ديزموند باين ، الحرفي الذي لا يضاهى وراء Beefeater gin ، أحد أكثر المشروبات الروحية شهرة في العالم ، يتحدث عن حياة التقطير.

لم أكن في عالم النبيذ لفترة طويلة قبل أن أتوغل في الجن ، ولكن ما اكتسبته خلال ذلك الوقت كان إحساسًا أفضل بالمفردات ، والتي تم تطويرها بشكل كبير للنبيذ. لقد جربت العديد من أنواع النبيذ المختلفة ، وهذا أعطاني القدرة على تذوق الأشياء بشكل صحيح. كلما سافرت أكثر ، تعلمت أن أحب البيض العطري. رئيسي هو شرب الأشياء الصحيحة في المناسبة المناسبة.

من المؤكد أن الجن لديه القدرة على أن يكون متعدد الاستخدامات. لم تتغير طريقة صنعها على مدار الخمسين عامًا الماضية ، ولكن ما تغير هو التنوع الهائل الموجود هناك. إنه وقت رائع لصنع الجن. كل شيء سار ، الناس يحاربون التقاليد ، وهناك شعور كبير بالإثارة.

فرجينيا ميلر

لكني لا أفهم حقاً الجدل بين محاليل لندن الجافة والجديدة الغربية - الفئتان لا تختلفان كثيراً بالنسبة لي. أعتقد أن هناك تنوعًا كبيرًا في لندن الجافة كما هو الحال في الأساليب الأكثر حداثة. ترى بعض العروض الغربية الجديدة التي تعتمد على العرعر ، وهذه نكهة الجن التقليدية. الآن ، لا أستطيع أن أقول بصراحة إنني أحب كل الجن الذي تم صنعه على الإطلاق. منذ حوالي 15 أو 20 عامًا ، كان هناك اتجاه للمحاليل منخفضة الكحول. بدون محاولة الترويج للكحول ، من المهم الاحتفاظ بالنكهة والرائحة. الأرواح الأقل بروزًا ليست شرابًا. لحسن الحظ ، ذهب هذا الاتجاه.

على الجانب الآخر ، يمكن أن تصل قوة الجن البحرية إلى 57 بالمائة ABV. الكثير منهم عمالقة لطيفون إذا كان الكحول متوازنًا مع النباتات. تحتاج إلى التعامل مع محاليل ABV المرتفعة باحترام. عندما نقوم بالتقطير ، فإن الحمضيات هي الأكثر تقلبًا. إنه الكوع الحاد الذي يأتي إلى مقدمة قائمة الانتظار مرة واحدة بعيدًا عن السكون ، ويحتاج إلى حرارة أقل لجلب النكهات المتقلبة.

باين مع محل احتياطي بوروف (مضمنة: شانون ستورجيس).

الجانب السلبي هو أن الحمضيات هي أيضًا أول ملاحظة تختفي ، لذلك لا يمكنك أن تنخفض كثيرًا في الإثبات وإلا ستفقدها. لا يصعب التعامل مع أي نبات نباتي ، لكن فن تقطير الجن هو أنه يجب عليك التأكد من أن جميع المكونات متناغمة ، وأنها متوافقة وأن التكامل والتوازن موجودان.

تعتبر محالج البرميل المستريحة والعمر البرميل فئة شائعة ، وقد جاء Beefeater في وقت مبكر جدًا معهم. محمية بوروغ ضرب السوق منذ حوالي أربع سنوات. الآن نرى المزيد والمزيد منها ، لكنها لن تصبح سائدة على الإطلاق. لقد صممناه على أنه روح احتساء ، حيث أردنا إزالة التصور المسبق حول كون الجين فقط من أجل منشط والجن أو أ مارتيني . مع Burrough’s Reserve ، نغير مفهوم متي أنت تشرب الجن. ماذا لو أردت أن أشربه مع الحلوى؟ أي روح طيبة يجب أن تعمل من تلقاء نفسها. هذا هو المثير للاهتمام حول الفئة: إنها تتحرك بشكل أسرع مما تستطيع التعريفات مواكبة ذلك.

لكن في النهاية ، لا يزال يجب أن يكون الجن ؛ تريد هذه الخصائص الرئيسية للعرعر وأي شيء آخر. يبلغ عمر Burrough's أربعة أسابيع فقط ، ويحصل على لونه وشخصيته وملاحظاته مما كان في البرميل. في حالتنا ، نستخدم ليليت براميل. الشيء المذهل هو أنه منتج يعتمد على النبيذ مع تلميحات من قشر البرتقال المر والكينين ، لذلك هناك تقدم منطقي بين هذا المشروب والجين.

أسافر كثيرًا هذه الأيام ، ورؤية ما يفعله هذا الجيل الرائع من السقاة أمر مثير للغاية. إذا تم رصدي ، أخبرهم أن يصنعوا لي مشروبًا من Beefeater gin ، أيًا كان الخليقة الأصلية التي يرغبون في إعطائي إياها.

(مضمنة: شانون ستورجيس).

عندما أنهي العمل وأعود إلى المنزل ، أحب الجلوس في حديقتي وأشرب Beefeater & Tonic ، لأنه زواج يعمل ببساطة. إذا كنت بالخارج ، أطلب أ جيبسون ، جاف جدا (20: 1) ، مع دولين فيرماوث جاف وثلاثة بصل لؤلؤي صغير. الحوار مع النادل مهم دائمًا. يجب أن يكون لديهم القدرة على تفسير ما تطلبه بما يتناسب مع حالتك المزاجية.

يمكن أن تكون العلامات التجارية الكبيرة مثل Beefeater مبتكرة مثل أي شخص آخر. نحن لسنا عالقين في الخرسانة ونعمل دائمًا على أشياء جديدة. نصيحتي لمقطرات الجن الجديدة هي عدم المبالغة في تعقيد الأشياء. الحفاظ على الوضوح. تتألق الكوكتيلات التي تفوز في المسابقات بوضوح مما يحاولون القيام به. من المغري جدًا أن تفعل شيئًا لم يفعله أي شخص آخر ، ولكن في نهاية المطاف ، يجب أن يعمل بشكل جيد. مع تطورات المنتجات الجديدة التي قمت بها (سبعة في السنوات السبع الماضية) ، أدركت أنها لمسة لطيفة وتغيير دقيق ، وإضافة فارق بسيط بدلاً من مطرقة ثقيلة.