منذ أن بدأت تظهر في المشروبات في قضبان الكوكتيل المصنوعة يدويًا في حوالي عام 2015 ، قطعت مكعبات الثلج الصافية شوطًا طويلاً ، وانتقلت من صنعها في آلات ضخمة في الحانات الراقية إلى شركات تصنيع الثلج المتخصصة إنتاجها بكميات كبيرة لتلبية المتطلبات المتزايدة لصناعة الضيافة.

ما هو الجاذبية؟ أولا ، مظهره. أثناء تقديم غرضه الرئيسي المتمثل في تبريد مشروبك ، لا يمكن إنكار أن الجليد الصافي يبدو خادعًا في الزجاج ، ويصبح غير مرئي بمجرد وضعه في مشروبك ويعود للظهور ببطء مع كل رشفة تتناولها. اتخذت قضبان المغامرة ختم مكعبات ثلج كبيرة نقية تمامًا بشعاراتها كعامل زخرفي إضافي. ثانيًا ، إنه يصنع كوكتيلات أفضل. تذوب مكعبات الثلج الصافية الكبيرة بشكل أبطأ ، مما يقلل من معدل التخفيف ، وتحتوي على شوائب أقل للتأثير على نكهة مشروبك.

مع ظهور مجموعة متنوعة من الأدوات في السوق لتلبية طلبات المستهلكين ، يميل بعض عشاق الكوكتيل إلى إنفاق الأموال على القوالب وصانعات الثلج لمواكبة الاتجاه في المنزل ، وقد تكلف بعضها مئات الدولارات. لكنك لست بحاجة إلى صرف هذا النوع من النقود لإنشاء مكعبات ثلج خالية من العيوب بنفسك.

علم الجليد الصافي

يتم الحصول على الجليد الصافي من خلال عملية يشار إليها عادة بالتجميد الموجه. كثيرا ما تستخدم في تصميم مواد المحاكاة الحيوية ، المفهوم الكامن وراءه هو التحكم في الاتجاه الذي يصلب فيه السائل. إذا تجمد من جانب واحد فقط ، فإن العملية تدفع الشوائب وفقاعات الهواء الصغيرة في اتجاه واحد ، مما يؤدي إلى نقاء ونقاء هيكل موحد من المنتج النهائي.

في سياق الجليد ، يعني ذلك عزل خمسة من الجوانب الستة للحاوية التي تحتوي على الماء (الجوانب الأربعة والقاع) لإجبار الماء على التجميد من أعلى إلى أسفل ، مما يسمح للغيوم من أي رواسب والأكسجين المحبوس بالتشكل. في النهاية ، أسفل المكعب. عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، سيتم مقاطعة عملية التجميد قبل تكوين الجزء الغائم ، مما يترك لك كتلة صافية تمامًا.

نظف كتل الثلج قبل قطعها وتشكيلها.

ميج كرينش

كيف تصنع كتلة ثلج كبيرة

إذا كنت تنعم بمجمد كبير الحجم ، فإن استخدام مبرد صغير معزول سيمنحك أكبر كتلة جليدية حجمًا لتجربتها. املأ المبرد بالماء المصفى واترك مساحة صغيرة (بين 10٪ و 20٪ من الحجم الإجمالي للمبرد) للتمدد مع تجمد الماء. أ مبرد كولمان 5 كوارت سيعطيني خمسة مكعبات ثلج بحجم 3 × 3 بوصات ، كما يقول أدريان وونج ، نادل في فيريديان في أوكلاند ، كاليفورنيا ، الذي يقترح هذه الأبعاد على أنها الحجم الأمثل لمكعبات الثلج لأولئك الذين يرغبون في تشكيل الماس الجليدي و 4 بوصات في 4 بوصات لصنع الكرات. يعمل المكعب مقاس 2 × 2 بوصة بشكل أفضل مع معظم النظارات الزجاجية إذا لم تكن تصمم أشكالًا رائعة منه.

يعتمد الوقت الذي يستغرقه الماء حتى يتجمد على المجمد الخاص بك ، ولكن ينصح وونغ بفحص الثلج كل 12 ساعة. [بسبب وضوحه] ، يمكنك معرفة ما إذا كان هناك ماء في الجزء السفلي من المبرد وإزالته من الفريزر قبل أن يتجمد تمامًا وتتشكل غيوم ، كما يقول. بهذه الطريقة ، لن يكون من الأسهل فقط إخراج كتلة الجليد من المبرد ، ولكن لن تضطر إلى إضاعة الوقت - والوقت يساوي الذوبان - في تقطيع الجزء الغائم الذي لا تحتاج إليه.

هل يجب عليك إبقاء غطاء المبرد مغلقًا أم تركه مفتوحًا؟ يقول وونغ: لقد جربت كلاهما ولم ألحظ أي فرق. يبدو أن العلم يدعم إبقائه بعيدًا ، لأن التجميد الاتجاهي يتطلب أن يظل جانب واحد من شكل المكعب غير معزول. في هذه الحالة ، يلاحظ وونغ أن وجود صندوق مفتوح من صودا الخبز في الفريزر الخاص بك يمكن أن يساعد في التخلص من أي روائح غير مرغوب فيها في المجمد (وبالتالي في الثلج) إذا كانت بقايا العشاء موجودة بجوار المبرد.

لأولئك الذين لديهم مساحة تجميد محدودة ، عزرا ستار ، مؤسس شركة استشارات البار الأطفال البرية ذ م م ، يقترح أخذ قطعتين مختلفتين من Tupperware (أو حاويات بلاستيكية أخرى قابلة للغلق) وتكديسهما داخل الأخرى. تملأ الأكبر بالماء وتضع الأصغر بداخلها ، ثم تملأها بالماء وتغطيها بالغطاء ، وتترك الأكبر مفتوحًا. وتشير إلى أنه من المهم استخدام الحاويات البلاستيكية بدلاً من الزجاج ، نظرًا لأن الأواني الزجاجية لن تكون قادرة على التمدد مع تجمد الجليد ، وترك مساحة إضافية داخل كلتا الوعاءين. ستحتاج أيضًا إلى التحقق من تقدم تكوين الجليد كل ساعتين ، نظرًا لأن الحجم الأصغر يعني أنه سيتجمد بشكل أسرع من المبرد الكبير.

يقول البعض إن غلي الماء مباشرة قبل التجميد يساعد في إزالة فقاعات الهواء وتحسين صفاء الجليد. يختلف آخرون. لا نغلي الماء أبدًا قبل التجميد ؛ يقول نحن نستخدم مياه الصنبور المفلترة سيباستيان تورنيل ، الذي نصب نفسه على تطبيق icefluencer وصاحب محل الآيس كريم في السويد. لقد حاولت تجميد الماء المغلي مرة واحدة ، فقط لأرى النتيجة ، لكن لأكون صريحًا ، لقد احتوى على أكسجين في الجليد في ذلك الوقت أكثر مما كان عليه عندما لم أغلي الماء.

ومع ذلك ، فإن استخدام المياه المفلترة ، كما يفعل Törnell ، سيساعد في إزالة أي شوائب من ماء الصنبور ، مما يزيد من وضوح الجليد الناتج.

سيباستيان تورنيل يقوم بتشكيل الجليد في شكل كرة باستخدام معول جليدي خماسي الشقوق.

ماركوس ماجنبرج

الأدوات اللازمة

فيما يلي قائمة بالأدوات الأساسية التي يوصي بها هؤلاء الخبراء لكل شخص يعمل بالثلج في المنزل.

• مناشف المطبخ الصغيرة: اختر من ثلاث إلى أربع مناشف مقاومة للماء وتجنب الأقمشة غير المنسوجة ، حيث يمكن أن تترك الألياف مسافات غير مرغوبة في الثلج.
• مسطرة آمنة للغذاء: لقياس حجم مكعبات الثلج الخاصة بك
• سكين الخبز: يفضل أن يكون مسنن لقطع كتلة الثلج الخاصة بك
• إزميل آمن للطعام: تعتبر مكشطة الشواء الصغيرة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بديلاً جيدًا.
• مطرقة مطاطية: التي تضرب بها الإزميل أو السكين عند تكسير الثلج إلى كتل أصغر
• قفازات قطع شديدة التحمل
• معول ثلج ثلاثي الشقوق: إنه مثالي لتشكيل مكعب الثلج الخاص بك على شكل كرة إذا رغبت في ذلك. يقول Törnell إن التصميم يعتمد تمامًا على ما تفضله. ستمنحك المقابض الأطول قوة أكبر ، بينما تمنحك المقابض الأقصر مزيدًا من الدقة.
• سكين حاده: لتقليم مكعب الثلج الخاص بك وعمل تصميمات مثل الماس الجليدي

كيفية قطع الجليد

ضع منشفة مطبخ مبللة أسفل لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق (أو يمكنك استخدام حصيرة متوسطة الحجم كبديل). استخدم منشفة مطبخ جافة لتثبيت كتلة الثلج في مكانها. قم بقياس المكان الذي تريد قطعه. يقول وونغ ، اسمح بربع بوصة للقطع نفسه.

ابدأ بعمل قطع مستقيمة بسكينك المسنن على طول الخط نفسه حول كتلة الثلج. ليس من الضروري أن تكون الجروح عميقة ، ولكن حاول أن تجعلها مستقيمة ، لأنها ستحدد الطريقة التي سيتشقق بها الجليد في الخطوة التالية.

ضع الإزميل مباشرة على جرحك. الزاوية مهمة جدًا ، لأنها ستوجه إلى أين ستذهب قوتك عند صنع الشق. يمنحك استخدام إزميل بدلاً من سكين الخبز في هذه الخطوة مزيدًا من التحكم ، وإذا انحرفت عن الزاوية المثالية ، فمن المحتمل أن يسمح لك بالتعافي مع استمرار تكسير الجليد. استخدم مطرقة مطاطية لضرب الإزميل لكسر الجليد إلى كتل بالحجم المطلوب.

جليد صافٍ من Isbudet في السويد.

ماركوس ماجنبرج

نصائح للأمان

عليك أن تدع كتلة الثلج تخفف قبل أن تبدأ في قصها. إذا لم يتم تخفيفه ، يمكن أن ينكسر بطرق غير متوقعة ، كما تقول ستار التي تعترف بأنها تعرضت للأذى بسبب الجليد أكثر من الأدوات التي كانت تستخدمها عند تعلم العملية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تقسية الثلج ، المشار إليه باسم تتبيله ، تسمح للثلج بأن يكون أكثر ليونة عند تقطيعه بسكينك.

بطبيعة الحال ، سوف يذوب الجليد أثناء قصه من كتلة كبيرة وأثناء حمله في عملية نحته. هناك حيلة رائعة لتقليل الذوبان وهي إعادة تجميد مكعبات الثلج بعد تقطيعها وتقليمها بالشكل المطلوب بعد إعادة تجميدها. على أي حال ، من المهم منع انزلاق الثلج ولوح التقطيع. تعامل دائمًا مع الأدوات الحادة بحذر.

عند اختيار السكاكين ، ضع في اعتبارك المواد التي صنعت منها الشفرة. حتى مع وجود سكاكين عالية الجودة ، فإن الشفرة سوف تتقلص عند قطع الثلج وسوف تتمدد عند درجة حرارة الغرفة ؛ يقول فرانسيس ستانسكي ، النادل الرئيسي في كوكتيل باسيفيك هافن . بمرور الوقت ، يمكن أن يؤدي الضغط إلى تقطيع الشفرة ، لذا ترقب متى تحتاج الشفرة إلى مزيد من العناية أو الاستبدال.

سيحمي استخدام القفازات شديدة التحمل يديك من الحواف الحادة للثلج والسكين وشفرات الإزميل. عند العمل باستخدام مادة مثل الثلج لا تعمل دائمًا بالطريقة التي تريدها ، فإن السكين الحاد أو المنشار الشريطي يمكن أن يحدث الكثير من الضرر ، كما يقول تورنيل. بعد قولي هذا ، لا أريد إخافة الناس من محاولة تقطيع الثلج. فقط استخدم زوجًا من القفازات الواقية والفطرة السليمة واستخدمها. إذا لم تتمكن من العثور على زوج من القفازات الآمنة للطعام ، فارتد زوجًا من القفازات المطاطية فوق القفازات شديدة التحمل. قد تسمح القفازات المطاطية بانزلاق الثلج من يديك ، لذا ستحتاج إلى استخدام منشفة مطبخ جافة لإمساك الثلج.

كوكتيل أسود وأصفر (مصنوع من ويسكي الجاودار البري التركي ، وكارتروز أصفر ، وسينار ، ومرطبات البرتقال سيهاوزن ، ومرطبات عرق السوس والملح) من بار المشروبات 20 في جوتنبرج ، السويد ، مع كرة جليدية صافية.

ماركوس ماجنبرج

تخزين الجليد

سواء قمت بقص الجليد الخاص بك في شريط بمنشار أو في مطبخ منزلك بسكين مسنن ، عملك لا ينتهي. تخزين الثلج بشكل صحيح لا يقل أهمية عن كل ما جاء من قبل. يجب أن تأخذ المساحة المتوفرة لديك بعين الاعتبار في قرارك بشأن حجم مكعبات الثلج التي ستصنعها. يمكنك العمل فقط مع وحدات التخزين التي يمكنك تخزينها ؛ ضع ذلك في الاعتبار عند التخطيط ، كما يقول ستانسكي.

يقول Törnell إن أفضل شيء يمكنك القيام به هو إعادة تجميد مكعبات الثلج المقطوعة المفصولة عن بعضها البعض على صينية مبطنة بورق الزبدة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. بعد ذلك ، يمكنك تخزين مكعبات الثلج معًا في كيس Ziploc أو حاوية صغيرة في الفريزر. يُعد ختم مكعبات الثلج بالفراغ ممارسة شائعة أخرى لتخزين الثلج ، وهي تعمل جيدًا لحماية المكعبات من التعرض لأي روائح غير مرغوب فيها أيضًا.

يقول ستانسكي إن رش المكعبات بالفودكا يمنع المكعبات من الالتصاق ببعضها البعض ، بغض النظر عن طريقة التخزين الخاصة بك. تسمح الفودكا بتكوين فقاعات صغيرة بين المكعبات ، مما يسهل فصلها دون استخدام القوة. سيتبخر الثلج أيضًا ويفقد شكله إذا احتفظت به في الفريزر لأكثر من شهر ، كما تقول ستار ، لذا تأكد من عدم ترك مكعبات الثلج في الفريزر لفترة طويلة.

لكمة العطلة مع كتلة من الجليد الصافي.

ميج كرينش

ما وراء المكعب

إذا وجدت نفسك مرتاحًا للأساسيات ، ففكر في مشاهدة مقاطع فيديو Hidetsugu Ueno ، نادل وصاحب ارتفاع شريط خمسة في طوكيو قام بتدريس ندوات نحت الجليد باليد في جميع أنحاء العالم. تُظهر مقاطع الفيديو الخاصة به عملية قطع الماس الجليدي خطوة بخطوة ، وكذلك كيفية صنع كرات الجليد من مكعب ثلج. يقول وونغ ، عند استخدام معول جليدي ثلاثي الشقوق ، أحب استخدام أجزاء مختلفة منه لتشكيل الجليد الخاص بي. أحيانًا أقوم بزاويتها وأستخدم شقًا واحدًا فقط ؛ أحيانًا أستخدم الثلاثة ؛ في أحيان أخرى ، أستخدم زاوية القاعدة المعدنية التي تحمل الشوكات لمساحة أكبر من السطح. يقترح الحصول على أدوات بمقابض مريحة لك ، حيث من المحتمل أن تقضي الكثير من الوقت في صقل مهاراتك. عند التسوق لشراء سكين تقشير ، ابحث عن السكين الذي يكون فيه المقبض قريبًا من كعب الشفرة ، حيث أن الدعامات الطويلة بينهما تمنحك تحكمًا أقل ، كما يقول.

يمكنك أيضًا تجربة صنع الثلج الملون باستخدام العصير المفلتر (مرشح القهوة يعمل بشكل أفضل لذلك) أو حتى وضع كوكتيل داخل مشروبك لتحدي إضافي. عادة ، أضع الثلج في الفريزر لمدة ساعتين ، وبمجرد أن يتجمد الجزء العلوي ، أضع التوت أو الزهور أسفل تلك الطبقة وأترك ​​الماء يتجمد لعدة ساعات أخرى ، كما يقول ستار. وإذا كنت تريد أن تصبح خياليًا حقًا ، فيمكنك الذهاب إلى حد التجميد رقائق الذهب الصالحة للأكل في جليدك ، كما فعل تورنيل وشركته.

يتمثل الاختراق السريع والسهل لصنع كرة جليدية واحدة في وضع قالب جليدي أحادي الكرة داخل علبة خلط كبيرة وملء كليهما بالماء ، مع إعادة إنشاء تأثير مماثل لطريقة Star's Tupperware.