪. في الروم الجامايكي الحقيقي ، تأخذ كثافة النكهة أشكالًا عديدة ، بما في ذلك الموز المحمص وإسترات الفاكهة الأخرى وكذلك التبغ والجلود المدبوغة بشدة والأرض.

إذن ما هي مكونات الكوكتيل التي تعمل بشكل جيد مع هوجو روم؟ يقول سبنس إنهم يختلطون جيدًا مع نكهات الحمضيات ولكنهم يميلون إلى الصدام مع النكهات الحارة جدًا. يقول رومدال إن نكهات هوجو رومز الجريئة ومذكرات الفاكهة تتطابق مع الفواكه الاستوائية والمر والأماري.

يقول باروت إن نكهات هوجو معبرة للغاية ، وغالبًا ما تصل إلى درجة تشبع أجزاء الحنك التي تلمسها. يمكن أن يؤدي التخفيف ، سواء مع اللعاب الخاص بالفرد أثناء احتسائه مرتبًا أو في الكوكتيلات ، إلى فتحه.

الأشخاص الذين لم يبلغوا سنًا أو مسنًا لفترة قصيرة يكونون جيدًا في المشروبات الحامضة أو المشروبات المخفوقة الأخرى أو اللكمات اللاذعة. يقول باروت إن نكهة الروم القديمة ذات النكهة الكاملة لا تأخذ بشكل جيد للغاية في البرد الشديد ، حيث أن خشب العفص من خشب البلوط ينزل على الجزء الأمامي من الحنك. يحركهم بفيرموث أحمر لطيف مثل Dolin Rouge أو في تقليب وتوتر روم قديم الطراز . ولكن يمكن أن يكون بعضها رائعًا أيضًا بأسلوب Trader Vic ماي تاي ، حيث يمكن للعضلة مواجهة تلك العفص.

ماي تاي.

تهريب كوف

ومثلما هو الحال مع العفص في النبيذ أو المشروبات الروحية أو الخث في سكوتش ، فإن كل شخص لديه مستوى مختلف من التسامح والإدراك لهوجو. يقول رومدال إنها نكهة غريبة بالنسبة لمعظم الناس وهي قوية بشكل لا يصدق. يوافق باروت على ذلك ، مضيفًا أن الجودة الاستقطابية لـ hogo تتفاقم بسبب محاولات العلامات التجارية الكبيرة لوضع فئة الروم على أنها فودكا محلاة بالكراميل.

لكن في النهاية ، على الرغم من علم خرائط النكهة والتحليل الكيميائي ، يعتقد براون أن هوجو يتحدى هذه المعايير ويود أن يرى أنها تظل غامضة إلى حد ما.

الهوجو هو رائحة المكان الذي يصنع فيه الروم ، ولكنه أكثر من ذلك ، كما يقول. إنها مثل بطاقة بريدية مصورة لذلك المكان ، مطبوعة على سائل ويتم تسليمها إليك.