بروكلين تفضلوا بقبول فائق الاحترام هو أول شريط يركز حصريًا على الكوكتيلات التي يمكن سحبها من الصنبور. حتى طلب الشراب الأكثر تفصيلاً لا يستغرق أكثر من 10 ثوانٍ للهبوط أمام ضيف (حسبنا). ولكن من أجل تقديم كوكتيل حرفي مدته 10 ثوانٍ ، يتطلب الأمر الكثير من النشاط وراء الكواليس.

تحدثنا مع دارين جرينيا ، الذي شارك مع جوليان محمد في ملكيتك مع خالص التقدير و مع خالص التقدير برجر (سابقًا عزيزي بوشويك ، الذي سمي على اسم حي بوشويك في بروكلين) ، حول فن التجميع المسبق ، وكيف تعلم براميل الكوكتيلات والاتفاق مع صنابير البار المغطاة برؤوس دمى خزفية زاحفة.

ما الذي جعلك تقرر إعداد برنامج كوكتيل يعمل بنقرة واحدة فقط؟

لقد جئت من سبع سنوات من العمل في النوادي الليلية. هناك ، كل شيء يعتمد على السرعة والحصول على أكبر قدر ممكن من المال في السجل ، دون أي اهتمام بالمشروب. الأمر مختلف في بارات الكوكتيل. الأمر كله يتعلق بالعناية بالعميل ، ولكن المال كان أقل قليلاً.

كنا نسمع عن مشروبات الكوكتيل منذ عام 2009 ، 2010. هناك أمور جيدة وسيئة. الجيد هو أن مشروبات الكوكتيل سريعة ؛ السيئ هو أنهم غالبا ما يتذوقون مثل الفضلات. كنا نظن أنه يمكننا القيام بعمل أفضل. كان علينا أيضًا أن نفهم ما يريده بوشويك: الكثير من دون مال. كان علينا إبقاء النفقات العامة منخفضة. كان علينا سد الفجوة: سرعة ملهى ليلي ولكن طعم الكوكتيلات الحرفية.

تتمثل إحدى نقاط البيع الخاصة بك في التسعير المنخفض - من 4 دولارات إلى 9 دولارات للمشروبات ، بدلاً من 14 دولارًا وما فوق للمشروبات المماثلة في بارات الكوكتيل.

بوشويك مليء بقضبان الغوص. لدينا عروض خاصة للبيرة ولقطات. كان علينا أن نجسر الأرض الوسطى بين شريط الغوص وبار الكوكتيل. يُعد السعر جزءًا مهمًا من ذلك - حتى لا تخدع العميل وتجذب الأشخاص الذين لن يذهبوا إلى بار الكوكتيل لولا ذلك لأنهم يعتقدون أنه طائش للغاية. نحافظ على الهوامش ضئيلة. ليس لدينا ماصات ، ولا مناديل كوكتيل ، ولا ثلج يهتز ويرمي ، فقط ثلج لعرض المشروب.

اطلعنا على ما يحدث وراء الكواليس.

إنه يتلخص في الرعاية التي تضعها فيه قبل أن يدخل البرميل. أنا مثل مدير المطبخ ، وأتعامل معه كمطبخ. أكتب قائمة تحضيرية لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. تتكون قاعدة المشروبات أولاً - الحقن ، الصبغات ، الشراب. ثم نضع المشروب معًا ونضع علامة عليه.

الترشيح هو مفتاح أي شيء تضعه في الصنبور. طوال العملية ، يتم تصفية كل شيء ما مجموعه ثلاث أو أربع مرات. عندما نصنع الكوكتيل ، يتم تصفيته مرة أخرى قبل أن يدخل البرميل. هذا يجعلك أفضل اللزوجة. يساعد الشراب على المزج ، ويصبح هناك قدر أقل من الاستقرار والانفصال.

تفضلوا بقبول فائق الاحترام.

نحن نعمل مع الأحماض العضوية المشتقة من الفاكهة وحمض الستريك وحمض الماليك. إنه حنك حامض لا طعم له. تعطيه صبغة ليمون أو ليمون. تختلف كمية الحموضة أو نكهة الجير أو الليمون لكل مشروب. هذا أيضًا يحافظ على الأشياء قابلة للمزج والمزج. انها هناك الكثير من العمل. لكن أمام الضيوف ، الأمر ليس كذلك.

إنه سهل على السقاة. يكسبون المزيد من المال. لكن عليهم أن يعرفوا ما الذي يتحدثون عنه. يطلب من جميع السقاة القيام بنوبات التجميع. الناس فضوليون. نقضي معظم الليل في الإجابة على الأسئلة. نريد أن نعرف ما نتحدث عنه ونجعل الناس يشعرون بالراحة.

دارين جرينيا يجمع الكوكتيلات.

كيف تعلمت كيف تفعل كل هذا؟

من خلال قراءة كتاب ديف أرنولد. الذكاء السائل هو كتابي المقدس. والتجربة والخطأ. إذا كان أي شخص يدخل في مشروبات الكوكتيل ، فهذا الكتاب هو كل ما يحتاجون إليه. قرأت عن البيرة - تصفية البيرة ، الكربنة. انطون بارانينكو مشروع الاختيار ، الشركة التي أنشأت خطوطنا الأولية ، ساعدتني أيضًا. إنه الوحيد الذي يفعل ذلك ويفعله بشكل جيد. قصر الجن [مغلق الآن] كان به G & T يراقب حركاته؛ هو فعل ذلك. ريان شيتياواردانا من وايت ليان [المعروف أيضًا باسم الكوكتيلات الجاهزة] كان مصدر إلهام أيضًا.

إنه جديد جدًا. لا يوجد أي شيء يمكنك استخدامه في Google وتعلم كيفية كربونات الكوكتيل. كيف اصنع براميل مانهاتن ؟ لا يمكن مشاهدة الفيديو عبر الإنترنت فقط ؛ هناك القليل جدًا من المؤلفات حول الكوكتيلات المبردة. عليك أن تكتشفها بنفسك. استغرق الأمر عامين للوصول إلى ما أنا عليه الآن.

علينا أن نسأل: ما هي رؤوس الدمية على صنابير البار؟

إنها رؤوس دمى خزفية من القرن التاسع عشر ، تم العثور عليها في التنقيب الأثري في ألمانيا. كانت الجثث مصنوعة من القماش. الذراعين والساقين من الخزف. لدينا في مكان ما ولكننا لم نتوصل بعد إلى معرفة كيفية استخدامها.

كوكتيل مرشوشة بالعطريات.

والأكواب التي تستخدمها لتقديم المشروبات؟

كانت عقليتي هي تسهيل قياس المشروبات أثناء التحول. كنت أعلم أن الجيجرز لن يعمل. كل مشروب له حجم صب ، يقاس بخط على الدورق. إنه صب بالحجم الطبيعي ؛ يبدو فقط أصغر في الزجاج. كما كانت الأكواب أرخص عند شرائها بكميات كبيرة. الدورق الذي يبلغ طوله 500 مليلتر يساوي نصف لتر ، وأصبح الدورق القصير سعة 250 مليلترًا زجاجًا صخريًا مزدوجًا ، والدور البالغ طوله 250 مليلترًا يشبه زجاج كولينز. كان علي أن أتخذ قرارًا بعدم استخدام الأواني الزجاجية. ذهبنا إلى العلم مباشرة وقررنا أن نسخر من ذلك.

ما التالي بالنسبة لك؟

نود أن يكون لدينا شريط حيث يمكن للأشخاص رؤية ما يجري ، مثل مفهوم المختبر ، حتى يتمكن الأشخاص من فهم ما يجري وراء الكواليس.