تقطير نجمي في ملبورن

ربما تعلم بالفعل أننا في خضم ثورة الويسكي وليس فقط الثورة التي تحدث في اسكتلندا واليابان والولايات المتحدة ، أكثر مناطق إنتاج الويسكي شهرة في العالم.

لا ، هذه الحركة الجديدة تنمو في جميع أنحاء العالم ، بقيادة دول ليس لها تاريخ أو تقاليد في صناعة الويسكي: تايوان والهند وإيطاليا وجنوب إفريقيا. اليوم ، يقوم جيل جديد من المنتجين بمفرده بإنشاء ثقافات جديدة حول الويسكي ويخرجون أرواحًا تتنافس مع تلك التي تنتجها مصانع التقطير الأقدم والمشهورة في جميع أنحاء العالم.

أستراليا هي واحدة من هذه الدول الرائدة. دخل المنتجون إلى مشهد الويسكي العالمي ، وارتفعوا ديناميكيًا عبر الرتب في السنوات الأخيرة. مع أقدم معمل تقطير في البلاد ، قبرة ، التي تأسست في عام 1992 ، من المثير للإعجاب أن نرى التقدم الذي أحرزه صانعو الويسكي الأستراليون في أكثر من 25 عامًا بقليل. بعد إلقاء نظرة على الرحلة التي قام بها الويسكي في الأرض أسفل ، يصبح من السهل فهم سبب تحقيق هذا النجاح الآن.

قبرة.

يقول آدم سابل ، العضو المنتدب لـ سوليفان كوف ، أحد أقدم مصانع تقطير الويسكي في أستراليا وأكثرها شهرة عالميًا. تأسست Sullivans Cove في عام 1994 ، عندما كان مشهد الويسكي الأسترالي لا يزال خاليًا تمامًا. ركز الفريق على الفور على صنع الويسكي الأسترالي بالكامل ، باستخدام الشعير والماء التسماني المحلي. يقول سابل: لقد تم الاعتراف بنا من خلال مسابقات المشروبات الروحية كمنتج عالي الجودة حقًا أمام عامة الناس. لكن في هذه الأيام ، نحصل على استجابة إيجابية عالمية.

حصدت الجوائز منذ أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، وظهرت معمل التقطير حقًا في مشهد الويسكي العالمي بعد فوزه بجائزة أفضل شعير منفرد في العالم في جوائز ويسكي العالمية في عام 2014. كانت هذه هي المرة الأولى التي يحصل فيها ويسكي خارج اسكتلندا واليابان على اللقب. هذا العام ، في عام 2018 ، فاز معمل التقطير بلقب أفضل مالت فردية في العالم.

سوليفان كوف. ناتالي مندهام فوتوغرافي

كانت ولاية تسمانيا ، مسقط رأس بعض أشهر المشروبات الروحية الأسترالية ، موطنًا لتسعة معامل تقطير فقط في عام 2014 ، ولكن لديها الآن أكثر من 30 معمل تقطير تشغيلي - النمو المطرد كان سوليفان كوف مفيدًا فيه. الموجة الجديدة من صغار المنتجين ينتشر أيضًا عبر البر الرئيسي لأستراليا. شهدت أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين بدء نمو شعبية الويسكي الأسترالي في الخارج ، بينما جلبت السنوات الأخيرة ارتفاعًا هائلاً في الاستهلاك المحلي. كما هو متوقع ، فإن العديد من معامل التقطير لا تبحث بعد في أسواق التصدير وتكافح بدلاً من ذلك لتلبية الطلب المحلي.

يمثل المخزون مشكلة ، وقد خطط معظم المنتجين المشهورين للتوسعات من أجل زيادة العرض. هذا أمر منطقي ، حيث أن غالبية معامل التقطير في البلاد صغيرة جدًا. غالبًا ما يقع إنتاج الزجاجة السنوي في نطاق مكون من خمسة أرقام أقل مقارنة بالملايين من قبل معظم معامل تقطير سكوتش.

سفير العلامة التجارية Staward أليكس هارت.

بصرف النظر عن سوليفانز كوف ، ملبورن نجم ربما تكون معمل التقطير العلامة التجارية الأسترالية الأكثر شهرة عالميًا ، حيث يتم تصدير زجاجاتها إلى العديد من الأسواق الغربية ، بما في ذلك Starward الأمريكية ، وهي واحدة من مصانع التقطير القليلة التي تركز بشكل كبير على الصادرات ، ولكن العديد من المنتجين متحمسون لدخول أسواق جديدة في المستقبل القريب . مصانع تقطير الويسكي الأسترالية الأخرى المعروفة التي يجب مراقبتها هي طريق Hellyers و ليمبيرنرز و نانت .

ارشي روز هي واحدة من أحدث مصانع التقطير الحرفية. تأسست في عام 2015 ، كانت أول معمل تقطير في سيدني منذ أكثر من 160 عامًا ، ولدت من خلال شغف ويل إدواردز. أراد إدواردز خلق روح سيدني ، وبعد عدة رحلات إلى تسمانيا ومحادثات مع رواد في الصناعة ، أطلق آرتشي روز. فاز البار الموجود في الموقع ، جنبًا إلى جنب مع محلج التقطير المصمم خصيصًا ، بمنتج التقطير الصغير بالعديد من الجوائز العالمية ، حيث يواصل الفريق استخدام طرق فريدة لبناء العلامة التجارية.

بار في ارشي روز.

يقول إدواردز ، عبر اللوح ، أعتقد أن شاربي المشروبات الكحولية الأستراليين يدعمون بشدة المشروبات الروحية المقطرة من أستراليا ، وهو أمر رائع أن نراه. لم نطلق بعد ويسكي قديم ؛ ومع ذلك ، فإننا نقترب من نقطة يمكننا عندها. لكن الإنتاج المبتكر والتركيز على المصدر والتركيز على الجودة أدى إلى بناء قدر كبير من الترقب لإصدارنا الأول.

عند مناقشة الاتجاهات الحديثة في الصناعة ، ذكر كل من Sable و Edwards العلاقة بين الويسكي وصناعة النبيذ الأسترالية المعروفة. يقول سابل إننا نرى المزيد من الأشخاص يلعبون براميل النبيذ الأحمر ، وهو أمر منطقي هنا بالنظر إلى صناعة النبيذ المذهلة لدينا.

بار في ارشي روز.

أكثر من 120 معمل تقطير مدرجة حاليًا في أستراليا ، مع إطلاق العديد من المصانع الأخرى قريبًا - وهو رقم يظهر بوضوح الطفرة التي تحدث في جميع أنحاء القارة. كمرجع ، تسرد صناعة ويسكي سكوتش ما يقرب من 115 مصنع تقطير عبر مناطقها الخمس. السمور ، متحدثًا باسم أحد أقدم منتجي الويسكي في البلاد ، أنهى حديثنا ببعض الحكمة.

يقول سابل إن الصناعة بشكل عام تمر بفترة كبيرة من النمو والتجريب. أعتقد أنه خلال السنوات القليلة المقبلة سوف يستقر ونأمل أن نرى أفضل المنتجات الجديدة تزدهر وتنجو. مع نضوج الصناعة ، سنشهد تحسنًا في الجودة والاتساق في جميع المجالات ، وسنرى على الأرجح المزيد من الإنتاج على نطاق تجاري مع استثمار أكثر جدية أيضًا.