هذه الجعة مثالية لآخر أيام الصيف.

بالنسبة لملايين من يشربون الخمر حول العالم ، فإن pilsner الموثوق به ، شاحب ، خفيف ، أصفر ، فوار ، سهل الشرب هو ببساطة مرادف للبيرة. وفقًا للخبراء الذين يجرون جولات في مسقط رأس النمط المزعوم ، Pilsner Urquell ، خارج براغ في جمهورية التشيك ، فإن 80٪ من إنتاج البيرة في العالم هو بيلسنر.

لفترة طويلة ، كان انتشار الأسلوب وهيمنة مصانع البيرة الكبيرة مثل ميلر وكورونا سببًا في جعل بيلسنر لعنة مهووسين بالبيرة والمنتجين الحرفيين الذين يجذبونهم. كان آخر شيء أراد المنتجون أن يكون عليه شيء يمكن مقارنته عن بعد بدويايزر ، والتي يرون أنها في الأساس شخصية أمريكية متدنية المستوى على Urquell ، لذا فقد تأرجحوا في الاتجاه الآخر نحو البيرة الحمراء الكبيرة والجريئة والرائعة وذات النكهة الذكية ، والبيرة الباهتة ، والبيرة الكهرمانية ، الجعة البني ، stouts ، IPAs ، DIPA و IPAs الإمبراطوري.

لقد ساعد ذلك في أن عمليات حرفة بدء التشغيل يمكن أن تجعل غير القاصرين أسرع كثيرًا وبتكلفة معقولة - pilsners ، وهو نوع أساسي من الجعة ، يستغرق ما يصل إلى أربعة أسابيع أخرى لإنجازه - وبدقة أقل كثيرًا (عملية pilsner هي تقنية أكثر في لتحقيق النقاء والوضوح المطلوبين). كما أن عناصر النكهة المختلفة الأخرى تحجب العيوب في البيرة بطرق لا يستطيع الجعة استخدامها.

في جولة Urquell ، الدقة بصرية. المرفق نظيف ، وغلاياته النحاسية الضخمة اللامعة تتوهج تقريبًا. تتحكم الغلايات في عملية بطيئة ، مخمرة باردة ، مغلقة الخزان مع الخميرة التي تتغذى على القاع. هذا يمثل الفرق الرئيسي بين الجعة والبيرة. بدلاً من عملية بطيئة وباردة ومغلقة ، يتم تخمير البيرة بشكل أسرع - بأسرع ما يصل إلى أسبوعين - في درجة حرارة الغرفة ، مع خزانات مفتوحة حيث تحول الخميرة السكريات إلى كحول في الأعلى.

عندما طور جوزيف جرول نظام تخمير Urquell في عام 1842 ، كان ذلك غير مسبوق. اليوم ، لا تزال وصفة Urquell كما هي (ولا تزال سرية) ، وفي زاوية هادئة في نهاية 9 كيلومترات من أقبية التخمير ، لا يزال المكان الوحيد الذي يمكن تجربة Urquell فيه بدون ترشيح وغير مبستر ، مباشرة من البرميل. عند المصدر ، تذوق العينات لمسة أكثر تعقيدًا ومرًا ولينًا.

لكن هذا لم يمنع مصنعي الجعة من اتباع نهج Groll. ينتج المئات منهم ملايين الجالونات من pilsner كل عام ، في مجموعة من الأساليب ، بما في ذلك الألمانية (التي تميل أكثر إلى الأمام) ، واليابانية (غالبًا ما تكون أكثر جفافاً ونظيفة للغاية) ، والمكسيكية (أكثر ثراءً وامتلاءً) والأمريكية (عادةً قليلاً) أقوى ، أكثر توابلًا ، حمضيًا وإبداعًا).

أفضل الأخبار لمحبي بيلسنر هي أن المجتمع الحرفي لم يعد يسخر منه. في الواقع ، في دوائر البيرة الحرفية في الولايات المتحدة ، يزدهر الأسلوب مع جميع أنواع التفسيرات الجديدة. كان بيتر ليخت يتتبع ذلك عن كثب. إنه صانع الجعة في شركة Hermitage Brewing Co. الشهيرة في سان خوسيه بكاليفورنيا ، حيث كان يصنع البيلرز لمدة ربع قرن.

هناك سبب وجيه حقًا يجعل البيلسنر هم الأكثر شهرة في العالم: إنه أسلوب رائع من البيرة ، كما يقول ليخت. كان هناك تقليص للأسلوب على مر السنين بحيث لم يكونوا كما يمكن أن يكونوا ، ولكن هناك قدرًا كبيرًا من المساحة في الفئة التي سترضي [كلاً من] الجماهير والأشخاص الذين يحبون البيرة الفاخرة.

سوف تستمر السمات المميزة التشيكية والألمانية - الأجداد الراسخين بلغة ليخت - في إرضاءهم. ولكن الآن بعد أن تلاشت وصمة العار السائدة في بيلسنر ، كما يضيف ، تم العثور على العديد من الوصفات الأكثر إثارة في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وخاصة في الغرب.

يقول ليخت إن الجعة المصنوعة في أمريكا قبل 30 عامًا قد وضعت نفسها على أنها مختلفة [عن] ماركات الجعة الكبيرة لأنه كان عليها أن تقتطع مساحة عكس ما كان موجودًا هناك. كان هناك ممانعة لدخول فضاء العدو - Bud، MillerCoors. الآن ، البيرة الحرفية كانت موجودة لفترة كافية. لا يحتاج صانعو البيرة إلى التفريق. يمكنهم فعل الأشياء التي يريدون القيام بها.

هذه سبعة من أكثر الأشياء إثارة التي يقوم بها مصنعو البيرة في هذا السياق ، وفقًا للجنة من مصنعي الجعة ومديري المشروبات ، بما في ذلك Licht ، ولماذا يستحقون الاحتفال. كن حذرًا ، على الرغم من ذلك: تتوفر العديد من هذه المشروبات المثيرة للاهتمام من مصانع الجعة الصغيرة على المستوى الإقليمي فقط ، والعديد منها موجود بشكل حصري تقريبًا في المطاعم أو الحانات. كلهم يستحقون الجهد الإضافي للبحث عنهم.

• 3 شركة Floyds Brewing Co. بواسطة Munsthur Pils (مونستر ، إنديانا)